Ինչպես արագ հալեցնել աղացած միսը և դա անել հենց տանը, այդ թվում ՝ առանց միկրոալիքային վառարանի + լուսանկարներ և տեսանյութեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Աղացած միս հալեցնելը - էքսպրես մեթոդներ, թե՞ ճիշտ հալեցում:

Նույնիսկ փորձառու տանտիրուհիներն ունենում են պահեր, երբ անհրաժեշտ է աղալ միս հանկարծակի սառեցնել, շտապ (օրինակ ՝ հյուրերի ժամանման համար), կամ նրանք պարզապես մոռացել են դա անել առավոտյան, և ժամանակն է ընտանիքի համար ճաշ պատրաստել: Նման իրավիճակների համար հարմար է աղացած միսը արագորեն հալեցնելու եղանակները: Բայց երբեմն, բացի «արագ կերակրելու» նպատակից, ցանկություն է առաջանում ստեղծել եզակի խոհարարական գլուխգործոց, այնուհետև հարկավոր է ճիշտ հալեցնել աղացած միսը, որպեսզի նրա ամբողջ համը պահպանվի: Աղացած միսը հալեցնելու բազմաթիվ եղանակներ կան, հաշվի առեք դրանք:

Բովանդակություն

• 1 Տնային պայմաններում աղացած միսը հալեցնելու ճիշտ եղանակները

  • 1.1 Ինչն է որոշում ճիշտ հալեցումը
  • 1.2 Որքա՞ն ժամանակ կպահանջվի
  • 1.3 Ինչպես և ինչ լցոնումներ չպետք է հալվեն

• 2 Ինչպես արագ հալեցնել աղացած միսը, ձուկը կամ հավը

  • 2.1 Միկրոալիքային վառարանում
  • 2.2 bathրային բաղնիքում
  • 2.3 Հալեցում առանց ջեռուցման
  • 2.4 Հոսող ջուր
  • 2.5 Հալեցումը տաք տեղում
• 3 աղացած միս ճիշտ հալեցնելու պայմաններ
• 4 Տեսանյութ. Ինչպես կարող եք և ինչպես չեք կարող հալեցնել աղացած միսը

• 5 Ինչպես ճիշտ հալեցնել աղացած միսը

  • 5.1 Սառնարանում հալեցում
  • 5.2 Օդը սենյակային ջերմաստիճանում
  • 5.3 Սառը ջրի ամանի մեջ

• 6 Այլապես ինչպե՞ս կարող եք հալեցնել աղացած միսը

  • 6.1 Multicooker- ում
  • 6.2 Վառարանում
• 7 աղյուսակ. Աղացած մսի հալեցման մեթոդների գնահատում
• 8 տեսանյութ. Ինչպես ճիշտ հալեցնել աղացած միսը

Տնային պայմաններում աղացած միսը հալեցնելու ճիշտ եղանակները

Աղացած միսի ճիշտ հալեցմամբ անհրաժեշտ է հիշել, որ դա արագ գործընթաց չէ: Երմաստիճանը պետք է լինի ավելի բարձր, քան սառնարանում, բայց ցածր սենյակային ջերմաստիճանից, օպտիմալ ՝ 2-4 աստիճան:

Աղացած միսը ճիշտ հալեցնելը արագ չէ

Ինչն է որոշում հալեցման ճիշտությունը

Առաջին հերթին, իհարկե, մսի տեսակի վրա: Հավ, ձուկ, հնդկահավ, որս, տավարի միս, գառ կամ խոզի միս `յուրաքանչյուր տեսակի մսի համար անհրաժեշտ է իր ժամանակը` հալեցնելու համար: Տավարի միսը հալեցնում է ամենաերկար ժամանակահատվածը. Այս միսը ամենաթելքավոր և բավականին կոշտ է: Ավելի արագ - հավ կամ ձուկ: Կարևոր է հիշել, որ դուք չեք կարող պատրաստել հավի, տավարի կամ խոզի միս, որը ամբողջովին հալված չէ. Դա հղի է սննդային թունավորմամբ:

Աղացած հավը հալեցնում է այնքան արագ, որքան ձուկը

Որքան ժամանակ դա կպահանջի

Կտորի չափը և ձևը որոշում են հալեցման ժամանակը: Տրամաբանական է ենթադրել, որ որքան մեծ լինի կտորը, այնքան երկար է այն հալվելու: 1,5-2 կգ աղացած մսի կտորները կարող են հալվել մինչև 48 ժամ: 1 կգ քաշով մի մեծ կտոր հալվում է մի ամբողջ օր ՝ 24 ժամ: Դրանում հեշտությամբ կարելի է տեսնել մի օրինաչափություն. Յուրաքանչյուր կգ սառեցված ապրանքի համար մենք ավելացնում ենք ևս մեկ օր: Աղացած միսը, բաժանված միջին չափի կտորների կամ կոտլետների, ավելի շուտ է հալեցնում - 8-10 ժամ դրա համար բավական է, պայմանով, որ դրանք հալվեն միմյանցից առանձին:

Ապրանքի չափը ազդում է գործընթացի տևողության վրա. Որքան փոքր է կտորը, այնքան արագ այն հալեցնում է

Ինչպես և որ աղացած միսը չպետք է հալվի

Որոշ ստեղծագործ տնային տնտեսուհիներ առաջարկում են աղալ միսը հալեցնել վարսահարդարիչով: Մի արեք դա. Միսը կստացվի չոր և անճաշակ:

Անհրաժեշտ չէ աղացած միսը տաք կամ տաք ջրի մեջ հալեցնել. Սպիտակուցը գանգրացվում է դրա մեջ, և եփելուց հետո միսը պարզվում է, որ տհաճ կոշտ է:

Լավագույնն այն է նաև, որ աղացած միսը երկու անգամ սառեցված, չոր կամ երկար պահված չմաքսել: Իհարկե, նույնպես չարժե այն կրկին սառեցնել, բայց եթե անհրաժեշտություն առաջանա, մի հալեցրեք կիսաֆաբրիկատը, այլ անմիջապես պատրաստեք դրանից ՝ կարող եք շոգեխաշել, եփել կամ տապակել առանց հալվելու:

Ինչպես արագ հալեցնել աղացած միսը, ձուկը կամ հավը

Աղացած միսը հալեցնելու մի քանի եղանակ կա: Եկեք քննարկենք ամենատարածվածները:

Միկրոալիքային վառարանում

1. Աղացած միսը հալեցնելու գոյություն ունեցող ամենաարագ ձևը `տաքացնելը միկրոալիքային վառարանում: Մենք ապրանքը տեղադրում ենք միկրոալիքային վառարանի համար նախատեսված հատուկ սպասքի մեջ `այն փաթեթավորումից կամ պլաստիկ տոպրակից հանելուց հետո: Եթե դա դժվար է անել այն պատճառով, որ փաթեթավորումը սառեցված է աղացած միսով, ապա անհրաժեշտ է այն մեղմացնել հոսող սառը ջրի տակ:
2. Միացրեք «Հալեցումը» ռեժիմը: Միկրոալիքային վառարանում աղացած միսը հալեցնելու ժամանակը կախված է կտորի ծանրությունից և արտադրանքի տեսակից: Օրինակ ՝ խոզի կամ տավարի մի կիսաֆաբրիկատ ՝ 500 գ քաշով, անհրաժեշտ է տաքացնել մոտ 14 րոպե: Թռչնի միս աղացած միսը կտարածվի 12 րոպեից, բայց ձկան մսի համար դա բավարար կլինի 10 րոպեով:
3. Մենք արտադրանքը հանում ենք միկրոալիքային վառարանից և օգտագործում այն իր նպատակային նպատակների համար:

Կարևոր է, որ աղացած միսը գերբեռնված չլինի միկրոալիքային վառարանում, հակառակ դեպքում այն կստանա տհաճ հոտ և կկորցնի իր հյութեղությունը, այն կդառնա չոր: Բացի այդ, կիսաֆաբրիկատը կարող է անհավասար հալվել, կամ ներսից ամբողջովին սառչել, բայց եզրերից հալվել: Դրանից խուսափելու համար հարկավոր է աղացած միսը վերածել և հալվելուն պես բաժանել ավելի փոքր կտորների:

Միկրոալիքային վառարանը կօգնի արագորեն հալեցնել աղացած միսը

Գրեթե յուրաքանչյուր միկրոալիքային վառարան ունի պտտվող դարակ ՝ սնունդը նույնիսկ տաքացնելու համար: Եթե ձեր սարքը չունի, ապա ձեզ հարկավոր է շրջել աղացած միսը, դրա համար յուրաքանչյուր 2 րոպեն կանգնեցնելով միկրոալիքային վառարանը (երբեմն ինքնուրույն դադարում է), այս դեպքում ապրանքը վերևից չի հալվի, իսկ ներքևը ՝ ոչ մնում են սառեցված: Միասնականության վրա ազդում է նաև սառեցված կտորի ձևը. Կլորացված տեսք ունեցող կիսաֆաբրիկատը հալեցնում է ավելի արագ, քան երկարավուն մթերքը կամ աղացած մսի խորանարդը:

Bathրային բաղնիքի վրա

Աղացած միսը կարող եք արագորեն հալեցնել ջրային բաղնիքի միջոցով:

1. Saուր լցնել մեծ կաթսայի մեջ `կեսից մի փոքր պակաս:
2. Աղացած միսը փաթեթից կամ տոպրակից տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ցանկալի է, որ այն պատրաստված լինի կերամիկայից, որը դնում ենք կաթսայի մեջ:
3. Lowուրը տաք կաթսայում տաքացրեք մեծ կաթսայի մեջ, եռացրեք և թողեք, որ աղացած միսը հալվի ՝ պարբերաբար շրջելով այն և հեռացնելով արդեն հալված շերտերը:
4. Հալեցման ժամանակը 40-50 րոպե է:

Աղացած միսը կարող եք արագ հալեցնել ջրային բաղնիքում

Հալեցնել առանց ջեռուցման

Մի մեթոդ, որը չի պահանջում ջեռուցում: Աղացած միսը հալեցնել աղով և մսի հատուկ մուրճով (աղը թույլ չի տալիս հեղուկը սառեցնել, և, համապատասխանաբար, լուծարել է արդեն սառեցված մսի հյութը): Ինչպե՞ս դա ճիշտ անել:

1. Մենք աղացած միսը թողարկում ենք փաթեթից:
2. Մենք այն մուրճով կոտրում ենք շատ փոքր կտորների:
3. Շաղ տալ աղով և թողնել 20 րոպե:

1 կգ-ի համար անհրաժեշտ է 10 գ աղ, այսինքն ՝ 1 թեյի գդալ:

Աղը լուծում է սառույցը, ուստի այն օգտագործվում է աղացած միսը արագորեն հալեցնելու համար

Հոսող ջուր

Տեղադրեք փաթեթավորված աղացած միսը ծորակի տակ հոսող սառը ջրով, 15-20 րոպե հետո (եթե կտորը շատ մեծ չէ) միսը պատրաստ է օգտագործման համար: Այս մեթոդի բացասական կողմն այն է, որ ապրանքի որակը փոքր-ինչ կփոխվի, այն կդառնա պակաս խիտ: Խորհուրդ չի տրվում աղացած միսը հալեցնել տաք ջրի տակ, քանի որ այս դեպքում միսը հալվում է անհավասար և կկորցնի իր համի մի մասը:

Աղացած միսը կարող եք հալեցնել հոսող ջրի տակ:

Հալեցնել տաք տեղում

Մենք աղացած միսը տեղադրում ենք տաք տեղում, օրինակ ՝ մարտկոցի կողքին: Կես ժամ կամ մեկ ժամ անց աղացած միսը ամբողջովին հալվելու է, բայց դա կազդի նրա համի վրա: Ապրանքը կկորցնի իր հյութեղությունը, կհայտնվի չորություն և կարծրություն:

Աղացած միս ճիշտ հալեցման պայմաններ

Աղացած միսը ճիշտ է հալեցնում միայն բնական ճանապարհով. Դանդաղ, դանդաղ: Այսպիսով, դրա մեջ ամբողջ հյութը, ջրի մեջ լուծվող վիտամիններն ու սպիտակուցները պահպանվում են իրենց նախնական վիճակում:

SanPin- ի համաձայն ՝ աղացած միսը պետք է հալեցնել սեղաններին ՝ 0-ից + 6 կամ + 8 աստիճան ցելսիուսով կամ սենյակային ջերմաստիճանում աստիճանական աճով: Միսը չպետք է հալվի մանր կտորներով, ինչպես նաև ջրի մեջ կամ աշխատանքային վառարանի մոտ, քանի որ դա վատթարանում է դրա որակը մսահյութի զգալի կորուստների պատճառով: Աղացած միսը եփում են այնպիսի քանակներով, որոնք հնարավոր է անմիջապես եփել, քանի որ աղացած մսի մանրէները արագ զարգանում են:

Տեսանյութ. Ինչպես կարող եք և ինչպես չեք կարող հալեցնել աղացած միսը

Ինչպես ճիշտ հալեցնել աղացած միսը

Աղացած միսը պատշաճ կերպով հալեցնելու մի քանի հիմնական եղանակներ կան:

Հալեցնել սառնարանում

1. Աղացած միսը դնել խորը ուտեստի մեջ. Այն կարող է լինել պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ առանց դրա: Հայտնի է, որ ապասառեցման ժամանակ միսը տալիս է հյութ, որը կարող է արտահոսել. Ուտեստները կպաշտպանեն մեզ այդպիսի խառնաշփոթից: Մենք ուտեստը ոչնչով չենք ծածկում:

2. Մենք աղացած միսը դնում ենք սառնարան, եթե դրա կարիքը շուտ չլինի, դնում ենք հետևի պատին. Այնտեղ ամենացուրտ տեղն է: Աղացած միսը աստիճանաբար հալվելու է, և եթե այն չօգտագործեք միանգամից, ապա փչանալու վտանգն ավելի քիչ կլինի:

   

   Սառնարանում հալեցումը ճիշտ լուծում է

3. Նման հալեցումից հետո աղացած միսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 48 ժամ:

Ինչպե՞ս ստուգել, թե արդյոք մեր աղացած միսը հալված է: Մենք այն հանում ենք սառնարանից և մատի բարձիկով սեղմում ենք այն, եթե այս վայրում մի փոքր անցք մնա, այն կարելի է եփել: Եթե կտորը մեծ է, հարկավոր է այն կիսով չափ կիսել: Եթե դա արվում է հեշտությամբ, և աղացած միսը արդեն դարձել է փափուկ, այն ամբողջովին հալվում է:

Օդի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում

Աղացած միսը հալեցնելու այս մեթոդով 3-6 ժամ կպահանջվի պլաստիկ և փափուկ դառնալու համար: Այս մեթոդը նախատեսված չէ արագ հալեցման համար, բայց այն օգնում է պահպանել արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները:

Աղացած միսը սառեցնելը սենյակային ջերմաստիճանում կպահպանի արտադրանքի օգտակար հատկությունները

Սառը ջրի ամանի մեջ

Այս մեթոդը պահանջում է ավելի քիչ ժամանակ, քան սառնարանում հալեցնելը, բայց դրանով աղացած մսի մեջ մնում են պակաս օգտակար հատկություններ: Վերոհիշյալը նկարագրում է հոսող ջրի տակ կիսաֆաբրիկատը հալեցնելու ավելի արագ եղանակ, որի մեջ աղացած միսը որոշ չափով կորցնում է իր խտությունը, իսկ ամանի մեջ ապրանքը հալեցնելը չի ենթադրում որակի և համի որևէ փոփոխություն: Կլոր կիլոգրամ սառեցված աղացած միսը մեկ ժամ կտա հալեցման, կիլոգրամը ՝ 2 ժամ, երկու կիլոգրամը ՝ 3 ժամ:

1. Մենք աղացած միսը դնում ենք պլաստիկ տոպրակի մեջ, այն ամուր կապում ենք. Ջուրը պետք է լինի միայն դրսում, բայց ներս չթափանցի, հակառակ դեպքում աղացած միսը կարող է կլանել այն և դառնալ չափազանց ջրալի:

2. Մենք այն դնում ենք խորը ամանի մեջ և լցնում սառը ջրով, որպեսզի աղացած միսը ամբողջովին ծածկված լինի: Եթե ձեզ հարկավոր է հալեցնել մի մեծ կտոր աղացած միս, ապա ամանի փոխարեն կարող եք օգտագործել մի ամբողջ լվացարան:

   

   Minրտահարեք աղացած միսը սառը ջրում զգուշորեն, որպեսզի հեղուկը չմտնի տոպրակի մեջ

3. Ամեն կես ժամվա ընթացքում պետք է հիշել, որ ջուրը փոխեք, որպեսզի այն սառը մնա: Մենք ստուգում ենք աղացած մսի հալեցման աստիճանը այնպես, ինչպես նախորդ դեպքում ՝ սեղմում կամ կոտրում ենք: Եթե միսը բավականաչափ փափուկ է, ապա այն հալեցնում է այնպես, ինչպես մեզ պետք է:

Այլ կերպ ինչպես կարող եք հալեցնել աղացած միսը

Ստեղծագործ տնային տնտեսուհիները սննդամթերքի հալեցման համար օգտագործում են ևս մի քանի մեթոդներ:

Բազմախոհարանում

Ձեզ հարկավոր է «Steam cooking» ռեժիմ:

1. Pուրը լցրեք բազմամշակման ամանի մեջ (այն պետք է լինի կեսից մի փոքր պակաս):
2. Աղացած միսը դնել հատուկ զամբյուղի մեջ:

3. Միացնում ենք ծրագիրը:

   

   Մուլտիխոհարարական համակարգում հալեցման համար օգտագործեք «Steam cooking» ռեժիմը

4. Թողնել 10-15 րոպե մինչև ամբողջովին հալվելը:

Այս ամբողջ ընթացքում մենք պարբերաբար ստուգում ենք մեր աղացած միսը. Բացում ենք կափարիչը, վերահսկում ենք գույնը (այն պետք է մնա վարդագույն, հենց որ ապրանքը սկսի մոխրագույն դառնալ - սկսվել է եզրերի այրման գործընթացը, այն հնարավոր է խուսափել ՝ պտտելով կտոր) և հետեւողականություն (ուռուցիկ կողմով թեյի գդալ ենք կիրառում կիսաֆաբրիկատին և մի փոքր մամուլ, եթե փոս է մնում, հալվում է): Հիշեք, որ ապրանքը պետք է միայն հալեցնել, բայց ոչ եփել:

Վառարանում

Կան մի քանի եղանակներ ՝ կոնվեկցիա օգտագործելը, վառարանի ներսում և հենց բաց դռան վրա: Ինչպես հալեցնել աղացած միսը.

• մենք օգտագործում ենք կոնվեկցիա - սա օղակաձեւ տաքացուցիչով օդափոխիչ է: Մենք աղացած միսը տարածեցինք թխում թերթիկի վրա և միացնում ենք ընտրված ռեժիմը;
• եթե վառարանում կոնվեկցիոն ռեժիմ չկա, մենք այն տաքացնում ենք մինչև 150-200 աստիճան, բացում ենք վառարանի դուռը և վրան դնում աղացած միսով մի բաժակ, որը պետք է հալեցնել:
• Կարող եք նաև վառարանի ջերմաստիճանը դնել 40 աստիճանի, ներսից մի բաժակ աղացած միս դնել և փակել դուռը ՝ թողնելով 2-3 սմ բացթողում: Այս դեպքում ապրանքը հալվելու է ավելի արագ, քան հնոցի վառարանի դռան վրա: աղացած միսը թխելու հավանականությունը մեծանում է …

Աղացած միսը ջեռոցում զգուշորեն հալեցրեք, որպեսզի արտադրանքը չչորցնի

Աղացած միսը ջեռոցում կամ բազմամշակման մեջ հանելը բավականին արագ է, բայց հնարավոր է չորացնել աղացած միսը:

Աղյուսակ. Աղացած միս հալեցնելու մեթոդների գնահատում

Ճանապարհ	Հալեցման արագություն	Որակ
Սառնարանում	-	+
Սենյակային ջերմաստիճանում	-	+
Րի մեջ	+	-
Վառարանում	+	-
Միկրոալիքային վառարանում	+	-
Բազմախոհարանում	+	+
Aույգի համար	+	-
Համակցված մեթոդ (ջուր + սենյակային ջերմաստիճան)	+	-

Տեսանյութ. Ինչպես ճիշտ հալեցնել աղացած միսը

Աղացած միսը հալեցնելու բազմաթիվ եղանակներ կան, ոմանք օգնում են դա արագ անել, մյուսները հնարավորություն են տալիս հնարավորինս պահպանել դրա օգտակար հատկությունները: Թե որն է ընտրել, դա կախված է ձեզանից: Վայելեք ճաշ պատրաստելը: