Ինչպես պատրաստել ձուկը գրիլի վրա. Բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ, քայլ առ քայլ հրահանգներ լավագույն արդյունքի համար

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Անուշահոտ ձուկը խորովածի վրա. Հետաքրքիր բաղադրատոմսեր և պատրաստման խորհուրդներ

Իմանալով ձկների ճիշտ ընտրության, պատրաստման և եփման նրբությունները ՝ դուք հեշտությամբ կարող եք կերակուր ստեղծել, որը սեղանի վրա կենտրոնական տեղ կզբաղեցնի և հարազատների ու ընկերների հիացական բացականչությունները կառաջացնի: Եթե դուք սկսնակ եք այս բիզնեսում, մենք ուրախ ենք ձեզ հետ կիսել կարևոր և պարզապես հետաքրքիր տեղեկություններ գրիլում ձուկ պատրաստելու վերաբերյալ:

Բովանդակություն

• 1 Ինչպես ընտրել խորովածի համար ձուկ
• 2 Ձուկ պատրաստել տապակելու համար

• 3 հետաքրքիր բաղադրատոմս

  • 3.1 Կարպ ՝ խնձորով և համեմով

    3.1.1 Տեսանյութ. Տանը կարպ գրիլի վրա

  • 3.2 Մաղադանոսով և սխտորով բազմագույն քյաբաբ
  • 3.3 Արծաթե կարպի սթեյք մանանեխով և մեղրով

Ինչպես ընտրել խորովածի համար ձուկ

Ձկների հաջող տապակումը մեծ մասամբ կախված է ճիշտ ձկներից: Լավագույն լուծումը ձուկ պատրաստելն է ՝ քիչ ոսկորներով և ճարպային մսով: Հարմար են նաև սպիտակ ձկների նիհար սորտերը, բայց դրանք հաճախ եփում են փայլաթիթեղի մեջ, քանի որ դրանք ունեն ազատ կառուցվածք և մասնատվում են մասերի ՝ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ:

Իմանալով որոշ գաղտնիքներ ՝ խորովածի վրա կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած ձուկ

Ամբողջական, միջին չափի դիակները տապակելու համար առավել հաճախ ընտրվում են: Լավագույն պիտանի.

• սաղմոն;
• իշխան (ծով և գետ);
• համառ;
• սաղմոն;
• բեկոր (ծովային բաս);
• սկումբրիա;
• թյունոս;
• dorada;
• ծովային բաս;
• bream (ծով և գետ);
• ծովափ
• կարպ

Կարմիր ձուկը արագ եփում է, պահպանում է իր հյութեղությունը, բայց, հաշվի առնելով արտադրանքի բավականին բարձր գինը, նրան հաճախ փոխարինում է ավելի մատչելի սկումբրիա:

Կարմիր ձուկը խորովածի լավագույն տարբերակներից մեկն է

Սթեյքերի պատրաստման համար օգտագործվում են խոշոր դիակներ, որոնք հեշտ է կտրել և բաժանել մասերի: Սթեյքի ձկների ամենատարածված տեսակներն են.

• կարմիր ձուկ (սաղմոն, իշխան, սաղմոն և այլն);
• թյունոս;
• արծաթե կարպ:

Քյաբաբների համար անհրաժեշտ է ընտրել ձկներ, որոնց միսն ունի խիտ կառուցվածք և չի քանդվի կտրելու և ջերմային մշակման ընթացքում: Հակառակ դեպքում քյաբաբը պետք է եփել ոչ թե շամփուրի վրա, այլ փայլաթիթեղի մեջ: Իդեալական «քյաբաբ» ցեղերն են.

• սուր թուր;
• քաղցրահամ լոքո;
• գաղափար;
• սիգ;
• աստղային թառափ

Ձուկ պատրաստել տապակման համար

Ձկների խորովման երկրորդ կարևոր կետը արտադրանքի պատրաստումն է: Այս հարցում հատուկ գաղտնիքներ չկան, բայց կան նրբերանգներ, որոնք պետք է դիտարկել.

1. Ավելի հարմար է գնել արդեն փորոտված ձուկ: Սա ժամանակ կխնայի մաքրման վրա:
2. Տապակելու համար ամբողջ մանր դիակները աղիքներ են տալիս, թեթևակիորեն ներսից և դրսից շաղ տալ աղով և պղպեղով:
3. Եթե օգտագործվում է ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված ձուկ, այն պետք է նախապես դրվի սառնարանի ստորին դարակում և օգտագործվի միայն այն ժամանակ, երբ այն ամբողջությամբ հալվի:
4. Որպեսզի ձկներն ավելի արագ տապակվեն, կողմերից փոքր կտրվածքներ են արվում:
5. Փոքր ձկները տապակվում են ամբողջությամբ ՝ տարածվելով նախապես յուղված նուրբ մետաղալարով:
6. Որպեսզի խոշոր դիակները հավասարապես տապակվեն, խորհուրդ է տրվում տապակել դրանք երկու կողմերից, այնուհետեւ թխել ՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելով:
7. Թրթռացող տիպի հարթ ձուկը նախ տեղադրվում է լուսավոր կողմով ներքև, այնուհետև հանձնվում մութ կրակին:
8. Շամփուրի նախնական թրջելը ջրի մեջ (մոտ կես ժամ) կօգնի կանխել շամփուրը փայտե շամփուրի կպչելը:
9. Ձկան սթեյքերը հարկավոր է տապակել երկու կողմերից, իսկ մասերի կտորները թխում են միայն մաշկի կողմից:

Ամենից հաճախ ձուկը պարզապես աղած է, պղպեղ և համեմված է անուշաբույր խոտաբույսերով ՝ ըստ ճաշակի: Եփելուց առաջ այն լցվում է կիտրոնի հյութի, չոր սպիտակ գինու, հալված կարագի կամ ձիթապտղի յուղի հետ: Տապակած ամբողջ դիակներում խոտաբույսերի ճյուղերը կարող են տեղադրվել անմիջապես որովայնի մեջ: Դուք կարող եք նաև ձուկ լցնել բանջարեղենով կամ սնկով:

Ամբողջ ձուկը տապակելիս կարող եք տեղադրել կիտրոն, անուշաբույր խոտաբույսեր և բանջարեղեն

Մարինադ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել.

• սպիտակ և կարմիր չոր գինի;
• սոյայի սոուս;
• գինու քացախ;
• տոմատի մածուկ;
• կետչուպ;
• կիտրոնի հյութ և համ;
• ձիթապտղի, քնջութի կամ արեւածաղկի ձեթ;
• մանանեխ;
• սխտոր;
• թարմ և չոր խոտաբույսեր;
• կոճապղպեղ;
• տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ:

Ձկները խորովածի վրա տապակելու համար օգտագործվում են թափող կամ պտղատու ծառերի գերանները (խնձոր, տանձ, եղջերու): Փշատերեւ ծառերը տալիս են խեժ նյութեր և ուժեղ հոտ, որը կարող է փչացնել արտադրանքը:

Հետաքրքիր բաղադրատոմսեր

Ձկների սորտերի առատությունը, խորովածի վրա խորովելու եղանակները, տարբեր մարինադները և հավելումները գործունեության լայն դաշտ են տալիս համեղ խորովածի սիրահարների համար:

Կարպ ՝ խնձորով և համեմով

Կարպի միսը հարուստ է կալորիաներով, հարուստ է վիտամիններով, միկրո և մակրոէլեմենտներով, ինչպես նաև յոդի պարունակության ռեկորդակիրներից մեկն է: Փայտածուխով պատրաստելը թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի օգտակար հատկությունների մեծ մասը:

Բաղադրությունը:

• 1 կարպ;
• 1 սոխ;
• 1 խնձոր;
• 1 կիտրոն;
• աղացած համեմ - համտեսել;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարական քայլեր.

1. 1-1,5 կգ աղիք քաշով ձկներ և հեռացնում են թեփուկները:

2. Յուրաքանչյուր կողմում կատարեք փոքր կտրվածքներ, լեռնաշղթային ուղղահայաց:

   

   Ձկների կտրվածքները կատարվում են գլխից մինչև պոչ, բայց նրանց միջև բացը պետք է լինի առնվազն 2 սմ

3. Կտրեք խնձորն ու սոխը միջին չափի խորանարդի, կիտրոնը ՝ կտորների:
4. Ձուկը շփեք ներսից և դրսից ՝ աղով և աղացած համեմով:

5. Դիակը լցրեք խնձորի և սոխի միջուկով:

   

   Ձուկ պատրաստելու համար օգտագործվում են կանաչ խնձորի թթու տեսակներ:

6. Տեղադրեք կիտրոնի սեպերը հատումների մեջ:

   

   Կիտրոնի կտորների հաստությունը պետք է լինի մոտ 5 մմ, հակառակ դեպքում կիտրոնը արագ տապակվելու է և ձկներին հյութ չի տա

7. Fishածկեք ձկները սննդի թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և կես ժամ թողեք մարինացվեն:

8. Կարպը տեղափոխեք յուղացված մետաղալարով և եփեք մոտ 30 րոպե ՝ ժամանակ առ ժամանակ ձուկ դարձնելով:

   

   Գրիլով ձուկ պատրաստելու գործընթացը չպետք է անտեսվի ոչ մի րոպե:

9. Illedգուշորեն հեռացրեք խորոված ձուկը և տեղափոխեք ուտեստ:

   

   Grանկացած խորոված ձկների լավագույն լրացումը թարմ բանջարեղենն ու խոտաբույսերն են:

Տեսանյութ. Տնական կարպը խորովածի վրա

Մաղադանոսով և սխտորով բազմագույն քյաբաբ

Ձկների տարբեր տեսակների համադրության շնորհիվ քյաբաբը պայծառ ու աներևակայելի ախորժելի է թվում, իսկ սխտորը, խոտաբույսերն ու համեմունքները շեշտում են սննդի զարմանալի համն ու բույրը: Theաշատեսակի անկասկած առավելությունն այն է, որ յուղոտ կարմիր ձկներին և մարինադին մոտ լինելու պատճառով սպիտակ ձուկը չոր չի ստացվի:

Բաղադրությունը:

• 300 գ կարմիր ձկան ֆիլե;
• 300 գ սպիտակ ձկան ֆիլե;
• 1/2 կիտրոն;
• 1 սոխ;
• 2-4 մեխակ սխտոր;
• 3 tbsp. լ ձիթայուղ;
• 1 tbsp. լ մեղր;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարական քայլեր.

1. Խառնել ձիթապտղի յուղը, մեղրը, կես կիտրոնի հյութը, աղը և ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունքներ: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, սխտորը և մաղադանոսը մանր կտրատեք: Հեղուկ հատվածին ավելացնել բանջարեղեն և խոտաբույսեր և լավ խառնել:

   

   Կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել գինու քացախով, իսկ ձիթապտղի յուղը ՝ սովորական արեւածաղիկով

2. Առանձնացրեք ձկնամիսը մաշկից ՝ տակի նրբորեն վազելով: Քաղեք մնացած ոսկորները:

   

   Հալված ձկների ֆիլեը մաշկից շատ ավելի հեշտ է առանձնացվում, սակայն սառեցված արտադրանքից շիշ քյաբաբ պատրաստելը ավելի համեղ և առողջ է

3. Ձկները կտրեք առնվազն 3 սմ կոկիկ կտորների:

   

   Քյաբաբի համար ձուկը պետք է կտրել կոկիկ խորանարդի կամ երկարավուն խորանարդի

4. Ձկները տեղափոխեք մարինադ, խառնեք և թողեք 5-10 րոպե:
5. Պատրաստուկով ամանի մեջ ավելացնել 1-2 ճ.գ. լ ձիթապտղի յուղ, կրկին ակտիվանալ:
6. Ձուկը լարով թեքեք փայտե շամփուրի վրա ՝ փոխարինելով սպիտակ և կարմիր կտորներով:

7. Մնացած յուղով յուղեք մետաղալարով դարակը:

   

   Որպեսզի ձկները չկպչեն, պատրաստելուց առաջ մաքրեք մետաղալարերը և յուղով յուղեք:

8. Քյաբաբները տեղադրեք մետաղալարով և եփեք մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:

   

   Նախքան ծառայելը, խորովածը կարելի է զարդարել կիտրոնի սեպերով և թարմ բանջարեղենի կտորներով:

Կարպի արծաթե սթեյք մանանեխով և մեղրով

Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընկերներին խորովածի վրա տեղադրված անսովոր ձկներով, ապա անպայման եփեք սթեյքեր ըստ այս բաղադրատոմսի: Անսովոր մարինադը ձուկը շատ համեղ ու հյութալի է դարձնում:

Բաղադրությունը:

• 1 արծաթե կարպ;
• 3 tbsp. լ սոյայի սոուս;
• 1 tbsp. լ մեղր;
• 4 tbsp. լ ձիթայուղ;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ;
• 2 կիտրոն;
• 1 թեյի գդալ ուրց

Խոհարարական քայլեր.

1. Պատրաստեք ձուկը (այս դեպքում դիակի քաշը 1,5 կգ է) և մնացած բաղադրիչները:

   

   Որքան մեծ է արծաթի դիակը, այնքան հեշտ է սթեյքից ոսկորներ քաղելը:

2. Կտրեք փորոտված ձուկը առանց լողակների, պոչի և գլուխը 2-2,5 սմ հաստությամբ սթեյքերի:

   

   Կոկիկ սթեյքերը կարող եք կտրել միայն սուր դանակով:

3. Միավորել սոյայի սոուսը, մեղրը, ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, մեկ կիտրոնի հյութը և ուրցը:

   

   Եթե օգտագործում եք թարմ խոտաբույսեր, ձկները շատ ավելի համեմված կլինեն:

4. Տեղադրել ձկները մարինադի մեջ և թողնել սառնարանում 3-4 ժամ:

   

   Որքան երկար ձուկը մարինացվի, այնքան ավելի համեղ կստացվի:

5. Կիտրոնը կտրեք շրջանակների մեջ:

   

   Կիտրոնը կպաշտպանի ձկները մետաղալարից կպչելուց և կիտրուսի համեղ համը կավելացնի

6. Դրեք կիտրոնի շրջանակներ մետաղալարով, յուրաքանչյուրի վրա `ձկան սթեյք: Fishածկեք ձկան կտորները կիտրոնով և փակեք մետաղալարերը:

   

   Եթե կիտրոնը փոքր է, սթեյքի յուրաքանչյուր կողմում կարող եք 2 շրջանակ դնել

7. Ձուկը եփեք 7-10 րոպե, պարբերաբար շրջելով մետաղալարերը:

   

   Ձուկը շատ արագ է պատրաստում, ուշադիր հետեւում է ընթացքին և շրջում մետաղալարերը

8. Սթեյքերը փոխանցեք ափսեի մեջ և մատուցեք ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ:

   

   Սթեյքերը կարելի է մատուցել ընդհանուր սկուտեղի վրա կամ մաս-մաս

Ես քեզ գաղտնիք եմ խոստովանում, ամուսինս խորովածի մեծ երկրպագու է: Չնայած այն փաստին, որ նա նախընտրում է միսը, նա երբեք չի հրաժարվում ձկների մասին իմ գաղափարներից: Իհարկե, դժվար է հրաժարվել սաղմոնից կամ սաղմոնից, և ամենադյուրինն է դրանք պատրաստել, բայց ընտանիքի բյուջեն թույլ չի տալիս հաճախակի տոնել կարմիր ձկներով: Ես, ձկների հանդեպ իմ սիրո շնորհիվ, միշտ ավելի տնտեսական տարբերակներ եմ գտնում: Օրինակ, սկումբրիան գերազանց է գրիլի վրա: Գիտեմ, որ շատերին դուր չի գալիս դրա ուժեղ բույրը: Այս խնդիրը կարող է շատ հեշտ լուծվել. Պարզապես պետք է խնկունի կամ ուրցի ճյուղեր դնել աղացած դիակների որովայնի մեջ կամ մեկ կամ երկու ժամ մարինացնել արտադրանքը կիտրոնի հյութի, սոխի և համեմունքների խառնուրդի մեջ: Եվ նաև թարմ խոտաբույսերը կարելի է տեղադրել անմիջապես խորովածի ածուխների վրա `անմիջապես ձկների տակ:

Մենք չենք կասկածում, որ դուք ունեք նաև հիանալի բաղադրատոմսեր գրիլում ձուկ պատրաստելու համար: Պատմեք ձեր խոհարարական գլուխգործոցների մասին ստորև ներկայացված մեկնաբանություններում: Բարի ախորժակ!