Ձմռանը ելակի մուրաբայի բաղադրատոմսեր + լուսանկարներ և տեսանյութեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ելակի ջեմ ձմռանը `տնային բաղադրատոմսեր

Ելակը հաճելի է իր յուրահատուկ համով և բույրով ամռան հենց սկզբին: Նա տարածում է տերևները և գրավում արևի ճառագայթները `այս ջերմությունը կիսելու համար հյութալի հատապտուղների սիրահարների հետ: Unfortunatelyավոք, ելակի սեզոնը արագ է անցնում, ընդամենը 2-3 շաբաթ է, իսկ պտուղները վերացել են: Այնուամենայնիվ, ստեղծագործ տնային տնտեսուհիները եկել են բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնց շնորհիվ նույնիսկ ցուրտ սեզոնին կարող եք հյուրասիրել արեւոտ հատապտուղով: Ձմռան նախապատրաստական աշխատանքների շարքում հատուկ տեղ է գրավում նուրբ և կծու խառնուրդը:

Բովանդակություն

• 1 Ի՞նչ տարբերություն կոնֆետի և ջեմի և մուրաբայի միջև

  • 1.1 Ինչ է ստերիլիզացումը
  • 1.2 Աղյուսակ. Շաքարի և ջրի հարաբերակցությունը օշարակի համար 1 կգ ելակի համար

• Ձմռանը պատրաստվելու 2 բաղադրատոմս

  • 2.1 Խմորեղեն լիկյորով

    2.1.1 Տեսանյութ. Ձմռան համար լիկյորով քաղցր հյուրասիրություն

  • 2.2 Դասական տարբերակ

  • 2.3 Պեկտինի հետ պատրաստում

    2.3.1 Տեսանյութ. Ելակի պեկտինային աղանդեր

  • 2.4 Բուժել ժելատինով
  • 2.5 Աղանդեր օսլայով
  • 2.6 Վանիլով ջեմ դանդաղ կաթսայում
  • 2.7 Բիլլեթ ռեհանով և անանուխով
• 3 տանտիրուհի ակնարկներ

Ի՞նչ տարբերություն կոնֆետի և ջեմի և մուրաբայի միջև

Հաճախ ջեմը կոչվում է ջեմ, իսկ ջեմը ՝ կոնֆերտ: Մի գեղեցիկ խոսք, և թվում է, որ հատուկ տարբերություններ չկան: Իրականում դա այդպես չէ.

1. Jamեմում եփելիս հատապտուղներն ու մրգերը եռացնում են: Դրա համար քաղցր զանգվածը բերում է եռալով և լավ եռացնում 20-30 րոպե:
2. Մուրաբայի մեջ, հատապտուղները, մյուս կողմից, պետք է պահպանեն իրենց ձևը: Հետեւաբար, այն անցնում է կարճ, բայց կրկնվող ջերմային բուժում: Ավելին, եռման արանքում արտադրանքը պետք է սառչի:
3. Կոնֆիտուրը մուրաբաների տեսակ է: Այն պետք է լինի դոնդողանման, բայց ներառի ամբողջական հատապտուղներ կամ մրգերի կտորներ:

Դուք կարող եք պատրաստել կերակուր գրեթե բոլոր մրգերից և հատապտուղներից: Օրինակ ՝ կեռասից, ելակից, քաղցր բալից, փշահաղարջից, խնձորից և այլն: Խոհարարական գործընթացը հիշեցնում է մի փոքր պատրաստման ջեմ: Պտուղը կտրում են կտորների, խոշոր հատապտուղները կարող են օգտագործվել ամբողջությամբ: Ավելացվում է շաքար, կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ: Քաղցր զանգվածը եփում են թույլ կրակի վրա: Կախված ջեմի տեսակից, գելացնող հավելումները կարող են ընդհանրապես չօգտագործվել: Ելակի մեջ պեկտինի պարունակությունը կազմում է 4% 100 գ հատապտուղի դիմաց, իսկ 1% պեկտինի քանակը բավարար է ջեմ կամ ժելե ստեղծելու համար: Ալկոհոլը երբեմն օգտագործվում է որպես մեկ այլ բաղադրիչ ՝ ռոմ, կոնյակ կամ լիկյորներ: Jamեմը կարճ ժամանակ եփում է ՝ 5-15 րոպե: Աղանդերի խտացման մակարդակը ստուգելու համար հարկավոր է այն գցել ափսեի կամ ափսեի վրա: Պատրաստի պատրաստման կաթիլը չպետք է տարածվի:

Jamեմը պատրաստվում է գրեթե ցանկացած հատապտուղներից և մրգերից, բայց ելակը այն հատկապես համեղ է դարձնում

Jamեմը պահվում է 5-ից 20 աստիճան ջերմաստիճանում, մութ և զով տեղում: Դա կարող է լինել սառնարան, որտեղ մշտապես պահպանվում է կայուն ջերմաստիճանի ռեժիմ: Նման բլանկների պահպանման ժամկետը. Պատրաստման օրվանից 12 ամիս `հերմետիկ փակված խուփերով, 85% -ից ոչ ավել հարաբերական խոնավությամբ: Ձմեռային աղանդերի համար լավ է նաև նկուղը, պահեստարանը կամ նկուղը: Ueիշտ է, նկուղում միշտ չէ, որ ջերմաստիճանը համապատասխանում է նորմին, և ջերմաչափը ցույց է տալիս +1 աստիճանի արժեքներ: Եթե կոնֆերտը պահում եք +5 <sup>o- ից</sup> ցածր նշանի վրաC, բուժումը կարող է շաքարով ծածկված լինել: Այս պայմաններում ժելեի պահպանման ժամկետը տատանվում է `կախված ստերիլիզացումից և փաթեթավորման որակից: Ստերիլացված արտադրանքը ապակե տարաների մեջ չի կարող փչանալ մինչև 12 ամիս, չստերիլացված `մինչև 9 ամիս, իսկ պլաստիկ տարաներում` 3-ից 6 ամիս:

Ինչ է ստերիլիզացումը

Ստերիլիզացումը 100 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում ջերմային մշակման գործընթաց է: Այս դեպքում միկրոօրգանիզմները մահանում են, ներառյալ սպոր առաջացնողները:

Պահածոները ստերիլիզացվում են հետևյալ կերպ.

1. Պահածոները լցված են պատրաստի արտադրանքով:
2. Մեծ կաթսայի կամ բաքի ներքեւի մասում տեղադրվում է փայտե հենակ: Դա արվում է այնպես, որ բանկերը չպայթեն և միմյանց դեմ չբախվեն:
3. Կաթսայի մեջ դրեք ծածկված, բայց ոչ խցանված բանկաները և ջուրը լցրեք «մինչև ուսերը»:
4. Պետք է հիշել, որ մանրէազերծման ժամանակը հաշվարկվում է ջրի եռման պահից:
5. Ստերիլիզացման ավարտից հետո բանկան հանվում է և արագ փակվում է կափարիչով:

Ստերիլիզացման համար պահանջվող ժամանակը սկսում է հաշվել այն պահից, երբ ջուրը եռում է կաթսայում, հակառակ դեպքում խոհարարության տեխնոլոգիան կխախտվի

Աղյուսակ `շաքարի և ջրի հարաբերակցությունը օշարակի համար 1 կգ ելակի համար

	Ժելատին (25 գ)	Պեկտին (30 գ)	Օսլա (25 գ)	Առանց հավելումների
Շաքարավազ	1 կգ	1 կգ	400 գ	0,5-2 կգ
Ջուր	-	-	200 մլ	-

Ձմռանը պատրաստվելու բաղադրատոմսեր

Առաջարկվող աղանդերից որևէ մեկի մարմնավորումից առաջ ելակները լավ լվանում են և ցողունները հեռացնում:

Խմորեղեն լիկյորով

Կարիք ունենք:

• ելակ - 1 կգ;
• շաքար - 500 գ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• լիկյոր - 3 tbsp.

Նախապատրաստում:

1. Հատապտուղը կտրված է կտորներով:

   

   Jamեմի հատապտուղը պետք է կտրված լինի կիսով չափ կամ քառորդով

2. Կիտրոնից մաքրեք համը:

   

   Կիտրոնի համը կարելի է կտրել դանակով կամ հեռացնել քերիչով

3. Ձեռքով ճզմեք կիտրոնի հյութը կամ օգտագործելով հյութեղացուցիչ:

   

   Կիտրոնի հյութը կբարձրացնի պատրաստի ժելեի մեջ թթվի քանակը

4. Ելակի մեջ շաքար, համ ու հյութ են ավելացնում:

   

   Ելակները խառնվում են բոլոր բաղադրիչներին, բացառությամբ լիկյորի

5. Ապրանքը տաքացրեք ցածր կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եռացրեք: Այնուհետեւ այն եփում են 4 րոպե:

   

   Jamեմ ելակ ավելի քան 5 րոպե

6. Ավելացնել լիկյոր (ցանկացածը կարող է օգտագործվել) և խառնել:

   

   Խմորի պատրաստման հենց վերջում խմիչքը լցվում է ջեմի մեջ

7. Jamեմը դրվում է բանկաների մեջ և սերտորեն խստացվում է կափարիչներով:

Տեսանյութ. Ձմռան համար լիկյորով քաղցր հյուրասիրություն

Դասական տարբերակ

Պահանջվող ապրանքներ.

• ելակ - 3 կգ;
• շաքար - 6 կգ;
• ռոմ - 300 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնաթթու - 20 գ:

Նախապատրաստում:

1. Շաքարի կեսը խառնվում է աղի և կիտրոնաթթվի հետ:

   

   Կարող եք վերցնել սովորական շաքարավազը ՝ սպիտակ, կամ էլ ավելի համի համար ավելացնել շագանակագույնը

2. Խառնուրդը ավելացվում է ելակի մեջ և մնում 7-8 ժամ:

   

   Ելակները շաքարով որոշ ժամանակ մնում են հյութ տալու համար

3. Ելակները հյութ արտազատելուց հետո լրացրեք այն շաքարի մնացած կեսով: Հետո կրակի վրա դրեցին:

   

   Հրդեհը պետք է լինի նվազագույն, որպեսզի ջեմը չվառվի

4. Երբ հատապտուղների զանգվածը եռում է, կրակը մեծանում է. Անհրաժեշտ է ելակի բարձրանալ: Եվ անմիջապես նվազում են. Հատապտուղը կաթում է: Դա արվում է 3-4 անգամ 15 րոպեի ընթացքում:

5. Անջատեք բենզինը և լցրեք ռոմ աղանդերի մեջ:

   

   Ռոմը քաղցրավենիք է հաղորդելու աղանդերին և ծառայելու է որպես բնական պահպանողական

6. Պատրաստված նրբագեղությունը բաժանվում է բանկաների մեջ և խստացվում է կափարիչներով:

   

   Կլեբնիկիի միջև բաժանված մուրաբան պետք է հեռացվի զով տեղում:

Billet պեկտինով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ելակ - 1 կգ;
• շաքար - 1 կգ;
• պեկտին - 30 գ

Նախապատրաստում:

1. Կլպած ելակները ցանում են պեկտինով և դնում փոքր կրակի վրա: Անընդհատ խառնել, որպեսզի զանգվածը չվառվի:

   

   Պեկտինը ջեմը ավելի խիտ կդարձնի

2. Հենց հատապտուղները հյութ են տալիս, կրակն ավելացնում են և բերում ուժեղ եռման:

   

   Անհրաժեշտ է հատապտուղները ուժեղ եռալով բերել

3. Լցնել շաքարավազը մաս-մաս, ամեն անգամ խառնելով և եռացնելով:

   

   Շաքարավազը պետք է ավելացվի բաժիններում մաս-մաս, ուշադիր և առանց շտապելու:

4. Շաքարի վերջին բաժնի ներդրումից հետո ուժեղ եռալ է սպասվում և եփում է ևս 1 րոպե:
5. Հեռացրեք փրփուրը և պատրաստի ջեմը դրեք բանկաների մեջ:

Տեսանյութ ՝ ելակի պեկտինային աղանդեր

Նրբաճաշակ ժելատինով

Կարիք ունենք:

• ելակ - 3 կգ;
• շաքար - 3 կգ;
• ժելատին - 6 tbsp.

Նախապատրաստում:

1. Հասած ելակները կտրված են կտորներով, ոչ շատ փոքր:

   

   Ելակները մաս-մաս կտրեք, բայց մի մանրացրեք

2. Ելակները լցնել կաթսայի մեջ, ապա ավելացնել շաքարավազը և թող մնա 6 ժամ:

3. Դրանից հետո ելակի զանգվածը բերեք եռացրեք միջին կրակի վրա և եփեք 20-25 րոպե:

   

   Եռալուց հետո քաղցր ելակի զանգվածը եռում է կես ժամից մի փոքր պակաս:

4. Մինչ հատապտուղը եռում է, ժելատինը լցվում է սառը ջրով և թույլ տալիս ուռչել: 6-ին: լ ժելատին ձեզ հարկավոր է 0,5 tbsp. ջուր

   

   Geելատինը չի կարելի անմիջապես ավելացնել ջեմին, այն պետք է այտուցվի

5. Եփման ժամանակն անցնելուց հետո հանել տապակը վառարանից: Theանգվածը խառնելով, դրա մեջ աստիճանաբար ներմուծվում է պատրաստի ժելատին:
6. Աղանդերը եփեք թույլ կրակի վրա 1-2 րոպե: Շատ կարևոր է թույլ չտալ, որ բուժումը եռա, քանի որ ժելատինը կկորցնի իր հատկությունները:

7. Ելակի խառնուրդը դնել բանկաների մեջ և խստացնել կափարիչները:

   

   Ախորժելի աղանդերը թույլ կտա ձեզ վայելել հատապտուղը տարվա ցանկացած պահի

Աղանդեր օսլայով

Պահանջվող ապրանքներ.

• ելակ - 1 կգ;
• շաքար - 400 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• եգիպտացորենի օսլա - 25 գ:

Նախապատրաստում:

1. Օսլան նոսրացվում է 0,5 tbsp. ջուր
2. Հատապտուղները լցվում են կաթսայի մեջ, ծածկված շաքարով և թափվում մնացած ջրի քանակությամբ:
3. Ելակով կաթսա դնելով միջին կրակի վրա, քաղցր զանգվածը եռացրեք և եփեք ևս 20 րոպե:
4. Լարում ենք մաղով կամ քամոցով:
5. Ստացված օշարակը պետք է եռա, որից հետո օսլան բարակ հոսքով ներմուծվում է դրա մեջ ՝ անընդհատ խառնելով:
6. Դրեք մի կողմ դրված ելակները կրկին օշարակի մեջ և եփեք ևս 10 րոպե:

7. Դրեք աշխատանքային կտորը բանկաների մեջ և խստացրեք կափարիչները:

   

   Ելակի համեղ աղանդերը բաժանվում է բանկաների մեջ և թողնում սառչի

Jamեմ վանիլով դանդաղ կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը:

• թակած ելակ - 1 կգ;
• շաքար - 1 կգ;
• պեկտին - 2 tbsp;
• վանիլ - 1 պատիճ:

Նախապատրաստում:

1. Բազմախոհար ամանի մեջ խառնեք ելակները շաքարավազի և վանիլային պատիճի պարունակության հետ:

   

   Վանիլային պատիճը բացվում է, և պարունակությունը արդյունահանվում է

2. Սահմանեք «warmերմ պահեք» ռեժիմը և սպասեք շաքարի լուծարմանը:

3. Լցնել պեկտինն ու անցնել «Թխում» ռեժիմի ՝ թողնելով եփել 15 րոպե:

   

   Մուլտի եփուկում ջեմ պատրաստելիս օգտագործեք «Թխում» ռեժիմը

4. Եփելիս հարկավոր է խառնել հատապտուղների զանգվածը և հեռացնել փրփուրը: 15 րոպե անց կոնֆերտը դրվում է բանկաների մեջ և խստացվում կափարիչներով:

Ռեհանը և անանուխը դատարկ են

Jamեմի արտադրանք.

• ելակ - 800 գ;
• շաքար - 600 գ;
• ռեհան - 20 տերեւ;
• անանուխ - 20 տերև;
• 1 կիտրոնի համ.

Նախապատրաստում:

1. Հատապտուղները ծածկված են շաքարով և մնում են 5-6 ժամ, մինչև որ հյութ տան:

   

   Ելակները նախապես ծածկված են շաքարով

2. Դրանից հետո դնել թույլ կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և եփել 15 րոպե:

3. Խոհարարության ավարտից մոտ 3 րոպե առաջ լցնել անանուխ, քերած համ ու ռեհան:

   

   Համը թակած է և խառնվում է համեմունքներով

4. Նրբագեղությունը դրված է բանկաների մեջ և խստացվում է կափարիչներով:

Անանուխի և ռեհանի փոխարեն կարող եք խավարծիլ վերցնել, իսկ կիտրոնը փոխարինել նարինջով: Jamեմը կունենա ոչ պակաս հրապուրիչ բույր:

Տանտիրուհու ակնարկներ

Ելակի ջեմի հետաքրքիր ու պարզ բաղադրատոմսերը կպահպանեն ոչ միայն ամռան հիշողությունները, այլև օգտակար վիտամիններն ու հանքանյութերը: Եվ, իհարկե, դրանք ձեզ թեյ խմելիս աղանդերի հաճույք կստանան: