Ո՞ր յուղն է ավելի լավ ՝ նուրբ կամ չզտված

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ո՞ր յուղն է ավելի առողջ ՝ նուրբ կամ չզտված:

Amazingարմանալի է, թե ինչպես է փոխվում առողջ սննդի վերաբերյալ մեր հասկացողությունը: Օրինակ, 90-ականների վերջին մենք ակտիվորեն համոզված էինք, որ խելամիտ տնային տնտեսուհին միշտ գերադասում է զտված կարագը չզտվածից: Հնաբնակները, հավանաբար, դեռ հիշում են գովազդի աղմկոտ դստերը, որը էկրանից վրդովված հարցրեց. և թափահարող թափանցիկ մաքուր նուրբ հեղուկ: Բայց մի փոքր ժամանակ անցավ, և խայտառակության մեջ ընկած ապրանքը կրկին սկսեց վերադառնալ մեր խոհանոցներ: Դա լա՞վ է, թե՞ վատ:

Refտված և չզտված յուղեր. Առավելություններն ու թերությունները

Առանց տեխնոլոգիայի մանրամասների մեջ մտնելու, բույսերի սերմերն ու պտուղները յուղի վերածելու երկու եղանակ կա.

• սառը սեղմմամբ, դրանք հատուկ մամլիչով անցկացնելով;
• բազմաստիճան մաքրում `բարձր ջերմաստիճանի և քիմիական նյութերի օգտագործմամբ:

Առաջին մեթոդը մեզ տալիս է չզտված յուղ `ճարպային, անուշաբույր, հարուստ համով և ընդգծված գույնով` պահպանելով առավելագույն օգտակար հատկությունները:

Երկրորդը զտված յուղ է մատակարարում մեր սեղանին. Թեթև, գրեթե թափանցիկ, ոչ հոտ և համ, բայց ցավոք, նրանց հետ միասին կորցրել է բուժիչ միացությունների առյուծի բաժինը:

Նուրբ յուղը մաքրվում է գունանյութերից, բույրերից և օգտակար միացություններից շատերից

Թվում է, թե ընտրությունն ակնհայտ է: Մենք վերցնում ենք ավելի օգտակարը և մերժո՞ւմ դատարկն ու անօգուտը հավերժական կենսաթոշակի ժամանակ:

Իհարկե այդ եղանակով չէ:

Նուրբ յուղերն ունեն առնվազն մեկ անհերքելի գումարած: Նրանց «ծխի կետը» ՝ ջերմաստիճանը, երբ յուղը սկսում է ծխել և քայքայվել մարդու առողջության համար վնասակար քաղցկեղածին նյութերի մեջ, զգալիորեն ավելի բարձր է, քան չզտված արտադրանքը: Օրինակ, եթե արևածաղկի չզտած յուղը լցնեք տապակի մեջ, ապա այն մարմնի համար իսկական թույն կդառնա արդեն 107 ° -ով, մինչդեռ խորապես մաքրված նույն յուղը կպահպանի իր հատկությունները մինչև 232 °: Youգում եք տարբերությունը: Այսպիսով, հին գովազդի դուստրը լիովին ճիշտ էր:

Չզտված յուղը տաքացնելիս փրփրում է, գոլորշիանում և ազատում առողջությանը վտանգավոր քաղցկեղածին նյութեր

Բացի այդ, զտված յուղ:

• այն մաքրվում է մաքրման գործընթացում ոչ միայն ճարպաթթուներից, վիտամիններից և այլ օգտակար նյութերից, ինչը նյարդայնացնում է, այլև թունաքիմիկատներից, որոնք կարող են օգտագործվել յուղաներկների մշակման մեջ, ինչը լավ է.
• չվախենալ արևի ուղիղ լույսից, որը լավ չի աշխատում չզտած յուղի վրա և ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ.
• չի ավելացնում լրացուցիչ համային և անուշաբույր նոտաներ ճաշատեսակներին, որոնք տեղին չեն յուրաքանչյուր ուտեստի համար:

Ի՞նչ եզրակացություն է: Լիարժեք և պատշաճ սնուցման համար մեզ անհրաժեշտ են երկու տեսակի յուղեր.

• չզտված - աղցաններ և այլ սառը ուտեստներ հագցնելու համար;
• նուրբ - արտադրանքի տապակման, շոգեխաշման և ջերմային մշակման այլ մեթոդների համար:

Չզտված յուղն ամեն դեպքում ավելի օգտակար է, քան զտված յուղը ՝ անկախ նրանից, թե որ բույսից է այն ստացվել

Արդյո՞ք վերը նշվածը ճիշտ կլինի բոլոր տեսակի յուղերի համար:

Ընդհանրապես, այո: Չնայած նրանցից ոմանք, օրինակ ՝ մանանեխը, քնջութը և ուտելի կոկոսը, թույլատրվում է օգտագործել չտապակած տապակելու համար, քանի որ դրանք ունեն բարձր ծխի կետ (համապատասխանաբար 254, 230 և 232 ^o C): Բայց շատ դեպքերում սննդաբանները և բժիշկները խորհուրդ են տալիս պահպանել ընդհանուր կանոնը ՝ չսրված յուղերի սառը ուտեստներին հագնվելու դեր վերապահելով:

Տեսանյութ. Բուսական յուղերի օգուտներն ու վնասները

Վերջապես, մենք նշում ենք, որ ինչպես սառը, այնպես էլ տաք սեղմված յուղերի արտադրողները միշտ չէ, որ մաքուր են ձեռքին: Շատերի համար առաջին պլան են մղվում տեխնոլոգիայի էժանությունն ու պարզությունը, ոչ թե վերջնական արտադրանքի որակը: Որպեսզի նման ապագա տերերի հետ գործ չունենաք, փորձեք ապրանքներ ձեռք բերել հայտնի ապրանքանիշերից, որոնք գնահատում են իրենց հեղինակությունը. Լավ յուղ գնելու հավանականությունն ավելի մեծ կլինի: