Ինչպես պատրաստել արգանակը թափանցիկ, եթե այն ամպամած է կամ ճիշտ եփել, ներառյալ հավի միս

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչպես պատրաստել արգանակը թափանցիկ. Կատարյալ ապուր պատրաստելու գաղտնիքները

Պատշաճորեն եփած արգանակը կերակուր պատրաստելու մեջ աերոբատիկա է: Դրանից պատրաստի պատրաստի ապուրի, սոուսի կամ գարեջրի որակը կախված է դրանից: Իսկ ձկների կամ մսի արգանակն ինքնին արդեն անկախ կերակուր է: Այն կարելի է մատուցել քրուտոնով, կարկանդակով կամ խաշած ձու ավելացնելով: Unfortunatelyավոք, երբեմն արգանակը ամպամած է դառնում և կորցնում է իր ախորժելի տեսքը: Ի՞նչ անել այս դեպքում: Ինչպե՞ս նորից մաքրել արգանակը:

Բովանդակություն

• 1 Ինչն է որոշում արգանակի թափանցիկությունը

• 2 Ինչպես պատրաստել մաքուր արգանակ թռչնամսի, մսի կամ ձկան ապուրի համար

  • 2.1 Ինչպես պատրաստել հավի կամ կրծքի արգանակ
  • 2.2 Տավարի կամ խոզի ապուրի հիմքը
  • 2.3 Ինչպես պատրաստել համեղ ձկան արգանակ
  • 2.4. Դոնդողային մսի և ծղոտի հիմք
• 3 Ինչպես թեթեւացնել ամպամած ձկան, հավի կամ մսի արգանակը
• 4 տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել թափանցիկ արգանակ - վարպետության դաս խոհարար Իլյա Լազերսոնից

Ինչն է որոշում արգանակի թափանցիկությունը

Շատ առումներով ՝ այն ապրանքներից, որոնցից այն պատրաստվում է:

1. Որքան յուղ է միսը, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ արգանակը ամպամած կդառնա: Եփման ընթացքում ճարպերն անցնում են հեղուկի մեջ և դրանով էմուլսիա են կազմում: Որքան երկար եփվի արգանակը, այնքան հավանական է, որ ճարպերը կբաժանվեն ճարպաթթուների և գլիցերինի, և արգանակը կդառնա պղտոր:
2. Արգանակը հաճախ ամպամած է հալված մսից, քան թարմ մսից: Հալեցման ժամանակ միսը կորցնում է հյութերը, որոնք եփվելիս անցնում են ջրի մեջ: Արգանակն ավելի սննդարար ու հագեցած է դառնում, բայց սպիտակուցների մի մասը փաթաթվում է ՝ առաջացնելով փրփուր, որն առաջացնում է թափանցիկության կորուստ:
3. Եթե եփելու ընթացքում ջուրը ուժեղ եռում է, արգանակը, նույնիսկ հավի կրծքից, երաշխավորված է, որ ամպամած է: Եռալիս ճարպի և սպիտակուցի փաթիլների փոքր կաթիլները խառնվում են, որոնք կազմում են էմուլսիա և արգանակը պղտորում:
4. Եռացնելիս կարևոր է հեռացնել ամբողջ լողացող փրփուրը, մինչև այն դադարում է առաջանալ: Հակառակ դեպքում արգանակը կդառնա ամպամած:

Խոհարարության համար օգտագործվող մսի ճարպի պարունակությունը ազդում է արգանակի պարզության վրա

Մսի կամ ձկան որակը միշտ չէ, որ կախված է մեզանից, բայց առավելագույն թափանցիկությանը հասնելու համար պատշաճ նախապատրաստումը մեր ձեռքում է: Դրա համար օգտակար է իմանալ որոշ կանոններ.

1. Եփելուց առաջ սնունդը պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, դրա վրա արյուն չպետք է մնա:
2. Սնունդը պետք է դրվի սառը ջրի մեջ, եթե նպատակն է ոչ թե միս, այլ արգանակ պատրաստել: Այսպիսով, արժեքավոր ամեն ինչ աստիճանաբար կանցնի մսից հեղուկ, և արգանակն ավելի համեղ և հարուստ կստացվի: Եթե միսը տաք ջրի մեջ դրվի, մակերեսի վրա սպիտակուցները կծկվեն, ծակոտիները կփակվեն, և արժեքավոր ամեն ինչ կմնա մսի մեջ: Ինչը լավ է մսի համար, բայց վնասակար է արգանակի համար:
3. Strongուրը եռացրեք ուժեղ ջերմությամբ, նվազեցրեք ցածր, փրփուրը հանելուց հետո եփեք առնվազն: Ուրը չպետք է եռա, այլ միայն օրորվի:
4. Մենք տապակը ծածկում ենք միայն կափարիչով, բայց ոչ սերտորեն, հակառակ դեպքում արգանակը կսկսի եռալ և կորցնել թափանցիկությունը:
5. Եռալուց հետո հանեք ամբողջ փրփուրը: Մենք դա անում ենք մինչև դրա ձևավորումը: Աղբյուրների մեծ մասը խորհուրդ է տալիս դա անել ծակոտած գդալով, բայց գերադասելի է գդալով, պարզվում է ՝ ավելի մաքուր է: Անկալի է նաև հեռացնել ավելորդ ճարպը:

Ինչպես մաքուր արգանակ պատրաստել թռչնամսի, մսի կամ ձկան ապուրի համար

Թափանցիկ արգանակ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ կանոններ և խստորեն հետևել հրահանգներին:

1. Պատրաստել արտադրանքը. Միսը մանր կտորների ենք կտրում, ոսկորները. Մաքրում ենք, մանրացնում, ձկան գլուխներից մաքրվում ենք մաղձից և աչքերից, խոշոր գլուխները նաև մանրացնում: Հավը կարելի է ամբողջությամբ դնել:

   

   Դուք չեք կարող հավը արգանակի համար կտրել, բայց ամբողջությամբ եփել

2. Ես արտադրանքը մանրակրկիտ լվանում եմ, բայց չեմ քամում, որպեսզի հյութեր չկորցնեն:

   

   Արգանակ պատրաստելու համար սնունդը սառը ջրով լցրեք

3. Խստորեն փակված կափարիչի տակ բերեք եռացրեք բարձր կրակի վրա:

   

   Արգանակի ամպամածությունը կանխելու համար հարկավոր է հեռացնել ամբողջ փրփուրը:

4. Լցնել մի գդալ սառը ջրի մեջ, եռացնելուց հետո հեռացնել լողացող փրփուրը: Կրկնում ենք երեք անգամ:
5. Մենք նվազեցնում ենք ջեռուցումը նվազագույնի, մի փոքր բացում ենք կափարիչը կամ այն ամբողջությամբ հեռացնում ենք: Foamամանակ առ ժամանակ հեռացրեք փրփուրն ու ճարպը:

6. Արմատներն ու բանջարեղենը, անհրաժեշտության դեպքում `աղը դնել. Հավի արգանակ` 15-20 րոպե, մսով արգանակ `պատրաստման ավարտից 30 րոպե առաջ, եռացնելուց անմիջապես հետո աղ դնել ձկան արգանակի մեջ:

   

   Բանջարեղենն ու արմատները արգանակն ավելի համեղ և համեղ կդարձնեն:

7. Մենք դնում ենք համեմունքներ և խոտաբույսեր: Արգանակների համար նրանք պատրաստում են «գառնի փունջ»:
8. Եփել մինչ մրցույթը: Դուք կարող եք որոշել մսի պատրաստակամությունը: Դա անելու համար խոհարարի ասեղով կամ պարզապես պատառաքաղով ծակիր ամենախիտ եզրը: Եթե դրանք հեշտությամբ ներս են մտնում, միսը պատրաստ է:

9. Միսը հանել, բանջարեղենը դեն նետել, արգանակը զտել նուրբ մաղով կամ շոռակարկղով 2-3 լրացումներով:

   

   Հավի և ձվի արգանակը համեղ և օգտակար ուտեստ է

Գառնիի ծաղկեփունջը արգանակ պատրաստելու համար կծու խոտաբույս է ՝ կապված թելով

Պղպեղի հատիկների նման փոքր համեմունքների համար կարող եք պատրաստել շոռակարկղի կամ լայն վիրակապի հանգույց և թաթախել ամանի մեջ: Եթե արգանակ եք քամում, կարող եք համեմունքները դնել անմիջապես կաթսայի մեջ, ապա դրանք կմնան մաղի վրա:

Արգանակն էլ ավելի թափանցիկ դարձնելու համար եռացնելուց հետո կարող եք 15 րոպե եփել կերակրատեսակը, ջուրը ցամաքեցնել, կրկին լվանալ միսն ու սպասքը, լիցքավորել սառը ջրով և եփել, ինչպես նկարագրված է վերևում: Ենթադրվում է, որ այսպիսով դուք կազատվեք արտադրանքի մեջ պարունակվող բոլոր վնասակար նյութերից և հակաբիոտիկներից: Հակասական հայտարարություն, քանի որ առաջին 20 րոպեների ընթացքում սննդանյութերի մեծ մասը նույնպես անցնում է արգանակի մեջ:

Ինչպես պատրաստել հավի կամ կրծքի արգանակ

Խոհարարության ժամանակը կախված է թռչնի տարիքից և կտորի չափից `40 րոպեից մինչև 2 ժամ: Եթե դիետիկ արգանակ է պատրաստվում, խորհուրդ է տրվում հեռացնել մաշկը, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ: Եթե արգանակ եփեք խորովածով, մի դրեք լյարդը, այն կտա յուրահատուկ համ և կարող է արգանակի ամպամածություն առաջացնել:

Տավարի կամ խոզի ապուրի հիմքը

Meatանկալի է միս վերցնել ոսկորով: Խոռոչի արգանակը նման է առանց նվագակցման երգի: Լավ, բայց ինչ-որ բան բացակայում է: Կարող եք պատրաստել նաև ոսկրային արգանակ, առանց մսի: Ոսկորները նախապես թակած են մասերի, գլանայինները ամբողջությամբ եփվում են: Լվանալ պատրաստված արտադրանքները, մաքրել ոսկորները: Տավարի արգանակը եփում են 3 ժամ, խոզի արգանակը ՝ 2 ժամ, ոսկրային արգանակը ՝ 4-5 ժամ: Խոհարարության ավարտից 30 րոպե առաջ ավելացվում է աղ, ապա ավելացվում են արմատներ և խոտաբույսեր:

Ինչպես պատրաստել համեղ ձկան արգանակ

Ձկան արգանակը եփում է ոչ ավելի, քան 40 րոպե. Խորհուրդ է տրվում այն պատրաստել պատրաստման սկզբում:

Լավ պատրաստված արգանակը պետք է լինի թափանցիկ, մակերեսին ճարպի շողերով:

Գազարը, սոխը, նեխուրը և մաղադանոսի արմատը դնում են մսի և հավի արգանակների մեջ, սոխը և մաղադանոսը ՝ ձկան արգանակների մեջ:

Դոնդողային մսի և ծղոտի հիմք

Դոնդողացված միս պատրաստելու համար շատ կարևոր է ճիշտ պատրաստել արտադրանքը: Քանի որ այն մասերը, որոնք չեն օգտագործվում այլ ուտեստներում ՝ ոտքերը, պոչերը, գլուխները, գնում են դոնդողացու միս, դրանք պատրաստելը պետք է պատրաստել նախքան պատրաստելը: Դոնդողային մսի համար նախատեսված հավաքածուն պետք է նախապես ներծծվի սառը ջրով 3-12 ժամ `ավելցուկային արյունը հեռացնելու և մաշկը մեղմելու համար: Դրանից հետո մենք դանակով քսում ենք մսի բաղադրիչները և նորից լվանում:

Հաջորդը, սովորության համաձայն, դնել կերակուրը կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր, հասցնել եռման, հեռացնել փրփուրը և եփել 15 րոպե ցածր կրակի վրա: Բայց այս դեպքում տեղին է չորացնել առաջին արգանակը: Սա ոչ միայն թույլ կտա ավելի մեծ թափանցիկություն, այլեւ կնվազեցնի դոնդողացված մսի կալորիականությունը, քանի որ մենք շատ հարուստ արգանակ ենք պատրաստում:

Լվացված միսը լցվում է սառը ջրով, բերում է եռալով և, ինչպես նկարագրված է վերևում, 5-6 ժամ եփում է թույլ կրակի վրա: Multicooker- ը շատ օգնում է այս գործընթացին, բայց եթե այն չկա, միանգամայն հնարավոր է վառարանով յոլա գնալ: Բանջարեղենը և արմատները տեղադրվում են պատրաստման ավարտից 1 ժամ առաջ, 30 րոպեում ավելացվում են աղ և համեմունքներ:

Ինչպես տեսնում եք, թափանցիկ արգանակի պատրաստումը պահանջում է ուշադրություն և ակնածանքային վերաբերմունք: Բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով այն դեռ ամպամած է, ապա պետք է այն թեթեւացնել:

Եփել արգանակը դոնդողացված մսի համար շատ թույլ կրակի վրա, հակառակ դեպքում այն կդառնա ամպամած

Ինչպես թեթեւացնել ամպամած ձկան, հավի կամ մսի արգանակը

Մի տղա կօգնի վերականգնել թափանցիկությունը արգանակի մեջ: Անունից պարզ է դառնում, որ ձգումը գոյություն ունի արգանակից պղտոր, ճարպի և փրփուրի փաթիլներ հանելու համար:

Նկարելու ամենադյուրին ճանապարհը ձվի սպիտակն է: Ձվի սպիտակուցը մի փոքր հարել պատառաքաղով և ավելացնել բարակ հոսք, խառնելիս, 70 աստիճանով սառեցված արգանակի մեջ: Եռացնել, կրակը նվազեցնել և եփել ՝ 2-3 րոպե խառնելով: Սպիտակուցը կբռնի արգանակի բոլոր տականքները և կխորտակվի ներքև: Մնում է միայն այն լարել:

Մեկ այլ տարբերակ `արգանակին ավելացնել ջրով բացված աղացած միս: Արգանակի համար աղացած միս է վերցվում, հավի համար `հավ: Խառնել ձվի սպիտակով, զտված մի փոքր սառը արգանակով կամ ջրով: Աղացած միսը ավելացվում է արգանակի մեջ, խառնվում է, թույլ է տալիս եփել ու եփել մի քանի րոպե: Աղացած միսը կպատրաստվի և կխորտակվի ներքևում: Դրանից հետո արգանակը պետք է զտվի նուրբ մաղով կամ շոռակարկղով:

Աղացած միսի փոխարեն կարող եք քերած գազար օգտագործել, ապա պետք չէ ջրով նոսրացնել: Հիմնական սկզբունքը. Տղայի մեջ պետք է լինի սպիտակուց, որը կկապի տականքը:

Ձկան արգանակի համար հին ժամանակներում օգտագործվում էր սեղմված խավիարից ոչ-ոքի: Այժմ դուք կարող եք անել ձվի սպիտակով:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել թափանցիկ արգանակ - վարպետության դաս խոհարար Իլյա Լազերսոնից

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թափանցիկ արգանակ և ինչպես կարող եք վերականգնել դրա թափանցիկությունը: Հիմնական բանը `պահպանել կանոնները և չմոռանալ որոշ հնարքների մասին, որոնք օգտագործում են նույնիսկ մասնագետները, քանի որ ոչ ոք ապահովագրված չէ սխալներից: