Ինչով և որքանով եփել փափուկ խաշած ձու եռացնելուց հետո. Հավի, լորի և այլոց պատրաստելու հրահանգներ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչպես և որքան պատրաստել փափուկ խաշած և խաշած ձու

Ձվերը վաղուց դարձել են մեր սննդակարգի ամենօրյա արտադրանքը. Իզուր չէ, որ ցանկացած սառնարան հատուկ տեղ ունի դրանք պահելու համար: Դրանք տապակվում և խաշվում են, ավելացվում են խմորեղեն, աղցաններ, կաթսաներ, սուսներ, ապուրներ և այլ ուտեստներ: Այս ապրանքը պարունակող բաղադրատոմսերի մեծ բազմազանություն կա: Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է եփել ձվերը, որպեսզի ցանկալի արդյունքը ստացվի: Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է նրանց տարբեր աստիճանի պատրաստվածությանը:

Բովանդակություն

• 1 Ձվի օգուտների մասին

  1.1 Ձվերի միջին օրական ընդունումը `կախված տարիքից և ֆիզիկական ակտիվությունից

• 2 Ինչպես պատրաստել ձու
• 3 Օգտակար խորհուրդներ

• 4 Ինչպե՞ս և ինչքան պատրաստել ձու

  • 4.1 Փափուկ խաշած
  • 4.2 Պայուսակի մեջ
  • 4.3 Խաշած
  • 4.4 Երեխաների համար

  • 4.5 Աղցանների համար

    4.5.1 Եռացող ջրից հետո տարբեր շերտերի ձվերի պատրաստման ժամանակի սեղան

  • 4.6 Ձու եռացնել առանց կճեպի (որսագող)

Ձվի օգուտների մասին

Ձվի օգուտները մեր մարմնի համար դժվար թե կարող են գերագնահատվել, և լյարդին վնաս հասցնելու պայմանական իմաստությունը խիստ չափազանցված է: Դեղնուցը մեծ քանակությամբ խոլեստերին է պարունակում, ինչը հիմք հանդիսացավ այն ենթադրության, որ արյան մեջ դրա մակարդակն աճում է ձվերը սպառելուց հետո: Վերջերս կատարված ուսումնասիրությունների հիման վրա պարզվել է, որ ձվերի «լավ» խոլեստերինը տեղափոխում է «վատ» -ը մարմնից:

Ձվերը պարունակում են մինչև 13% կենդանական սպիտակուց, որը 98% մարսվում է: Նախաճաշին կերած ձուն կես օրվա ընթացքում լիարժեք զգացողություն է առաջացնում:

Բացի այդ, ապրանքը պարունակում է.

1. Իմունիտետը և նորմալ նյութափոխանակությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ են A, D, E վիտամիններ B խումբ (B ₃, B ₆, B ₁₂), K վիտամիններ:
2. Հետքի տարրեր. Յոդ, ցինկ, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ֆոսֆոր մասնակցում են արյունաստեղծման, բջիջների սնուցման և շնչառության և հորմոնների սինթեզի գործընթացներում: Sծումբն օգնում է պահպանել առողջ մաշկը, մազերը և եղունգները:
3. Խոլինը, լիցետինը օգտակար են նյարդային համակարգի և ուղեղի բջիջների համար:
4. Խոլեստերինը կանխում է արյան անոթների վնասումը, սկլերոտիկ տախտակների առաջացումը, ուղեղի և լյարդի բջիջների համար շինանյութ է և անհրաժեշտ է տեստոստերոնի սինթեզի համար:
5. Էական ամինաթթուներ բջիջների կառուցման համար:

Դրանք առաջարկվում են բոլորի համար, բացառությամբ դիաբետիկների և ալերգիայի հակված մարդկանց:

Ձվի միջին օրական սպառումը ՝ կախված տարիքից և ֆիզիկական ակտիվությունից

Ամենօրյա ընդունումը կախված է առողջության կարգավիճակից, ֆիզիկական ակտիվությունից և տարիքից, ճշգրիտ գումարը որոշելու է սննդաբանը: Ահա միջին տարիքները տարբեր տարիքային խմբերի համար:

Հավ:

• մեծահասակներ - 1-3 հատ: մեկ օրում;
• 2 տարեկանից ցածր երեխաներ `շաբաթական 2-3 դեղնուց;
• 4-6 տարեկան երեխաներ `շաբաթական 3-5 ձու;
• մարզիկներ-մարզիկներ - 10 հատ: եւ ավելին.

Մարզիկների համար մարսվող սպիտակուցը օգնում է արագ կառուցել մկանները:

Հավի ձվերը մեր սեղանին ծանոթ ապրանք են

Լոր

• մինչեւ 3 տարեկան - մինչեւ 3 հատ: մեկ օրում;
• մինչեւ 10 տարեկան - 3 հատ;
• 10 տարեկանից բարձր - 4 հատ;
• մարզիկներ - մարզիկներ - 14-20 հատ:

Սննդային արժեքի և սննդանյութերի պարունակության առումով լորի ձվերը 2-5 անգամ գերազանցում են հավի ձվերը: Նրանք գրեթե երբեք չեն ունենում սալմոնելլոզ, ինչը հատկապես կարևոր է երեխաների համար:

Սննդային արժեքի տեսանկյունից ՝ լորի ձվերը 2-5 անգամ գերազանցում են հավի ձվերը:

Բադը երկու անգամ ավելի մեծ է, քան հավը, շատ ավելի գեր: Ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց խորհուրդ չի տրվում ուտել դրանք ավելի քան 2 օրը մեկ անգամ:

Բադի ձվերը ավելի մեծ են, քան հավի ձվերը, նրանց դեղնուցը պարունակում է ավելի շատ ճարպեր

Թուրքիան օգտակար լինելուց հետո միայն լորից զիջում է Թուրքիային: Մեկ ձվի քաշը միջինում 75 գ է, փոխարինում է երկու հավի ձու:

Հնդկահավի ձվերը օգտակարությամբ զիջում են միայն լորի ձվերին:

Ostայլամը հավի ձվի առումով պարունակում է 25-38 ձու: Նախքան նման էկզոտիկ պատրաստելը, հաշվարկեք ուտողների քանակը:

Ostայլամի մեկ ձու կարող է կերակրել 10 մարդու

Ինչպես պատրաստել ձու

Ձվերը եփելը պարզ գործընթաց է և չի պահանջում բարդ սարքեր: Դրա համար անհրաժեշտ են միայն սպասք, ջուր և ջեռուցման աղբյուր: Օգտագործվում է որպես վառարան.

• գազի վառարան;
• էլեկտրական վառարան;
• վառարան;
• միկրոալիքային վառարան;
• մուլտիխոհարար;
• կրկնակի կաթսա;
• ձվի կաթսա;
• վառարան;
• խարույկ

Հուսահատ իրավիճակում կարող եք նույնիսկ օգտագործել էլեկտրական թեյնիկ, այն համատեղում է ջրի բաքը և ջեռուցման տարրը: Չնայած սարքը նախատեսված չէ դրա համար և չունի ջերմաստիճանի կարգավորիչ:

Չնայած գործընթացի պարզությանը, այն պարզեցնելու ցանկություն միշտ էլ կա: Դրա վկայությունը ձվաբջիջն է: Սարքը բաղկացած է ջրի բաքից `ջեռուցման տարրով և քերակով: Ի տարբերություն սովորության, պատրաստումը կատարվում է գոլորշու միջոցով:

Ձվի կաթսայում պատրաստելը կատարվում է գոլորշու միջոցով

Մի քանի օգտակար խորհուրդներ

1. Թարմ ձվերը (մինչև 4 օրվա վաղեմություն) ավելի դժվար են կճեպել, օգտագործել հինները `տոպրակների և կոշտ եռման համար: Սա վերաբերում է տանը, խանութին, տեսակավորման ժամանակ և տեղափոխման ժամանակ ժամանակ կա «ծերանալու» համար:
2. Խեցու գույնը կախված է թռչունների և կերերի ցեղից, դա չի ազդում ձվերի որակի և համի վրա:
3. Եփելուց առաջ ձվերը լվանալ ջրով և օճառով ՝ սալմանելոզով աղտոտումից խուսափելու համար:
4. Մի դրեք սառնարանից թարմ ձվերը եռացող ջրի մեջ - կեղևը կպայթի:

5. Դուք կարող եք բացահայտել փչացած ձուն `սառը ջրի մեջ թաթախելով: Թարմը կմնա ներքևում կամ կկանգնի շիտակ, փտածները կթռչեն վերև:

   

   Թարմ ձուն ջրի մեջ է ընկղմվում, փչացածը լողում է

6. Ուսումնասիրեք կեղևը: Փտած ձվի մեջ դրանք հարթ և փայլուն են, թարմի մեջ ՝ փայլատ և կոպիտ:
7. Նրանց վրա փափուկ կճեպները և բծերը փչացած ձվի նշան են:
8. Ձուն բերեք էլեկտրական լամպին: Վնասված տարածքում մուգ բծերը տեսանելի են:
9. Թափահարել ձուն: Փտած սկյուռը ներսից կփախչի:

Ինչպես և որքան ձու պատրաստել

Կախված եփման ժամանակից `ձվերը փափուկ եփում են (հեղուկ սպիտակ և դեղնուցով), տոպրակի մեջ (փափուկ սպիտակ և հեղուկ դեղնուց) կամ պինդ խաշած (կոշտ սպիտակ և դեղնուց):

Ձվի պատրաստության աստիճանը կախված է դրանց թարմությունից, եփման ժամանակից և վառարանի հզորությունից:

Փափուկ խաշած

Պատրաստված ձվերը չեն մաքրվում կեղևից, բայց սուր դանակով կտրում են սուր ծայրը և ուտում գդալով:

Փափուկ եփած ձուն չի մաքրվում կեղևից, բայց ուտում են թեյի գդալով կեղևից

Մեթոդ 1:

1. Ձվերը լցնել սառը ջրով, որպեսզի դրանց վերևում լինի առնվազն 1 սմ շերտ:

   

   Ձվերը ծածկեք սառը ջրով և եռացրեք

2. Լցնել 1 tbsp. լ աղ կամ լցնել նույն քանակությամբ քացախ:

   

   Saltրի մեջ ավելացնել աղ կամ քացախ, որպեսզի կանխեն սպիտակուցի արտահոսքը

3. Սպասեք, որ այն եռա, ջերմությունը նվազագույնի հասցեք:
4. Եփեք 2 րոպե, որպեսզի հոսող սպիտակ և դեղնուց ստացվի:
5. Այն կպահանջի 3 րոպե, որպեսզի սպիտակուցը «գրավի», իսկ դեղնուցը մնա հեղուկ:

6. Հեռացրեք շոգից և հովացրեք անմիջապես հոսող ջրի տակ:

   

   Սառեցրեք ձվերը եռալուց անմիջապես հետո:

Մեթոդ 2:

1. Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ կամ քացախ:

   

   Waterուրը եռացրեք

2. Օգտագործելով գդալ կամ ծակոտած գդալ, ձվերը միանգամից թաթախեք ջրի մեջ:

   

   Ձվերը թաթախեք եռացող ջրի մեջ ՝ օգտագործելով գդալ կամ ծակոտած գդալ

3. Եռացնելուց հետո եփել 1 րոպե:

   

   Եռացող ջրից հետո սպասեք 1 րոպե

4. Հեռացրեք խոհարարական սպասքը ջերմությունից, ծածկեք և սպասեք 5 րոպե:
5. Ընկղմել սառը ջրի մեջ: Պարզվում է, որ սպիտակուցը փափուկ կլինի, իսկ դեղնուցը `հեղուկ:

Մեր ամենօրյա կյանքում շատ օգտակար խոհանոցային սարքավորումներ են հայտնվել, որոնք հեշտացնում են պատրաստումը: Դրանցից մեկը մուլտիխոհարար է: Պատրաստեք դրա մեջ այնպես, ինչպես սովորական կաթսայում կամ շոգեխաշեք:

Մեթոդ 3:

1. Լցնել 1,5 ճաշի գդալ բազմամշակման ամանի մեջ: ջուր

2. Տեղադրեք շոգեխաշած մետաղալարն ու դրա վրա դրեք ձվերը:

   

   Ձվերը դրեք շոգեխաշած մետաղալարով

3. Ընտրեք «շոգենավ» ռեժիմը, սահմանեք ժմչփը 3 րոպե:

4. Cycleիկլի ավարտի ազդանշանից հետո ձվերը հովացրեք հոսող ջրի տակ:

   

   Եռալուց հետո յահուան անմիջապես սառեցրեք հոսող ջրի տակ:

Օգտագործեք շոգենավ կամ ձվի կաթսա, այս սարքերում ճաշ պատրաստելու սկզբունքը նույնն է: Ձվի կաթսայում պատրաստելը մանրամասն նկարագրված է սարքի հրահանգներում:

Տոպրակի մեջ

Սա միջանկյալ տարբերակ է «փափուկ խաշած» և «կոշտ խաշած» միջև, ուստի միշտ չէ, որ հնարավոր է հասնել ցանկալի արդյունքի: Եփել նույն ձևերով, ինչպես փափուկ խաշած ձվերը ՝ փոխելով եռման ժամանակը.

• Առաջին մեթոդով եռալիս եռացնելուց հետո 4-5 րոպե կրակի վրա պահեք, որպեսզի ստանաք հեղուկ կամ մածուցիկ դեղնուց:
• Երկրորդ մեթոդով 6-7 րոպե տաքացումն անջատելուց հետո այն պահեք կափարիչի տակ:
• 5-6 րոպե շոգեխաշեք: Timesամանակները կարող են տարբեր լինել տարբեր հզորության բազմախոհարարի և շոգենավի համար:

Ձուն ունի փափուկ սպիտակ և բարակ կամ մածուցիկ դեղնուց

Կոշտ եփած

Թվում է, թե նման ձվերը ամենադյուրինն են եփել: Բայց այստեղ նույնպես կերակուր պատրաստելու ժամանակը կարևոր դեր է խաղում: Մարսվող սպիտակուցը դառնում է ռետինե, իսկ դեղնուցի վրա հայտնվում է մոխրագույն ծածկույթ:

Կոշտ եփած ձվերը ունեն կոշտ սպիտակ և դեղնուց

Սպիտակուցը ամբողջովին եփվելու է, իսկ դեղնուցը ՝ խիտ, բայց փխրուն, եթե ձուն եռացնելուց հետո եփվի 7-8 րոպե: Այս կանոնը կիրառվում է սառը կամ տաք ջրի մեջ եփելու դեպքում: Գոլորշիացնելիս ժամանակը կարող է ավելացվել մինչև 10 րոպե:

Երեխաների համար

Ձվերը պետք է լվանալ ջրով և օճառով եռալուց առաջ `սալմոնելոզի ռիսկը նվազեցնելու համար: Նույն նպատակով երեխաները պետք է եփեն միայն պինդ խաշած ձու ՝ ամբողջովին խաշած:

Սկսեք դեղնուցով, քանի որ սպիտակուցը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա: Խոհարարության տեխնոլոգիան չի տարբերվում վերը նկարագրվածներից:

Աղցանների համար

Աղցանների համար օգտագործվում են խաշած ձու: Դեղնուցը պետք է լավ եփվի, առանց մածուցիկ կենտրոնի:

Պատահում է, որ ձվերը կլպելիս կեղևը լավ հետ չի մնում սպիտակուցից: Մի քանի խորհուրդ կօգնի ձեզ խուսափել դրանից.

1. Մի եռացրեք պինդ եռացրած և չափազանց թարմ ձվերը տոպրակի մեջ (մինչև 4 օր), դրանք ավելի վատ են մաքրվում:
2. Սառեցրեք դրանք սառը ջրում եռացնելուց անմիջապես հետո:
3. Խոհարարության ավարտից առաջ դանակով թեթևակի հարվածեք կեղևին, որպեսզի այն ճաքեր, և ջուրը ներս մտնի:
4. Մաքրել սառը հոսող ջրով:

Եռացող ջրից հետո տարբեր շերտերի ձվերի պատրաստման ժամանակի սեղան

Ձվի տեսակը	Փափուկ խաշած (րոպե)	Պինդ խաշած (րոպե)	Պայուսակի մեջ (րոպե)
Հավ	2	7-8-ը	հինգ
Բադ	-	12	-
Գուսինոե	հինգ	տասնհինգ	-
Լոր	մեկը	հինգ	-
հնդկահավ	-	տասը	-
Կեսարինոե	-	հինգ	-
Oայլամ	45	90-120թթ	-

Ձվի պատրաստման աստիճանը նույն եռման պահին կախված է դրա չափից, թարմությունից և վառարանի հզորությունից: Exactշգրիտ ժամանակը կարող է որոշվել միայն փորձնականորեն:

Սովորական մեթոդից բացի, ձվերը եփում են առանց կեղեւի: Դրանք կոչվում են «որսագող», ավելացվում են տարբեր ապուրների մեջ, պատրաստվում են աղցաններ, բուտերբրոդներ:

Ձու եռացնել առանց կճեպի (որսագող)

1. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, համտեսել աղը, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ քացախ:
2. Դեղնուցը չվնասելուց նրբորեն կոտրեք ձուն ամանի մեջ:
3. Սպասեք, որ ջուրը եռա:
4. Theուրը շրջանաձեւ շարժումներով խառնելիս նրբորեն լցրեք ձուն ձագարի կենտրոնի մեջ:
5. Կրճատեք ջերմությունը, որպեսզի ջուրը գրեթե եռում է, բայց չի եռում:
6. Սպասեք, մինչ սպիտակուցը փաթաթվի ու սպիտակվի:

7. Ձուն հանեք անձեռոցիկի վրա կտրած գդալով: Dishաշատեսակը պատրաստ է:

   

   Օգտագործեք որսագող ձու ուտեստի մեջ կամ դրանով բուտերբրոդ պատրաստեք

Ընտրեք բարության որ աստիճանը ձեզ ամենից շատ դուր կգա: Փորձեք պատրաստման ժամանակի հետ և հիշեք լավագույն ժամանակը: Եվ այդ ժամանակ դուք միշտ կունենաք համեղ, առողջ և սննդարար նախաճաշ: