Ինչպես արագորեն հալեցնել ձկները և դա անել հենց տանը, այդ թվում `առանց միկրոալիքային վառարանի + լուսանկարներ և տեսանյութեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ձկների հալեցման որոգայթներ

Ձուկը մարդու առողջության համար անհրաժեշտ վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է: Unfortunatelyավոք, միշտ չէ, որ հնարավոր է թարմ ձուկ գնել, և ստիպված եք բավարարվել սառեցված սննդով: Տնային տնտեսուհիները հաճախ այն կուտակում են և պահում սառնարանում, իսկ երբ խոսքը գնում է պատրաստման մասին, հարց է առաջանում, թե ինչպես արագ և ճիշտ հանել ձկները:

Բովանդակություն

• 1 Որակյալ սառեցված ապրանքի ընտրություն

• 2 Հալեցման մեթոդի ընտրության վրա ազդող գործոններ

  • 2.1 Հալեցման եղանակի ընտրություն `կախված սառեցման պայմաններից և տեսակից, ձկների տեսակից և չափից` սեղան
  • 2.2 Ինչպես է տանը առաջարկվում հալեցնել աղած և ապխտած ձուկը
  • 2.3 Սառեցման ջերմաստիճանը
  • 2.4 Ինչ մեթոդ պետք է օգտագործել նորածինների համար պոլոկի և այլ ձկան պատրաստուկների հալման համար

• Ձուկը հալեցնելու 3 եղանակ

  • 3.1 Ձկները պատշաճ կերպով հալեցնելու եղանակներ - տեսանյութ
  • 3.2 Սառնարանում հալեցում

  • 3.3 Ինչպես հալեցնել ձուկը միկրոալիքային վառարանում

    3.3.1 Տեսանյութ. Ինչպես ձկները հալեցնել միկրոալիքային վառարանում

  • 3.4 Defեռոցում հալեցում
  • 3.5 Գոլորշու հալեցում
  • 3.6 Մազի չորանոցով հալեցում

  • 3.7 Ինչպես արագորեն հալեցնել ձկները

    • 3.7.1 Հալվելը սկումբրիայի և այլ ճարպային տեսակների աղի լուծույթում
    • 3.7.2 Արագ հալեցում սառը ջրում
  • 3.8. Ինչպես կարող եք ձկները հալեցնել օդում
  • 3.9 Համակցված մեթոդ
• 4 Որքան է հալված ձուկը պահվում սառնարանում

Ընտրելով որակյալ սառեցված արտադրանք

Արդյունաբերական սառեցված ձուկ գնելիս ընտրեք որակյալ ապրանք: Ockնցված սառեցված ձուկը չոր կամ թաց եղանակով հալվելիս պահպանում է իր հատկությունները և կորցնում է իր զանգվածի նվազագույն տոկոսը: Նշված նշանների միջոցով կարող եք ճանաչել, թե որ ապրանքն է որակյալ:

• պինդ, և ոչ թե սառույցի բլոկում `սառեցման չոր եղանակով, ծածկված սառույցի բարակ շերտով` թաց վիճակում;
• ձկան աչքերը պարզ են, ամպոտ չեն:

Սառեցված արտադրանք ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել նաև հետևյալ կետերին.

1. Մի գնեք ձուկ ապագա օգտագործման համար ՝ հալեցման կրկնվող ցիկլից խուսափելու համար: Նախընտրելի է ընտրել միջին չափի ձուկ կամ ֆիլե:
2. Գնելուց առաջ հնարավորինս գնահատեք ձկան որակը: Փաթեթի մեջ չպետք է լինեն ձկան կտորներ կամ սառույցի բյուրեղներ, բայց թույլատրվում է սառույցի բարակ փայլ:

Հալեցման մեթոդի ընտրության վրա ազդող գործոններ

Առանց նախնական հալեցման արդյունքն անսպասելի է. Ձկները կարող են չորանալ, ներսում հում մնալ կամ նույնիսկ վերածվել մուշի: Բայց թույլատրվում է չհեռացնել սկումբրիա, ձիու սկումբրիա, մանր ձուկ (navaga, capelin), կիսաֆաբրիկատներ: Այսպիսով, դրանք ավելի հեշտ են մաքրել և աղիքներ պատրաստել, և պատրաստի ուտեստը ձեզ կուրախացնի համով: Ապրանքի պատշաճ հալվելը ճաշատեսակի պատրաստման կես պայքարն է: Իշտ է, պետք է սպասել 8 ժամից մինչեւ մեկ օր: Հալեցման արագության վրա ազդում են հետևյալ գործոնները.

• ձկների չափը և տեսակը;
• կտրման եղանակ (փորոտիք, ֆիլե, բրիկետ, սթեյք);
• սառեցման տևողությունը և պայմանները (կտորով կամ բլոկով, բրիկետ);
• սառեցման տեսակը `հում կամ խաշած (բացիկներ նորածինների համար);
• սառեցման ջերմաստիճանը:

Հալեցման եղանակի ընտրություն `կախված սառեցման պայմաններից և տեսակից, ձկների տեսակից և չափից` սեղան

Հալեցման եղանակ	մի տեսակ ձուկ	ձկան չափը	պայմանները և սառեցման տեսակը
սառը ջրում	բազե, փոլլոկ	միջին (200 գ-ից 1,5 կգ), փոքր (մինչև 200 գ)	դիակ
օդում	թառափ, ծովային բաս, նոտոտենիա, լոքո, արծաթափայլ կարպ, բազե, պոլոկ	մեծ (ավելի քան 1,5 կգ)	բլոկներ, ֆիլե, բրիկետներ, աղիքային ձուկ, սթեյք, աղացած միս
սառնարանում	բոլոր տեսակի	ցանկացած	դիակ, բլոկներ, ֆիլե, բրիկետ, փորոտված ձուկ, սթեյք, աղացած միս
աղաջրում	սաղմոն, կարպ, կարկանդակ, պուրակ, իշխան, պոլոկ	ցանկացած	աղի
համակցված	սկումբրիա, ձիու սկումբրիա	ցանկացած	ապխտած

Ինչպես հալեցնել աղած և ապխտած ձուկը տանը

Ապխտած և աղած ձկան հալեցման ժամանակ կան նաև նրբություններ: Ապխտած ապխտած ձուկը փուլերով.

1. Տեղադրել ձկները սառնարանում 5 ժամ:
2. Հեռացրեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև հալվելը:

Սառեցման ջերմաստիճան

Հնարավոր չէ պարզել գնված ձկների սառեցման ջերմաստիճանը, բայց տնային սառեցման դեպքում ամեն ինչ շատ ավելի ակնհայտ է. Արագ սառեցված ապրանքի համար նախընտրելի է միկրոալիքային վառարանում հալվելը, իսկ սառը ջուրը `սառեցված կենցաղային սառնարան Ամեն դեպքում, սառնարանում բնական հալման մեթոդը համընդհանուր է:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ զգալի ուշացումով սառեցված և բազմիցս հալված արտադրանք ձկները չպետք է ուտեն թունավորման ռիսկի պատճառով: Ձկների վատ որակը ցույց կտա հալեցման ժամանակ տհաճ հոտը:

Ինչ միջոց է օգտագործել նորածինների համար պոլլոկի և այլ ձկան պատրաստուկների հալեցման համար

Երեխայի համար որպես հավելյալ սնունդ օգտագործվող պոլոկի և այլ նիհար ծովային ձկների հալեցման լավագույն միջոցը սառնարանում բնական հալվելն է: Ամբողջ դիակները կարելի է դնել սառը աղած ջրի մեջ: Ձկների սննդանյութերը, համը և կառուցվածքը պահպանելու համար խորհուրդ չի տրվում հալեցնել ֆիլեը ջրի մեջ, հատկապես տաք կամ տաք ջրի:

Սառնարանի ներքեւի դարակում նորածինների համար խորհուրդ է տրվում հալեցնել ձուկը

Ինչպես հալեցնել ձուկը

Ձկները տանը հալեցնելու մի քանի եղանակ կա.

• սառնարանում;
• վառարանում կամ միկրոալիքային վառարանում;
• զույգի համար;
• սառը ջրի կամ աղի լուծույթի մեջ;
• օդում;
• Ֆեն;
• համակցված մեթոդ:

Հալեցման մեթոդները կան դրական և բացասական կողմեր:

Ձկները պատշաճ կերպով հալեցնելու եղանակներ - տեսանյութ

Սառնարանում հալեցում

Թե դիակները, թե ֆիլեը հալեցնելու լավագույն միջոցը +5 ջերմաստիճանով սառնարանի ստորին դարակն է: Սա ապահովում է դանդաղ հալոցք ՝ առանց արտադրանքի որակի վրա ազդելու: Միակ բացասականն այն է, որ գործընթացը տևում է մինչև 9 ժամ:

Հալեցնել հետեւյալը.

1. Fishակոցներ արեք փաթեթավորման վրա ձկներով (կամ փաթեթավորեք չփաթեթավորված դիակները սննդի թաղանթով), դրեք բարակ պատերով տարայի մեջ:
2. Ձկան ամանը դրեք ներքեւի դարակի սառնարանում:
3. Ձկները թողեք սառնարանում գիշերում կամ 6-9 ժամ:
4. Հալվելուց հետո հանեք փաթեթավորումը, ջրահեռացեք հեղուկը և ձուկը սրբեք թղթե սրբիչով:

Ինչպես հալեցնել ձկները միկրոալիքային վառարանում

Ալիքների ազդեցության տակ դանդաղ հալոցքը տեղի է ունենում ՝ առանց արտադրանքին վնասելու: Մեթոդը հարմար չէ խոշոր ձկների համար, քանի որ այն չի տեղավորվի միկրոալիքային վառարանում: Կամ դուք ստիպված կլինեք նախապես կտրել այն մասերի, և բաժանարարները բաժանել մասերի: Անբարենպաստությունն այն է, որ դուք պետք է անընդհատ վերահսկեք հալեցման աստիճանը, որպեսզի ձուկը չփափկի: Հալեք այսպես.

1. Սեղմեք «Ձուկ հալեցնել» կոճակը, մուտքագրեք սառեցված արտադրանքի քաշը: Հալեցման ժամանակը տատանվում է 15-ից 30 րոպե ՝ կախված քաշից:

2. Տեղադրել ձկները միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ուտեստի մեջ կամ հարթ ուտեստի վրա, առանց ոսկու եզրագծի:

   

   Ձկները հալեք միկրոալիքային վառարանում ՝ օգտագործելով հատուկ սպասք

3. Միացրեք միկրոալիքային վառարանը:
4. Ձուկը շրջեք յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ ՝ խուսափելու համար կարմրացնելուց և համը կորցնելուց: Անհրաժեշտության դեպքում ջուրը քամեք:
5. Ձկները հանեք 15-30 րոպե հետո:

Ձկները հալվելու են միկրոալիքային վառարանում 15-30 րոպեում

Տեսանյութ. Ինչպես ձկները հալեցնել միկրոալիքային վառարանում

Defեռոցում հալեցում

Modernամանակակից վառարաններն ունեն ներկառուցված հալեցման կամ կոնվեկցիոն գործառույթ: Մեթոդի սկզբունքը հիմնված է 0 ° C ջերմաստիճանի օդի շրջանառության վրա: Կոնվեկցիոն ռեժիմը ապահովում է ապրանքի միատեսակ հալեցում ՝ առանց որակի և արտաքին տեսքի կորստի:

Եթե վառարանը նման գործառույթ չունի, ապա ձկան հալեցեք այսպես.

1. Ovenեռոցը տաքացրեք 30 ° C- ով և անջատեք ջերմությունը:

2. Ձուկը փաթեթավորումից հանեք:

   

   Ձկները փաթեթից հանեք վառարանում հալելուց առաջ

3. Տեղադրել ձկները թխում թերթիկի կամ այլ սալիկի վրա, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում:
4. Ձկները թողեք ջեռոցում 10-15 րոպե: Այս ընթացքում այն հալվելու է կոնվեկցիայի միջոցով:
5. Theամանակն անցնելուց հետո հեռացրեք ձկները:

Ձկները հալվելու են ջեռոցում 10-15 րոպեում

Գոլորշու հալեցում

Երբ կրկնակի կաթսայում կամ բազմախոհարանում հալեցնում են, ձկները ջրի հետ չեն շփվում, ինչը թույլ է տալիս պահպանել ձկների զանգվածը, կառուցվածքը և սնուցիչները: Այնուամենայնիվ, շոգեխաշման մեթոդի զգալի թերությունն այն է, որ պատրաստի ուտեստի համը լիովին հագեցած չէ: Սննդամթերքն այս եղանակով հալեցնել միայն այն դեպքում, եթե հետագա ջերմային բուժումը իրականացվի կրկնակի կաթսայում կամ բազմախոհարանում: Հալվելը տևելու է մոտ 20 րոպե:

Գոլորշու հալեցման կարգը.

1. Տեղադրել ձկները կրկնակի կաթսայի մեջ կամ մուլտիխոհարարի հատուկ ցանցի վրա:
2. Միացրեք սարքի նվազագույն ռեժիմը:
3. Ձուլման ընթացքում ձկները մի քանի անգամ շրջեք:
4. Երբ կտորը հալվում է, կարող եք միացնել պատրաստման ռեժիմը:

Կրկնակի կաթսայում արագ հալվելուց հետո կարող եք շարունակել ձուկ պատրաստել:

Հալեցում մազի չորանոցով

Եթե չեք կարողանում օգտագործել հալեցման այլ եղանակներ, կարող եք փորձել ոչ ստանդարտ ՝ մազի չորանոց: Մազի չորանոցը կօգնի հալեցնել խոշոր խիտ ձկներով կշեռքներ: Միջին դիակի հալման ժամանակը 30-40 րոպե է:

Հալեք այսպես.

1. Սառեցնել սառնարանում 10-20 րոպե առաջ `հալեցնելուցը` ձկան համը պահպանելու համար:
2. Մազերի չորանոցը գործի դրեք «սառը օդի» վրա:
3. Տեղադրեք ձկները ազատ փակ տոպրակի մեջ ապակե տարայի մեջ:
4. 25-30 սմ հեռավորության վրա վարսահարդարիչով հարվածեք ՝ սահուն ուղղելով դիակի երկայնքով օդի հոսքը: Ազդեցության ժամանակը 30-40 րոպե է:
5. Հալված ձուկը ողողեք սառը ջրով և անմիջապես սկսեք պատրաստել:

Ձուկը կարող եք հալեցնել 30-40 րոպեում վարսահարդարիչով և անմիջապես սկսել պատրաստել

Ինչպես արագ հալեցնել ձկները

Միկրոալիքային վառարան, կրկնակի կաթսա, վառարան, վարսահարդարիչ - սրանք սարքեր են, որոնք օգնում են տնային տնտեսուհիներին արտակարգ իրավիճակներում արագացնել հալեցումը: Բայց խորհուրդ չի տրվում հաճախ օգտագործել սարքերի միջոցով արագ հալեցումը, քանի որ ձուկը կորցնում է օգտակար նյութեր:

Ձկները կարելի է հալեցնել արագ և հեշտությամբ ՝ առանց էլեկտրական սարքերի օգտագործման:

Սկումբրիայի և այլ ճարպային տեսակների աղի լուծույթում հալեցում

Աղի լուծույթը արագ և առանց որակի կորստի կհալեցնի ձկները, պայմանով, որ դրանք ճիշտ են պատրաստել. 1 կգ ձկների համար օգտագործեք 2 լիտր ջուր և 2 ճաշի գդալ: լ աղ Աղը արագացնում է հալման գործընթացը և ձկներին հյութալի է դարձնում, բայց ոչ բոլոր ձկնատեսակներն ունեն նույն ազդեցությունը: Այս մեթոդը առավել հարմար է ծովային, յուղոտ ձկների համար: Կա նաև մի թերություն. Հալման ժամանակ ձկների զանգվածը կորչում է:

Փոքր սթեյքերի և ֆիլեների հալման գործընթացը տևում է մինչև երկու ժամ, իսկ մեծ և միջին ձկների համար `մինչև չորս ժամ սենյակային ջերմաստիճանում և մինչև վեց ժամ սառնարան: Ընթացակարգը հետևյալն է.

1. Պատրաստել աղի լուծույթ. 1 կգ ձկների համար `2 ճաշի գդալ աղ և 2 լիտր տաք ջուր: Լցնել այն կափարիչով խորը տարայի մեջ:

   

   Correctlyիշտ պատրաստեք աղի լուծույթ ՝ 1 կգ ձկան, 2 լիտր ջուր և 2 ճաշի գդալ: լ աղ

2. Հեռացրեք փաթեթավորումը ձկներից և դիակները տեղադրեք աղի լուծույթի մեջ: Կափարիչը սերտորեն մի փակեք:

3. Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ պահել սառնարանում 2-3 ժամ:

   

   Ընկղմել չփաթեթավորված ձուկը աղաջրի մեջ և թողնել 2 - 3 ժամ

4. Հալվելուց հետո լվանալ սառը ջրով և անմիջապես սկսել ձուկ պատրաստել:

   

   Հալվելուց հետո ձուկը լվացեք ջրով

Արագ հալեցում սառը ջրում

Սառը ջուրը հալեցման ամենաարագ և անվտանգ եղանակներից մեկն է: Սառը ջրի մեջ արտադրանքը չի կորցնում իր հատկությունները, բայց տաք կամ տաք ջրի մեջ այն կփափկի, և կերակրատեսակը կդառնա անճաշակ:

Գործարկման կարգը.

1. Պատրաստեք 4-5 պլաստիկ տոպրակ, տեղադրեք ձուկը դրանց մեջ և կապեք:
2. Լրացրեք մի մեծ տարա կամ լվացարան սառը ջրով և ձուկը սուզեք դրա մեջ:
3. Ձկները թողեք ջրի մեջ կամ հոսող հոսքի տակ մինչև փափուկ: Changeուրը պարբերաբար փոխեք:
4. Հալվելուց հետո ջուրը ցամաքեցրեք և հանեք փաթեթավորումը:

Որպես կանոն, մեկուկես ժամը բավարար է մինչև երկու կիլոգրամ քաշ ունեցող դիակի համար, իսկ ավելի մեծ ձկների համար `մոտ երեք ժամ:

Ձուկը հալեցրեք ջրի մեջ, մինչեւ այն դառնա փափուկ

Ինչպես հալեցնել ձկները օդում

Ձկների օդը հալեցնելու մեթոդը թույլ է տալիս մասամբ պահպանել ձկների սննդանյութերը: Գործընթացը տևում է մինչև 10 ժամ 20 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Բայց տեխնոլոգները չեն ողջունում ապասառեցման այս մեթոդը արտադրանքի մեջ մանրէների արագ աճի պատճառով, հատկապես ջերմության: Այս մեթոդի թերությունները ներառում են ձկների չորացման փաստը, հետեւաբար, այդպիսի հալումը ընդունելի է միայն նիհար (նիհար) ձկնատեսակների համար:

Ձուկը հալեցնել օդում.

1. Ձուկը առանց փաթեթավորման տեղադրեք մեծ ամանի մեջ, ծածկեք սննդի թաղանթով, որպեսզի ապրանքը եղանակ չդնի:
2. Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 8-10 ժամ `կախված դիակի չափից:
3. Պատրաստեք հալեցրած ձուկ անմիջապես:

Որպեսզի կանխեն ձկների օդում հալեցման ժամանակ եղանակը, ծածկեք այն թաղանթով

Համակցված մեթոդ

Համակցված հալեցում - աստիճանական հալեցնում, որի դեպքում ձկների համն ու օգտակար հատկությունները գործնականում չեն կորչում: Այս մեթոդը հիմնականում օգտագործվում է օվկիանոսի ձկները հալեցնելու համար և տևում է 2-3 ժամ:

Ապասառեցման կարգը.

1. Աղ լուծույթ. Ձկները 30 րոպե դնել սառը աղի ջրի մեջ:
2. Օդը. Ձկները թողեք բաց երկնքի տակ, մինչև ամբողջովին հալվեն:
3. Պատրաստելու համար անմիջապես օգտագործեք հալված ձուկ:

Որքան է հալված ձուկը պահվում սառնարանում

Մասնագետները պնդում են, որ հալվելուց հետո դուք պետք է անմիջապես սկսեք տաքացնել ձկները: Extremeայրահեղ դեպքերում սառնարանում պահելը թույլատրվում է ոչ ավելի, քան երկու ժամ: Դրա համար ձուկը պետք է փաթաթել խոնավ շորի մեջ կամ տեղադրել կափարիչով ամանի մեջ: Այնուամենայնիվ, ֆիլեը հնարավոր չէ պահել այնպես, ինչպես կա: Եվ դուք չպետք է կրկին սառեցնեք ապրանքը, քանի որ հալեցման հաջորդ ցիկլը այն կդարձնի անառողջ:

Սննդամթերքի հալեցումից առաջ ընտրեք համապատասխան եղանակը ՝ հաշվի առնելով ձկների չափն ու տեսակը, սառեցման պայմանները, կտրման եղանակը: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ համընդհանուր և ճիշտ մեթոդին `հալվել սառնարանում: Եթե ժամանակը սահմանափակ է, սառեցրեք մթերքը միկրոալիքային վառարանի, կրկնակի կաթսայի կամ վառարանի միջոցով: Կամ օգտագործեք պարզ տեխնիկա, որոնք էլեկտրական սարքեր չեն պահանջում: Հետևեք հալեցման վերաբերյալ առաջարկություններին, ապա արդյունքը կուրախացնի ձեզ հյութալի ձկան ուտեստով: