Ինչպե՞ս պատրաստել մածուն տանը. Խմելու պատրաստման բաղադրատոմսեր, հունական և այլ տարբերակներ կաթից (ներառյալ այծի կաթը), մածուն պատրաստողի մեջ և առանց դրա, տեսանյութ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչպես պատրաստել հիանալի մածուն և դրա սորտերը տանը

Յոգուրտը պատկանում է խմորված կաթնամթերքին և ունի շատ օգտակար հատկություններ, որոնք հայտնի են աշխարհի բոլոր երկրներում: Բակտերիաները առկա են տարբեր թթխմորներում: Ապրանքը ի վիճակի է հագեցնել ինչպես սով, այնպես էլ ծարավ: Այն վերականգնում է ուժն ու էներգիան: Յոգուրտը պարունակում է բավարար քանակությամբ ամինաթթուներ, վիտամիններ և հանքանյութեր `մագնեզիում, ցինկ, կալիում: Սննդարար նյութերի նման շարքը այն դարձնում է անփոխարինելի սննդամթերք մեծահասակների և երեխաների համար: Յոգուրտ վայելելու համար պարտադիր չէ վազել մոտակա խանութ, քանի որ այն կարող եք պատրաստել տանը:

Ի՞նչ է հայտնի մածունի մասին:

Հատուկ բակտերիաների կողմից կաթի օքսիդացման արդյունքում առաջանում է մածուն: Այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն մեր մարմնի վրա: Ի՞նչ օգուտ ունի ապրանքը:

• մարսողությունը բարելավվում է: Սննդամթերքի նորմալ յուրացման համար անհրաժեշտ է մարսողական համակարգի պատշաճ գործունեություն: Մածունի մեջ պարունակվող բակտերիաները պահպանում են անհրաժեշտ թթվայնությունը, ազատում փորկապությունից և լուծից: Կաթնային սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժող մարդիկ կարող են անվտանգ օգտագործել մածուն;
• թունավոր նյութերը վերացվում են: Փտած միկրոօրգանիզմները աստիճանաբար կուտակվում են աղիքներում: Խմորված կաթնամթերքը չեզոքացնում և հեռացնում է դրանք.
• քաղցկեղային ուռուցքների ռիսկը նվազում է.
• ինտերֆերոն գամմայի սինթեզի շնորհիվ բարելավվում է ամբողջ մարմնի անձեռնմխելիությունը;
• մածունի համադրությունը առանց աղի դիետայի հետ բուժում է հոդացավերը.
• մաշկը, մազերը և եղունգները լավանում են:

Unfortunatelyավոք, հրաշք ապրանքի թվարկված օգտակար հատկությունները չեն տարածվում խանութներում վաճառվող մածունի վրա: Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում պատրաստել այն ինքներդ:

Բոլոր տեսակները

Սովորականից բացի, կա բիոոգուրտ: Այն լրացվում է կենդանի բակտերիաներով, որոնք կոչվում են պրոբիոտիկներ: Օրինակ ՝ acidophilus bacillus և bifidobacteria:

Յոգուրտերը դասակարգվում են ըստ օգտագործված կաթի տեսակի.

• բնական կաթ;
• կաթ կամ սերուցք `ճարպի պարունակությամբ, բերված որոշակի ստանդարտի.
• վերականգնել կաթի փոշի;
• վերամշակված կաթ:

Ըստ հավելանյութերի տեսակի, արտադրանքը բաժանվում է երկու տեսակի.

• մրգեր կամ բանջարեղեն;
• համեմված Բնական մրգերի փոխարեն օգտագործվում են համային տեսականի և համեմունքներ:

Յոգուրտները տարբերվում են ճարպի պարունակության համամասնությունից.

• կաթ անյուղ: Ճարպի պարունակությունը ոչ ավելի, քան 0,1%;
• ցածր յուղայնության կաթ: 0,3-1%;
• կաթը համարձակ: 1,2-2,5%;
• կաթնամթերքի դասական: 2.7-4.5%;
• կաթնային. 4.7-7.5%;
• յուղալի կաթ 7,5–9,5%;
• յուղալի 10% -ից ոչ պակաս:

Այլ սորտեր.

• սառեցված Սա պաղպաղակ է, որտեղ կրեմի փոխարեն օգտագործում են յոգուրտ: Տարածված է արևմտյան երկրներում;

  

  Սառեցված մածունը նման է պաղպաղակի

• էկզոտիկ Օրինակ ՝ կոկոս կամ նուշ;

• ազգային Դրանք շատ են: Առավել տարածված:

  • աղած կամ փխրուն: Այն ներառում է սովորական մածուն, աղ, չաման: Հնդկաստանում թանկագին;

  • չորացրած կամ idամիդ: Դա տեղի է ունեցել Հորդանանում: Աղը ավելացվում է հարած կաթի մեջ, փաթաթված պանիրով և չորացրած: Ստացվում է խնձորի չափի գնդիկ;

    

    Idամիդը ստացվում է մածուն չորացնելով: Նրանք խնձորի չափի գնդիկներ են

  • Բուլղարերեն Սա մածուն է բուլղարական փայտով;
  • Թուրքերեն Նույնական է բուլղարերենին: Պատրաստված է ոչխարի խաշած կաթից;
  • Հունական Ոչխարի կամ կովի կաթը հասունանում է: Այնուհետեւ այն զտվում է հատուկ թղթի միջոցով:

Որոնք են ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Խոհարարության երկու եղանակ կա.

• թերմոստատիկ Բաղադրիչ բաղադրիչները անմիջապես տեղադրվում են սպառման տարայի մեջ: Թթխմորն ավելացվում է: Գործընթացը շարունակվում է, և պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերվում չխանգարված թրոմբի տեսքով, ինչպես կաթը թթվացնելիս;
• ջրամբար Բաղադրիչները նախ տեղադրվում են մեծ տարայի մեջ, այնտեղ հասունացում է տեղի ունենում: Դրանից հետո պատրաստի մածունը լցվում է ավելի փոքր տարաների մեջ: Արդյունքը կոտրված թրոմբ է:

Այժմ գործարաններում նախապատվությունը տրվում է երկրորդ պատրաստման տարբերակին: Դե, տանը ամեն ինչ կախված է միայն քեզանից:

Բաղադրիչների ընտրություն

Սկսնակ մշակույթը գնեք դեղատուն: Փորձեք չօգտագործել խանութում գնված մածուն այս կարեւոր բաղադրիչի փոխարեն, նույնիսկ եթե այն չունի կոնսերվանտներ: Ֆերմենտացված կաթնամթերքում ձեւավորվում է հատուկ միկրոֆլորա: Եվ խմորումից հետո այն վերածվում է ախտածին:

Յոգուրտի համար պաստերիզացված կովի կաթը `կարճ պահպանման ժամկետով, հարմար է: Անհրաժեշտ չէ եփել նախքան թթխմորը: Պարզապես պետք է տաքացնել: Մնացածը եռացրեք: Մի վերցրեք մասնավոր տերերից կաթ: Դուք չգիտեք, թե նրանք ինչ տեսակի կով ունեն: Եվ նա կարող է հիվանդ լինել կամ վիտամիններով սնուցվել: Ուշադրություն դարձրեք ճարպի պարունակությանը: Այն տատանվում է 0,5–6% միջակայքում: Երեխաների համար ընտրեք կաթ `մինչեւ 3,2% յուղ: Իսկ քաշի կորստի համար `մինչեւ 2,5%:

Կարելի է օգտագործել այծի կաթ: Դա շատ առողջարար և հիպոալերգիկ է, բայց ոչ բոլորն են սիրում դրա համը: Ուշադրություն դարձրեք ժամկետի ավարտին և փաթեթավորման ամբողջականությանը: Լավ կաթի գույնը սպիտակ է: Հնարավոր է, որ առկա լինեն ճարպային հյուսվածքներ: Թթու է թվում: Եթե կա դեղին երանգ, ապա կովի կաթը փոխարինվում է: Կապտավուն երանգը ցույց է տալիս ջրով նոսրացում:

Տնական բաղադրատոմսեր յոգուրտ պատրաստող սարքում և առանց դրա

Առանց մածուն պատրաստող պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թերմոս, տաքացուցիչ կամ վերմակ:

Ինչպես պատրաստել բնական մածուն

1. Եփել մի բաժակ կաթ: 40 աստիճանի սառչելուց հետո խմորով հարել:

   

   Սկսնակ մշակույթները տարբեր տեսակի են

2. Տեղադրեք ամեն ինչ թերմոս կամ մածուն պատրաստողի մեջ: Տեղադրեք թերմոսը ջեռուցիչի կողքին կամ փաթաթեք այն վերմակով: Եվ մածուն պատրաստողի մեջ սեղմեք մեկնարկի կոճակը: Խմորումը տևում է տաս ժամ: Եթե թերմոս չունեք, մի օգտագործեք պլաստիկ շշեր: Ավելի լավ է օգտագործել ապակե տարայի կամ արծնապակի կաթսա:

3. Եռացնել մեկ լիտր կաթ: Սառնարանում դնել 40 աստիճանով և ավելացնել ճաշի գդալ նախնական մշակույթ: Կարելի է դնել շաքար, ջեմ, մրգեր: Լցնել բանկաների կամ մածուն պատրաստողի մեջ: Խոհարարության ժամանակը - 6 ժամ:

   

   Կաթը խառնվում է թթխմորի հետ և լցվում տարաների մեջ `պատրաստման համար

4. Ի վերջո, ապրանքը դրեք սառնարանում `խմորման գործընթացը դադարեցնելու համար:

Տեսանյութ. Որքան հեշտ է յոգուրտ պատրաստել առանց մածուն պատրաստողի

Յոգուրտ խմելը

Բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ բնական մածունի համար, բայց կաթը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1,5% յուղ: Համտեսել սառեցված պատրաստի արտադրանքին շաքար կամ մրգեր: Եթե ձեզ համար պարզվեց, որ մածունը խիտ է, ապա նախուտեստի մշակման քանակը պետք է կրճատել 1 լիտր կաթով:

Հունական տարբերակը պատրաստելը

Նախ, հետևեք բնական մածունի բաղադրատոմսին: Վերջին քայլում պանիրը երկու շերտով ծալեք և մեջը կաթնաշոռ դրեք: 2 ժամ անց շիճուկը կթափվի, և դուք կունենաք ինչ-որ բան յոգուրտի և պուդինի արանքում: Fatարպի պարունակությունը խտացնելու և ավելացնելու համար կաթին մի բաժակ սերուցք ավելացրեք:

Հունական մածունը ձեռք է բերվում շիճուկը ջրազրկելուց հետո

Տնական մածունը տարբերվում է խանութի մածունից `իր համով և առողջարար հատկություններով: Եվ այս հիանալի արտադրանքը պատրաստելու համար բնավ անհրաժեշտ չէ ֆերմայում մածուն պատրաստող սարք ունենալ: