Խնձորի գինու բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել այս ըմպելիքը ձեր սեփական ձեռքերով (տեսանյութով)

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչպե՞ս ինքներդ պատրաստել խնձորի գինի:

Խնձորի գինին հայտնի է իր համով, օգուտներով, սեփական ձեռքերով պատրաստելու հեշտությամբ: Այն գործնականում ոչ մի կերպ չի զիջում խաղողի գինուն, իսկ մեր լայնություններում այն շատ ավելի մատչելի է: Բացի այդ, բոլորովին անհրաժեշտ չէ անհանգստանալ հումքի մասին. Ցանկացած տեսակի խնձոր հարմար է նման գինու համար: Մի փոքր աշխատանք և համբերություն, խնձորի գինու լավ բաղադրատոմս - և միշտ կարող եք հաճելի խմիչքով հաճեցնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խնձորի գինին և խուսափել նախապատրաստման գործընթացում սխալներից:

Բովանդակություն

• 1 Հումքի, անհրաժեշտ գործիքների և նյութերի ընտրություն
• 2 Գինու համար պահանջվող ապրանքների քանակը
• 3 խնձորի գինիների բազմազանություն
• 4 Մրգերի պատրաստում. Սորտերի ընտրություն, հյութահյութ
• 5 Պատրաստել գինին և դնել գինին խմորելու համար
• 6 Խնձորի գինու լուռ խմորման գործընթացը, հասունացումը, հորդելը
• 7 Տեսանյութ ՝ տանը խնձորի գինի պատրաստելու մասին

Մենք ընտրում ենք հումք, անհրաժեշտ գործիքներ և նյութեր

Խնձորի գինի պատրաստելը բավականաչափ հեշտ է: Գործընթացը գրեթե էժան է, և ինչ էլ որ պահանջվի, այն աճեցվում է ձեր պարտեզում, գնում է խանութում և պատրաստվում ձեռքով: Քեզ պետք է:

• խնձոր պատշաճ, ցանկացած տեսակի և նույնիսկ սորտերի խառնուրդ;
• շաքար;
• սեղմել հյութը սեղմելու համար;
• ջրի կնիք (մենք ինքներս կդարձնենք այն);
• երկու ծավալային տարա, որոնցում հեղուկը խմորվում և տեղավորվում է:

Խնձորը, խաղողի նման, իդեալական է գինին հյութից ուղիղ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք պարունակում են ճիշտ քանակությամբ շաքար ՝ ի տարբերություն հատապտուղների և շատ այլ մրգերի:

Խնձորի տնական գինի պատրաստելը

Մենք ձեզ կներկայացնենք ցանկացած կատեգորիայի գինիների մի քանի բաղադրատոմս ՝ աղանդեր, թեթև, ուժեղ, սեղան, լիկյոր: Եթե դուք արդեն գինի պատրաստելու հմտություններ չունեք, ապա սկսեք ավելի ուժեղ սորտերից, քանի որ դրանք պատրաստելն ավելի հեշտ է, իսկ պահեստում `ոչ քմահաճ: Այսպիսով, դուք կարող եք խուսափել որոշ ընդհանուր սխալներից:

Այսպիսով, տանը խնձորի գինի պատրաստելու փուլերի հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Մենք պատրաստում ենք պտուղները. Լվանում ենք խնձորը, մաքրում փտած և փչացած տարածքները, մանրացնում դրանք փխրուն:
2. Մենք քամում ենք հյութը, ստուգում դրա որակը: Որոշ դեպքերում այն կարող է ջրազրկվել:
3. Խոհարարություն wort. Մենք արդյունքում ստացված հեղուկը խմորում ենք դնում: Որոշակի փուլում խմորիչը ավելացվում է ալյուրի մեջ և սկսվում է ուժեղ խմորման գործընթաց:
4. Հեղուկը նախ զտվում է և լցվում մեկ այլ տարայի մեջ: Խմորումը շարունակվում է ավելի հանգիստ մակարդակում: Այս ժամանակահատվածում գինին խնամքի կարիք ունի:
5. Եվս մի քանի գինի գցելով մեկ այլ տարայի մեջ: Դրանից հետո գինին հասունանում է, և սկսվում է դրա ծերացումը:
6. Գինին զտվում է, անհրաժեշտության դեպքում պարզվում, շշալցվում և պահվում: Այս փուլում կարող է պահանջվել ըմպելիքի հիվանդությունների բուժում:

Եկեք ավելի մանրամասն և մանրամասն քննարկենք այս փուլերը, քանի որ դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները:

Գինու համար պահանջվող ապրանքների քանակը

Գինու մի քանի տեսակներ կան, և դրանցից յուրաքանչյուրը պահանջում է տարբեր տեսակի խնձոր և տարբեր քանակությամբ շաքար: Օգտագործեք մեր խորհուրդները որակյալ ապրանք ստանալու համար:

Մենք ներկայացնում ենք տվյալներ `հիմնված 100 լիտր անանուխի վրա, 80 լիտր գինի պատրաստելու համար:

Եթե օգտագործում եք վայրի կամ չհասած խնձոր, որի թթվայնությունը 1,5% է, իսկ շաքարի պարունակությունը ՝ 6,0%, ապա ձեզ հարկավոր է.

• թեթեւ սեղանի գինի ստանալու համար `62 կգ միրգ, որից կստացվի 46,7 լիտր հյութ, գումարած 46,6 լ ջուր, 11,2 կգ շաքար;
• ուժեղ սեղանի գինի ստանալու համար `71 կգ միրգ, որից կստացվի 53,3 լիտր հյութ, գումարած 35,75 լիտր ջուր, 18,3 կգ շաքար;
• ուժեղ գինի ստանալու համար `107 կգ միրգ, որից կստացվի 80 լիտր հյութ, գումարած 1,9 լիտր ջուր, 30,2 կգ շաքար;
• աղանդերային գինի ստանալու համար `89 կգ միրգ, որից կստացվի 66,67 լիտր հյութ, գումարած 12 լիտր ջուր, 35,5 կգ շաքար;
• լիկյոր գինի ստանալու համար `104 կգ միրգ, որից կստացվի 78 լիտր հյութ, գումարած 51,3 կգ շաքար:

Մնացեք ճիշտ քանակությամբ շաքար գինու պատրաստման մեջ

0.7% թթվայնությամբ և 15% շաքարի պարունակությամբ քաղցր և թթու խնձոր օգտագործելիս որոշ դեպքերում անհրաժեշտ կլինի ավելացնել թաննաթթու և թարթային թթու: Ապրանքների հարաբերակցությունը կլինի հետևյալը.

• թեթեւ սեղանի գինի ստանալու համար `124 կգ միրգ, որից կստացվի 92,8 լիտր հյութ, գումարած` 7,15 լ ջուր, 0,80 կգ շաքար;
• ուժեղ սեղանի գինի ստանալու համար `127 կգ միրգ, որից կստացվի 95 լիտր հյութ, գումարած` 7,25 կգ շաքար, 150 գ տարարաթթու, 105 գ տաննաթթու;
• ուժեղ գինի ստանալու համար `115 կգ միրգ, որից կստացվի 86 լիտր հյութ, գումարած 22,1 կգ շաքար, 484 գ տարարաթթու, 114 գ տաննաթթու;
• աղանդերային գինի ստանալու համար `112 կգ միրգ, որից կստացվի 84 լիտր հյութ, գումարած` 26,9 կգ շաքար, 296 գ ատամնաթթու, 116 գ տաննաթթու;
• լիկյոր գինի ստանալու համար `88 կգ միրգ, որից կստացվի 66 լիտր հյութ, գումարած` 56,1 կգ շաքար, 804 գ տարարաթթու, 234 գ տաննաթթու:

Այս համամասնություններին հավատարիմ մնալով ՝ դուք կստանաք լավ, պատշաճ հնեցված գինի:

Խնձորի գինիների բազմազանություն

Մրգերի պատրաստում. Սորտերի ընտրություն, հյութահյութ

Հատկապես գինի պատրաստելու համար նախատեսված խնձորների մի տեսակ չկա: Լավագույն տարբերակն է օգտագործել քաղցր, թթու և տտիպ սորտերի խառնուրդ: Մասնագետները նշում են ամենատարածված գործակիցները.

• քաղցր, տտիպ և թթու խնձոր - համապատասխանաբար 3/3/2 մաս;
• քաղցր, տտիպ, թթու - 2/2/1;
• քաղցր, տտիպ, թթու - 1/1/2;
• քաղցր, տտիպ - 1/3;
• քաղցր, տտիպ - 2/1;
• դառը, քաղցր - 2/1:

Ամռանը լավ հասունացած սորտերը ուղարկվում են անմիջապես սեղմելու: Աշնանային սորտերի խնձորին հասունացման համար անհրաժեշտ է բերքից մի քանի օր հետո: Ձմռանը, ուշ սորտերը հասունանալու են գրեթե մեկ ամիս զով, մութ տեղում, օրինակ, նկուղում:

Տնական գինու համար միացրեք տարբեր սորտերի խնձորներ: Երբեմն կարող եք ավելացնել այլ մրգեր և հատապտուղներ

Խնձորները մանրացված են պղպեղ կոչվող խորխի մեջ: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հարմար սարք ՝ մսաղաց, քերիչ, կենցաղային հյութեղացուցիչ: Գլխավորը. Որպեսզի պալպի հետեւողականությունը հնարավորինս նուրբ լինի:

Հյութը պալպից քամելու համար օգտագործեք շղարշ (ժամանակատար գործընթաց) կամ հատուկ մամլիչ (ավելի հեշտ արտադրություն): Հյութի մեջ մնացած պալպը միայն այս արտադրության մեջ է:

Պատրաստել գինին և խմորել գինին

Արագ սնունդ պատրաստելը անհրաժեշտ է մաքուր հյութ ստանալու համար, որը խմորում է ՝ ավելի ուշ գինի ստանալու համար: Սեղմված խնձորի հյութը լցվում է լայն բերանով տարայի մեջ ՝ բանկա կամ մեծ կաթսա, և ծածկում շղարշի շերտով: Նախնական խմորումը տեղի է ունենում հաջորդ օրը, իսկ գինին բաժանվում է երկու ֆրակցիայի: Pելյուլոզը վեր է բարձրանում, և զտված հյութը մնում է ներքևում:

Ալյուրը պետք է պահել այս վիճակում 3 օր ՝ պարբերաբար խառնելով, որպեսզի պալպի գլխարկը չթթվի, այլապես գինին փչանա:

1. Matուգավորման ընթացքում խմորիչը սնուցելու համար հյութին ավելացնում են շաքար: Պետք է հիշել, որ ալյուրի մեջ պարունակվող շաքարի 2% -ը կտա մոտ 1% ալկոհոլ: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարավազի խառնուրդի ծավալը մեծանում է 0,5-0,96 լիտրով:
2. Կարող եք առաջնային գինին ավելացնել շաքար `1,5 կգ-ից 7,5 լիտր հյութի հարաբերակցությամբ, մնացած ավազը հետո ավելացնել: Նույնը Արտադրության դյուրինության համար շաքարավազը ավելացվում է մինչ լուռ խմորումը:
3. Երեք օրվա առաջնային խմորումից հետո pulp- ը հանվում է մակերեսից այնպես, որ գլխարկի շերտը մնա 5 մմ-ից ոչ ավելի: Ավելացվում է շաքարավազ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում `ջուր:
4. Քանի որ մենք քննարկում ենք մի բաղադրատոմս, որում խմորումը տեղի է ունենում մրգերի վրա բնական խմորիչի պատճառով, մեր գինու ուժը չի լինի 13,5% -ից ավելին, ուստի ավելի լավ է անմիջապես ավելացնել շաքարավազը `դա խմորիչի համար անհրաժեշտ կեր է:
5. Արդյունքում ստացված հյութը խառնվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի և լցվի չոր մաքուր ապակե ամանի մեջ: Պլաստիկ սպասք օգտագործելիս համոզվեք, որ դրանք անվտանգ են սննդի համար, որպեսզի գինին չփչացնեն քիմիական համով:

Containerրի կնիքով տարա, որը պատրաստված է անկախ առկա գործիքներից

Բեռնարկղը լցվում է ոչ թե վերև, այլ դրա ծավալի մոտավորապես 4/5-ը, այնպես, որ խմորման ընթացքում գավաթի վրա փրփուր առաջացնելու համար բավարար տեղ կա: Սպասքը չպետք է սերտորեն խցանված լինի, պետք է ապահովել, որ արտանետվող ածխաթթու գազը հեռացվի, և միևնույն ժամանակ արգելափակվի թթվածնի հասանելիությունը: Դա անելու համար նավի կափարիչի մեջ մտցրեք մի երկար պլաստիկ խողովակ, որի հակառակ ծայրը կարելի է թաթախել ջրի շիշի մեջ: Հյութի տարան կնքելու համար կարող եք օգտագործել ամուր պարանով փայտե խցան կամ պլաստմասե կափարիչ: Holesածկեք մնացած անցքերը պլաստիլինով կամ խմորով: Հոտի ծուղակը պատրաստ է:

Խնձորի գինու լուռ խմորման գործընթացը, հասունացումը, հորդելը

Ուտեստներով սնունդ, ջրային կնիքով փակված, պետք է տեղադրվեն տաք, ստվերոտ տեղում ՝ 20-22 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում - սա իդեալական կլիմա է խմորման համար: Theանկալի է վերահսկել ջերմաստիճանի ռեժիմը նույն մակարդակի վրա, հակառակ դեպքում գործընթացը կարող է կամ զգալիորեն դանդաղեցնել, կամ արագացնել, ինչը կազդի արտադրանքի որակի վրա: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է բացառել նախագծում սենյակում:

Խնձորի գինու խմորման ժամանակահատվածը մոտ 45 օր է: Եթե ջրի շշի մեջ այլևս պղպջակներ չկան, որոնք ապահովում են ջրի կնիքը, ապա խմորման գործընթացն ավարտված է:

Եվս մի քանի օր կպահանջվի, որպեսզի խմորված գինին մնա տարայի մեջ: Հիմնական բանը չպետք է գերագնահատել ավելի քան երկու շաբաթ, հակառակ դեպքում կսկսվի նստած մեռած խմորիչի քայքայումը: Դրանից հետո գինին լցվում է մաքուր շշերի մեջ:

Խմորման ընթացքում անպայման շաքար ավելացնել գինին:

Ստացված գինին արդեն կարող եք խմել, բայց քանի որ այն դեռ հասուն չէ, դրա համն ու բույրը չեն հագեցնի: Հետեւաբար, պատրաստեք մաքուր և չոր ուտեստ և հեղուկը ցամաքեցրեք դրա մեջ խողովակի միջոցով, որպեսզի նստվածքը մնա առաջին տարայի ներքևում: Շիշը լցվում է մինչև ծայր, սերտորեն կնքվում և տեղադրվում մութ, սառը սենյակում 2-4 ամիս: Այս ժամանակը բավարար է, որպեսզի գինին ստանա իր իսկական համը:

Սովորաբար տանը ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված խնձորի գինիները ինքնուրույն ստանում են ցանկալի թափանցիկություն, գույն և ստվեր `բաց ոսկուց մինչ կարամելային շագանակագույն: Այս ազդեցությանը հասնելու համար բավական է, որ արտադրության տեխնոլոգիան լինի հետևողական և գործընթացում չխախտվի:

Հասունանալուց հետո շիշը գինի լցնելիս համոզվեք, որ տարան լցված է պարանոցին և սերտորեն կնքված ՝ գինու օքսիդացումից խուսափելու համար: Կարող եք անմիջապես համտեսել, բուժել հարազատներին, ընկերներին և հարազատներին, հատկապես եթե ձեր նպատակը սեղանի թեթև գինի ձեռք բերելն էր: Այս ապրանքը կարելի է խմել զտումից 10 օր անց: Բայց եթե պլանավորում եք երկարաժամկետ պահեստավորում, ապա ավելի լավ է շշալցնելուց առաջ գինին հանել ճիրաններից:

Տնական խնձորի գինու տեսանյութ

Տնական խնձորի գինին շատերի համն է, և ոմանց դա ավելի շատ դուր է գալիս, քան խաղողի գինին: Այն կդառնա ձեր սեղանի իսկական զարդարանք և ամբողջ ընկերության սիրվածը: Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ գինեգործության մեջ, և դուք իսկապես կվայելեք այս գործընթացը: Կիսվեք ձեր գաղտնիքներով մեզ հետ, եթե վաղուց եք տանը գինեգործությամբ զբաղվում: Մաղթում ենք ձեզ հեշտ աշխատանք և հարմարավետություն ձեր տանը: