Ինչ ձուկ չպետք է ուտել և ինչու. Ցուցակ ՝ փորձագիտական մեկնաբանություններով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-07 21:37

Ինչպիսի ձուկ չեք կարող ուտել. Դուք նույնիսկ չգիտեիք որոշ տեսակների մասին:

Ձուկը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար տարրեր, որոնք անփոխարինելի են մարդու սննդակարգում: Այն պարունակում է վիտամիններ, հանքանյութեր, սպիտակուցներ, ճարպաթթուներ, ներառյալ Օմեգա -3: Բայց շրջակա միջավայրի վատթարացումը ազդում է ամեն ինչի վրա: Ձկների շատ տեսակներ շրջակա միջավայրից կլանում են նյութեր, որոնք թունավոր են մարդու մարմնի համար: Հարց է առաջանում ՝ հնարավո՞ր է ընդհանրապես ծովամթերք ու ձուկ ուտել: Ո՞ր մեկը չի թույլատրվում, և ո՞ր մեկը հնարավոր:

Ինչ տեսակի ձուկ չեք կարող ուտել և ինչու

Seaովի ջուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ աղեր, ներառյալ ծանր մետաղների աղեր: Ամենավտանգավորը սնդիկն ու մեթիլնդուրկն են ՝ նեյրոտոքսին, որը հակված է կուտակվել մարմնի բջիջներում: Toրից այս տոքսինը մտնում է միկրոֆլորան և ջրիմուռները, այնուհետև ձկների մեջ: Որքան երկար է ծովային կյանքը, այնքան ավելի վտանգավոր նյութեր է այն պարունակում: Սա հատկապես վերաբերում է գիշատիչներին. Նրանք կլանում են այն ամենը, ինչ կուտակվել է իրենց որսի կողմից:

Մեթիլհնդկեղի բարձր կոնցենտրացիան մարմնում հանգեցնում է Մինամատայի հիվանդության: Այս հիվանդությունը հայտնաբերվել է 1956 թվականին Japanապոնիայում: Այն բնութագրվում է բարակ շարժիչ հմտությունների խանգարումով, խոսքի, տեսողության, լսողության խանգարումներով: Severeանր դեպքերում դա հանգեցնում է կաթվածի և մահվան: Հիվանդությունն իրեն դրսեւորեց որպես մոտակա ծոցում ծանր մետաղների բարձր կոնցենտրացիայի արդյունք, որի ջուրը աղտոտված էր քիմիական գործարանի արտահոսքերով:

Կյանքի բնականոն պայմաններում ձեր ընտրացանկում ձկների անընդհատ ընդգրկումը չի ունենա այդպիսի աղետալի հետևանքներ: Բայց, այնուամենայնիվ, ցանկալի է սննդակարգից բացառել շատ սնդիկ կուտակող տեսակներ:

Սուր ձուկը գլխավորում է ամենաթունավոր տեսակների ցուցակը

Ձկների որքա՞ն սնդիկ է համարվում անվտանգ:

Սնդիկը չի հայտնաբերվում տեսողականորեն և համով: Պատրաստման ընթացքում դրա ծավալը չի նվազում: Բացառություն է տաք ծխելը: Այս գործողությունից հետո սնդիկի քանակը կրճատվում է մոտ 20% -ով:

Ձկներում սնդիկի պարունակության թույլատրելի չափանիշներ.

• 0,3-ից 1 մգ 1 կգ քաշի համար, կախված տեսակից `Ռուսաստանի համար;
• 0,5-ից 1 մգ - ԵՄ երկրների համար:

Որքա՞ն սնդիկ կարող է օգտագործել մարդը ՝ առանց առողջությանը վնաս պատճառելու:

Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը մեջբերում է հետեւյալ թվերը. Սա նյութի առավելագույն հնարավոր շաբաթական ընդունումն է մարդու մարմնում:

• 4 մկգ մեկ կգ մարդու մարմնի քաշի համար սնդիկի համար;
• 1,6 մկգ / կգ մեթիլդրուրի համար:

Հիմնվելով միջին քաշի արժեքների վրա և հաշվի առնելով սնդիկի պարունակության նորմերը, հեշտ է հաշվարկել, որ առողջ մարդը կարող է ամեն օր ձուկ ուտել: Բայց հղի և կրծքով կերակրող կանանց, փոքր երեխաներին անհրաժեշտ է խուսափել առավել վտանգավոր ձկների տեսակներից:

Տեսանյութ. Ինչ տեսակի ձուկ խորհուրդ չի տրվում

Բացի սնդիկից, ձկները կարող են պարունակել այլ վտանգավոր նյութեր: Դրանք ներառում են.

1. Պոլիքլորացված բիֆենիլներ (PCB): Դա քաղցկեղածին է, իսկ PCB– ները հայտնաբերված են ձկնաբուծության համար նախատեսված բարդ կերերում:
2. Հակաբիոտիկներ. Միայն մի քանի երկրներ (Նորվեգիա) հրաժարվել են այդ նյութերի օգտագործումից ձկնաբուծության մեջ: Արտադրական ծովամթերքի մեծ մասը պարունակում է հակաբիոտիկների բարձր մակարդակ:
3. Թունաքիմիկատներ Դրանցից ամենավտանգավորը (DDT) արգելված է շատ երկրներում: Բայց դրանք դեռ օգտագործվում են Հնդկաստանում և Չինաստանում: Նրանք օվկիանոսներ են մտնում ոչ միայն ջրով, այլև օդով ՝ լինելով ցնդող միացություններ:

Վնասակար և անվտանգ տեսակներ. Նշում ՝ տանտիրուհուն:

Կուտակված սնդիկի քանակը կախված է ձկների սննդի բնութագրերից, բնակավայրի շրջանի աղտոտումից և կյանքի տևողությունից: Երկարակյաց խոշոր գիշատիչները համարվում են ամենավտանգավորները: Նրանց ուտելը բոլորովին խորհուրդ չի տրվում:

Աղյուսակ. Մերկուրիի և PCB- ների ձկների ամենաթունավոր տեսակները

Անուն	Մեծ քանակությամբ սնդիկ	PCB- ներ
Սուր ձուկ	Այո	Ոչ
Շնաձուկ	Այո	Ոչ
Մարլին	Այո	Ոչ
Croaker մոխրագույն	Այո	Այո
Խորամանկ սպիտակ	Ոչ	Այո
Թառափ	Այո	Այո
Կապույտ ձուկ	Այո	Այո
Գծավոր թառ	Այո	Այո
Մեծ աչքերով և կապույտ թյունոս	Այո	Ոչ
Գրեյբեք	Ոչ	Այո
Արքայական սկումբրիա	Այո	Ոչ
Թափել	Ոչ	Այո
Եվրոպական օձաձուկ	Ոչ	Այո

Թափված կես գիշատիչը, կախված տարիքից, ապրում է գետում և Ատլանտյան օվկիանոսում, չի պարունակում սնդիկ, բայց ունի շատ այլ վնասակար նյութեր

Տեսակների հաջորդ խումբը պակաս վտանգավոր է, այն պարունակում է ավելի քիչ սնդիկ.

• գծավոր թունա;
• Խաղաղ օվկիանոսի կոդ;
• սպիտակ halibut;
• սեւ ծովային բաս;
• շքեղ;
• ձկնորս;
• ծիածանի իշխան;
• ծովային լեզու;
• խայտաբղետ;
• ռաբիրուբիա;
• խորտիկներ;
• ածուխ ձուկ;
• ծովային բաս;
• մեծ լուսավոր;
• բլթակավոր տեսակներ;
• դեղին թյունոս և սպիտակ թյունոս;
• ոստրեներ;
• ծովային օձաձուկ;
• մրգեր;
• peto;
• կետավոր խորամանկ;
• Իսպանական սկումբրիա;
• օձի;
• Ատլանտյան մեծագլուխ;
• ատամնաբուժական չիլիական Պատագոնյան;
• ֆերմերային և վայրի սաղմոն Վաշինգտոնից;
• կարմրավուն օփա;
• ձմեռային փչոց (սրիկա);
• կաթվածահարներ (կեղծ հալիբուտներ):

Ձկների ամբողջական մերժումը զգալիորեն կվատթարացնի սննդակարգը:

Ամենաապահովը ձկների հետևյալ տեսակներն են.

• Կալիֆոռնիական, եվրոպական և ճապոնական խարիսխ;
• լատեքս, բացի հնդ-խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանում բռնվածներից.
• ալիք լոքո;
• Ամերիկյան կարմիր ճահճի խեցգետին (ոչ Չինաստանից);
• խեցգետին աճեցված Կալիֆոռնիայում կամ Մեխիկոյում;
• Կանադական օմար
• Ատլանտյան սկումբրիա;
• ծովափ
• Պերուական սարդինա;
• կարմիր ծովային կարպ (tai);
• դեպի ծով ելք չունեցող սաղմոն, գերադասելի է հյուսիսային շրջաններից;
• Ատլանտյան սկումբրիա;
• Նորվեգական ծովատառեխ;
• tilapia (ծովային հավ);
• ծովախեցգետին;
• Ատլանտյան կճեպներ;
• կաղամար

Տեսանյութ. Առողջապահական դպրոց - որքանով է օգտակար ձուկը

Ձեր սննդակարգում ոչ մի դեպքում չպետք է հրաժարվեք ձկներից: Բայց ապրանք ընտրելիս ցանկալի է հաշվի առնել ձկնեղենի անվտանգ տեսակների վերաբերյալ տեղեկատվությունը: