Ինչը բացարձակապես չի կարելի անել ձուկը տապակելիս. Ծով և գետ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Համեղ ձկների գաղտնիքները. Ինչը բացարձակապես չպետք է արվի տապակելիս

Շատ տնային տնտեսուհիներ, իմանալով ձկների օգուտների և դրա համի մասին, հաճախ հրաժարվում են այն պատրաստելուց ՝ նախընտրելով ավելի պարզ ապրանքներ, որոնց հետ ամեն ինչ պարզ է և պարզ: Բայց իրականում, տարբեր ձկների հետ աշխատելը բոլորովին էլ դժվար չէ, գլխավորն այն է, որ իմանալ հիմնական կանոնները և հստակ հասկանալ, թե ինչ չպետք է արվի ամեն դեպքում: Հիշելով ընդամենը 10 արգելք ՝ կարող եք համեղ ու ճիշտ պատրաստել:

Ձկներ տապակելու արգելքներ

Տապակի մեջ տապակելը ձուկը տաքացնելու ամենադյուրին միջոցն է, որը հաճախ դուր է գալիս բոլորին, ինչը չի կարելի ասել խաշած արտադրանքի կամ շոգեխաշածի մասին: Ձկն իրոք համեղ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ հիմնական արգելքների մասին ՝ անտեսելով, որը կարող է փչացնել ձեր կերակուրը.

• Տապակի ցածր ջերմաստիճանը: Մակերեսը տապակելուց առաջ պետք է լավ տաքացվի, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք կտորներով հանել խրված սնունդը:

• Հաճախակի շրջում: Տապակման ընթացքում կտորի մակերեսին կազմվում է ընդերք, որը թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի ներսում խոնավությունը: Հաշվի առնելով, թե որքան փխրուն է ձուկը պատրաստելիս, լավագույնն այն է, որ տապակի մեջ պտտվելու և այլ մեխանիկական սթրեսը նվազագույնի հասցվի: Եթե արտադրանքը շատ հաճախ դիպչում եք, ընդերքը կվնասվի, և հեղուկը դուրս կգա, և արդյունքում `տգեղ տեսք, կոտրված կառուցվածք և անբավարար հյութեղություն:

  

  Ձուկը տապակելիս մի անհանգստացեք այն հաճախ և շրջեք այն

• Հալեցում տաք կամ տաք ջրում: Ձկների նման նուրբ արտադրանքը հալեցնելու միակ ճիշտ միջոցը սառնարանից ցածր զրոյական ջերմաստիճանով սառնարան տեղափոխվելն է, որտեղ այն պահվում է ցածր, բայց դրական ջերմաստիճանում: Եթե այն դրվի տաք ջրի մեջ, մնա ջերմության մեջ հալեցնելու կամ անմիջապես նետվի տապակի մեջ, ապա միսը պարզապես կքանդվի, և այն այլևս հնարավոր չի լինի եփել մի ամբողջ գեղեցիկ կտորով:
• Գետի ձուկ ՝ առանց թրջելու: Գետի ձկների միսի բոլոր տեսակները ունեն տիղմի, ջրիմուռների յուրահատուկ հոտ և համ: Բացի այդ, քաղցրահամ ջրերը ավելի բարենպաստ միջավայր են միկրոօրգանիզմների զարգացման համար, քան աղի ծովի ջուրը, ուստի կպահանջվի լրացուցիչ բուժում: Հոտից ազատվելու և միսը ախտահանելու համար հարկավոր է 1-2 ժամ թրմել սառը ջրի մեջ, այնուհետև տեղադրել 10-15 րոպե աղի լուծույթում (մի ճաշի գդալ մի բաժակ ջրի մեջ):

• Անբավարար տապակած: Ձկները (ինչպես գետը, այնպես էլ ծովը) կարող են պարազիտներ և վտանգավոր միկրոօրգանիզմներ պարունակել, ուստի ավելի լավ է այն հում չուտել: Տապակելիս համոզվեք, որ կտորն ամբողջությամբ եփված է:

  

  Եթե ձուկը ամբողջովին պատրաստ չէ, ապա այն կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար:

• Երկար տապակել: Հում ձուկը կարող է վտանգավոր լինել, բայց չափազանց եփած ձուկը պարզապես անճաշակ ու չոր է, ուստի կարևոր է այն չթողնել չափազանց տապակի մեջ:

• Չոր չոր ձուկ առանց խմորիչի: Fatարպոտ սորտերը գերազանց տապակված են և շատ համեղ են դառնում, եթե դիտարկվի ջերմաստիճանը և ժամանակը Խմորն օգնության կգա. Ալյուրից և ձվից պատրաստված խմոր, որն անմիջապես կվերցվի տապակի մեջ ընդերքի մեջ և կանխում է չորացումը:

  

  Չոր ձուկը լավագույնս տապակվում է խմորի մեջ

• Մաշկից տապակել: Եթե դուք պատրաստվում եք պատրաստել տապակած ֆիլե, ապա ոչ մի դեպքում այն մի տաք մաշկով տապակի վրա դրեք. Այն անմիջապես կծկվի, և հավասար կտոր չեք ստանա: Նախ, մսի կողմը տապակվում է, և հետո միայն այն շրջվում է մաշկի վրա:

  

  Ավելի լավ է սկսել ձուկը տապակել մսով, քանի որ մաշկն արագորեն ոլորվում է և դեֆորմացնում մի կտոր

• Կաթսայի մեջ շատ ձուկ: Գեղեցիկ և փխրուն ընդերք ստանալու համար կտորների միջև պետք է հեռավորություն լինի, դրանք չեն կարող մոտ պառկել, այլապես դրանք ավելի շատ շոգեխաշած կլինեն, քան տապակած: Ավելի լավ է ժամանակ տրամադրել և ձուկը փոքր մասերում տարածել:

• Տապակելուց առաջ մաշկը հեռացնելը: Առանց մաշկի տապակելիս մեծ հավանականություն կա, որ ձուկը պարզապես կքայքայվի մասերի. Պատրաստի մանրաթելերը պարզապես բռնելու բան չունեն: Հետեւաբար, ավելի լավ է թողնել մաշկը, իսկ անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել այն պատրաստ լինելուց հետո:

  

  Տապակելուց առաջ մի հեռացրեք մաշկը ձկներից, այնպես որ այն կարող է քանդվել

Կտլետները ճիշտ և համեղ տապակելու մասին կարդացեք մեր նոր հոդվածում ՝

Համեղ ձուկ պատրաստելիս կարեւոր է հասկանալ նրբությունները: Այնպես որ, մի եփեք կամ եփեք շատ ցածր արտադրանքը, հաճախ նախապես շրջեք կամ մաշկը մաքրեք: Նման նրբությունները թույլ կտան ձեզ իսկապես արժանի արդյունք ստանալ, իսկ ձկները ձեզ կուրախացնեն ոչ միայն օգուտներով, այլ նաև համով ու արտաքինով: