Ոչ պատշաճ պատրաստված մսի վտանգը

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչու է անպատշաճ եփած միսը վտանգավոր:

Մսով ուտեստները մեծամասնության սննդակարգի հիմքն են կազմում: Այն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց ոչ բոլորն են օգտակար: Ինչ տեսակ միս կարող է վնասել առողջությանը, ինչից պետք է խուսափել, և ինչ պետք է հաշվի առնել պատրաստելիս:

Հում միս

Tar-tar և carpaccio - այս անունները հաստատ ձեզ ծանոթ են: Ամենայն հավանականությամբ, այս ուտեստները փորձել եք ռեստորանում կամ նույնիսկ պատրաստել տանը:

Հում արտադրանքի հիմնական առավելությունը դա յուրացնելու կարողությունն է: Heatերմային բուժումից հետո օգտակար հատկությունների կեսը անհետանում է, մարմնի համար ավելի դժվար է կոտրել սպիտակուցը: Տապակած կամ խաշած ուտեստը հագեցնելու համար ձեզ հարկավոր է երկու անգամ ավելի շատ, քան չբուժվածը:

Եփելուց հետո կարմիր միսը դառնում է ծանր սնունդ, ծանրաբեռնում լյարդը և երիկամները, ուստի շատ գուրմաների կիրքը նուրբ մսային ուտեստների հանդեպ, որոնք չեն ենթարկվել ջերմության, լիովին արդարացված է:

Հիմա հիմնական ռիսկերի մասին: Առաջին հերթին դրանք կենդանիների մակաբույծներ են, որոնք հնարավոր է սպանել միայն ջերմային մշակմամբ:

Խստորեն հուսալքված է օգտագործել հում թռչնամիս, որից հետո նոր վարձակալը կկանգնի ձեր մարմնում 99,9% հավանականությամբ, և նրա անունը Սալմոնելլա է:

Իհարկե, խաղը կարելի է մատուցել միայն խնամքով եփված ՝ շատ մակաբույծներից խուսափելու համար:

Ոչ մի դեպքում չպետք է ուտեք հում խոզի միս, քանի որ կարող եք վերցնել խոզի երիզորդ: Ի տարբերություն խոշոր եղջերավոր երիզորդի, որը մեզ ծանոթ է դպրոցական կենսաբանությունից, խոզը շատ վտանգավոր է. Այս մակաբույծի թրթուրները հայտնվում են աչքերի, քթի, ուղեղի մեջ և փոխանցվում են մարդուց մարդուն:

Խոտակեր կենդանիները, որոնք ներառում են կով, համարվում են ամենաապահովն ուտել առանց ջերմային բուժման: Իհարկե, նրանք կարող էին պատահաբար «բռնել» այդ նույն թրթուրները ՝ խոտ խայթելով «դժբախտ» տեղում:

Բայց եթե կենդանին ուշադիր հսկվում էր, այն գտնվում էր անասնաբույժի հսկողության տակ, իսկ սպանդից հետո միսը կտրեցին և պահեցին պատշաճ կերպով, անհանգստանալու պատճառ չկա:

Մի գնեք հում տավարի միս շուկաներում, չկանոնակարգված վայրերում, առանց պահպանման անհրաժեշտ պայմանների: Նախապատվությունը տվեք վավերացված արտադրողներին, որոնք խանութներին վակուումային փաթեթավորված միս են մատակարարում: Նման կեղևը կանխում է մանրէների մուտքն ու վերարտադրությունը, և արտադրանքը ինքնին ճշգրիտ համապատասխանում է որակի չափանիշներին և պարբերաբար ստուգվում է մասնագետների կողմից:

Չափից եփած միս

Միսը եռացնելիս դժվար է սխալվել, բայց սա նաև սովորական խնդիր է: Փաստն այն է, որ ջերմային բուժման հիմնական գործառույթը բոլոր մակաբույծներից և բակտերիաներից ազատվելն է, որոնք կարող են պարունակվել մսի մանրաթելերում: Որոշակի ժամանակ անց բարձր ջերմաստիճանը սպիտակուցն ու վիտամինների մի մասը դյուրամարս է դարձնում, այսինքն ՝ անօգուտ:

Հավի դիակի օպտիմալ եռման ժամանակը մեկ ժամ է, կտորների համար `կես ժամ:

Համեղ և առողջ ապուրի համար հավը տեղադրեք միայն սառը ջրի մեջ: Աստիճանաբար տաքացնելով, հյութեղությունն ու համը կանցնեն արգանակի մեջ: Եթե միսը եռացրած ջրի մեջ դնեք, սպիտակուցների վերին շերտը ակնթարթորեն «կնքում է», արգանակը կլինի նուրբ և անճաշակ:

Ապուրի համար խորհուրդ չի տրվում ընտրել ոսկորով բեկորներ. Դրանց մեջ պարունակվող ոսկրածուծը խոլեստերինի և կալորիաների բեռնման դոզան է:

Կարևոր է պահպանել համամասնությունները. 1,5 կգ ջուր 1 կգ ֆիլեի համար: Որքան շատ ջուր, այնքան քիչ կլինի համի համակենտրոնացումը ինչպես մսի, այնպես էլ արգանակի մեջ:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփվի միսը, որպեսզի սնունդը համեղ և առողջ լինի (հիմնվելով 1 կգ-ի վրա).

• թարմ տավարի միս - 1,5 ժամ;
• հալված տավարի միս - 1,5 ժամից;
• գառ - մինչեւ 2 ժամ;
• խոզի միս - մինչեւ 2 ժամ;
• հորթի միս - 1 ժամից:

Չափից եփած միս

Տապակած սթեյքի հիմնական չափանիշը միշտ համարվել է կարմրավուն շագանակագույն ընդերքը և ներսում իչորի բացակայությունը: Շատերը դեռ առաջնորդվում են այս սկզբունքով և նախընտրում են լավ արած տապակած ուտեստները:

Գուցե արժե արմատապես վերանայել ձեր նախասիրությունները, քանի որ վերջին բժշկական հետազոտության արդյունքները ցույց են տվել, որ վերամշակված մսի օգտագործումը վտանգավոր է բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ առաջացած ենթաօրենսդրական նյութերի կողմից: Օրինակ ՝ գլիտոքսինները, որոնք խթանում են բորբոքային պրոցեսների և որոշ հիվանդությունների զարգացումը: Նրանց համակենտրոնացումը ուղղակիորեն համամասնական է պատրաստման տևողությանը:

Հոգ տանել ձեր առողջության մասին, ընտրել միայն բարձրորակ ապրանքներ և ուշադիր հետեւել ժամանակը: Խնդրում ենք ձեր սիրելիներին ոչ միայն համեղ, այլև առողջ սնունդով: