Ինչու չեք կարող տապակել չզտված յուղի մեջ, ներառյալ արեւածաղկի և ձիթապտղի յուղը

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչու չեք կարող տապակել չզտված յուղով

Լրատվամիջոցները մեզ հաճախ վախեցնում են սննդի մեջ վտանգավոր քաղցկեղածինների ու ԳՄՕ-ների մասին աղաղակող հոդվածներով, որոնք անդառնալի մուտացիաներ են առաջացնում: Ամենից հաճախ նման «սենսացիաները» ոչ այլ ինչ են, քան բադ, բայց երբեմն դրանց տակ բավականին ամուր հիմք կա:

Ի՞նչ տարբերություն զտվածից

Նուրբ յուղը արտադրանք է, որն անցել է մաքրման և վերամշակման ավելի շատ փուլեր: Նման ապրանքը ազատվում է.

• ֆոսֆոլիպիդներ (անվտանգ ճարպային միացություններ, որոնք կարող են տեղումներ ունենալ);
• ազատ ճարպաթթուներ (նույնպես անվտանգ);
• բնական գունանյութեր, որոնք յուղին տալիս են հարուստ դեղին գույն;
• մոմ պարունակող տարրեր (նույնպես անվտանգ առողջության համար), որոնք պատասխանատու են համի և հոտի փոխանցման համար:

Ելքի ժամանակ մենք ստանում ենք գրավիչ արտաքին տեսքով ապրանք (մաքուր, ոչ ամպամած, առանց խառնուրդների և կախոցների), բայց նաև գործնականում առանց համի և հոտի: Նուրբ յուղի հիմնական առավելությունը երկար պահպանման հնարավորությունն է:

Նուրբ յուղը առավել հաճախ հանդիպում է խանութների դարակներում. Այն էժան է, ունի գունատ դեղին գույն և գործնականում չունի համ ու հոտ:

Հում նավթի առասպելներ

Կան շատ տարածված առասպելներ չզտված յուղի վտանգների մասին.

• այն պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին: Դա ճիշտ չէ. Բուսական հումքը, որից պատրաստվում է արտադրանքը, այն ընդհանրապես չի պարունակում: Բայց չզտված յուղը պարունակում է ֆիտոստերոլ, և այն իջեցնում է արյան մեջ խոլեստերինը.
• տապակելիս քաղցկեղածինները դուրս են գալիս: Նորից սխալ: Սա լիովին բնական արտադրանք է, որը չի պարունակում սարսափելի թույններ և շատ դարեր կերել են շատ ժողովուրդներ (հատկապես իտալացիները. Հիշեք հանրաճանաչ ձիթապտղի յուղը, որի վրա խոհարարները հանգիստ տապակում են ճաշատեսակները):
• այն պարունակում է հագեցած ճարպի ավելցուկ: Եվ կրկին ճիշտ հակառակն է: Չզտված յուղը պարունակում է շատ ավելի հագեցած (օգտակար) ճարպաթթուներ, ինչպես նաև E, A վիտամիններ, լինոլեինաթթու և այլ միացություններ:
• սնունդն այրվում է չզտված յուղի մեջ: Սա միայն մասամբ առասպել է: Սննդամթերքը կարող է այրվել, եթե չզտված յուղը շատ տաքանա: Թե ինչպես ճիշտ օգտագործել այն, մենք կխոսենք ստորև:

Չզտված յուղում չտապակելու օբյեկտիվ պատճառներ

Այժմ մենք հասկանում ենք, որ երբ չզտված յուղը տաքանում է, ոչ մի սարսափելի քաղցկեղածին չի արտանետվում: Ուրեմն որտեղի՞ց խորհուրդ է տրվում չմշակված յուղով չտապակել: Միակ օբյեկտիվ պատճառը, թե ինչու կարող եք հրաժարվել չզտված յուղով տապակելուց, դրա կողմից օգտակար հատկությունների կորուստն է, երբ այն չափազանց բարձր ջերմաստիճանի է հասնում:

Ինչպես ճիշտ օգտագործել չզտված յուղը

Կա նման հասկացություն ՝ «ծխի կետ»: Սա ջեռուցման ջերմաստիճանն է, երբ նավթը սկսում է ծուխ արտանետել: Նուրբ արտադրանքներում այն շատ ավելի բարձր է, ուստի դրանք առանց վախի օգտագործվում են տապակելու համար: Չզտվածների համար դա կախված է հումքից.

• գետնանուշի կարագը կարող է լավ դիմակայել մինչև 190 ° C ջերմաստիճան;
• ձիթապտուղը սկսում է ծխել, երբ տաքանում է 170-180 ° С;
• կտավատի սերմը դիմակայում է նույն ջերմաստիճանի տիրույթին, ինչ ձիթապտուղը;
• մանանեխի յուղը սկսում է ծխել 160 ° C ջերմաստիճանում;
• արեւածաղիկը ամենանուրբն է, նրա «ծխի կետը» մոտ 107 ° C է:

Չզտված յուղերի օգտագործման բանալին ջերմային մշակման ջերմաստիճանի վերահսկումն է

Սննդաբանները և խոհարարական փորձագետները տապակելիս խորհուրդ են տալիս լցնել մի փոքր յուղ, պարզապես այնքան, որ սնունդը չվառվի: Մնացածը կարելի է ավելացնել պատրաստի ուտեստին: Չզտված յուղը լավագույնն է բանջարեղենը եփելու, սոուսներ պատրաստելու և բոլոր թեթև միջինից պատրաստված ուտեստների համար:

Չզտված յուղը կարող է լինել առողջ և համեղ, եթե գիտեք, թե ինչպես օգտագործել այն: Մի վախեցեք առասպելներից, փնտրեք հուսալի տեղեկատվություն և բացահայտեք բնական բուսական յուղերի բույրերի աշխարհը: