Խորհրդային ճաշարանի կյանքի հակերներ. Օգտակար խորհուրդներ ԽՍՀՄ ժամանակներից

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Խորհրդային ճաշարանի կյանքի հակերները ՝ տնտեսության և ճաշակի գաղտնիքները

ՍՍՀՄ հասարակական սննդի հաստատությունները զարմանալի էին իրենց հնարամտությամբ: Theաշացանկի բոլոր ուտեստները բավարար չափով բավարարում էին հասուն մարդուն արագ հագեցնելու համար, բայց միևնույն ժամանակ դրանք չափազանց ցածր գնով էին: Ինչպե՞ս խոհարարներին հաջողվեց հասնել դրան: Հաշվի առեք հանրային սննդի ոլորտի աշխատակիցների կողմից օգտագործված հայտնի հնարքները:

Խնայողություն

Ընդհանուր պակասի պայմաններում սննդի խնայողությունները առաջնային տեղում էին: Նրա համար աշխատողները խուսափեցին հնարավորինս խուսափել: Հետևյալ հնարքները դարձել են ամենատարածվածը (նրանցից շատերը մինչ օրս ակտիվորեն օգտագործվում են մեր խոհանոցներում).

• օգտագործելով ամենաէժան բանջարեղենը: ԽՍՀՄ իրողություններում առավել մատչելի էին ճակնդեղը, կարտոֆիլը, կաղամբը, սոխը և գազարը: Այստեղից են կարտոֆիլի և բազուկի կոտլետները, կարկանդակների և բլիթների կաղամբով լցոնումները, գազարով աղցանները: Իսկ սոխը սովորաբար ավելացվում էր այնտեղ, որտեղ հնարավոր էր: Նրանք փորձեցին օգտագործել այս բանջարեղենը առավելագույն ուտեստների մեջ ՝ դրանք փոխարինելով ավելի թանկ մսամթերքով;
• եփել արգանակ առանց մսի: Մսամթերքը շատ թանկ էր, ուստի արգանակը հաճախ եփում էին ոսկորի վրա: Այն հարստացնելու համար հարկավոր էր սպասել մոտ 4 ժամ: Բայց ապուրի գինը կտրուկ իջավ;
• Սովետական ճաշարաններում իսկական սուրճ գտնելը, ամենայն հավանականությամբ, անիրատեսական էր: Սուրճի հատիկների փոխարեն լայնորեն օգտագործվում էր եղերդակը: Այն համտեսում է որպես սուրճ, բայց շատ ավելի էժան: Եվ ճաշակի նրբությունները թաքցնելու համար խմիչքը հաճախ ավելացնում էին քաղցրությունը.
• Ի դեպ, ավելորդ շաքարի հետ կապված նույն ռազմավարությունն աշխատում էր թեյի վրա: Canաշարանները բազմիցս կրկին եփում էին նույն հումքը, և վերջում թեյի համն արդեն բավականին թույլ էր: Դա թաքցնելու համար յուրաքանչյուր բաժակի մեջ առնվազն երեք ճաշի գդալ շաքար ավելացվեց.
• Կարագի ծախսերը կրճատելու համար սովետական ճաշարանները խթանում էին շոգեխաշած սնունդը: Իհարկե, որպես պաշտոնական դրդապատճառ հայտարարվեց բնակչության առողջության մասին մտահոգությունը: Բայց այս որոշման առաջին և հիմնական պատճառը հենց տնտեսությունն էր. Շոգեխաշած բանջարեղենն ու միսը շատ ավելի էժան են, քան տապակածը;
• նոսրացում Շատերը, ովքեր գտել են սովետական հանրային սննդի կետերը, սարսափով են հիշում, թե ինչպես են կաթն ու գարեջուրը ջրով լուծվում `գրեթե համի բացակայությամբ: Իսկ թթվասերի և թթվասերի մեջ գրեթե չկար. Մեկ կեֆիր (լավագույն դեպքում) կամ ջուր (վատթարագույն դեպքում):

Սովետական ոճի ժամանակակից ճաշարանները երբեք չեն կարողանա փոխանցել ընդհանուր սակավության մթնոլորտը, որն ազդել է սննդի որակի վրա (սովորաբար ոչ լավագույն կերպով)

Տնտեսական հնարքների հատուկ կատեգորիա `թափոններից զերծ արտադրությունն է: Խոհանոցում յուրաքանչյուր կտոր սնունդ, որը ծախսել կամ այցելուները չեն կերել, պետք է օգտակար լիներ.

• Մեր օրերում ընդունված է կարտոֆիլի պյուրեը նոսրացնել կաթով կամ սերուցքով `հաճելի կայունության և համի հարստության հասնելու համար: Սովետական ճաշարաններում այն նույնպես նոսրացվեց ՝ միայն ջրով: Դա անելու համար նրանք սովորաբար արգանակ էին օգտագործում կարտոֆիլի պյուրեով խաշած կարտոֆիլից: Նման ջուրը հագեցած է օսլայով, ուստի նոսրացումը մեծապես չի փչացնում ճաշատեսակի համն ու կառուցվածքը.
• չկրած տորթի կտորներն ու փշրանքները (այո, փշրանքները նույնպես խնամքով հավաքվել էին) պարզվեց, որ լավ կարկանդակ «Կարտոֆիլ» է, որը մինչ օրս հայտնի է: Ենթադրվում է, որ Anthill տորթը հայտնվել է մոտավորապես նույն կերպ.
• Կա՞ն հաց չուտած կտորներ, որոնք վտանգում են հնանալ: Եվ նրանք օգտագործում են: Աղացած միսը ակտիվորեն նոսրացնում էին հացով, որն այնուհետեւ օգտագործում էին եփելու համար, օրինակ ՝ կոտլետներ;
• հիշո՞ւմ եք թվարկված էժան բանջարեղենը: Դրանք սովորաբար օգտագործվում էին սկզբում աղցաններ պատրաստելու համար: Բայց եթե բաժինը մնաց չուտված, ապա դրանք վերամշակվեցին `ոմանք կոտլետների, ոմանք նրբաբլիթների, ոմանք էլ կարկանդակի համար լցնելու մեջ:

Համը

Սանիտարական նորմերը արգելում էին խորհրդային ճաշարաններին օգտագործել ժամանակակից մարդկանց ծանոթ համեմունքներ: Հետեւաբար, խոհարարները գտան իրենց ուտեստները ոչ միայն գոհացուցիչ, այլև համեղ դարձնելու էժան, բայց արդյունավետ եղանակներ.

• սխտոր Այն ավելացվել է գրեթե ցանկացած մսային ուտեստին, բայց այս համեմունքը, ինչպես պարզվեց, հատկապես լավ է համակցվում մսի կոտլետների հետ: Նյութի մանր թակած մեկ մեխակ սխտորը փոխեց 15-20 կոտլետի մի ամբողջ խմբաքանակի համը.
• կոտրիչ Նույնիսկ առավել դատարկ ապուրը դառնում է ավելի համեղ և հետաքրքիր, եթե դրան ավելացնենք մի քանի կտոր չոր հաց;
• գործնականում թարմ աղցաններ չկային, բայց գրեթե յուրաքանչյուր ճաշասենյակում կար դասական սովետական «ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ» կամ «Օլիվիե»: Արգելվում էր օգտագործել համեմունքներ, բայց մայոնեզը, քացախը կամ էժան բուսական յուղը `ոչ: Այսպիսով, խոհարարները լցնում էին աղցանները ինչով կարող էին: Ueիշտ է, երբեմն նրանք գերագնահատում էին դա:

Հարկ է նշել, որ խորհրդային ճաշարանները խթան չէին ստանում այցելուներին համեղ սնունդ մատուցելու համար: Որպես այդպիսին մրցակցություն չկար, հաստատությունը չէր կարող սնանկանալ, ուստի խոհարարներն ավելի շատ կենտրոնանում էին ուտեստների տնտեսության վրա, այլ ոչ թե նրանց ճաշակի վրա:

Հագեցածություն

Խորհրդային տարիներին հասարակական սննդի կազմակերպությունը հետաքրքրված էր այցելուի հնարավորինս արագ հագեցմամբ: Դա անելու համար խոհարարները դիմել են պարզ, բայց արդյունավետ հնարքների.

• շատ խմոր, սոխ և կարագ: Կարկանդակների, չեբուրեկների, պելմենիի ժողովրդականությունը բացատրվում է դրանց հագեցածությամբ: Միևնույն ժամանակ, սովետական ճաշարանները փորձում էին հնարավորինս քիչ քանակությամբ մսամթերք լցնել, այն նոսրացնելով էժան սոխով և խմորի շերտը ավելի խիտ դարձնելով;
• Ramաշարաններում խառնված ձվերը հազվադեպ էին հանդիպում: Բայց ձվածեղը գրեթե պարտադիր պայման էր: Հարած ձվի զանգվածը կաթի հավելումով ոչ միայն էժան է, այլև շատ գոհացուցիչ, ինչը չի կարելի ասել խառնած ձվերի մասին.
• սովետական ճաշարաններում հացը կամ անվճար էր, կամ շատ էժան: Թվում է, թե դա ինչպե՞ս է ներդաշնակ խնայողության գաղափարի հետ: Սա իրականում շատ խելացի հնարք է. Հացը հագեցնող սնունդ է: Եթե մարդը ճաշի ընթացքում մեկ կամ երկու կտոր հաց է վերցնում, ապա հավանականությունը, որ նա լի չի լինի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներով և կգա ավելի շատ, հակված է զրոյի:

Առաջին և երկրորդ դասընթացների դասական ճաշ, որը նախաճաշից շատերն էին ճաշում

Շատերը տարբեր վերաբերմունք ունեն սովետական ճաշարանների նկատմամբ: Ինչ-որ մեկը հաճելի նոստալգիա է զգում, իսկ մյուսները ուրախ են, որ լրիվ սակավության այս ժամանակն ավարտվել է: Բայց սովետական խոհարարների կողմից հորինված որոշ կենսագրություններ շատ ընտանիքներում օգտագործվում են մինչ օրս: