Ինչպես համեղ պատրաստել ծովային և գետի ձկները ջեռոցում (բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ և տեսանյութեր)

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-17 22:36

Venեռոցային ձկան ուտեստներ յուրաքանչյուր առիթի համար

Ձկների ուտեստները հատուկ տեղ ունեն գրեթե բոլոր երկրների խոհանոցներում: Ձուկը մեր մարմնի համար օգուտների անսպառ աղբյուր է, էլ չեմ ասում դրա համի մասին: Բայց որպեսզի ձուկը մեզ հաճելի լինի իր համով, շատ կարևոր է այն ճիշտ պատրաստել:

Ovenեռոցը խոհանոցում անփոխարինելի օգնական է, այն թույլ է տալիս ժամանակ խնայել խոհարարության վրա և պահպանել սննդի օգուտները: Վառարանում պատշաճ կերպով եփված ձուկը պահպանում է առավելագույն սննդանյութերը, վիտամինները և հետքի տարրերը: Կաթսա, տապակ, կրկնակի կաթսա. Այս ամենը կարելի է հեշտությամբ փոխարինել ջեռոցով, եթե պատրաստելիս որոշ հնարքներ կիրառեք:

Ուրախ ենք ձեզ ներկայացնել մի քանի պարզ, բայց շատ համեղ և առողջ բաղադրատոմսեր ջեռոցում եփած ձկան ուտեստների համար:

Բովանդակություն

• 1 Ինչ պետք է իմանաք նախքան ձուկ պատրաստելը
• 2 Նրբաթիթեղի մեջ թխած բանջարեղենով լցոնված վարդագույն սաղմոն
• 3 Վարդագույն սաղմոն պատրաստելու վարպետության դաս լուսանկարներում
• 4 կրուսային կարպ թթվասերի մեջ `ժանրի դասական:
• 5 Կարտոֆիլով թխած ձկան ֆիլե կաթնային սոուսով
• 6 Sprats տանը
• 7 ձկան տորթեր, թխած ջեռոցում
• 8 Վառարանում ձկան տորթեր պատրաստելու վարպետության դաս
• 9 Վառարանում ձկնամթերքի պատրաստման մասին տեսանյութ

Ինչ պետք է իմանաք նախքան ձուկ պատրաստելը

Ձկան կերակրատեսակները միայն հաճելի դարձնելու համար ահա մի քանի օգտակար խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ խուսափել կեռներ գնելիս և պահեստավորելիս սխալներից:

1. Թարմ ձուկ գնելիս ուշադրություն դարձրեք նրա տեսքին: Կշեռքները պետք է լինեն հարթ, փայլուն, հավասարապես սայթաքուն բնական լորձից:
2. Ձկների ուռած փորը ցույց է տալիս, որ ապրանքը արդեն հնացել է: Udեխոտ կնճռոտված աչքերը կարող են խոսել նույնի մասին:
3. Ձկից պետք է գա միայն ձկան հոտ, առանց որևէ օտար խառնուրդի, հատկապես քիմիական: Եթե հոտի ինչ-որ բան ձեզ շփոթեցնում է, օրինակ, չափազանց կոշտ ու տհաճ ստվերը, ավելի լավ է հրաժարվել գնումից:
4. Թարմ սառեցված ձուկ գնելիս ընտրեք գլխի ամբողջ դիակները: Այսպիսով, դուք կարող եք ինքներդ ձեզ պաշտպանել ցածրորակ արտադրանք գնելուց, իսկ գլխիկներից կարող եք եփել ականջ կամ շնչափող:
5. Եթե կենդանի ձուկ եք գնել, ապա աղիքները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Չափից եփված սննդի, ներքին օրգանների և լեղապարկի մնացորդները կփչացնեն ամբողջ ուտեստը:

Հիմա եկեք քննարկենք, թե մեզ ինչ է պետք պատրաստելիս.

• ձուկ (ցանկացած, կախված բաղադրատոմսից);
• աղ;
• աղեղ
• գազար;
• աղացած պղպեղ, սեւ կամ կարմիր;
• աղ;
• կանաչիներ - սոխ, սամիթ, մաղադանոս, cilantro և այլն;
• վառարան;
• թխում թերթիկ;
• փայլաթիթեղ կամ պատրաստման թև `պատրաստված ջերմակայուն պոլիէթիլենից:

Այս ամենը պետք է ձեր մատների վրա լինի, իսկ մնացած բաղադրիչների առկայությունը կախված է բաղադրատոմսի պայմաններից:

Բանջարեղենով լցոնված վարդագույն սաղմոն, փայլաթիթեղի մեջ թխած

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• վարդագույն սաղմոնի դիակ գլխով - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 50 գր.;
• միջին գազար - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի:

1. Ձուկը մանրակրկիտ մաքրեք և ողողեք, անձեռոցիկով թաթախեք ՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար: Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերեք գազարը և կտրեք սոխը կես օղակների: Բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ:
2. Պատրաստել աղի և պղպեղի խառնուրդ, դրսում և ներսում դրանով քսել վարդագույն սաղմոնի դիակը: Վարդագույն սաղմոնի փորը լցրեք աղացած բանջարեղենով, ավելացրեք կարագի կտորներ և կիտրոնի մի քանի շրջանակ: Տեղադրեք մնացած կիտրոնի սեպերը վերեւում: Ձուկը զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և ծայրերը զգուշորեն ծալեք:
3. Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխելու թերթիկի վրա ձկները ուղարկեք մեջը մոտ կես ժամ: Եթե ցանկանում եք, որ վարդագույն սաղմոնը ծածկվի ոսկե ընդերքով, եփելուց 5 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղի շերտը և թխում թերթիկը վերադարձեք ջեռոց:

Վարդագույն սաղմոնը պատրաստ է: Մնում է փայլաթիթեղը հանել, դնել ափսեի կամ սկուտեղի վրա և զարդարել խոտաբույսերով:

Վարդագույն սաղմոնի պատրաստման վարպետության դաս լուսանկարներում

Համոզվեք, որ վարդագույն սաղմոնը թարմ է

Ձուկը մանրակրկիտ լվանալ և ողողել

Կտրեք սոխը

Գազար քերել

ձեթով բանջարեղեն պատրաստել

Խառնել աղը, պղպեղը, համեմունքները, ձուկը քսել խառնուրդով և լցնել բանջարեղենով

Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ վարդագույն սաղմոնը և ուղարկել նախապես տաքացրած վառարան

Crucian կարպը թթվասերի մեջ ժանրի դասական է:

Թթվասերի մեջ թխած խաչաձուկ կարպը մատուցվում է հարյուրավոր տարիներ: Այս ուտեստը և՛ բարդ է, և՛ պատրաստման եղանակը բավականին պարզ է: Այն կարելի է եփել թավայի մեջ, բայց վառարանում կպահպանի ամբողջ համն ու բույրը:

Որպեսզի կարասի կարպը թթվասերի մեջ պատշաճ կերպով եփեք, հիշեք. Ձուկը պետք է լինի թարմ և խոշոր: Կարպի մեջ շատ ոսկորներ կան, դա կարող է փչացնել պատրաստի ուտեստի տպավորությունը, հատկապես եթե սեղանի շուրջ երեխաներ կան: Երկու կողմերում կարպի դիակի վրա պատրաստելուց առաջ հարկավոր է մի քանի հատումներ կատարել 1,5 սմ հեռավորության վրա: Սա ոչ միայն թույլ կտա ձկներին ամբողջովին հագեցնել մարինադով, այլ նաև պատրաստելիս միսը ոսկորներից բաժանել:, Ձեզ հարկավոր է.

• խաչաձուկ կարպ - 4 հատ:
• 1 սոխ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 300 գ;
• 1 գազար;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ `համտեսել;
• կանաչի `զարդարանքի համար:

Միացրեք թթվասերը աղով, պղպեղով և համեմունքներով: Խանութում կարող եք գնել պատրաստի ձկան համեմունքներ: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի թեյի գդալ սոյայի սոուս:

Սոխը մանր կտրատել, տապակել այն յուղով ՝ քերած գազարով: Այս զանգվածը կարող է օգտագործվել կարպ լցնելու համար, ինչպես նաև թթվասերով խառնվել ձկան դիակները:

Bakingածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղի կամ մագաղաթյա թղթի վրա, խոզանակ բուսական յուղով: Պառկեցրեք կարասի կարպը ՝ դրանք նախապես յուղելով փոքր քանակությամբ աղով և համեմունքներով ներսից կամ լցոնած խաշած բանջարեղենով: Լցնել թթվասերի և համեմունքների խառնուրդը:

Theեռոցը պետք է տաքացվի 180 աստիճանով: Թխում թերթիկն այնտեղ ուղարկելուց առաջ ձկները պահեք թթվասերի մարինադի մեջ մոտ 10-15 րոպե: Թխել մոտ մեկ ժամ: Դրանից հետո թողեք խաչաձև կարփը «տկարանա». Մինչ անջատված վառարանը սառչում է, ուտեստը ամբողջությամբ կպատրաստվի, բայց չի սառչի: կես ժամը բավական է:

Հացաթխման թերթիկը հանել ջեռոցից, խաչասերները դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Ձկան ֆիլե, կարտոֆիլով թխած, կաթնային սոուսով

Այս ուտեստը կարող է դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ընտրացանկը և զարդարել տոնական սեղանը: Այն շատ հեշտ է պատրաստել և ձեզանից հատուկ ծախսեր չի պահանջում:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ցանկացած ձկան ֆիլե, դեբոնացված - 800 գ;
• կարտոֆիլ - 10 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր (10%) - 250 մլ;
• կաթ - 300 մլ;
• պինդ պանիր - 100 գր;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղ, կետչուպ `համտեսել:

Սոխը մանր կտրատել կամ քերել: Տարածեք բուսական յուղի մեջ ալյուրի ավելացման հետ և մի փոքր մնացեք մի փոքր կրակի վրա: Ավելացնել կետչուպ, թթվասեր, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ դառնա: Լցնել կաթով և եփել, խառնելով ևս 5 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով:

Կարտոֆիլը, խաշած մինչև կեսը եփած, կտրատեք շերտերի մեջ և դրեք դրանք կաղապարի կամ թխում թերթիկի հատակին: Տեղադրեք ձկան ֆիլեի կտորները վերևում և ծածկեք պատրաստված սոուսով: Preեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով, 40 րոպե եփեք ուտեստը: Հեռացրեք ուտեստը վառարանից, ֆիլեը շաղ տալ քերած պանիրով և վերադարձնել եւս 5-10 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը առաջանա:

Sprats տանը

Դե, ինչպե՞ս չսիրել շաղ տալ, որոնք վաղուց մեր կյանքի անբաժանելի մասն են կազմում: Ստացվում է, որ պարտադիր չէ դրանք գնել խանութում: Սփրեյները, որոնք ոչնչով չեն տարբերվում մեր կողմից սիրված բալթյան նահանգներից, կարելի է պատրաստել անկախ շաղախներից, տուլկայից, ծովատառեխից, մռայլ և այլ մանր ձկներից:

Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է.

• ձուկ - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 200 գ;
• խիստ եփած սեւ թեյ - 200 գ (ֆիլտրացված, առանց թեյի տերևների);
• աղ - 1 tbsp;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• պղպեղ - համտեսել;
• դափնու տերեւ - 5-7 հատ:

1. Ձուկը մանրակրկիտ լվանալ և հեռացնել գլուխներն ու ընդերքը: Տեղադրել դափնու տերևները ճաշատեսակի կամ թխում թերթիկի ներքևում: Ձուկը դասավորեք հավասարապես, շաղ տալ աղով, շաքարով, պղպեղով, ծածկել յուղով և սառը թեյով:
2. Ovenեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով: Թխելու թերթիկը դրեք ջեռոցում և եփեք 2 ժամ: Այս ընթացքում ավելորդ ջուրը գոլորշիանում է, և ներծծված յուղն ամբողջությամբ հագեցնում է յուրաքանչյուր ձուկ: Երբ ուտեստը պատրաստ է, թխում թերթիկի մեջ հեղուկի մակարդակը պետք է նվազի 2/3-ով:
3. Ձկները հանեք վառարանից և թող սառչեն: Մաղադանոսը և սամիթը, ինչպես նաև կանաչ սոխը հիանալի հավելում կլինեն այս ուտեստին:

Venեռոցում թխած ձկան տորթեր

Ձկան տորթերը շատ ավելի առողջ և հեշտ են մարսվելու համար, քան մսային տորթերը, և դրանք կարող են իսկական զարդարանք դառնալ ցանկացած սեղանի համար: Ձկան ֆիլե կոտլետները պատրաստելը շատ հեշտ է, դուք կարող եք փորձարկել բաղադրիչները և ամեն դեպքում ձեռք բերել հիանալի ուտեստ, որը կուրախացնի ձեր ընտանիքին և հյուրերին:

Ավանդաբար, խոշոր ձուկը օգտագործվում է աղացած միսի համար: Ամենահեշտ տարբերակը, հատկապես, եթե սիրում եք ձկնորսություն, մեծ կարկանդակ է: Տապակելու կամ թխելու համար դա շատ լավ չէ, բայց կոտլետի համար աղացած միս ՝ ճիշտ: Pike միսը ունի անհրաժեշտ ամրություն և աղացած վիճակում չի սողում:

Կոտլետների համար ձեզ հարկավոր է.

• ձկան ֆիլե, դեբոնացված - 500 գ;
• խոզի ճարպ - 150 գ;
• semolina - 4 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• միջին գազար - 1 հատ;
• մեծ սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մայոնեզ - 50 գ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ `համտեսել:

Ձկան ֆիլեը, բեկոնը, սոխը պտտեք մսաղացով, ավելացնել քերած գազարն ու քամած սխտորը: Հունցել աղացած միսը ՝ մուրճ տալով ձվի մեջ և ավելացնելով աղ ու համեմունքներ: Սիսեռը կօգնի միասին պահել աղացած միսը, եթե պարզվի, որ այն հեղուկ է:

Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով: Կոտլետները կույրացրեք, դրեք դրանք յուղացված թխում թերթիկի վրա, խոզանակեք մի փոքր մայոնեզով և ցանեք քերած պանիրով: Թողնել ջեռոցը 30 րոպե, մինչ բեկորները ոսկե դարչնագույն ստանան:

Գրեթե ցանկացած սոուս իդեալական է նման համեղ, հյութեղ կոտլետների համար ՝ թաթար, մանանեխ, սոյա, քաղցր և թթու: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործեք բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե և արիշտա: Վառարանից ձկան տորթերի հետ զուգակցված բանջարեղենային աղցանը կդառնա լիարժեք դիետիկ ուտեստ:

Վառարանում ձկան տորթեր պատրաստելու վարպետության դաս

Ձկան ֆիլեը աղացած միսի համար պետք է լինի թարմ և առանց ոսկորների:

Աղացած միսին անպայման ավելացնել խոզի ճարպ

Գազար և սոխ

Ամեն ինչ ոլորեք մսաղացով, ավելացրեք սխտոր, աղ և համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնեք

Սիսեռ աղացած միսը կդարձնի ավելի հնազանդ:

Եվ կարտոֆիլը, քերած նուրբ քերիչի վրա - թեթև և օդային:

Պանիրը շաղ տալ կարկանդակների վրա և վերև լցնել մայոնեզով: այժմ կարող եք դրանք ուղարկել ջեռոց:

Վառարանում ձկան ուտեստներ պատրաստելու մասին տեսանյութ

Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսերը բազմազանություն կավելացնեն ձեր խոհարարական գրքին, և որ դուք կվայելեք այն: Կիսվեք մեր ընթերցողների հետ մեկնաբանություններում ձկան ուտեստներ պատրաստելու ձեր գաղտնիքներով: Լավ ախորժակ և հարմարավետություն ձեր տանը: