Ինչպես է աշխատում պաղպաղակ պատրաստողը և ինչպես տանը պաղպաղակ պատրաստել տանը, տեսանյութ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչպես պատրաստել պաղպաղակ տանը պաղպաղակ արտադրողում

Տանը պաղպաղակ պատրաստելը և՛ բարդ է, և՛ պարզ: Դժվար է, քանի որ դժվար է ձեռքով կազմակերպել զանգվածի համաժամանակյա խառնուրդ և հովացում: Դա հեշտ է, քանի որ այս աղանդերի բոլոր բաղադրիչները կարելի է ձեռք բերել ցանկացած սուպերմարկետի մթերային բաժնում: Պաղպաղակ պատրաստող սարք գնելը նույնպես խնդիր չէ. Դրանք կան կենցաղային տեխնիկայի յուրաքանչյուր խանութում: Մենք մանրամասն նկարագրելու ենք, թե ինչպես պատրաստել տարբեր տեսակի համեղ պաղպաղակ `օգտագործելով պաղպաղակ արտադրող հոդվածում:

Բովանդակություն

• 1 Պաղպաղակ պատրաստելու տեխնոլոգիա

• 2 Ինչպես են աշխատում պաղպաղակ պատրաստողները

  • 2.1 մեխանիկական
  • 2.2 Էլեկտրական. Ավտոմատ և կիսաավտոմատ
• 3 Համառոտ ընդհանուր ցուցումներ
• 4 Տեսանյութ ՝ տանը պաղպաղակ պատրաստելը

• 5 սիրված պաղպաղակի բաղադրատոմսեր

  • 5.1 Կաթնամթերք
  • 5.2 Շոկոլադ
  • 5.3 Կոկոսի կաթից
  • 5.4 Մասկարպոնով
  • 5.5 բանան
  • 5.6 Դիետան ըստ Դուկանի
  • 5.7 Առանց շաքարի
  • 5.8 Թթվասերից և խտացրած կաթից
  • 5.9 Տեսանյութ. Bartscher պաղպաղակ 135002 պաղպաղակի բաղադրատոմս
• 6 Ինչպես խուսափել հնարավոր խնդիրներից
• 7 կարծիք տարբեր պաղպաղակ արտադրողների աշխատանքի մասին

Պաղպաղակի տեխնոլոգիա

Modernամանակակից սխեմայի համաձայն ՝ միաժամանակ պետք է կատարվի երկու պայման.

1. Հիմնական բաղադրիչը (կաթ, սերուցք, մրգահյութ, ձվի սպիտակ) հագեցնել հագեցած օդով `բուռն խառնուրդով` խառնուրդի հետևողականությունը հասցնելով հարած էմուլսիայի վիճակին:
2. Աստիճանաբար զովացրեք էմուլսիան մինուս չորս աստիճանի ջերմաստիճանում `հասնելով միասնական խտության վիճակի:

Ինչպես են աշխատում պաղպաղակ արտադրողները

Թիավարաներով հովացված տարան լցվում է կաթի, սերուցքի, շաքարի և այլ լցոնիչների պատրաստի խառնուրդով: Դրանից հետո սարքը միացված է ցանցին: Սայրերը սկսում են պտտվել և խառնել քաղցր կաթի խառնուրդը, որը սառչում է տարայի սառը պատերի հետ շփումից: Արդյունքում հարած խառնուրդը հավասարապես ամրանում և խառնվում է ՝ կազմելով նույն հաստության պաղպաղակ: Պաղպաղակի որակը կախված է խառնուրդի կայունությունից և խառնուրդը հովացնելու միատարրությունից: Եթե այս երկու պայմանները բավարար չափով չբավարարվեն, սառույցի բյուրեղները կհայտնվեն զանգվածում: Դրանք տհաճ ճռճռան ձեր ատամների վրա:

Մեխանիկական

Դիզայնում ամենապարզը `պաղպաղակ մեխանիկական արտադրողներ

Theանգվածը խառնվում է պարբերաբար շեղբերով ձեռքով շրջելով `օգտագործելով հատուկ բռնակ: Այս գործողությունը պետք է կրկնել յուրաքանչյուր երկու կամ երեք րոպեն մեկ: Թասը պատրաստվում է կրկնակի պատերով: Նրանց միջեւ լցվում է կոպիտ աղի և նուրբ սառույցի խառնուրդ, որն ի վերջո վերածվում է սառը աղաջրի լուծույթի: Այս հովացուցիչի ծառայության ժամկետը կարճ է: Յուրաքանչյուր նոր պաղպաղակի համար այն պետք է սառեցվի սառցարանում: Այս պարզունակ «սառնարանը» սառեցնում է ամանի ներքին պատը: Մեխանիկական պաղպաղակ պատրաստողի օգնությամբ դուք կարող եք պաղպաղակ պատրաստել առանց էլեկտրականության:

Էլեկտրական ՝ ավտոմատ և կիսաավտոմատ

Householdամանակակից կենցաղային էլեկտրական պաղպաղակ արտադրողները երկու համով են.

• Կիսաավտոմատային տիպի աշխատասեղանի առանձին մոդել: Նման սարքերի համար ամանի պատերը կրկնակի են: Սառնագենտը լցվում է նրանց միջեւ ընկած տարածության մեջ: Նա ի վիճակի է ցուրտ կուտակել: Դա անելու համար ամանը դրեք սառցարանում 10-15 ժամ: Այս սառը պահուստը բավարար է մեկ խմբաքանակ պատրաստելու համար:

  

  HILTON կիսաավտոմատ պաղպաղակ արտադրողը պահանջում է սառույցի անընդհատ լրացում

• Կոմպրեսորային տիպի սառնարանային կոմպակտ մոդել: Թասի պատերի շարունակական և միատեսակ հովացումը տեղի է ունենում հատուկ հովացման (ֆրեոնի) շնորհիվ, որն անընդհատ շրջանառվում է կոմպրեսորի միջոցով: Այս տեսակի պաղպաղակ արտադրողն օգտագործում է ջերմային պոմպի սկզբունքը: Այս մոդելները նախատեսված են ժամանակի ընթացքում անընդհատ գործելու համար:

  

  VIS-1599A ավտոմատ պաղպաղակ արտադրողը կոմպակտ է և կարող է երկար աշխատել

Համառոտ ընդհանուր ցուցումներ

1. Ընտրելով պաղպաղակ պատրաստելու բաղադրատոմսը, նախապես պատրաստեք, խառնեք և սառեցրեք բաղադրիչների խառնուրդը `գումարած 6-8 աստիճան ջերմաստիճանի (սառնարանի խցիկում):
2. Սառեցման գործընթացն արագացնելու համար բանաձևին ավելացրեք փոքր քանակությամբ ալկոհոլ:
3. Մի լցրեք ամանն իր ծավալի կեսից ավելին, քանի որ խառնման գործընթացում օդը հագեցնելու պատճառով դրա քանակը գրեթե կկրկնապատկվի:
4. Պատրաստեք մրգային խյուսը հենց պաղպաղակ պատրաստողն աշխատելիս, քանի որ այն կարող է ավելացվել միայն եփման գործընթացի վերջում:
5. Պաղպաղակ պատրաստողի աշխատանքային ռեժիմները ճշգրտորեն կարգավորեք արտադրողի ցուցումներին համապատասխան:
6. Թասից պատրաստի պաղպաղակը կարելի է բեռնաթափել միայն փայտե կամ պլաստմասե գդալներով:
7. Պաղպաղակի պատրաստման գործընթացն ավարտելուց հետո պաղպաղակ պատրաստողին մի թողեք խցանված: Հենց կաթնային խառնուրդը հասնի պահանջվող խտության, սարքը պետք է անջատվի էլեկտրականությունից, իսկ պատրաստի պաղպաղակը պետք է բեռնաթափվի նախկինում պատրաստված տարաների մեջ:

Տեսանյութ ՝ տանը պաղպաղակ պատրաստելը

Պաղպաղակի հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Կաթնամթերք

Բաղադրությունը:

• կաթ - 390 գ;
• փոշի կաթ - 25 գ;
• շաքար - 75 գ;
• վանիլային շաքար - 15 գ;
• օսլա - 10 գ:

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.

1. Լցնել օսլան միջին չափի ապակու կամ էմալի կաթսայի մեջ: Չորացրած բաժակով չափեք կաթի նշված մասը և դրա մեծ մասը լցրեք օսլայի փոշիով ամանի մեջ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ փայտե խառնիչով կամ ձեռքով խառնիչով, մինչև այն հարթ դառնա:

   

   Նախ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ խառնել օսլան ու կաթը

2. Խոշոր բաժակով մի մեծ գդալով միացրեք հատիկավոր շաքարավազը, վանիլային շաքարը և կաթի փոշին: Մնացած կաթը ավելացրեք խառնուրդին և խառնիչով հարեք, մինչև ստացվի նույն խտության լուծույթ:

   

   Օգտագործեք խառնիչ

3. Երկրորդ ուտեստից կաթնային խառնուրդը լցնել առաջին տարայի մեջ, ամեն ինչ խնամքով խառնել ու հարել էլեկտրական խառնիչով: Pressureնշման կաթսա տեղափոխեք չափավոր կրակի վրա և շարունակաբար խառնելով փայտե գդալով, սպասեք մինչև կաթի և հիմնական բաղադրիչների խառնուրդը սկսի եռալ: Անմիջապես անջատեք բենզինը և հանեք տաք կաթսանը գազօջախից: Սառնարանում դրեք 12-15 աստիճան սառնարանում և պահեք սառնարանում մեկ ժամ:

   

   Եռալուց հետո խառնուրդը պետք է սառչի:

4. Տեղադրեք կիսաավտոմատ պաղպաղակ պատրաստողի տարան երկու ժամով սառնարանում, որպեսզի ամանի կրկնակի պատերի արանքում սառնագենտը սառչի: Հեռացրեք ամանը և կաթսայից հովացված կաթնային խառնուրդը տեղափոխեք դրա վրա: Պաղպաղակ պատրաստողը միացրեք ցանցին այնպես, որ թիակները սկսեն խառնել խառնուրդը, որը միաժամանակ կսառչվի ամանի կողքերի մոտ և հագեցած կլինի օդով:

   

   Մշտական խառնուրդը կանխելու է ջրի ամենափոքր կաթիլների բյուրեղացումը

5. Երբ պաղպաղակը կդառնա օդային (դա տեղի կունենա պաղպաղակ արտադրողի շահագործումից 30 րոպե անց), կաթի զանգվածի ծավալը կկրկնապատկվի: Անջատեք պաղպաղակ արտադրողը ցանցից և պատրաստի պաղպաղակը տեղափոխեք պլաստիկ տարայի մեջ: Պահել սառնարանում:

   

   Պաղպաղակ գրեթե պատրաստ է

6. Օգտագործելուց առաջ 5 րոպե սառնարանից հանեք պաղպաղակով տարան, որպեսզի այն մի փոքր հալվի:

Շոկոլադ

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1440 մլ;
• շաքար - 195 գ;
• մուգ շոկոլադ - 340 գ;
• ձու - 12 հատ;
• կակաո

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մենք կոտրում ենք ձվերը, առանձնացնում դեղնուցները: Թեթև ծեծեք դրանք գդալով կամ հարել: Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 720 մլ կաթ և ամբողջ շաքարավազը: Մենք դնում ենք այրիչը, միացնում ենք ցածր կրակը և սկսում ենք մի ճաշի գդալով ծեծել, մինչ խառնուրդը ստանա թթվասերի հաստությունը:
2. Անջատեք օջախը: Մնացած կաթը դանդաղ թափեք: Շոկոլադը մանրացրեք քերիչի վրա և կես ծավալը լցրեք կաթսայի մեջ: Փայտե գդալով զգուշորեն խառնեք:
3. Կաթնային զանգվածով տապակը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարան 1 ժամ:
4. Պատրաստեք պաղպաղակ պատրաստողին աշխատանքի համար և հովացված զանգվածը տեղափոխեք ամանի մեջ: Ավելացնել մնացած թակած շոկոլադը: Մենք միացնում ենք պաղպաղակ պատրաստող սարքին, որը կսկսի խառնել և զովացնել կաթնային շոկոլադի զանգվածը:
5. Կես ժամ անց անջատեք պաղպաղակ պատրաստող սարքը և պատրաստի պաղպաղակը տեղափոխեք պլաստմասե տարայի մեջ: Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ծառայությունը շաղ տալ կակաոյի հետ:

Կոկոսի կաթից

Բաղադրությունը:

• հավի դեղնուց - 3 հատ;
• սերուցք (ճարպի պարունակությունը 35%) - 300 մլ;
• շաքար - 130 գ;
• կոկոսի կաթ - 200 մլ:

Հրահանգներ

1. Կոկոսի կաթը տաքացրեք և վրան շաքար ավելացրեք:
2. Շարունակելով տաքացնել խառնուրդը, ավելացնել կրեմը ՝ խառնելով փայտե գդալով:
3. Դեղնուցները հարել հարել կամ ձեռքի խառնիչով: Խաշած խառնուրդին ավելացնել եփած դեղնուցները և եռացնել, երբեմն ակտիվացնելով գդալը:
4. Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և պահեք սառնարանում մեկ ժամ:
5. Մնացած քայլերը նման են պաղպաղակ արտադրողի մեջ կաթնային պաղպաղակ պատրաստելուն:

Մասկարպոնով

Այս յուրօրինակ պաղպաղակի հիմնական գաղտնիքը կայանում է համեղ իտալական պանրի մեջ, որը պատրաստվում է ծանր սերուցքից `մասկարպոնեից: Դժվար չէ այն գնել ցանկացած խոշոր սուպերմարկետում: Լոմբարդի պանիրը, ունենալով բարձր յուղայնություն, պաղպաղակը դարձնում է օդային և տալիս է նուրբ յուղալի համ:

Բաղադրությունը:

• թարմ ազնվամորի կամ այլ հատապտուղներ - 500 գ;
• mascarpone - 250 գ;
• մուգ շագանակագույն շաքար - 250 գ;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• թարմ կաթ - 150 մլ;
• ծանր կրեմ - 200 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 2 tbsp.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մանրակրկիտ մաքրեք ազնվամորի տերևներից և ցողուններից և ողողեք պլաստմասե ամանի մեջ:
2. Կաթը շաքարավազի հետ խառնել, ավելացնել վանիլային շաքար և ազնվամորի, ամեն ինչ հարել բլենդերով:
3. Շարունակելով խառնել խառնուրդը, նրբորեն ավելացրեք mascarpone պանիր և կիտրոնի հյութ:
4. Կրեմը ծեծեք առանձին ցածր արագությամբ մինչև որ այն խտանա:
5. Փայտե գդալով սերուցքը բեռնաթափեք կաթի խառնուրդով ամանի մեջ և ամեն ինչ զգուշորեն խառնել:
6. Սառնարանում դրեք մեկ ժամ: Դրանից հետո պաղպաղակի ամանը լցրեք պատրաստված խառնուրդով: Պաղպաղակ պատրաստողում 25 րոպե եփեք (խառնուրդի վարդագույն հյուսվածքը պետք է խիտ դառնա):
7. Անջատեք պաղպաղակ պատրաստողը, խառնուրդը խառնած ամանը 10-15 րոպե դրեք սառնարանի մեջ: Դրանից հետո պատրաստի պաղպաղակը դրեք տարաների մեջ:

Բանան

Բաղադրությունը:

• բանան, կեղևազերծված և խորանարդված - 300 գ
• թարմ կաթ (ճարպի պարունակությունը 3,2%) - 150 մլ;
• սերուցք (23% յուղ) - 100 մլ;
• հատիկավոր շաքարավազ սպիտակ - 150 գ;
• վանիլային շաքար - 10;
• կիտրոնի հյութ - 1 tbsp.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պատրաստեք պյուրե բանան (օգտագործելով բլենդեր):
2. Ավելացնել շաքար, կիտրոնի հյութ և վանիլային շաքար:
3. Անընդհատ հարել, լցնել կաթ և սերուցք:
4. Պատրաստի խառնուրդը սառեցրեք սառնարանում:
5. Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխեք պաղպաղակ պատրաստող սարք:
6. Եփել պաղպաղակ պատրաստողի մեջ ՝ ըստ ցուցումների:

Դիետիկ ըստ Դուկանի

Բաղադրությունը:

• հավի դեղնուց - 2 հատ;
• կաթ առանց ճարպի - 200 մ;
• սերուցք առանց ճարպի - 125 մլ;
• քաղցրացուցիչ - 5 ճաշի գդալ;
• վանիլ - կես պատիճ:

Ինչպե՞ս պատրաստել:

1. Կաթն ու սերուցքը լցվում են արծնապակի կաթսայի մեջ և տաքացնում չափավոր կրակի վրա, մինչև տաք լինեն առանց եռման:
2. Դեղնուցներն ու քաղցրացուցիչը հարում են բլենդերով, մինչև դրանք փրփրուն լինեն: Դրանից հետո նրանց ավելացվում է կաթի և սերուցքի տաք խառնուրդի 1/3 մասը: Նոսրացված դեղնուցները փոքր խառնուրդով լցվում են կաթսայի մեջ մնացած խառնուրդով: Ավելացվում են վանիլին և շաքարի փոխարինիչներ (ըստ ճաշակի):
3. Կաթսան կրկին դրեք կրակի վրա և տաքացրեք այն խառնիչով, մինչ խառնուրդը թանձրանա: Թույլ մի տվեք, որ այն եռա, հակառակ դեպքում դեղնուցները կվերածվեն խառնած ձվի: Խառնուրդը պետք է լինի խիտ և նման լինի թթվասերի:
4. Պատրաստի խառնուրդը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարան 1 ժամ:
5. Այնուհետև սառեցված խառնուրդը տեղափոխեք պաղպաղակ արտադրողի ամանի մեջ և գործարկեք սարքը 15-20 րոպե:
6. Պատրաստի պաղպաղակը տեղափոխեք պլաստիկ տարայի մեջ:

Առանց շաքարի

Այս ցածր կալորիականությամբ պաղպաղակը սպառում են քաղցր ատամ ունեցողները, ովքեր շաքարախտ ունեն կամ նիհարում են: Եթե պաղպաղակը հատուկ պատրաստված է շաքարախտով հիվանդների համար, ապա դրա բաղադրությանը պետք է ավելացնել սորբիտոլ կամ ֆրուկտոզա, որոնք առաջարկվում են որպես շաքարի փոխարինիչներ: Պաղպաղակը հիմնված է ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքի մածունի կամ նմանատիպ խմորված կաթնամթերքի վրա, և լցանյութերն ու քաղցրացուցիչները կարող են ընտրվել ըստ ցանկության: Դրանք կարող են լինել հեղուկ մեղր և փոշիացված կակաո, քաղցր մրգեր և թարմ հատապտուղներ: Հիմնական բանը ապահովելն է, որ առանց շաքարի պաղպաղակի համը ծանոթ պաղպաղակ կամ պոպուլյար լինի:

Բաղադրությունը:

• կաթնային մածուն կամ սերուցք - 50 մ;
• ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• կարագ - 10 գ;
• ֆրուկտոզա կամ շաքարավազ քաղցրացնող - 50 գ;
• հատապտուղներ կամ քաղցր մրգերի կտորներ (հատապտուղ, մրգային խյուս կամ բնական հյութեր):

Խոհարարության գործընթացը.

1. Դեղնուցները հարեք բլենդերով ՝ դրանց վրա ավելացնելով մի փոքր մածուն կամ սերուցք:
2. Հարած խառնուրդը խառնել մնացած մածունի հետ և դնել թույլ կրակի վրա: Անընդհատ խառնել: Մի եռացրեք:
3. Խառնուրդի մեջ ավելացրեք լցահարթիչներ (խյուս, հյութ, մրգերի կտորներ, հատապտուղներ: Ամեն ինչ խառնել):
4. Միաժամանակ փոքր մասերում ավելացնել շաքարի փոխարինիչ (սորբիտոլ, ֆրուկտոզա, մեղր):
5. Պատրաստի խառնուրդը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարան 1 ժամ:
6. Տեղափոխեք պաղպաղակ պատրաստողին, թող այն աշխատի 25-30 րոպե: Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքով ամանը տեղադրեք սառնարանում 20 րոպե:

Թթվասերից և խտացրած կաթից

Այս նրբագեղությունն ունի նուրբ համ և համասեռ ամրացում: Այն տանը պատրաստելը շատ հեշտ է: Պետք է հիշել, որ խտացրած կաթը քաղցր համ ունի, ուստի խորհուրդ է տրվում այն հավասարակշռել ազնվամորիով կամ ելակով, մոշով կամ բալով (առանց խոռոչի):

Բաղադրությունը:

• թթվասեր (խանութ կամ տնական 20%) - 400 գ;
• խտացրած կաթ - 380 գ;
• թթու համով հատապտուղներ `200-250 գ

Ինչպե՞ս պատրաստել:

1. Խառնել թթվասերը խտացրած կաթով և հարել բլենդերով:
2. Նրբորեն ողողեք հատապտուղները, տրորեք բլենդերով, շփեք քամիչի վրա և քամեք:
3. Թթվասերի մեջ ավելացնել հատապտուղների խառնուրդը և մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ ՝ օգտագործելով խառնիչ կամ բլենդեր:
4. Այս տեսակի պաղպաղակի համար ձեզ հարկավոր չէ պաղպաղակ պատրաստող: Ապակե կամ պլաստմասե տարաների մեջ պատրաստված զանգվածը կարող է անմիջապես դրվել սառնարանում ՝ առանց 5-6 ժամ խառնելու:

Տեսանյութ. Պաղպաղակի բաղադրատոմսը Bartscher պաղպաղակի վրա 135002

Ինչպես խուսափել հնարավոր խնդիրներից

Տանը պաղպաղակ համեղ և առողջարար դարձնելու համար պետք է պահպանել մի շարք պայմաններ.

1. Օգտագործեք միայն բնական, թարմ և որակյալ արտադրանք: Սա վերաբերում է կաթնամթերքին, մրգերին և հատապտուղներին, շոկոլադին, կակաոյին, մեղրին: Բնական վանիլային լոբին լավագույն բուրավետիչն է:
2. Նախքան աշխատանքը սկսելը, անպայման սառեցրեք պաղպաղակի ամանը սառնարանում (ձեռքի և կիսաավտոմատ մոդելների համար):
3. Կաթն ու մրգերի խառնուրդները տաքացնելիս երբեք մի եռացրեք (տաքացման առավելագույն ջերմաստիճանը գումարած 80 աստիճան):
4. Բույրերը ավելացվում են սառեցված խառնուրդին, բայց ոչ թե տաքին:
5. Ընկույզի, մրգերի, շոկոլադի կտորները նախ պետք է պահել սառնարանում և ավելացնել գրեթե պատրաստի պաղպաղակին:
6. Լիկյորի, ռոմի, կոնյակի փոքր չափաբաժինների ավելացումը կարող է ազդել ոչ միայն պաղպաղակի հատուկ համի վրա, այլև այն դարձնել քնքուշ, օդային, փափուկ:

Կարծիքներ տարբեր պաղպաղակ արտադրողների աշխատանքի մասին

Պաղպաղակը պաղպաղակ պատրաստող սարքով խոհանոցում պատրաստելն է: Այս գործընթացը ոչ միայն հուզիչ է, այլև ստեղծագործական, ուրախ, լավ տրամադրություն ստեղծող: Եվ արդյունքը հիանալի է. Համեղ, սննդարար, գեղեցիկ զարդարված աղանդեր: