Ինչու են կոտլետները չոր, կոշտ, հեղուկ, աղի, ինչպես շտկել այս և այլ սխալները

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Համեղ կոտլետների բանալին. Ինչը բացարձակապես հնարավոր չէ անել տապակելիս

Հյութեղ, անուշաբույր կոտլետներ ՝ շոգին տաք. Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել լանչի կամ ընթրիքի համար: Նրանց հավանաբար սիրում են բոլորը (բացառությամբ նրանց, ովքեր, իհարկե, միս չեն ուտում): Եվ դրանք պատրաստվում են պարզապես. Դուք աղացած միս եք վերցնում, սոխով և ձվով հաց ավելացնում, մի փոքր համեմում, խառնուրդից տորթեր եք կազմում և տապակում: Բայց ինչու՞ են վերջում կոտլետները հաճախ չոր ու անճաշակ: Արդյո՞ք մենք սխալներ ենք թույլ տալիս գործընթացում, որի մասին մենք անգամ չգիտեինք:

Կոտլետ պատրաստելու հիմնական սխալները և ինչպես դրանք ուղղել

Երբեմն մեզ թվում է, որ մենք գիտենք կոտլետ տապակելու բոլոր կանոնները: Բայց պարզվում է, որ կան եւս մի քանիսը: Բայց մեզանից ծանոթներից ոմանք հիմնականում հակացուցված են օգտագործման համար:

Աղացած միսը պարզվեց, որ շատ հեղուկ է

Տնային տնտեսուհիները հաճախ մսի զանգվածին ձու կամ կաթ են ավելացնում: Առաջին դեպքում կոտլետների ձևավորման ժամանակ միսը միասին է պահում ՝ թույլ չտալով սողալը տապակելիս: Երկրորդում կոտլետների համը դառնում է ավելի մեղմ: Բայց եթե չափից շատ եք տանում այս ապրանքատեսակները, աղացած միսը դառնում է այնքան հեղուկ, որ չի պահում իր ձևը:

Խտացման համար ավելացրեք ալյուր, հացահատիկի սպիտակ հաց: Չնայած իրականում նման հավելումները միայն աղացած մսի ծավալն են ավելի շատացնում, և բացի այդ, նրանք կոտլետների համը փոխում են ոչ թե դեպի լավը:

Եթե աղացած միսը շատ հեղուկ է, մի շտապեք դրան շատ հաց ավելացնել:

Տապակելու կանոնների համաձայն ՝ կոտլետների համար աղացած միսին կարելի է ավելացնել ընդհանուր ծավալի ներծծված հացի միայն 40% -ը: Մի մոռացեք պատշաճ կերպով դուրս բերել փշրանքները: Եթե դուք նկատել եք այս համամասնությունը, բայց ցանկալի հետեւողականությունը չի հաջողվել, պարզապես դրեք սառնարանում 1-2 ժամ: Այնտեղ այն կդառնա ավելի խիտ և հնազանդ, և հացը կլանի ավելորդ խոնավությունը:

Աղալը ծեծել

Տնային տնտեսուհիներից շատերը կարծում են, որ աղացած միսը նախ պետք է ծեծել սեղանից: Դրան շնորհիվ ավելորդ օդը և խոնավությունը թողնում են միսը, ինչը աղացած միսը դարձնում է ավելի խիտ և մածուցիկ:

Կոտլետների համար աղացած միսը բոլորովին անհրաժեշտ չէ ծեծել

Կոտլետներին դա ամենևին պետք չէ. Նրանք կորցնում են իրենց հյութեղությունը, դառնում են չոր: Սա կարևոր է քյաբաբի համար, քանի որ աղացած միսը լավ կպչում է շամփուրի վրա:

Աղացած միսը մանրակրկիտ հունցել և մի պահ պահել սառնարանում: Beեծը կպահանջվի միայն այն դեպքում, եթե ժամանակ չունեք դիմակայել մսի զանգվածին:

Աղացած միս պատրաստելուց անմիջապես հետո տապակել

Հաճախ մենք դա անում ենք. Աղացած միսը հունցել, կոտլետները կպցնել, կաթսան տաքացնել կարագով և անմիջապես տապակել: Բայց մի մոռացեք, որ աղացած միսը պահանջում է մերկացում ցրտին: Այն մանրակրկիտ հունցելուց հետո, համոզվեք, որ թող լուծվի:

Կոտլետները շատ երկար են տապակվում

Այս սխալը հաճախ թույլ են տալիս նրանք, ովքեր սիրում են մեծ կոտլետներ պատրաստել: Արդյունքում պետք է ավելի երկար տապակել դրանք, որպեսզի մեջտեղից ամբողջովին թխվեն, բայց միևնույն ժամանակ դրսից չոր, երբեմն այրված ընդերք է ստացվում:

Կոտլետները պետք չէ երկար տապակել `դրանք դրսից կարող են չորանալ

Կոտլետները ձեւավորեք այնպես, որ դրանք միջին չափի լինեն, ավելի փոքր, քան կնոջ ափը: Բացի այդ, մի գիրացրեք դրանք: Վերևից և ներքևից դրանք մի փոքր հարթեցրեք: Տապակել յուրաքանչյուր կողմը բարձր կրակի վրա 2 րոպե, այնուհետև դնել կափարիչը տապակի վրա, կրակը հասցնել գրեթե նվազագույնի և բերել եւս 4-5 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի: Հիմնական բանը այն է, որ կոտլետները գտնվում են միմյանցից ազատ, իսկ յուղը, որում դրանք տապակվում են, շատ տաք է:

Խաշել սոուսով

Լավ սոուսը, որում կոտլետները շոգեխաշած են, լավ գաղափար է: Trիշտ է, երկար շոգեխաշելը կարող է փչացնել նույնիսկ շատ լավ պատրաստված տապակած կոտլետները: Ամենայն հավանականությամբ դրանք կքանդվեն:

Սոուսով շոգեխաշած կոտլետները նույնպես պետք է ճիշտ արվեն

Անհրաժեշտ է կոտլետները շոգեխաշել սոուսով միայն այն դեպքում, եթե դրանք երեկվա են կամ դեռ չափազանց չոր են: Դուք կարող եք դա անել տապակի մեջ, շարելով դրանք անընդմեջ, վերև լցնել սոուսով կամ սուսով, 10 րոպե ցածր ջերմության վրա: Կամ ջեռոցում 10-15 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում: Միայն կոտլետներով և սոուսով ուտեստը պետք է ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի նրանք պատրաստ լինեն իրենց սեփական հյութի մեջ:

Կոտլետները մինչեւ վերջ չէին եփվել

Դա կարելի է անվանել սխալ, եթե օգտագործում եք հավ, հնդկահավ կամ խոզի միս. Եփած վիճակում նման միսը չպետք է արյան մեջ պարունակի: Իսկ բարձրորակ տավարի և հորթի դեպքում կոտլետները կարող եք մի փոքր թխել:

1. Կարելի է ստուգել կոտլետը դանակով ծակելու և մի փոքր ճնշման միջոցով: Ստացված հեղուկը պետք է լինի ամբողջովին թափանցիկ, առանց վարդագույն երանգի:

2. Կտրեք կոտլետը մեջտեղում և նայեք կտրվածքին: Եթե դրա վրա վարդագույն բծեր կան, միացրեք կիսամյակները և հետ ուղարկեք տապակին:

   

   Ամանակին ստուգեք կոտլետների պատրաստակամությունը

Երկար տաքացում

Իհարկե, թարմ տապակած կոտլետներն ամենահամեղն են: Բայց ի՞նչ կլինի, եթե նրանք մնան ճաշից կամ երեկոյան ավարտից հետո, և հաջորդ ճաշից հետո նրանք հովանան, կոշտանան: Այս դեպքում դրանք պետք է տաքացնել, և որպեսզի միևնույն ժամանակ չչորանան, արեք դա սոուսով, բայց դա հավասարապես կփափկեցնի և կթրջի կոտլետը:

Կաթսայի մեջ տաքացրեք սոուսը կամ սուսը գրեթե եռալով, հանեք կրակից և անմիջապես ավելացրեք կոտլետները: Թողեք 5-7 րոպե լավ տաքանա: Սա կոտլետներին կտա փափկություն և թարմություն:

Կոտլետները ավելի լավ է տաքացնել սոուսով կամ սուսով

Եթե աղացած միսը չոր է, պարզապես դրան ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ծանր կրեմ: 500 գ զանգվածի համար 1 հում ձու նույնպես կօգնի: Կոտլետի մեջ կարող եք տեղադրել նաեւ մանրացված սառույցի կամ կարագի կտոր: Նրանք կհալվեն, երբ տապակվեն, և միսը կմնա հյութալի և փափուկ:

Տեսանյութ. Ինչու որոշ տնային տնտեսուհիներ վատ են վերաբերվում կոտլետներին

Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ շտկել աղացած մսի հետ կապված սխալները և կանխել դրանք հետագայում: Ինչպես տեսնում եք, կատարյալ կոտլետներ պատրաստելը դժվար չէ, գլխավորն այն է, որ խստորեն պահպանեն կանոնները: Բարի ախորժակ!