Գուրևի շիլա. Դասական բաղադրատոմս քայլ առ քայլ, լուսանկարներով և տեսանյութերով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Գուրևի շիլա. Հին բաղադրատոմսի վերականգնում

Cookingամանակակից խոհարարության մեջ կա մի նոր միտում `վերականգնել և օգտագործել հին բաղադրատոմսերը: Օրինակ ՝ ռուսական կայսերական խոհանոցի ուտեստները հայտնի են դառնում: Նրանց մեջ վերջին տեղը չի զբաղեցնում միանգամից շատ սիրված Գուրեևի շիլան: Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ դրա պատրաստման կանոններին և առանձնահատկություններին:

Գուրևի շիլայի տեսքի պատմությունը

Գոյություն ունեն մի քանի վարկածներ, թե որտեղից է առաջացել այս շիլան ազգային ռուսական ուտեստների երկար ցուցակում: Դրանցից ամենապարզն այն է, որ կոմս Դմիտրի Գուրևը, որը ֆինանսների նախարար էր, եկավ այս բաղադրատոմսով և շիլան անվանեց իր անունով:

Ռուսաստանի կայսրության կոմս և ֆինանսների նախարար Դմիտրի Ալեքսանդրովիչ Գուրևը ստացավ Գուրևի շիլա ստեղծողի դափնիները

Մեկ այլ վարկած ավելի մանրամասն է: Կարծես կոմսը այցելում էր իր ընկերոջը, որտեղ սեղանին մի ժամանակ շիլա էին մատուցում որպես աղանդեր: Համտեսելուց հետո հաշվարկն այնքան հիացավ, որ առանց երկմտելու նա ընկերոջից գնեց իր ճորտ-խոհարարին և իր ամբողջ ընտանիքին:

Այդ ժամանակից ի վեր, կոմս Գուրևի տանը, շիլան անընդհատ հայտնվեց սեղանի վրա, և ոչ մի հյուր անտարբեր չմնաց դրան: Theաշատեսակը ստացել է հյուրընկալ հյուրընկալողի անունով, բաղադրատոմսը ձեռքից ձեռք է փոխանցվել և, ի վերջո, հայտնվել է խոհարարական գրքերում: Իսկ ավելի ուշ ՝ 1812 թվականին, Գուրիեւի շիլան Փարիզում ներկայացվեց որպես ազգային կերակրատեսակ:

Գուրեեւի շիլայի դասական բաղադրատոմսը

Ռուսական կայսերական խոհանոցի ուտեստները պարզ չեն: Որպես կանոն, դրանք շատ բաղադրիչներ ունեն, և պետք է պատրաստել երկար և մանրամասն: Գուրևի շիլան բացառություն չէ, ուստի խնդրում եմ լինել համբերատար և ուշադիր:

Շիլայի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 tbsp. ալյուր;
• 1,2 լիտր կաթ `5-6% յուղայնությամբ
• 1 tbsp. մեղր;
• 1 tbsp. ընկույզ;
• 2-3 tbsp. լ չամիչ;
• 60 գ խնձոր և տանձ;
• 70 գ ազնվամորի և մոշ;
• 30 գ լինգոն;
• 1 թեյի գդալ Սահարա

1. Գուրիեւի շիլայի համար ձեզ հարկավոր է թխած կաթ, ուստի առաջին հերթին մենք կզբաղվենք դրա պատրաստմամբ: Վերցրեք խիտ հատակով կաթսա, մեջը կաթ լցրեք, վանիլին դրեք: Դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ 1–1,5 ժամ: Այս ամբողջ ընթացքում զգուշացեք խիտ փրփուրի տեսքից. Այն պետք է գդալով հավաքել և դնել առանձին ափսեի մեջ: Դա արեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ 6 փրփուր չեք ստանում:

   

   Մինչ դուք տաքացնում եք կաթը, զգուշորեն հավաքեք փրփուրը առանձին ամանի մեջ:

2. Երբ թխած կաթը պատրաստ լինի, մի փոքր բարձրացրեք ջերմությունը: Մեղմորեն, բարակ հոսքի մեջ, եփուկը լցրեք եռացող կաթի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չլինի ուռուցիկների առաջացումը:

   

   Մեղմորեն եփեք կաթնաձավարը թխած կաթի մեջ, որպեսզի եփեք semolina շիլա

3. Չամիչը լցնել եռացող ջրով, պահել 10 րոպե, ջուրը քամել և չորացնել անձեռոցիկի վրա: Ընկույզները մանրակրկիտ մաքրեք և չամիչի հետ միասին մեղրի կեսը եփեք ջրային բաղնիքում 5 րոպե: Մնացած մեղրի մեջ եփ գալ խորանարդապատ մրգերը:

   

   Պատրաստեք չամիչ և ընկույզ ՝ դրանք մեղրի մեջ եռացնելով

4. Օգտագործեք բարձր կողմերով հարմար ճաշատեսակ ՝ տապակ, լայն կավե կամ կերամիկական ջերմակայուն ափսե: Ձևավորեք կերակրատեսակը ՝ հերթով շարելով շերտերը. Փրփուր - հացահատիկային շիլա - փրփուրի մեկ այլ շերտ - ընկույզ-մրգերի խառնուրդի կեսը - կոճապղպեղի շերտ - կրկին փրփուր - մնացած պտուղները ընկույզով:

   

   Nutsգուշորեն շերտավորեք շիլա, փրփուր և մրգեր ընկույզով

5. Վերեւից շաղ տալ 1 ճաշի գդալ ուտեստ: լ շաքարավազը և դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Պահեք այն 10-15 րոպե: Շիլան պատրաստ է, երբ դրա մակերեսը ծածկված է ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով:

   

   Berանկացած հատապտուղներ հիանալի կերպով կլրացնեն Գուրևի շիլան

Պատրաստի շիլան զարդարեք վերին հատապտուղներով:

Խորհուրդ եմ տալիս ընկույզը տապակել տապակի մեջ կամ վառարանում նախքան դրանք մեղրով եռացնելը. Սա նրանց համը դեպի լավը փոխում է: Կարելի է նաեւ շիլան դիվերսիֆիկացնել ՝ դրան համեմունքներ ավելացնելով: Հիլի, դարչինի, նարնջի և կիտրոնի կեղևը հիանալի է: Փորձեք ուտեստին ավելացնել 2-3 ճ.գ. լ ուժեղ ալկոհոլ - ռոմ կամ կոնյակ: Դրանից համը սկսում է խաղալ նոր գույներով, մի փոքր տալիս է փայտային նոտաներ:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել Գուրևի շիլա

Չնայած Գուրիևի շիլան շատ ժամանակ է խլում, բայց երբեմն կարող եք թույլ տալ մի քանի ժամ հատկացնել ՝ ձեր ընտանիքին և ընկերներին անակնկալ պատրաստելու պատրաստման իսկական գլուխգործոցով: Նկատի ունեցեք բաղադրատոմսը և գնացեք դրան ՝ արժե այն: Բարի ախորժակ!