Իշխան կամ սաղմոն. Որն է ավելի լավ, համեղ, յուղոտ և ավելի թանկ, քան տարբերվում են

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Իշխան կամ սաղմոն. Ո՞ր ձկն է ավելի լավ, համեղ և արժեքավոր

Եթե կարմիր ձուկը ձեր սեղանի հաճախակի հյուրը չէ, ապա իշխանն ու սաղմոնը կարող են դժվար լինել: Մեզանից շատերը նույնիսկ չգիտեն, թե ինչ տարբերություն կա նրանց մեջ, և անբարեխիղճ վաճառողները կարող են դա օգտագործել իրենց նպատակների համար: Ինչո՞վ են դրանք տարբերվում, ո՞ր ձկն է ավելի գնահատվում համով, ճարպի պարունակությամբ և օգտակար հատկություններով:

Սաղմոն և իշխան. Ի՞նչ ձուկ են դրանք:

Երբեմն սաղմոնը, սաղմոնը և իշխանը նույն ձուկն են կոչվում, կամ նրանք պարզապես դժվարանում են տարբերակել, ինչը զարմանալի չէ `փոփոխականության, տեսակների լայն տարածման և մեկ գիտական դասակարգման բացակայության պատճառով: «Սաղմոն» և «իշխան» անվանումները, ըստ էության, հավաքական են, որոնք նշանակում են մի խումբ տեսակներ: Հաճախ տեղական և ազգային անվանումները չեն համապատասխանում դասակարգմանը, ինչը դժվարություններ է առաջացնում և տարակուսանք է առաջացնում: Այսպիսով, Ռուսաստանում տարածված ծիածանի իշխանը երբեմն անվանում են Կամչատկայի սաղմոն կամ սաղմոն: Բրուկի և լճի իշխանի տեսակները կոչվում են շագանակագույն: Եվ սաղմոնը ոչ այլ ինչ է, քան բուն սաղմոնը, ինչպես նաև ազնիվ, հյուսիսային կամ ատլանտյան սաղմոնը, ի տարբերություն Խաղաղ օվկիանոսի տեսակների:

Կարող ենք միանշանակ ասել, որ և՛ սաղմոնը, և՛ իշխանը պատկանում են սաղմոնի ընտանիքին (և համանուն ենթաընտանիքին) և նմանություններ ունեն մի շարք չափանիշներում.

• մուտքային քաղցրահամ ջրեր են, այսինքն ՝ շատ դեպքերում նրանք ապրում են աղի ջրերում, բայց ձվադրման նպատակով գնում են քաղցրահամ ջրի: Կարմիր ձկների սորտերի մեծ պահանջարկի պատճառով սաղմոնի և իշխանի արհեստական բուծումը վերջերս տարածված է դարձել.
• Երկու ձկների մարմինը ծածկված է հետևի և կողմերի մուգ բծերով: Երիտասարդ անհատների մոտ դրանք ավելի ցայտուն են.
• պոչի մոտ կա ճարպաթթու, որը պարունակում է 10-ից 16 ճառագայթներ և այս ընտանիքի անհատներին առանձնացնում է մյուսներից, մասնավորապես ՝ ծովատառեխ, որի հետ արտաքին նմանություն կա.

• սաղմոնի և իշխանի միսը կարմիր է `սպիտակ երակներով: Երանգը կարող է լինել ավելի հագեցած և պայծառ կամ գունատ, կախված դիետայից: Չափազանց պայծառ գույնը հաճախ արհեստական բուծման մեջ սննդի գույնի օգտագործման նշան է:

  

  Իշխանի և սաղմոնի միսը կարող է լինել վարդագույն կամ նարնջագույն

Ի՞նչ տարբերություն սաղմոնի և իշխանի միջև

Ռուսաստանի տարածություններում սաղմոն և իշխան կոչվող ձկների միջև տարբերությունը միշտ չէ, որ ակնհայտ է, բայց դա ակնհայտ է:

Արտաքին տարբերություններ կամ ինչպես խանութում ձուկ ճանաչել

Սաղմոնը իշխանից շատ ավելի մեծ է, բնական պայմաններում այն հասնում է մեկուկես մետր երկարության և 40 կգ քաշի: Իշխանի երկարությունը սովորաբար չի գերազանցում 30 սմ-ը, իսկ քաշը `ոչ ավելի, քան 4 կգ: Ուստի 5-7 կգ քաշ ունեցող դիակ չի կարող լինել հենց իշխան:

Սաղմոն - խոշոր ձուկ

Բայց պետք չէ կենտրոնանալ միայն քաշի ու չափի վրա: Ձկնորսությունը սկսվում է ավելի ցածր տեմպերով: Իսկ ցուցափեղկի վրա կարող է լինել սաղմոն, որը կշռում է 4 կգ:

Իշխանի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն կողմերի վառ վարդագույն շերտերն են

Ձուկը պետք է ձեռք բերել հուսալի արտադրողներից

Աղյուսակ `իշխանի և սաղմոնի հիմնական տարբերությունները

Չափանիշ	Իշխան	Սաղմոն
Մարմնի ձեւը	Լայն, քան սաղմոնը	Ուղիղ և համեմատաբար նեղ
Գլխի ձև	Կարճ; կտրված; կլորացված	Ավելի երկարավուն; մեծ; սուր
Պոչի ձև	Հրապարակ	Եռանկյուն
Fatարպի տարածքներ	Միայն որովայնի տարածքում	Հավասարաչափ բաշխված ամբողջ մարմնում
Գույնը	Պայծառ մաշկ; մարգարիտի երանգով; կողմերին կարմիր վարդագույն շերտեր; * Իշխանի գույնը որոշվում է ըստ բնակավայրի:	Արծաթե մոխրագույն կողմեր; թեթեւ փորը:

Ինչն է ավելի գեր ու համեղ

Երկու ձկներն էլ շատ նման են համով: Բայց իշխանը մի փոքր չոր է `ճարպի ցածր պարունակության պատճառով. Սաղմոնի ճարպի քանակը 3,5-4 անգամ ավելի է:

Սաղմոնի և իշխանի միսը հիպոալերգիկ է, այսինքն ՝ հազվադեպ է առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ: Իսկ վերջին արտադրանքը, ցածր յուղայնության պատճառով, նույնպես համարվում է դիետիկ:

Աղյուսակ `100 գ արտադրանքի մեջ սաղմոնի և իշխանի սննդային և էներգետիկ արժեքը

Բաղադրիչներ	Իշխան	Սաղմոն
Սպիտակուցներ, g	20.5	20.0
Ճարպ, գ	4,3	15.0
Ածխաջրեր, գ	0	0
Էներգիայի արժեքը, կկալ	88-ը	153 թ

Ինչու են սաղմոնն ու իշխանը օգտակար

Սաղմոնի ձկները հարուստ են սննդարար նյութերով, որոնք դրական ազդեցություն ունեն մարդու առողջության և առհասարակ բարեկեցության վրա:

Սաղմոնը և իշխանը պարունակում են.

• վիտամին PP կամ նիկոտինաթթու - ազդում է արյան անոթների պատերին և ամրացնում դրանք:
• քրոմ - կարգավորում է ջրի նյութափոխանակությունը, նվազեցնում քաղցրավենիքի նկատմամբ փափագը և նվազեցնում ինսուլինի մակարդակը.
• ծծումբ - ազդում է նյարդային համակարգի և ուղեղի գործառույթների վրա, բարելավում է վիտամինների կլանումը.
• ճարպաթթուներ Օմեգա -3 և Օմեգա -6 - բարելավում են մազանոթներում արյան հոսքը, նվազեցնում սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը:

Redանկացած կարմիր ձուկ օգուտ է բերում մարմնին, գլխավորն այն ճիշտ եփելն է ՝ պահպանելու նրա բոլոր արժեքավոր հատկությունները:

Աղյուսակ. Օգտակար նյութեր սաղմոնի և իշխանի մեջ (օրական արժեքի տոկոսը 100 գ-ում)

Տարրերը	Իշխան	Սաղմոն
Վիտամին PP	14,5%	47%
Քրոմ	110%	110%
Ulծումբ	17,5%	20%
Օմեգա -3	0,5-1,6%	1.3-2.2%

Ո՞ր ձկն է ավելի թանկ

Ավելի թանկ ձուկը սաղմոն է: Գինը պայմանավորված է մի շարք գործոններով.

• ձկների օգտակար հատկությունները և արժեքը;
• բնակավայր;
• ձկնորսության և փոխադրման պայմանները:

Այսպիսով, ավելի վաղ սաղմոնը մատակարարվում էր Նորվեգիայից և արժեր մեկ կգ-ի համար 600 ռուբլի (2015): Քաղաքական ասպարեզում տեղի ունեցած փոփոխությունները իրենց ճշգրտումներն են մտցրել գնային քաղաքականության մեջ. Այսօր Չիլիից և Ֆարերյան կղզիներից սաղմոն է առաքվում Ռուսաստան, և արժեքը հասնում է 1500 ռուբլի մեկ կգ-ի: Համեմատության համար. Իշխանի որսը հիմնականում իրականացվում է Կարելիայում, 1 կիլոգրամի գինը մոտ 450 ռուբլի է:

Ինչն է ավելի լավ ընտրել

Երկու տեսակի ձկների ընտրությունը հիմնականում կախված է անձնական նախասիրություններից և նյութական հնարավորություններից, քանի որ և՛ սաղմոնը, և՛ իշխանը հիանալի համ ունեն և օգտակար են օրգանիզմի համար: Երբեմն ճարպի ցածր պարունակության պատճառով սննդաբանները նախընտրում են իշխանը: Մյուս կողմից, սաղմոնի օգտակար հատկություններն այնքան լավն են, որ ավելի լավ է ընտրել հենց այս հատուկ մթերքը և կալորիաներ խնայել այլ բանի վրա:

Ընտրության հարցում կարող եք որոշել `կախված նրանից, թե ինչ եք պատրաստելու:

• աղի համար ավելի լավ է օգտագործել սաղմոնը, այնպես որ այն կպահպանի իր օգտակար կազմը, և համը կստացվի նուրբ և անուշաբույր:

  

  Թեթև աղած սաղմոնը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները

• իշխանը (որպես դիետիկ արտադրանք) կարելի է շոգեխաշել - կստացվի համեղ և առողջ;

• ավելի լավ է սաղմոն թխել ջեռոցում կամ խորովածի վրա - մեծ քանակությամբ ճարպի պատճառով այն չի չորանա:

  

  Սաղմոնը հիանալի է խորովելու համար

• ձուկը ձկան ապուրի համար կարող է ընտրվել ուտեստի ցանկալի յուղայնության հիման վրա:

  

  Իշխանից կարելի է դիետիկ ձկան ապուր պատրաստել

Տեսանյութ. Ինչպես ընտրել ճիշտ սաղմոնը

Իմանալով, թե ինչպես են սաղմոնն ու իշխանը տարբերվում, դուք կարող եք ընտրել այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ամեն դեպքում, ճիշտ պատրաստելով ձուկ, դուք կհագեցնեք մարմինը արժեքավոր նյութերով: Եվ ինչպես սաղմոնի, այնպես էլ իշխանի համը կուրախացնի ցանկացած համբուրելու: