Ինչու՞ յուղազերծել ջեմը և պատրաստելիս հարկավոր է այն հանել

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Փրփուր ջեմի վրա. Ինչու հեռացնել այն:

Jamեմը համեղ և առողջ նրբություն է, որը ձմռանը ուրախացնում է մեզ ամառային բույրերով: Բայց երկար պահելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ կանոններ: Հակառակ դեպքում, քաղցր կերակուրը կարող է կորցնել իր համն ու բույրը, իսկ այն պատրաստելու ջանքերն ապարդյուն կլինեն: Հարցերի մեծ մասը պայմանավորված է փրփուրի տեսքով: Եկեք հասկանանք, արդյոք անհրաժեշտ է նկարահանել այն:

Jamեմ պատրաստելու ընթացքում փրփուրի տեսքի պատճառները

Արդեն ջեմի եռման սկզբում դրա մակերեսին սկսում է հայտնվել փարթամ սպիտակավուն փրփուր: Այն չի պարունակում վնասակար նյութեր, բայց չկան նաև օգտակար նյութեր:

Սովորաբար ջեմը եռացնելուց հետո փրփուրը հավաքվում է կենտրոնում և տապակի եզրերին:

Պարզ ասած, ջեմի փրփուրը denatured (կաթնաշոռով) սպիտակուց է: Այն կարող է պարունակել հետևյալ նյութերը.

• փոքր բեկորներ (կեղտ, ավազի հատիկներ, ամբողջովին չհանված ցողուններ և ցողուններ);
• միջատներ;
• մանրադիտակային բեկորներ, որոնք պարունակվում են ճաշատեսակների պատերին և շաքարի մեջ;
• եթերային յուղեր.

Ինչու պետք է ջեմի մակերեսից փրփուր հանել

Այն անուշահոտ փրփուրը, որն այնքան շատ են սիրում երեխաները, պարունակում է թթվածնի փուչիկներով հագեցած սպիտակուցային միացություններ: Եթե այն թողնում եք ջեմով կաթսայի մեջ, ապա տեղադրեք ապակե տարաների մեջ, ապա հնարավոր են հետևյալ հետևանքները.

1. Խոհարարության ընթացքում մրգերն ու հատապտուղները չափազանց եփվելու են, քանի որ պատրաստման ընթացքում մակերեսի փրփուրը նպաստում է ջերմության ոչ պատշաճ փոխանցմանը:
2. Օշարակը չի դառնա թափանցիկ, քանի որ փրփուրից սպիտակուցային ֆրակցիաները ժամանակի ընթացքում կտեղավորվեն հատակ, իսկ հետո կլուծվեն:
3. Մի քանի ամիս կնքված բանկա պահելուց հետո ջեմի համը կփոխվի դեպի վատը:
4. Jamեմը երկար ժամանակ հնարավոր չէ պահել, քանի որ փրփուրի մեջ պարունակվող թթվածնի փուչիկները կհանգեցնեն վերամշակված մրգերի թթվասերության և փտման: Խմորման գործընթացը նույնպես կարող է սկսվել:

Փրփուրը հեռացնելը երաշխավորում է գեղագիտական տեսքը և մուրաբայի երկարատև պահպանումը

Jamեմ քսելու կանոններ

Ամենաարդյունավետ մոտեցումն այն է, որ սկսվի վերացնել փրփուրը օշարակի եռման փուլում: Շաքարավազը կարող է պարունակել բծեր և այլ բեկորներ, ինչը հանգեցնում է ջեմի փրփուրի առաջացմանը: Հետեւաբար, մի ծույլ եղեք օշարակի մակերեսից հեռացնել առավելագույն անհարկի բալաստը:

Դրանից հետո շաքարավազը հատապտուղների կամ մրգերի հետ խառնելուց հետո ամեն անգամ ջեմը խառնելիս հեռացրեք փրփուրը: Դա արեք վերից վար շարժումով, և դուք անմիջապես կտեսնեք, որ փրփուրը բարձրանում է մակերես: Այդ պատճառով ջեմ պատրաստելու համար առավել հաճախ օգտագործվում են լայն կաթսաներ կամ ավազաններ: Այս դեպքում ամբողջ փրփուրը մակերես դուրս գալու հնարավորություն ունի:

Ավազանը ջեմ պատրաստելու ամենահարմար ուտեստն է

Փրփուրը հեռացնելու համար օգտագործվում է կտրած գդալ, շերեփ, ճաշի գդալ կամ փայտե սպաթուլ: Հիմնական բանը այն է, որ մակերեսը թույլ է տալիս փրփուրը գրավել առանց մնացորդի:

Փրփուրի ձեւավորումը նվազեցնելու ուղիներ

Ամենակարևոր կանոնն այն է, որ պատշաճ կերպով լվանալ և՛ մրգերը, և՛ հատապտուղները, և՛ այն ուտեստները, որոնց մեջ եփվելու է ջեմը: Եթե դա չկատարվի, շատ փրփուր կլինի, և այն անխուսափելիորեն կտեղավորվի տարայի հատակին, որտեղից դժվար կլինի ստանալ այն: Համոզվեք, որ եփման պարագաները մաքուր են և մնացած լվացող միջոցները հանված են:

Պարզ կանոններին հետևելով ՝ դուք կարող եք ստանալ կատարյալ ջեմ մաքուր օշարակի մեջ:

Բացի այդ, փրփուրի քանակը կախված է շաքարի որակից: Այն չպետք է լինի հնացած, խորդուբորդ (խոշոր կույտերը ցույց են տալիս, որ շաքարը բազմիցս թրջվել է), դեղին: Շաքարն ավելի լավ է վերցնել ամենաբարձր գնահատականը և սպիտակ:

Ես ջեմ եմ պատրաստում ըստ հին տատիկի բաղադրատոմսերի: Օշարակի մեջ փշահաղարջը, ելակը և սաթի տանձը իմ ընտանիքի սիրած հյուրասիրությունն են: Խոհարարության ընթացքում ես օգտագործում եմ ապացուցված առաջարկություններ, որպեսզի ջեմը ոչ միայն համեղ լինի, այլև պահվի երկար ժամանակ: Փրփուրի պարտադիր հեռացումը հիմնական կանոնն է, որը ես խստորեն պահպանում եմ: Եվ դա ավելի քիչ դարձնելու համար ես մրգերի և հատապտուղների մեջ ավելացնում եմ մի քանի կիտրոնի կտորներ:

Ձմռան համար կատարյալ ջեմ պատրաստելը շատ դժվար չէ: Բավական է հետևել առաջարկություններին և հետևել բաղադրատոմսին: Փրփուրի պարզ հեռացումը թույլ կտա ձեզ երկար ժամանակ պահպանել վիտամինային նրբությունը: