Ինչու խմորիչ խմորը չի բարձրանում և ինչպես շտկել այն

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Խմորիչ խմորը չի բարձրանում. Ինչ անել:

Ռուլետներ, բլիթներ, կարկանդակներ, կեքսներ - խմորիչ խմորից կարող եք հսկայական քանակությամբ ուտելիքներ պատրաստել: Ushակոտկեն հյուսվածքով փարթամ, փափուկ խառնուրդ - այս ամենը ֆերմենտացման գործընթացներ առաջացնող միաբջիջ սնկերի աշխատանքի արդյունք է: Բայց խոհարարական ձեռնարկությունների արդյունքը միշտ չէ, որ համապատասխանում է սպասումներին, և երբեմն խմորիչի խմորը պարզապես չի բարձրանում: Այստեղ դուք պետք է հասկանաք, թե ինչու դա տեղի ունեցավ և ինչ կարելի է անել դրա հետ կապված:

Ինչու խմորիչ խմորը չի բարձրանում և ինչպես շտկել այն

Պատահում է, որ նույնիսկ լավ խմոր պատրաստելու բազմաթիվ փորձերն ավարտվում են անհաջողությամբ, չխոսելով առաջին ձեռնարկի մասին: Խմորիչ խմորում յուրաքանչյուր մանրուք կարևոր է, ուստի պատճառները կարող եք գտնել միայն վերլուծելով բոլոր պայմանները.

• Բաղադրիչի ջերմաստիճանը: Սովորաբար, նախքան խմորիչը այլ բաղադրիչներին ավելացնելը, այն նոսրացվում է (հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է կենդանի կենդանիներին) տաք ջրի, կաթի կամ այլ հեղուկի մեջ, որն օգտագործվում է բաղադրատոմսում: Այս փուլում շատերը ճակատագրական սխալ են թույլ տալիս. Նրանք գերտաքացնում են հեղուկը, և խմորիչը մեռնում է դրա մեջ: Սնկերի ակտիվ վերարտադրության համար օպտիմալ ջերմաստիճանի ռեժիմը 30–38 աստիճան է, ուստի կարևոր է, որ խմորի ինչպես հեղուկը, այնպես էլ այլ բաղադրիչները չխախտեն այն: Այս իրավիճակը հնարավոր է շտկել միայն խմորիչի մեջ նոր խմոր մտցնելով ՝ բազմակի հունցմամբ:

  

  Օգտագործելուց առաջ խմորիչը սովորաբար նոսրացվում է հեղուկի մեջ, որի ջերմաստիճանը չպետք է ոչնչացնի այն:

• Բարձրացնել ջերմաստիճանը: Խմորելուց հետո խմորիչի խմորը պետք է հարմար լինի 1-3 անգամ, որի համար դրա համար հարմարավետ ջերմաստիճանը 27-29,5 աստիճան է: Եթե սենյակն այդքան էլ տաք չէ, ապա տարան կամ սերտորեն փաթաթված է, կամ տեղադրվում է մարտկոցի մոտ, կամ դրվում է տաք վառարանում ՝ առանց դուռը փակելու: Շատ դեպքերում ջերմաստիճանի խնդիրները հեշտությամբ լուծվում են, և խմորը սկսում է ակտիվորեն մոտենալ. Պարզապես անհրաժեշտ է ապահովել ճիշտ կլիմա:

  

  Աճող խմորը սովորաբար ծածկվում է և դրվում տաք տեղում:

• Ապրանքի որակը: Formանկացած ձևով խմորիչի համար պահպանման ժամկետը հատկապես սուր է, ուստի նոր փաթեթ գնելիս անպայման պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրության և պահման պայմանների ժամկետին: Բայց դա դեռ ամենը չէ. Բարձրացման հետ կապված խնդիրների մեծ մասն առաջանում է արդեն տանը խմորիչն օգտագործելիս: Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ բաց տուփի պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվում է. Սկսված չոր խմորիչը կարող է պահվել սառնարանում ոչ ավելի, քան 7 օր, իսկ կենդանի խմորիչը `մինչև 12 օր սառնարանում և ոչ ավելի, քան մեկ օր: սենյակային ջերմաստիճանը: Եթե խմորը չի բարձրանում ժամկետանց սնկի պատճառով, ապա այն, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինի վերափոխել կամ խառնել արդեն լավ խմորիչի նոր բաժնի հետ:

  

  Արդեն բացված խմորիչը պահվում է փաթեթում նշված պիտանելիության ժամկետից պակաս

• Խմորի փուլում աղ ավելացնելը: Շաքարավազը գործում է որպես խմորիչի լրացուցիչ սնունդ, բայց աղը խանգարում է դրա գործունեությանը: Ուստի խմորը հունցելիս խմորի հետ աշխատելու հենց սկզբում կարևոր է ոչ թե աղ ավելացնել, այլ միայն տաք հեղուկ, մի փոքր ալյուր և շաքար: Ավելի լավ է վերամշակել անհաջող խմորը - այս փուլում դա կարևոր չէ ոչ ժամանակին, ոչ էլ բաղադրիչներին:
• Համամասնությունների խախտում: Մեծ քանակությամբ կարագ և ձու, բավարար քանակությամբ շաքար և խմորիչ - այս ամենը թույլ չի տալիս խմորը նորմալ բարձրանալ: Իրավիճակը հնարավոր է շտկել միայն համամասնությունները վերականգնելով:

Միշտ չէ, որ հնարավոր է ճշգրտորեն պարզել, թե ինչն է սխալ եղել խմորի հետ, հետևաբար հնարավոր պատճառներն իր հերթին վերացվում են. Նախ ՝ ջերմաստիճանը և խոնավությունը բարձրանում են, եթե իրավիճակը չի փոխվում մեկ ժամվա ընթացքում, ապա խմորիչի նոր բաժին ավելացվում է: Դա անելը դժվար չէ, բավական է դրանք 100 մլ տաք ջրի մեջ մի թեյի գդալ շաքարով նոսրացնել, թողնել մնա 10 րոպե, և եթե փրփուր հայտնվի, ապա աստիճանաբար խմորի մեջ ներմուծեք փոքր քանակությամբ լրացուցիչ ալյուր: Եթե դրանից ոչինչ չի ստացվել, ուրեմն պետք է գնաք խանութ և խմորը նորից վերափոխեք, ամենայն հավանականությամբ, խմորիչը անորակ է:

Խմորը կարող է հարմար չլինել `հենց խմորիչի որակի, ջերմաստիճանի պայմաններին չհամապատասխանելու, բաղադրիչների համամասնությունների խախտման և դրանց ավելացման հաջորդականության պատճառով: Գրեթե միշտ իրավիճակը կարող է շտկվել `փոխելով ջերմաստիճանը կամ ավելացնելով որակյալ խմորիչի նոր խմբաքանակ: