Համեղ շիլա պատրաստելու գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Իրական շիլա պատրաստելու նրբությունները. Նույնիսկ խոհարարներն էլ չգիտեն դրանք

Իսկապես համեղ շիլա պատրաստելը այնքան էլ հեշտ չէ, ինչպես թվում է առաջին հայացքից: Իրոք, այս ուտեստը պատրաստելիս կան շատ նրբություններ և նրբություններ, որոնց մասին նույնիսկ փորձառու խոհարարները երբեմն չգիտեն:

Խորհուրդներ բրնձի շիլա պատրաստելու համար

Իդեալական բրնձի շիլայի առաջին պայմանը ճիշտ հացահատիկայինն է: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք կլոր սորտեր, օրինակ `Կրասնոդար:

Ռայսը պետք է լվանա, և մի քանի անգամ: Հոսող ջուրը պետք է ամբողջովին մաքուր լինի: Պատրաստման գործընթացն արագացնելու համար լվացված հացահատիկային մշակաբույսերը պետք է ներծծվեն - պարզապես թողեք դրանք կես ժամ սառը ջրի մեջ:

Խոհարարության համար հեղուկի քանակը կախված կլինի օգտագործված բրնձի տեսակից և թե վերջում ինչ տեսակի շիլա եք ուզում ստանալ `խիտ կամ բարակ: Որպես հղում, բրնձի շերտի վրա բարձրացող մատի ֆալանգի վրա կարող եք վերցնել ջրի մակարդակը:

Որպեսզի ուտեստի մեջ գունդ չհայտնվի, և հատիկները չկպչեն միմյանց հետ, եփման հենց սկզբում մի քիչ կարագ ավելացրեք տապակի մեջ: Սա կփափկի ջուրը ՝ պատրաստի կերակուրն էլ ավելի համեղ դարձնելով:

Շիլան չի այրվի, եթե այն եփեք երկու փուլով: Սկզբում բրինձը եռացրեք, ջերմությունը նվազեցրեք և ծածկեք ծածկված հացահատիկը: Երբ հեղուկը կիսով չափ գոլորշիացվի, անջատեք բենզինը և թողեք շիլան վառարանի վրա բարձրանա: 10-15 րոպե հետո կարող եք փորձել:

Եթե բրնձի կաթի շիլա եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է բրինձ պատրաստել նաև ջրի մեջ: Հացահատիկային կաթն արժե ավելացնել միայն այն դեպքում, երբ այն գրեթե ամբողջությամբ պատրաստ է: Թող հեղուկը եռա, ապա անջատեք կրակն ու թող բրինձը հասունանա: Լավագույնն այն է, որ այս ամենը կատարվի նախորդ գիշեր. Համեղ նախաճաշը պատրաստ կլինի առավոտյան:

Հնդկացորենի շիլա պատրաստելու խորհուրդներ

Հնդկացորենի մանրակրկիտ տեսակավորումը, ինչպես նախկինում անում էին տնային տնտեսուհիները, հոգնեցուցիչ են, բայց ավելորդ չի լինի ստուգել հացահատիկային մշակաբույսերը և ազատվել աղբից և չզտված հատիկներից:

Հնդկացորենը, բրնձի նման, պետք է լվանա: Erablyանկալի է մի քանի անգամ: Այնուհետև հացահատիկները չորացնում և թրծվում են թավայի մեջ. Այսպիսով հացահատիկներն ավելի լավ կբացահայտեն իրենց համն ու բույրը:

Theաշատեսակը պատրաստվում է 1: 2 արագությամբ, այսինքն ՝ հեղուկը պետք է լինի երկու անգամ ավելի, քան բուսականությունը: Աղ հնդկացորենը եռացնելուց առաջ, ջուր ավելացնելուց անմիջապես հետո:

Եվս մեկ կետ. Այս շիլան «չի սիրում», երբ դրան խանգարում են պատրաստման գործընթացում: Հետեւաբար, խորհուրդ չի տրվում խառնել հնդկացորենը: Theուրը եռացնելուց հետո տապակը ծածկեք կափարիչով հնդկացորենով և շարունակեք եփել նվազագույն կրակի վրա եւս 10 րոպե: Դրանից հետո հանեք կափարիչը և ստուգեք ամանը. Եթե տապակի ներքևից մի փոքր ճռռոց եք լսում, ապա շիլան պատրաստ է:

Խոհարարության ավարտից հետո հնդկացորենը պետք է «հանգստանա». Փաթեթավորեք տապակը և թողեք մոտ կես ժամ: Սա հացահատիկային մշակաբույսերին թույլ կտա լիովին բացահայտել համի հարստությունը:

Եթե ուզում եք, որ ուտեստը փխրուն դառնա, հացահատիկներն անմիջապես լցրեք եռացող, թեթեւակի աղած ջրով:

Վարսակի ալյուրի պատրաստման գաղտնիքները

Փաթիլների մի քանի տեսակներ կան, որոնք կարող եք գնել վարսակի ալյուր պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, ամենաօգտակար և համեղ շիլան ստացվում է երկար պատրաստված փաթիլներից:

Սովորաբար փաթիլները չեն լվանում, չնայած դա անելն ավելորդ չի լինի. Դա կվերացնի դրանց փոշին: Վարսակի ալյուրը եփում են 1 բաժակ փաթիլներով 3 բաժակ հեղուկի դիմաց: Խոհարարության ժամանակը մոտ 15 րոպե է:

Կաթը եռացնում են, ավելացնում են մի ճաշի գդալ մեղր կամ շաքար, իսկ դրանց լուծարումից հետո լցնում են գլանվածքած վարսակ: Որպեսզի ուտեստի համն ավելի հագեցած ու հարուստ լինի, դուք անպայման պետք է աղ ավելացնել ՝ մոտ մեկ քառորդ թեյի գդալ:

Նախ, վարսակի ալյուրը եփում են հինգ րոպե բարձր կրակի վրա, ևս հինգը ՝ միջին մակարդակի վրա, և այն առնվազն հասցվում լիարժեք պատրաստության: Հրդեհն անջատելուց հետո շիլան պետք է ներարկել եւս 15-20 րոպե - թողնել այն վառարանի վրա կամ հանել այրիչից և փաթաթել այն խիտ շորով:

Վարսակի ալյուրը այն ձավարեղեններից է, որոնք «սիրում են» յուղը: Մի փոքր գունդ կարագ դնել շիլայի մեջ այն գալուց հետո: Կրեմը օգնում է փափկացնել վարսակի ալյուրը: Դրանք ավելացվում են փաթիլներին եռման վերջում և թույլ են տալիս եփել:

Սիսեռ պատրաստելու նրբությունները

Սիսեռը, որը մանկության մեջ այդքան շատ չի սիրվել, իրականում շատ համեղ շիլա է: Հիմնական բանը `այն պատրաստելիս դիտարկել համամասնությունները: Միջին խտության շիլայի համար ձեզ հարկավոր է 6 ճաշի գդալ շիլա առանց սահիկի և 1 լիտր հեղուկ: Եթե նախընտրում եք ավելի նիհար մեկը `մեկ գդալով պակաս հացահատիկ վերցրեք, ավելի խիտ` մի գդալ ավելի շատ:

Երկրորդ կարեւոր կանոնը հարմար կաթսա է: Սիսեռը եռացնելու համար ձեզ հաստատ անհրաժեշտ են հաստ պատերով ու հատակով ուտեստներ: Դրանում այրման ռիսկը շատ ավելի քիչ է, հացահատիկը ավելի արագ ու հեշտ է եփում:

Որպեսզի ուռուցիկներ չառաջանան, հացահատիկային մշակաբույսերը պետք է նախապես համակցվեն կաթի հետ, թողնել ուռչի, իսկ հետո եփել ցածր կրակի վրա ՝ երբեմն խառնելով: Անհրաժեշտ է ճիշտ խառնել. Դանդաղ, ներքևից վեր: Եթե արագ խառնեք, եփման ժամանակը կբարձրանա, և եթե ընդհանրապես չեք խառնվում, շիլան կամ կվառվի, կամ դրա մեջ կհայտնվեն շատ տհաճ կտորներ:

Սիսեռը պատրաստվում է եռալուց 10-15 րոպե անց: Այն պետք է աղած լինի, նույնիսկ եթե քաղցր ուտեստ է պատրաստվում: Դա արվում է պատրաստման հենց սկզբում: