Ինչու և ինչպես մարել սոդան քացախով ճիշտ թխելու համար ՝ ներառյալ 70 տոկոս + տեսանյութ և լուսանկար

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-17 22:36

Ինչպես ճիշտ մարել փխրուն թխած ապրանքների սոդան

Houseանկանալով հաճելի հաճելի խմորեղենով տան անդամներին `տնային տնտեսուհիները խմորի համար օգտագործում են խմորիչ և փխրեցուցիչ: Բայց շատերը նախընտրում են խմորի սոդան: Theանկալի արդյունքի հասնելու համար նատրիումի բիկարբոնատը պետք է մարել քացախով: Ինչո՞ւ դա անել, և ի՞նչը կարող է փոխարինել քացախին: Կան կանոններ, որոնք թույլ են տալիս նվազագույն ծախսերով ստանալ ցանկալի արդյունք:

Բովանդակություն

• 1 Ինչի՞ համար է օգտագործվում սոդան:

  • 1.1 Սննդամթերքի ալկալացնող նյութեր - աղյուսակ
  • 1.2 Ինչու մարել սոդան
  • 1.3 Ռեակցիայի ցուցադրում, որը տեղի է ունենում քացախով սոդա մարելու ժամանակ - տեսանյութ
• 2 Խառնելու բաղադրիչների հաջորդականությունը
• 3 համամասնություն մարելու համար

• 4 Ինչ կարող է փոխարինել քացախի և քացախի էությանը

  • 4.1. Քացախի էության փոխարինող ապրանքներ - ֆոտո սրահ
  • 4.2 Կիտրոնաթթու և կիտրոնի օգտագործումը
  • 4.3 Հնարավո՞ր է սոդան մարել բալզամիկ քացախով

• 5 Ինչպես ճիշտ մարել սոդան ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

  • 5.1. Ինչպես օգտագործել սոդան խմորված խմորով `խմորված կաթնամթերքի հիմքով
  • 5.2 Այլընտրանքային սոդայի փոխարինող միջոց `փխրեցուցիչ

• Նրբաբլիթի 6 բաղադրատոմս

  • 6.1 Տապակած կեֆիրի վրա
  • 6.2 Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթներ կամ նրբաբլիթներ կաթի մեջ `օգտագործելով շաքարով սոդա

Ինչի համար է օգտագործվում սոդան:

Սննդի արդյունաբերության մեջ սոդան լայնորեն օգտագործվող սննդային հավելումներից մեկն է: Այն գործում է որպես կասեցման կայունացուցիչ և օգտագործվում է նաև որպես թթխմոր: Ըստ անցկացված ուսումնասիրությունների ՝ խմորի սոդան մարմնի վրա տոքսիկոլոգիական ազդեցություն չունի: Այն առավել հաճախ ավելացվում է հետևյալ աղյուսակում նշված արդյունաբերական արտադրանքներին:

Սննդամթերքի ալկալացնող նյութեր - աղյուսակ

Հիմքի անվանումը	Սննդային հավելանյութի նշանակում	Սննդամթերքի անվանումը, որին թույլատրվում է հիմքի ավելացում	Ապրանքի թույլատրելի կոնցենտրացիան (մգ / կգ)
Նատրիումի բիկարբոնատ (խմորի սոդա)	Որպես կասեցման կայունացուցիչ	Խտացրած կաթ	300 քաշով
	Թթվայնությունը նվազեցնելու համար	Կակաոյի փոշի	Սահմանափակված չէ
	Որպես թխում փոշի	Թխվածքաբլիթներ	Սահմանափակված չէ

Ինչու մարել սոդան

Սոդայի առկայությունը թխելու հետ կապված և խանութում ձեռք բերված ապրանքների կազմում նշվում է E500 մակագրությամբ: Սոդան հաճախ օգտագործվում է տնական թխելու բաղադրատոմսերում, և ենթադրվում է, որ այն պետք է մարել քացախով:

Ի՞նչ կարիք կա նման գործողությունների: 60 ° C- ից կամ թթվից բարձր ջերմաստիճանի ենթարկվելիս սկսում է առաջանալ քիմիական ռեակցիա ՝ նպաստելով ածխաթթու գազի բազմաթիվ փուչիկների ձեւավորմանը: Նրանց տեսքի շնորհիվ է, որ խմորը դառնում է ավելի օդային և ծակոտկեն:

Արձագանքը, որն առաջանում է, երբ սոդան թթվով մարում է

Ռեակցիայի ցուցադրում, որը տեղի է ունենում քացախով սոդա մարելու ժամանակ - տեսանյութ

Բաղադրիչների խառնուրդի հաջորդականությունը

Unfortunatelyավոք, շատ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ մարել սոդան, նրանք շփոթված են բաղադրիչները համատեղելու հաջորդականության մեջ: Առավել ճիշտ տարբերակ ընտրելու համար ցանկալի է մանրամասնորեն դիտարկել շարունակվող արձագանքի գործընթացը: Առանձին կոնտեյներով կամ գդալով քացախաթթուով սոդա մարելու գործընթացում տեղի է ունենում փրփրման հետ ինտենսիվ եռացում: Այս ռեակցիայի ընթացքում ածխածնի երկօքսիդը առատորեն ազատվում է, ինչպես նաև նատրիումի կարբոնատը:

Քացախով սոդան մարելու կարգը.

1. Խառնել սոդան ալյուրի և այլ չոր բաղադրիչների հետ:
2. Բաղադրիչի բաղադրության հեղուկ բաղադրիչներին առանձին խառնել քացախը, որը թթու է գործում:
3. Միավորել հեղուկ և չոր բաղադրիչները:

Պետք է հիշել, որ եթե խմորը թթվային սնունդ է պարունակում ՝ մածուն, թթվասեր, կիտրոնի հյութ, թան, քացախ ավելացնելը խորհուրդ չի տրվում: Անհրաժեշտ արձագանքն ինքնին տեղի կունենա ՝ պատրաստի արտադրանքն ապահովելով օդափոխությամբ:

Երբ սոդան համատեղվում է քացախի հետ, նկատվում է ինտենսիվ փրփրացում

Դատարկման հարաբերակցությունը

Բաղադրատոմսերը նշում են սոդայի և քացախի տարբեր հարաբերակցությունները: Եթե հաշվի առնենք, որ 1 թեյի գդալը 8 գ սոդա է, որը վերցված է առանց սահիկի, ապա այդպիսի քանակությունն ամբողջությամբ (առանց մնացորդի) մարելու համար հարկավոր է օգտագործել ընտրանքներից մեկը.

• 71 գրամ (մոտ 4 ճաշի գդալ) քացախ (9 տոկոս)
• 94 գ (6-ը երրորդ ճաշի գդալով) խնձոր կամ խաղողի քացախ (6%);
• 8 գ (կես ճաշի գդալ) քացախի էություն (70%):

Քացախի և քացախի էությունը սոդայի մարման համար ընդունվում են բաղադրատոմսում նշված համամասնություններով

Ինչ կարող է փոխարինել քացախի եւ քացախի էությանը

Տնական խմորեղեն պատրաստելիս սոդան ավանդաբար մարվում է քացախով (9%) կամ քացախի էությամբ (70%): Եթե այս բաղադրիչը բացակայում է, կարող եք ապահով կերպով փոխարինել այն.

• մրգային բնական քացախ (խաղող, խնձոր և այլն);
• կիտրոնաթթու;
• հատապտուղ կամ ցիտրուսային հյութ;
• խմորված կաթնամթերք;
• եռացող ջուր;
• ջեմ թթու մրգերից:

Քացախի էությունը փոխարինող ապրանքներ - ֆոտո պատկերասրահ

Մրգային քացախը սոդայի մարման համար քացախի էության հիանալի փոխարինող է

Կիտրոնն ու ցիտրուսային այլ հյութն օգտագործում են սոդան մարելու համար

Կիտրոնաթթու փոշի - քացախի փոխարինող սոդա մարելու համար

Կեֆիրը կամ շիճուկը հիանալի կերպով մարում են սոդան

Խմորեղենի մեջ թթու մրգերի ջեմը ապահովում է խմորի սոդայի նույն արձագանքը, ինչպես քացախը

Սոդայի և եռացող ջրի փոխազդեցությունն առաջացնում է ածխաթթու գազի փուչիկների առաջացման քիմիական ռեակցիա

Կիտրոնաթթու և կիտրոնի օգտագործում

Թթվային հիմք չպարունակող խմոր հունցելիս կարևոր է դիտարկել սոդայի և քացախի համամասնությունները: Եթե դրանք խախտվեն, պատրաստի արտադրանքը ձեռք կբերի տհաճ համ ՝ հիշեցնելով օճառը, եթե առկա է շատ սոդա և դառը համտեսում քացախի ավելցուկով: Նման փորձարկումում ավելի լավ է քացախի փոխարեն օգտագործել կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ:

1. Կիտրոնաթթուն (12 գ) լուծեք մի փոքր ջրի մեջ (բաժակի մոտ մեկ երրորդը):
2. Առանձին տարայի մեջ սոդան խառնեք ջրի հետ նույն համամասնությամբ (խմորի մեջ սոդայի և կիտրոնաթթվի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1: 1):
3. Երկու լուծույթները լցնել խմորի մեջ և լավ խառնել:
4. Թխել խմորը անմիջապես:

Նման ազդեցությունը հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել կիտրոնի հյութի հետ (250 գ ալյուրի համար).

• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 9 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ:

Տնական թխելու բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս կիտրոնաթթու և սոդա համամասնություններ ապահովել, որպեսզի նատրիումի կարբոնատը քայքայվի այնպես, որ նյութի որոշ մասը դիտավորյալ չհեռացվի: Սոդայի և կիտրոնաթթվի փոխազդեցության ժամանակ գազ է արտանետվում, ինչը հիանալիորեն թուլացնում է խմորը պատրաստման ընթացքում: Իսկ սոդայի ավելցուկային մասը, որը մնացել է արագ կրաքար, քայքայվում է խմորը թխելիս և դրան տալիս է լրացուցիչ շքեղություն և ծակոտկություն:

Հնարավո՞ր է սոդան մարել բալզամիկ քացախով

Բալզամիկ քացախը ուժեղ քաղցր-թթու համ ունի և հիանալի կերպով լրացնում է բանջարեղենային ուտեստներն ու աղցանները: Այն օգտագործվում է մի շարք մսային սոուսներ և աղցանների սոուս պատրաստելու համար: Խորհուրդ է տրվում սահմանափակել դրա ջերմամշակման ժամանակը, և ավելի լավ է ավելացնել այն ամբողջությամբ կամ գրեթե պատրաստի ուտեստների մեջ: Բալզամիկ քացախը սովորաբար չի օգտագործվում սոդայի խմորի մեջ:

Ինչպես ճիշտ մարել սոդան ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Սոդան քացախով մարելու ստանդարտ մեթոդ կա.

1. Բաղադրատոմսում նշված խմորի սոդայի քանակը խառնեք ալյուրի հետ:

   

   Բաղադրատոմսում նշված խմորի սոդայի քանակը խառնեք ալյուրի հետ

2. Խմորի հեղուկ հիմքի մեջ լցնել քացախը ՝ ըստ նշված համամասնությունների:

3. Չոր բաղադրիչները խառնել հեղուկ բաղադրիչների հետ `հանգեցնելով ակնթարթային արձագանքի:

   

   Խմորի չոր և հեղուկ բաղադրիչները առանձին խառնել, ապա միավորել

4. Խմորը մանրակրկիտ խառնեք և դրանից անմիջապես սկսեք խմորեղեն թխել:

Ինչպես օգտագործել սոդան խմորված խմորով `խմորված կաթնային հիմքով

Թթվային միացություններով կամ քացախով սոդան մարելու հիմնական խնդիրն է խմորից ստանալ ավելի փափկամազ ու ծակոտկեն պատրաստի արտադրանք: Եթե խմորը խմորված կաթնամթերք է պարունակում, պարզապես անհրաժեշտ է սոդան համատեղել ալյուրի հետ, ինչպես քացախ օգտագործելիս: Եթե բաղադրատոմսը չի պարունակում խմորված կաթի բաղադրիչ, ապա ձեզ հարկավոր է անել հետևյալը.

1. Մի փոքր տաքացրեք խմորված կաթնամթերքը կրակի վրա:

   

   Սոդայի հետ խառնվելուց առաջ խմորված կաթնամթերքը ջեռուցվում է

2. Դրանից հետո արագորեն ներմուծեք չոր ալկալային բաղադրիչ:

   

   Անհրաժեշտ է արագ սոդա ավելացնել կեֆիրին

3. Արագ խառնեք ստացված կազմը: Այս պահին դրա մեջ տեղի է ունենում բուռն արձագանք ՝ առատ փրփուրով:

   

   Կեֆիրին ավելացված սոդայի արձագանքը `առատ փրփուրի առաջացում

Խմորի սոդայի այլընտրանքային լուծույթը փխրեցուցիչն է

Որոշ դեպքերում ցանկալի է, որ ապխտած սոդան փոխարինվի փխրեցուցիչով: Այս պատրաստի արտադրանքի կազմի շնորհիվ, որը ներառում է կիտրոնաթթու և սոդա, մարման գործընթացն անհրաժեշտություն չունի: Այս փխրեցուցիչը կարող է հիանալի այլընտրանք լինել ապխտած սոդային, միևնույն ժամանակ ապահովելով հիանալի արդյունքներ: Դա անհրաժեշտ չէ գնել, բայց դուք կարող եք դա անել ինքներդ:

1. Վերցրեք 12 թեյի գդալ: ալյուր, 5 թեյի գդալ: սոդա, 3 թեյի գդալ: կիտրոնաթթու.
2. Պատրաստված չոր և մաքուր տարայի մեջ մեկ առ մեկ լցնել վերը նշված բոլոր բաղադրիչները:
3. Դրանք լավ խառնել:
4. Տնական թխում փոշին պահեք ամուր փակ տարայի մեջ:

Խմորի փոշու տարբեր տեսակներ կարելի է ձեռք բերել խանութում և օգտագործել խմորի բաղադրատոմսերում սոդայի փոխարեն:

Նրբաբլիթի բաղադրատոմսեր

Ավանդաբար օգտագործվում են խմորիչ նյութեր կամ մարված սոդա, եթե խմորը չի պարունակում խմորված կաթի բաղադրիչներ: Այսպիսով, կեֆիրով նրբաբլիթ պատրաստելիս անհրաժեշտ չէ սոդա մարել: Այս դեպքում այն ավելացվում է ալյուրին կամ տաքացված կեֆիրին ՝ իր սկզբնական, չոր տեսքով:

Կեֆիրի նրբաբլիթներ

Կեֆիրի նրբաբլիթ պատրաստելու համար հարկավոր չէ մարել սոդան:

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 250 մլ (կամ 1 բաժակ);
• ալյուր - 350 գ (կամ 1,5 բաժակ);
• ձու - 1 հատ;
• խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքար - 1 tbsp. լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն հարել աղով և շաքարով:
2. Կեֆիրը մի փոքր տաքացրեք և սոդա ավելացրեք դրան:
3. Շաքարով հարած ձվի մեջ ավելացրեք կեֆիր և սոդա:
4. Ակտիվացրեք ստացված խմորը ՝ փոքր մասերում ավելացնելով ալյուր:
5. Տապակը նախապես տաքացրեք ՝ մեջը փոքր քանակությամբ բուսական յուղ լցնելով:
6. Պատրաստի խմորը գդալով լցնել տապակի տաք մակերեսը:
7. Մի կողմը թխելուց հետո նրբաբլիթները շուռ տալ սպաթուլայով:

Կեֆիրում եփած նրբաբլիթներում սոդան չի մարում

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթներ կամ նրբաբլիթներ կաթի մեջ ՝ օգտագործելով շաղախված սոդա

Նրբաբլիթներ կամ նրբաբլիթներ կաթի մեջ շաքարով սոդայի հավելումով պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը (սոդայի և թթվի համամասնությունները կարող են տարբեր լինել `կախված որոշակի բաղադրատոմսի անհատական հատկություններից):

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 1,5 բաժակ;
• կաթ - 2 բաժակ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• կիտրոնաթթու - 0.5 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքար - 2 tbsp. լ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը լավ հարեք շաքարով և աղով, խառնուրդը խառնեք կաթով:
2. Սոդան նախապես խառնել ալյուրի հետ, խառնուրդին ավելացնել կիտրոնաթթու փոշի, խմորին ավելացնել փոքր մասեր:
3. Մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները, երկու կողմից սկսեք բլիթներ տապակել արեւածաղկի յուղով յուղացված նախապես տաքացրած թավայի մեջ:

Կաթով նրբաբլիթների խմորին ավելացնում են մանրացված սոդա

Օգտագործելով ներկայացված առաջարկությունները, դուք կպատրաստեք փափուկ խմոր ՝ առավելագույն օգուտ քաղելով խմորի սոդայի և թթվի միջև: