Ինչպես պատրաստել տկեմալիի դասական սոուս ձմռանը տանը. Բաղադրատոմսեր սալորից և բալի սալորից + լուսանկարներ և տեսանյութեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-17 22:36

Վրացական սալորի տկեմալի սոուս - երբ ուզում ես «թթու բան»

Ինչպես Միխայիլ vanվանեցկին ասաց. «Եկեք կռվից առաջ վիճենք ոստրեների և կոկոսի համի մասին նրանց ուտողների հետ, մինչև խռպոտ լինեն»: Այս հայտարարությունը լիովին վերաբերում է ցանկացած խոհանոցի `բուլղարական, իտալական, ֆրանսիական կամ վրացական« իսկական »ազգային ուտեստ պատրաստելու օտարերկրացիների փորձերին: Ազգային խոհանոցը ոչ միայն որոշակի հաջորդականությամբ խառնված և 100 ° C ջերմաստիճանում եփված բաղադրիչների ցանկ է: Սրանք հոտեր են, բույսեր, որոնք կլանել են իրենց երկրի հյութերը, ուտեստներ, ձեռքեր, երգեր:

Վրացական խոհանոցն աշխարհում ամենաբարդը չէ, բայց այն ունի մեկ առանձնահատկություն ՝ համեմունքները: Վրացին կարող է իրեն լավաշի, մի կտոր պանրի, խոտաբույսերի և գինու ընթրիք պատրաստել, և դա կլինի արքային արժանի ճաշ: Միևնույն ժամանակ, կանաչիները հեռու են դրանում անցողիկ դեր ունենալուց: Այն ավելացվում է բոլոր համեմված ուտեստներին ՝ առանց բացառության, թարմ կամ չորացրած: Վրացական խոհանոցը հարուստ է նաև սոուսներով ՝ սացիվի, սացեբելի, տկլապի, բազի, տկեմալի:

Խոսքը վերջինիս `տկեմալի սոուսի մասին է, որը կքննարկվի: Անունը տրվել է բացառապես վրացական հողի վրա աճող թթու սալորի համանուն բազմազանության կողմից: Մեր տարածքում, որտեղ տկեմալի սալորը սկզբունքորեն չի աճում, օգտագործվում են բալի սալոր (հասած կամ չհասած), օգտագործվում են ցանկացած թթու սալոր, սևազգիներ, երբեմն էլ ՝ փշահաղարջ և նույնիսկ կարմիր հաղարջ, բայց դա արդեն կարծես հուսահատության ժեստ լինի: Ինչից էլ սկսվի տկեմալին, գլխավորն այն է, որ այն թթու լինի: Քաղցր սալորի սոուսն ավելի շատ նման է ջեմի, նույնիսկ եթե համեմված է պղպեղով և սխտորով: Չնայած խոհարարությունը տեսել է ոչ այդպիսի համադրություններ:

Ձմռանը տկեմալիի շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց հիմնականում դրանք բաժանվում են երկու կատեգորիաների ՝ դասական կարմիր և կանաչ տկեմալի: Ամենից լավը `տանը կարող եք պատրաստել կծու սոուս:

Բովանդակություն

• 1 Դասական կարմիր վրացական սալորի սոուսի բաղադրատոմս

• 2 Կանաչ (երիտասարդ) բալի սալոր տկեմալի տանը

  • 2.1 Եվ այսպես, կանաչ տկեմալին պատրաստվում է Վրաստանում - տեսանյութ
  • 2.2 Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել սալորի սոուս ՝ օգտագործելով մուլտիխոհարար և բլենդեր
  • 2.3. Ինչպես պատրաստել տկեմալին հատապտուղներից (հաղարջ, փշահաղարջ, շան փայտ)

Դասական կարմիր վրացական սալորի սոուսի բաղադրատոմսը

Թթու սալորի սոուս

Կապույտ սալոր (թթու)	1 կգ
Սխտոր	30 գ կամ 6-8 մեխակ կամ 1 գլուխ
Աղ	1 tbsp. լ
Շաքար ՝ ըստ ճաշակի (սոուսը չպետք է քաղցր լինի)	2 tbsp. լ
Համեմունքներ	պղպեղի երկու տեսակ. կարմիր տաք (պատիճի 1/3), սեւ աղացած (պտղունց), գայլուկ-սունելի (1 թեյի գդալ), ամբողջական համեմ (1/2 թեյի գդալ), զաֆրան (պտղունց), անանուխ (20 գ), cilantro (20 գ), սամիթ (20 գ)

1. Լվանալ սալորը, տեղադրել կաթսայում, ջուր ավելացնել պտուղների մակարդակին: Եռացնել միջին ջերմության վրա:

   

   Սալորը եռացրեք

   Հեռացրեք վառարանից, սպասեք մինչև այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Հանեք մի կտրած գդալ և սալորը տեղափոխեք քամոց կամ մաղ: Սրբել փայտե գդալով, դեն նետել մնացած ոսկորները, մորթիները հավաքել շղարշով և դրանցից հյութը քամել քերած միջուկի մեջ: Եթե մաղով խառնաշփոթի բուռն ցանկություն չկա, կարող եք պարզապես սալորը ջրից հանել, սերմերը հանել, հեռացնել կեղևները և մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով:

2. Լուրեր լվանալ թարմ cilantro- ն մանրակրկիտորեն, որպեսզի ատամների ավազը չճռռվի (brrrrr …):

   

   Ավելացնել թարմ խոտաբույսեր

   Կտրտել հնարավորինս փոքր կամ աղալ / բլենդեր, ավելացնել սալորի մեջ:

3. Մաքրել սխտորը, մանրացնել այն սխտորի մամլիչում (աշխարհի սխտորի մամլիչ) աղով:

   

   Սխտորի մանրացում

4. Յուրաքանչյուր ոք ինքնուրույն որոշում է ավելացված կծու պղպեղի քանակի հարցը, քանի որ այն, ինչպես ասում են, գույնի համ ունի: Եթե կծու կերակուր չեք սիրում, ընդհանրապես չեք կարող պղպեղ ավելացնել, սխտորը բավական է: Երբ ուզում եք «ինչ-որ կծու բան», կարող եք մանրացնել պատիճի 1/3-ը, խառնել ընդհանուր զանգվածի հետ և փորձել: Եթե դա բավարար չի թվում, մի քիչ ավելի պղպեղ ավելացրեք, բայց շատ մի տարվեք, քանի որ սա դեռ սալորի սոուս է, ոչ թե պղպեղ:

   

   Ավելացնել տաք պղպեղ

   Առայժմ թողնել սխտորը և աղը առանձին ամանի մեջ:

5. Կաթսայի մեջ դնել թակած խոտաբույսերով սալորի խյուսը: Եթե ստացված զանգվածը չափազանց խիտ է թվում, սալորից մի փոքր խառնուրդ ավելացրեք, ապա դրեք միջին կրակի վրա: Մենք զինվում ենք գդալով և անընդհատ խառնում ենք ապագա սոուսը:

   

   Եփել սալորի զանգվածը

6. Այն լավ տաքանալուց հետո ավելացնել սխտորը աղով, սեւ պղպեղով, շաքարով, սանիլե գայլով, համեմով, զաֆրանով: Վրացի տնային տնտեսուհիները, անշուշտ, կավելացնեն օմբալո ՝ լու կամ անանուխի անանուխ, որը կրկին աճում է բացառապես Շոթա Ռուսթավելիի հայրենիքում:

   

   Տկեմալիի գաղտնի բաղադրիչը

   Ի՞նչ պետք է անենք մենք ՝ մեղավորներս, մեր միջին գոտում: Դուք պարզապես կարող եք անտեսել այս բաղադրիչը, ինչպես, ի դեպ, շատերն անում են, կամ վերցնում են մեր սեփական անանուխը կամ կիտրոնի բալասան: Թե՛ թարմ, թե՛ չոր խոտաբույսերը լավ բան կանեն:

   

   Համեմունքներ տկեմալիում

7. Եփել եւս 20-30 րոպե: Հանել վառարանից, լցնել մանրէազերծված (շոգեխաշած, վառարանում) բանկաների մեջ, լցնել բուսական յուղով և փաթաթել կափարիչները: Կարող եք բանկաները շշերով փոխարինել: Ավելի լավ է պատրաստել տկեմալի սոուսը ցրտին: Օգտագործելուց առաջ մի մոռացեք քամել յուղը:

   

   Նախապատրաստում ձմռանը

Բացի այդ, կարմիր տկեմալին կարելի է պատրաստել փշերից. Պարզվում է նաև շատ համեղ, միայն գույնն է շատ ավելի մուգ, ավելի կապույտ, քան կարմիրը:

Հարմար հումք տկեմալի սոուսի համար

Եվ ահա փշերից և սալորից տկեմալիի բաղադրատոմսը.

Կանաչ (երիտասարդ) բալի սալոր տկեմալի տանը

Երիտասարդ տկեմալին պատրաստվում է չհասած, կանաչ բալի սալորից: Դրանում բարդությունը ճիշտ նույնն է, ինչ կարմիր տկեմալիում, այսինքն ՝ ընդհանրապես չկա: Ueիշտ է, քաղաքացու համար ցանկացած բույսի անհաս պտուղ գտնելը կարող է բարդ խնդիր լինել, և յուրաքանչյուրն իր վիճակից դուրս գա յուրովի, գնա հարևան գյուղ, օրինակ, կամ շուկայում տատիկի հետ բանակցի: Ընդհանուր առմամբ, մենք ելնելու ենք նրանից, որ դուք դեռ ունեք կանաչ բալի սալոր: Բաղադրությունը նույնն է, ինչ կարմիր տկեմալիում, բայց մեկ տարբերությամբ. Սալորի փոխարեն կանաչ կեռասի սալոր են վերցնում, և ավելացնում են ավելի շատ թարմ կանաչիներ:

Դասական բաղադրատոմս

Բալի սալոր	1 կգ
Սխտոր	30 գ կամ 1 միջին գլուխ
Դառը պղպեղ	1/3 պատիճ
Աղ	1 tbsp. լ
Շաքարավազ	1 tbsp. լ
Համեմունքներ 1/2 միջին ճառագայթ	սամիթ 30 գ անանուխ 30 գ սամիթ 30 գ cilantro 30 գ

1. Եփել կանաչ կեռասի սալորը մինչև քնքուշ: Դժվար չէ որոշել այս պահը. Պտուղները ճեղքվում են, բայց չեն սողում:

   

   Բալի սալորը եփել մինչեւ եփել

2. Տեղափոխեք քամոց կամ մաղ, թողեք սառչի:

3. Գդալով քսեք բալի սալորը, որպեսզի մնան միայն ոսկորներն ու մաշկները:

   

   Քամեք քամոցով

4. Կտրել կանաչիները, մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով:

   

   Սոուսին ավելացնել խոտաբույսեր

5. Թարմացրեք սխտորը ջրի մեջ `մաքրումն ավելի հեշտ դարձնելու համար:
6. Նաև մանրացրեք, խառնուրդին ավելացրեք պղպեղ և աղ:

7. Ներդրեք բալի սալորի խյուսը միջին կրակի վրա և եռացրեք, ապա ավելացրեք սխտոր-բուսական խառնուրդը:

   

   Եռացնել, եփել 1 ժամ

8. Որպեսզի սոուսը չափազանց խիտ չդառնա, կարող եք ավելացնել տաք եռացրած ջուր: Եռացնելուց հետո եփել միջին կրակի վրա մոտ մեկ ժամ:

9. Մեկ ժամ անց կարող եք փորձել սոուսը `աղի-քաղցրություն-համեմելու համար: Պատրաստի ուտեստի համը զգալու համար մի գդալ սոուս լցրեք ափսեի վրա և սառը (կարելի է մի քանի րոպե դնել սառնարան):

   

   Համը սառեցված է

   Եթե ինչ-որ բան ավելացվի (աղ, շաքար, պղպեղ), ապա պետք է եփել եւս 10 րոպե:

10. Մինչ սոուսը եփում է, դուք պետք է պատրաստեք շշերը: Ստերիլիզացման դասական մեթոդները հայտնի են բոլորին `եռացնել, պահել գոլորշին, վառվել վառարանում: Եվ ահա պահածոյից առաջ շշերը վերամշակելու մեկ այլ, անսովոր, բայց արդյունավետ տարբերակ:

11. Շշերը լվանում են սոդաով, կափարիչները 15-20 րոպե մանրէազերծվում են եռացող ջրի մեջ: Եռացող սոուսը շշի մեջ լցվում է մեջտեղից կամ մի փոքր վերևից, ապա նորից թափվում է տապակի մեջ, և դա պետք է արվի այնպես, որ շշի բոլոր ներքին մակերեսները ծածկվեն, ինչի համար անհրաժեշտ է փոքր-ինչ պտտվել: Սոուսը կրկին եռացրեք և շերեփը լցրեք տարաների վրա հենց վերևում, որպեսզի այն դուրս ցողվի, և անմիջապես խստացրեք կափարիչները: Այս ձևով տկեմալին յուղի ավելացման կարիք չունի և կարող է պահվել նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում:

    

    Տկեմալի սոուս: Ձմեռային պտույտ

Եվ ահա կանաչ տկեմալի պատրաստելու նմանատիպ բաղադրատոմսի վիդեո տարբերակը

Եվ ահա թե ինչպես են կանաչ տկեմալին պատրաստում Վրաստանում - տեսանյութ

Տկեմալի սոուսը կատարյալ է մսի, ձկների, մակարոնեղենի և բրնձի ուտեստների համար: Բացի համեղ լինելուց, այն նաև օգտակար է, քանի որ թթու համեմունքը հեշտացնում է ծանր կերակուրների մարսումը:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել սալորի սոուս ՝ օգտագործելով մուլտիխոհարար և բլենդեր

Ինչպես պատրաստել տկեմալին հատապտուղներից (հաղարջ, փշահաղարջ, շան փայտ)

Եթե պատահում է, որ միս կա, բայց սալոր չկա, և իսկապես ցանկանում եք համեմել թթու բանով, կարմիր հաղարջից, փշահաղարջից և նույնիսկ շնից կարող եք պատրաստել տկեմալի:

Հումք տկեմալիի համար

Պատրաստ ուտեստ

Կանաչ տկեմալի

Հումք տկեմալիի համար

Ձմռան համար պատրաստ սոուս

Այն ավելի շուտ պայմանականորեն կկոչվի «Տկեմալի», բայց ընդհանուր առմամբ այն կլինի նաև թթվասեր սոուս սխտորով և պղպեղով: Հատապտուղներից սոուս պատրաստելու սկզբունքը նույնն է, ինչ սալորից. Եփել, սրբել, հեռացնել սերմերն ու կաշիները, ավելացնել սխտոր, կծու պղպեղ, կծու խոտաբույսեր և չոր համեմունքներ, կրկին եռացնել և լցնել բանկաների մեջ:

Վրացական ասացվածքն ասում է. «Որտեղ սեր չկա, ուրախություն էլ չկա»: Վրացական խոհանոցը կծու, հյութեղ է, լի հիանալի համերով և բույրերով, լցված սիրով դեպի իրենց հողը, ընտանիքը և հյուրերը: Այս ուտեստները պատրաստելիս և համտեսելիս մենք մոտենում ենք մի երկրի, որտեղ տաք արևը ծագում է կանաչ բլուրների վերևում, թափանցիկ խաղող է աճում, և սեւ աչքերով մարդիկ երգեր են երգում, որոնք օդ են բարձրանում մի քանի ձայների համար: