Ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը. Ձվերով, կաթով և առանց բաղադրատոմսեր ՝ 5 րոպեի ընթացքում և այլն, տեսանյութ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Խոհարարություն մայոնեզ. Տնական բաղադրատոմսերի ընտրություն

Մայոնեզի պատմությունը վերադառնում է շատ տարիներ, և այս սոուսը կարևոր տեղ է գրավում ռուսական խոհանոցում: Մենք դրանք հագցնում ենք բազմաթիվ աղցանների մեջ, ավելացնում տաք ուտեստների և բուտերբրոդների մեջ: Բայց խանութում գնված մայոնեզը վերջերս կորցնում է հաճախորդների շրջանում ժողովրդականությունը արտադրության մեջ ներկերի և կոնսերվանտների օգտագործման պատճառով: Ապրանքի որակին չկասկածելու համար հարկավոր է այն պատրաստել ինքներդ: Հետեւաբար, այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ մայոնեզ տանը:

Բովանդակություն

• 1 Հիմնական բաղադրիչները

• Խոհարարության 2 բաղադրատոմս

  • 2.1 Դասական տարբերակ
  • 2.2 Կաթնային մայոնեզ, որը պատրաստված է բլենդերի մեջ
  • 2.3 Ձվի ազատ կաթնային մայոնեզի վիդեո բաղադրատոմս
  • 2.4 Նիհար տարբերակ
  • 2.5 Նիհար ընկույզի սոուս
  • 2.6 Նիհար մայոնեզի վիդեո բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում
  • 2.7 Բարև Իսպանիայից. Սխտոր ավելացնելը
  • 2.8 Apple նիհար մայոնեզ
• 3 տնական մայոնեզ 1 րոպեի ընթացքում - տեսանյութ

Հիմնական բաղադրիչները

Դասական մայոնեզը հիմնականում պարունակում է հետևյալ ապրանքները.

• ձու;
• մանանեխ;
• աղ;
• շաքար;
• բուսական յուղ;

• կիտրոնի հյութ.

  

  Դասական մայոնեզ պատրաստելու արտադրանք

Բայց վերջերս մայոնեզի բաղադրատոմսերի քանակը կայուն աճում է, և սոուսի բաղադրությունը կարող է փոքր-ինչ տարբեր լինել: Սա վերաբերում է նաև արտադրանքի դեղաչափերին: Այսպիսով, դուք կարող եք ամբողջովին բացառել ձվերը կազմից, օգտագործել կաթ, պատրաստել նիհար կամ բուսական մայոնեզ, որը չի պարունակի կենդանական ծագման արտադրանք:

Ինչ վերաբերում է պատրաստելուն, հին ժամանակներում սոուսը կազմող մթերքները դանդաղ և երկար ժամանակ գդալով քսում էին: Հետագայում նրանք մտրակեցին հարածով, որպեսզի գործընթացը ավելի քիչ ժամանակ տևի: Այժմ շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են մայոնեզ ՝ օգտագործելով բլենդեր կամ խառնիչ ՝ մի քանի րոպե ժամանակ տալով դրան:

Մենք կփորձենք դիտարկել այս հոդվածի բոլոր տարբերակները: Այդ ընթացքում հիշեք մի քանի գաղտնիք, որոնք օգտակար կլինեն մայոնեզի ցանկացած բաղադրատոմսի համար:

1. Խստության համար օգտագործեք մանանեխի փոշի `ավանդական մանանեխի փոխարեն, որը համեմունք է հաղորդում համին:
2. Մայոնեզում դառնությունից խուսափելու համար միացրեք արեւածաղկի և ձիթապտղի յուղը: Վերջինս կարող է դառնություն հաղորդել արտադրանքին: Արեւածաղկի ձեթը պետք է զտվի և զտվի:
3. Մայոնեզի հաստությունը կախված է նրանից, թե որքան եք ավելացնել բուսական յուղ: Եթե ձեր սոուսը շատ խիտ է դուրս գալիս, դրան ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և լավ խառնեք:

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Դասական տարբերակ

Սկսելու համար մենք կանդրադառնանք դասական մայոնեզի բաղադրատոմսին `ավանդական արտադրանքի հավաքածուով: Այն հիմք կհանդիսանա մնացած տարբերակների համար: Ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքները.

• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• մանանեխ - ½ թեյի գդալ;
• շաքար - պտղունց;
• աղ - պտղունց;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կիտրոնի հյութ - ½ թեյի գդալ:

Առանձնացրեք դեղնուցը սպիտակից - այս բաղադրատոմսը միայն դրա կարիքն ունի: Լավ հարել ՝ ավելացնելով աղ, շաքար և մանանեխ: Երբ զանգվածը դառնա միատարր, դրա մեջ աստիճանաբար լցնել բուսական յուղ: Կարող եք օգտագործել միայն ձիթապտղի յուղ, այն փոխարինել արեւածաղկի ձեթով կամ խառնել 1: 1 հարաբերակցությամբ:

Մայոնեզը հարել այնպես, որ շարժումները շատ արագ չլինեն և շատ դանդաղ լինեն: Հենց որ զանգվածը սկսի կպչել հարածին, մայոնեզը կարելի է համարել պատրաստ:

Տնական մայոնեզը, ի տարբերություն խանութի մայոնեզի, չի կարող կատարելապես սպիտակ լինել

Հիշեք, որ տնական մայոնեզը չի կարող կատարելապես սպիտակ լինել, ի տարբերություն խանութի մայոնեզի: Colorիշտ գույնը շատ բաց է `դեղնավուն երանգով: Դա անելու համար սոուսին մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ ավելացրեք: Փոխարենը օգտագործվում է նաև խնձորի քացախ կամ բալզամիկ:

Կաթնային մայոնեզը խառնվել է

Այս մայոնեզի համար ձեզ բոլորովին ձու պետք չէ: Կաթը սոուսին տալիս է մեծ համ ու հաստություն:

Ձեզ հարկավոր է ապրանքներ.

• կաթ 2,5% յուղ - 150 մլ;
• արեւածաղկի ձեթ - 300 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• մի պտղունց շաքար և աղ:

Կաթը բերեք սենյակային ջերմաստիճանի, լցրեք բլենդերի ամանի մեջ: Ավելացնել արեւածաղկի ձեթ և հարել մինչև հարթ: Խառնուրդին ավելացնել մանանեխ, աղ, շաքար, կիտրոնի հյութ և հարել եւս 5 վայրկյան: Նշում. Դուք պետք է աշխատեք բլենդերի, այլ ոչ թե խառնիչի հետ:

Ձվի փոխարեն կաթով մայոնեզը նույնպես ստացվում է խիտ և համեղ

Մայոնեզը պատրաստ է, երբ զանգվածը հասնի պահանջվող հաստությանը:

Ձվի ազատ կաթնային մայոնեզի վիդեո բաղադրատոմս

Նիհար տարբերակ

Հաճախ պատահում է, որ պահքի շրջանում տեղի են ունենում կարևոր տոներ և իրադարձություններ: Բայց ինչպես կարող եք անել առանց մայոնեզով ձեր սիրած աղցանների տոնական սեղանի շուրջ: Դա շատ պարզ է. Օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը, որում ձու կամ կաթ չկա:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ (200 մլ) ալյուր
• 3 բաժակ ջուր;
• 8 ճաշի գդալ բուսական յուղ (գերադասելի ձիթապտղի յուղ);
• 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 3 ճաշի գդալ պատրաստված մանանեխ;
• 2 թեյի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ շաքար:

Օգտագործեք խառնիչ հարելու համար:

Նիհար մայոնեզ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ կաթ և ձու

1. Ալյուրի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք և մանրակրկիտ խառնեք այնպես, որ մնացորդներ չմնան: Նրբորեն լցնել ջրի մնացած մասը: Կրակը դնել և եռացնել, անընդհատ խառնելով, զանգվածը խտացնելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարանը `այն տեղադրելով 4 րոպե:
2. Թույլ տվեք, որ ալյուրի զանգվածը ամբողջովին սառչի: Այս պահին տարայի մեջ լցնել բուսական յուղ, մանանեխ, աղ, շաքար և կիտրոնի հյութ: Theեծեք խառնուրդը խառնիչով երկու րոպե:
3. Շարունակելով ծեծել, աստիճանաբար ավելացնել հովացված ալյուրի զանգվածը, մոտ 3-4 անգամ:

Վերջ, նիհար մայոնեզը պատրաստ է: Այսքան շատ ապրանքատեսակների շնորհիվ դուք կստանաք մոտ մեկ լիտր սոուս:

Այս մայոնեզը կարող են անվտանգ վայելել անկուշտ բուսակերները: Եթե դուք մտածում եք ձեր կազմվածքի մասին, կարող եք զգալիորեն նվազեցնել կալորիաները ՝ սովորական ալյուրի փոխարեն օգտագործելով կտավատի սերմ: Խանութում այդպիսի ալյուր չկա՞: Ոչ մի խնդիր! Դեղատնից կտավատի սերմ գնեք և մանրացրեք այն սրճաղացով:

Նիհար ընկույզի սոուս

Բուսակերների և ծոմ պահողների մեկ այլ բաղադրատոմս: Ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ ընկույզ
• 125 մլ բուսական յուղ;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 2 թեյի գդալ շաքար;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ
• 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• ½ բաժակ ջուր;

• 1 մեխակ սխտոր

  

  Ձվի փոխարեն փորձեք օգտագործել մայոնեզում աղացած ընկույզ

Պատրաստելու համար օգտագործեք բլենդեր: Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ընկույզների և կարագի, կարող են բազմազան լինել `ըստ ճաշակի:

Կլպած ընկույզները լցնել բլենդերի ամանի մեջ և մանրակրկիտ մանրացնել: Ավելացնել շաքար, աղ, մանանեխ: Լցնել 3 ճաշի գդալ սառը ջուր: Միացրեք խառնիչը, ծեծեք, աստիճանաբար ավելացնելով (3-4 դեղաչափով) բուսական յուղ: Մեկ րոպե անց դուք կստանաք միատարր զանգված, որը նման է էմուլսիային:

Անջատեք բլենդերը, զանգվածին ավելացրեք մանրացված սխտոր և կիտրոնի հյութ: Սկսեք կրկին հարել ՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ջուրը: Սոուսը կդառնա սպիտակ, դրա հետեւողականությունը պակաս խիտ կլինի: Խոհարարությունը տևում է մոտ 5 րոպե:

Նիհար մայոնեզի վիդեո բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում

Բարև Իսպանիայից. Սխտոր ավելացնելը

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 հավի ձու;
• 200 մլ բուսական յուղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 գրամ աղ (պտղունց)

Այս մայոնեզ պատրաստելը ձեզ մի քանի րոպե կխլի, եթե օգտագործեք ձեռքի բլենդեր:

Սխտորով մայոնեզ

1. Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել: Տեղադրել այն բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել ձուն և աղը: Լցնել բուսական յուղի մեջ:
2. Այժմ աշխատանքը սկսվում է բլենդերով, որն, այս դեպքում, ունի իր առանձնահատկությունները: Ձուն ծածկեք բլենդերի պտուտակով և սեղմեք այն բաժակի հատակին: Միացրեք բլենդերը և պահեք այնքան ժամանակ, մինչեւ պտույտի թեթեւ տակից հայտնվի թեթև յուղալի էմուլսիա: Այս մեթոդը շատ կարևոր է. Եթե դուք անմիջապես սկսեք ակտիվորեն օգտագործել պտուտակը, ձուն խառնվում է չափազանց շատ յուղի հետ, և զանգվածը չի փչանա:
3. Միայն էմուլսիան առաջացնելուց հետո կարող է բացվել պտուտակը: Դա արեք զգուշորեն, որպեսզի յուղը փոքր մասերում հոսի դրա տակ:

Սոուսի խտությունը կախված է յուղի քանակից. Որքան շատ, այնքան խիտ:

Apple նիհար մայոնեզ

Դե, քանի որ մենք վերադարձել ենք «նիհար» թեման, ապա ի՞նչ է գրառումն առանց խնձորի: Ահա մայոնեզի մեկ այլ բաղադրատոմս, որը չի պահանջում ձու կամ կաթ: Ձեզ հարկավոր է.

• Թթվասերով 1 խոշոր խնձոր;
• 100 գ խնձորի հյութ;
• 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ (կարող է փոխարինվել սովորական քացախով)
• 1 թեյի գդալ մանանեխ
• ¼ թեյի գդալ շաքար;
• 70 գ բուսական յուղ;
• 0.5 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա;
• ¼ մի թեյի գդալ համեմունքներ (աղացած պղպեղ և սեւ պղպեղ կամ պղպեղի խառնուրդ մշկընկույզով);

• 1 թեյի գդալ կիսամերկ աղ:

  

  Սովորական խնձորը կարող է նաև փոխարինել մայոնեզի որոշ բաղադրիչներից:

1. Խնձորը մաքրեք կեղևով և միջուկով, մանր կտրեք և դրեք խիտ պատերով կաթսայի մեջ: Ավելացնել 50 գ խնձորի հյութ և մի ճաշի գդալ քացախ, աղ և շաքար, ծածկել և դնել կրակին, որպեսզի 10 րոպե եփվի:
2. Հեռացրեք կափարիչը և շարունակեք եփ գալ, մինչև հեղուկը ամբողջովին եռա: Կաթսան հանեք վառարանից: Ավելացնել մանանեխ, համեմունքներ, ամեն ինչ խառնել բլենդերի հետ:
3. Ստացված խյուսին ավելացրեք զգուշորեն խառնված 50 գ հյութ և 0,5 ճաշի գդալ օսլա: Theանգվածը կրկին դնել կրակի վրա և եփել այնքան ժամանակ, երբ այն թանձրանա, մի փոքր ավելացնելով ծավալը:
4. Սառեցրեք կարտոֆիլի պյուրեով սառնարանում: Վերցրեք խառնիչ (կամ հարեք հարմարանքի մեջ ընկղմող բլենդերի մեջ), սկսեք ծեծել զանգվածը ՝ դանդաղ ավելացնելով բուսական յուղ ՝ շատ բարակ հոսքի մեջ: Սա կարևոր է, հակառակ դեպքում սոուսը շերտավորվում է այրման գործընթացում, և ամբողջ աշխատանքը կընկնի ջրահեռացմանը:

Տնական մայոնեզ 1 րոպեում - տեսանյութ

Համոզվեք, որ փորձեք մայոնեզի այս տեսակներից յուրաքանչյուրը, և կտեսնեք, որ այն պարզ և համեղ է: Մեզ հետ կիսվեք մեկնաբանություններում ձեր բաղադրատոմսերով և առանց ձվի մայոնեզ պատրաստելու փորձով: Բարի ախորժակ!