Բաղադրատոմսեր ֆրանսիական բուլիբազայի դասական ապուրի համար + լուսանկարներ և տեսանյութեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Բուլիբազի ձկան ապուր պատրաստելը. Ֆրանսիական համեղ խոհանոց ձեր տանը

Nationalանկացած ազգային խոհանոցում կա այդպիսի ուտեստ. Իրենց երկրում այն պատրաստում են ձեռքի տակ եղածից, երբ ուտելու բան չկա, բայց այլ պետություններում այն դառնում է իսկական նրբություն: Իտալացիները պիցցա ունեն, Japanապոնիայում ՝ սուշի, իսկ Ֆրանսիայում ՝ բուլյոբայս ապուր: Այս երկրում այն մատուցվում է էժան սրճարաններում և թանկարժեք ռեստորաններում, և այն միշտ էլ սիրված է զբոսաշրջիկների և Ֆրանսիայի բնակիչների շրջանում: Ինչ տեսակի նրբություն է սա, և ինչպե՞ս կարող եմ սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն: Ամենատարածված ֆրանսիական բուլիբազայի բաղադրատոմսերը:

Բովանդակություն

• 1 Բուլյարի պատմությունը և դրա պատրաստման առանձնահատկությունները

• Ֆրանսիական ապուրի 2 տարբեր բաղադրատոմսեր. Ինքներդ ձեզ եփեք տանը + լուսանկար

  • 2.1 Դասական տարբերակ ռուի սոուսով

    2.1.1 Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել բոյլեբազ - ֆրանսիական ձկան ապուր

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 Հոյակապ բաղադրատոմս Տատյանա Լիտվինովայից
  • 2.4 Royal bouillabaisse
  • 2.5 Տեսանյութի մանրամասն բաղադրատոմսը «Սնունդ» ալիքից

Բուիլբայի պատմությունը և դրա պատրաստման առանձնահատկությունները

Բուլյարի ծննդավայրը ավանդաբար համարվում է Մարսելը: Շատ դարեր առաջ այս քաղաքի նավաստիները երկար աշխատանքային օրվանից հետո վաճառեցին իրենց որսը և մնացորդներից ապուր եփեցին ՝ սեփական քաղցը հագեցնելու համար: Օգտագործվեց այն ամենը, ինչ մնաց ցանցերում գնորդների լավ ապամոնտաժումից հետո ՝ մանր ձուկ, կաղամար, ծովախեցգետին, փափկամարմին և այլ ծովային կյանք: Ձկների հոտը ինչ-որ կերպ նոսրացնելու համար նրանք ավելացրեցին անուշաբույր խոտաբույսեր և ձեռքի տակ եղած որոշ բանջարեղեններ:

Բուիլաբայսն ի սկզբանե պատրաստվել էր շատ պարզ, և որ ամենակարևորն էր `էժան, մատչելի բնակչության ամենաաղքատ խավերի համար: Այժմ այն հաճախ անվանում են աղքատների ապուր հարուստների համար: Դա այն պատճառով է, որ ժամանակի ընթացքում դրա պատրաստման եղանակը մի փոքր փոխվել և բարելավվել է, բաղադրիչները շատ ավելի թանկացել են: Ֆրանսիական ռեստորաններում բուլիբազայի մեկ բաժինը կարող է արժենալ մոտ 200 եվրո `այն բանի պատճառով, որ այն պարունակում է թեփուկներ, օմարի միս և այլ թանկ ծովամթերքներ:

Bouամանակին բուիլաբայզը էժան ապուր էր աղքատների համար, այժմ այն մատուցվում է Ֆրանսիայի թանկարժեք ռեստորաններում

Բացի այդ, ընդունված է ավելացնել բուրավետիչ խոտաբույսերից և համեմունքներից պատրաստված գառնի ծաղկեփունջ ՝ որպես բոյլոբայզի համեմունք:

• 1 կանաչ պրաս տերև;
• 2 դափնու տերեւ;
• Ուրցի 4 ճյուղ;
• Մաղադանոսի 2 ճյուղ:

Հիմա դժվար է ձկան ապուրի համար մեկ բաղադրատոմս սահմանել. Ֆրանսիայի յուրաքանչյուր մարզում այն պատրաստում են յուրովի ՝ ուտեստին ավելացնելով տեղական համ: Բայց պատրաստման մի քանի հիմնական կանոն կա.

1. Կարող եք ունենալ ցանկացած ծովամթերքի և նույնիսկ ձկան մնացորդներ (գլուխներ, լեռնաշղթաներ, պոչեր կամ լողակներ), բայց ոչ պակաս, քան 4-5 տարբեր տեսակներ, և իրականում, այնքան ավելի լավ:

   

   Բուլաբարի համար վերցրեք հնարավորինս շատ տեսակի ձուկ և ծովամթերք

2. Բացի ձկներից, բուլյամի մեջ բանջարեղեն են ավելացնում: Պարտադիր հավաքածու. Լոլիկ (թարմ կամ իրենց սեփական հյութի մեջ), սխտոր, պրաս, սոխ, սամիթի արմատ և կանաչիներ: Բանջարեղենը նախապես տապակված և շոգեխաշած է. Սա բուլյարի տարբերակիչ հատկությունն է:
3. Բաղադրատոմսերի մեծ մասում Մարսելի ձկան ապուրին ավելացվում է կես բաժակ չոր սպիտակ գինի և զաֆրան: Այս համեմունքի մի քանի տողեր պնդում են 2-4 ժամ մի փոքր տաք ջրի մեջ և եփման ընթացքում լցնում ստացված ինֆուզիոն:
4. Ավանդաբար, բուլիբա ապուրը միշտ մատուցվում է տաք վիճակում ՝ կրուտոններով (Ֆրանսիայում դրանք անվանում են քրուտոն) և կծու ռուի սոուսով:

Արտադրանքի ճշգրիտ համամասնությունները նույնպես դժվար է եզրակացնել, բայց դրանք առավել հաճախ նման են այսպիսին.

• 2 կիլոգրամ ձուկ;
• 2 սոխ;
• 2 խոշոր լոլիկ;
• 2 դափնու տերեւ;
• Ուրցի 2-3 ճյուղ;
• 5 մաղադանոս ճյուղ;
• կես բաժակ կամ մի փոքր ավելի չոր գինի:

Բացի այդ, Ֆրանսիայի տարբեր մարզերի խոհարարների օրինակով կարող եք դիվերսիֆիկացնել բուլիբազի բաղադրատոմսը ՝ ավելացնելով ընկույզ և փոխարինելով գինին կալվադոսով, ինչպես Նորմանդիայում, թթուացնելով քացախով, ինչպես Բրետանիում կամ ավելացնել կարտոֆիլ, ինչպես Տուլոնում:

Ֆրանսիական ապուրի տարբեր բաղադրատոմսեր. Մենք ինքներդ ենք պատրաստում տանը + լուսանկար

Մենք ձեզ համար ընտրել ենք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են մեր խանութներում առկա ապրանքները:

Դասական տարբերակ ռուի սոուսով

Դասական բաղադրատոմսի համար սովորաբար 5-6 տեսակի ձուկ են վերցնում: Այս դեպքում ավելի լավ է գնել երկու տեսակի թանկարժեք ֆիլե, իսկ մնացածը կարող է լինել փոքր էժան ձուկ:

Դասական բոյլոբեզ

Վերցրեք այս ապրանքները.

• 1.5 կգ տարբեր տեսակի ձուկ;
• 200 գ կաղամար;
• 200 գ ծովախեցգետին;
• 100 գ միդիա;
• 100 գ թեփուկներ;
• 2 միջին չափի սոխ;
• 4-6 մեխակ սխտոր;
• 3 խոշոր թարմ լոլիկ ՝ առանց մաշկի;
• 200 գ չոր սպիտակ գինի;
• 2 մեծ նեխուրի ցողուն;
• 2 պրաս;
• 5 դափնու տերեւ;
• 5 ոլոռ սեւ և սպիտակ պղպեղ;
• 1 նարնջագույն;
• ½ կանաչի փունջ (սամիթ և մաղադանոս);
• համեմունքներ ձկների համար `ռեհան, ուրց և զաֆրան:

Թարմ լոլիկի փոխարեն, կարող եք վերցնել 1 բանկա ՝ մարինացված ձեր իսկ հյութի մեջ: Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել.

1. Մանրակրկիտ լվացեք ձուկը: Մեր դեպքում սա թունաի մի կտոր է, խայտաբղետ ֆիլե, բարակուդա, սաղմոն և թաթ-թաթ ձկան գլուխ:

   

   Stingray ֆիլեը հիանալի է բուլիբարի համար

2. Առայժմ սաղմոնը մի կողմ դրեք, և մնացած ձկները մի կաթսայի մեջ դրեք, այնտեղ ջուր ավելացրեք և եփելու պահից սկսեք եփել 20 րոպե ՝ ավելացնելով պրասներ:

   

   Կաթսայի մեջ եփել բոլոր ձկները, բացառությամբ սաղմոնի

3. Մինչ ձուկը վառարանի վրա է, եկեք պատրաստենք խոտաբույսերի և համեմունքների փունջ: Սեղանի վրա տարածեք շղարշ կամ բամբակյա կտոր, դրա վրա դրեք 1 հատ նարնջի, պղպեղի, դափնիի տերևների, ռեհան ճյուղերի, զաֆրանի և ուրցի կոպիտ թակած կեղև: Կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքներից մի քանիսը: Փաթաթել գործվածքը, պատրաստել քսակ: Երբ ժամանակը գալիս է, դուք պարզապես այն ընկղմեք եռացող արգանակի մեջ, պահեք պահանջվող ժամանակը և հանեք այն: Այնուհետև հարկավոր չէ համեմունքները կաթսայից բռնել:

4. Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ թակած սոխը տապակել սխտորով, անցել մամլիչով և թակած նեխուրով:

   

   Կաթսա սոխը, սխտորը և նեխուրը

5. Կլպած լոլիկները կտրեք, մի փոքր տրորեք և ուտեստներին ավելացրեք սոխին և սխտորին:

   

   Տապակի մեջ ավելացնել լոլիկի խյուս

6. Glassանգվածին ավելացնել 1 բաժակ գինի:

7. Մինչդեռ ձուկն արդեն եփվել է: Պատրաստությունը որոշելու եք այն փաստով, որ միսը սպիտակել է և սկսել է լավ շարժվել ոսկորներից: Լարել պատրաստի արգանակը, լցնել բուսական զանգվածով թավայի մեջ, անմիջապես դնել համեմունքների տոպրակ:

   

   Արգանակը լցնել բանջարեղենով, ավելացնել մի տոպրակ համեմունքներ

8. Նախկինում դրված սաղմոնը կտրեք փոքր կտորների: Տեսակավորեք արգանակից մնացած ձկները ՝ հանելով ոսկորները: Դրեք ամեն ինչ ամանի մեջ, որտեղ շոգեխաշած է բուսական զանգվածը (իհարկե ոսկորներից) և եփ գալ մոտ 20 րոպե:

9. Մինչ ձուկը եփում է, պատրաստեք ծովամթերք ՝ կլպեք, ողողեք և կտրեք: Եթե թարմ կաղամար, ծովախեցգետին, միդիա և թեփուկներ չունեք, սուպերմարկետից վերցրեք ծովամթերքի սառեցված կոկտեյլը:

   

   Խանութում կարող եք գնել պատրաստի ծովամթերքի կոկտեյլ

10. Երբ ձկան ֆիլեը եփվի, հանեք համեմունքների տոպրակը, ավելացրեք պատրաստված ծովամթերքը և եփեք ևս 5 րոպե:

    

    Ապուրին ավելացնել ծովամթերք և եփել եւս 5 րոպե

Բուլյազի ապուրը պատրաստ է: Բայց այն ճիշտ մատուցելու համար բավական չէ ապուրը լցնել ամանների մեջ և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Պահանջվող հատկանիշը ռուի սոուսն է, որի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 ձվի դեղնուց;
• 1 պտղունց զաֆրան
• 1 պտղունց կայեն պղպեղ
• 2 պտղունց պղպեղ;
• 1 մեխակ սխտոր;
• 2 պտղունց աղ;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ:

Սոուսը կարելի է պատրաստել նախապես կամ ապուր պատրաստելիս:

1. Ձվի դեղնուցը մի բաժակի մեջ հարեք աղով, զաֆրանով, պապրիկայով և կայեն պղպեղով: Խառնուրդը մանրակրկիտ շփեք հարել հարմարանքով, բայց մի հարեք:
2. Ձիթապտղի յուղ ավելացնել բարակ հոսքի մեջ ՝ անընդհատ սոուսը դատարկ խառնելով: Theանգվածը պետք է դառնա ավելի թեթև և համահունչ մայոնեզին նման: Կարևոր չէ `պակաս կամ ավելի յուղի կարիք ունեք. Համապատասխան հաստությունը կարող եք որոշել աչքով:
3. Պատրաստել քրուտոնները. Բագետը կտրատել կտորների մեջ, դնել թխում թերթիկի վրա, թեթևակի կաթել բուսական յուղով և տեղադրել ջեռոցում 3 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:

Այսքանը: Առանձին ամանի մեջ այժմ կարող եք մատուցել բուլիբազա ապուր, որին հաջորդում են քրուտոններ և ռուի սոուս:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել բոյլեբազ - ֆրանսիական ձկան ապուր

Տուլոն Բուիլաբայսե

Bouillabaisse- ի յուրօրինակ առանձնահատկությունը, որը պատրաստում են ֆրանսիական Տուլոն քաղաքում և նրա շրջակայքում, կարտոֆիլն է: Այլ շրջաններում այն չի ավելացվում ձկան ապուրին:

Toulon bouillabaisse- ն առանձնանում է նրանով, որ դրանում կարտոֆիլ են տեղադրում

Ձեզ հարկավոր է.

• 300 գ ֆիլե ցանկացած ծովային ձուկ;
• 300 գ ձկան պոչեր և գլուխներ;
• 1 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 2 խոշոր լոլիկ;
• 1/2 սամիթ սոխ;
• 200 գ խոշոր ծովախեցգետին;
• 200 գ միդիա;
• 1 կաղամարի դիակ (կարող է սառեցվել);
• աղ, պղպեղ, դափնի, սամիթի սերմ, զաֆրան:

Ապրանքները պատրաստ են, կարող եք սկսել:

1. Տեղադրեք գլուխները, պոչերը և ֆիլեները խորը ամանի մեջ, ծածկեք ջրով և եփեք ուժեղ արգանակ 20 րոպե: Եփման գործընթացի ավարտին մոտ աղ անել, ավելացնել պղպեղ և դափնու տերև ՝ ըստ ճաշակի:

   

   Եփել ձկան արգանակ

2. Սոխը մանր կտրատել, տապակել բուսական յուղի մեջ (ավանդաբար ձիթապտղի յուղ):

   

   Սոխը բուսական յուղի մեջ մանրացրեք

3. Սամիթի լամպը կտրեք բարակ երկար շերտերով, դրեք սոխի վրա և շարունակեք տապակել:

   

   Տապակած սամիթը նույնպես մանրացրեք

4. Լոլիկները 2-3 վայրկյան թաթախեք եռացող ջրի մեջ, ապա սառը ջրի մեջ: Հեռացրեք կեղևը:

   

   Լոլիկին եռացրած ջուր լցրեք և մաքրեք կեղևից

5. Կտրեք լոլիկի խառնուրդը փոքր շերտերի մեջ, դրեք տապակի մեջ, որտեղ տապակվում են սոխն ու սամիթը: Եփ գալ 5 րոպե:

   

   Լոլիկները մանրացրեք և սոխով տապակեք

6. Տապակած լոլիկն ու սոխը տեղափոխեք ձկան արգանակին: Ավելացնել մաքրած, խորանարդաձեւ կտրատած կարտոֆիլը և եփել եւս 20 րոպե:

   

   Բանջարեղենը տեղափոխեք ֆոնդ և եփեք 20 րոպե

7. Այդ ընթացքում մի քիչ ծովամթերք պատրաստեք: Մանրակրկիտ լվացեք միդիաները:

   

   Լվանալ միդիաները

8. Հեռացրեք կճեպները ծովախեցգետնից: Եթե դուք ունեք սառեցված սնունդ, ապա եռացրած ջուր լցրեք և լավ լվացեք հոսող սառը ջրով. Դա ավելի հեշտ կդարձնի մաքրումը:

   

   Խեցին ծովախեցգետին

9. Լվանալ և մաքրել կաղամարը, կտրել օղակների մեջ: Սառեցված կաղամարը, ինչպես ծովախեցգետինը, հեշտությամբ կլպում են եռացող ջրի մեջ գտնվելուց հետո: Բոլոր ծովամթերքները լցնել արգանակով ամանի մեջ և եփել եւս 4 րոպե:

   

   Մաքրել, ողողել և մանրացնել կաղամարը

10. Ձկները և ծովամթերքները տապակից հանեք, տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ կամ անմիջապես դրեք ափսեների վրա: Մանր մաղով սրբել մնացած արգանակը, կրկին կրակի վրա դնել: Սպասեք, որ հեղուկը եռա, ավելացրեք զաֆրան:

    

    Արգանակը մաղով քսեք և թողեք նորից եռա

11. Կաթսայի տակ կրակն անջատեք, արգանակը լցրեք ձկան և ծովամթերքի ամանների մեջ: Բուլյազը տաք ծառայեք մանր կտրատած սամիթով և կիտրոնի կտորով:

    

    Lemonառայել խոտաբույսերով ապուր կիտրոնի սեպով

Նուրբ բաղադրատոմս Տատյանա Լիտվինովայից

Ուկրաինական STB ալիքի «Ամեն ինչ համեղ կլինի» խոհարարական ծրագրի թիմը ՝ հաղորդավարուհի Տատյանա Լիտվինովայի գլխավորությամբ, մեզ առաջարկում է բուլյամի հատուկ տարբերակ ՝ օգտագործելով միջերկրածովյան բանջարեղեն: Եթե իսկապես պատրաստում եք ֆրանսիական ձկան ապուր, ապա ձեզ հարկավոր է դա անել համապատասխան հմայքով:

Տատյանա Լիտվինովայից Bouillabaisse- ն ապահովում է միջերկրածովյան բանջարեղենի օգտագործումը

Ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ ծովային բազաս;
• 500 գ թարմ սաղմոն;
• 300 գ ծովախեցգետին;
• 2 հատ
• 1 նեխուր ցողուն
• 2 մեխակ սխտոր;
• Tomatoes լոլիկի պահածոներ իրենց իսկ հյութի մեջ;
• 1 կաղամարի դիակ:

Արգանակում.

• 1 սոխ սոխ;
• 2 նեխուր ցողուն;
• ½ կանաչի փունջ;
• 1 գազար;
• 2 լիտր ջուր;
• 500 գ ձկան ոսկորներ, գլուխներ, լեռնաշղթաներ;
• 5 սեւ պղպեղի հատիկ;

• աղ `ըստ ճաշակի:

  

  Պատրաստեք բաղադրիչները ապուրի համար `ձուկ ծովամթերքով, բանջարեղենով, խոտաբույսերով և համեմունքներով

Մատուցելու համար պատրաստեք ռուի սոուս (դրա բաղադրատոմսը գրված է վերևում):

1. Հեռացրեք գլուխները և ծովախեցգետինները ծովախեցգետնից, ինչպես նաև մեջքի սեւ երակները: Shովախեցգետնի մսի կեսը դրեք սառը ջրի մեջ, ավելացրեք ձկան գլուխներ, լեռնաշղթաներ և ոսկորներ:

   

   Մաքրել ծովախեցգետինները և տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ ՝ ձկան գլուխներով և փշերով

2. Գազար, սոխ, խոտաբույսեր, սեւ պղպեղի հատիկներ ՝ այնտեղ նույնպես:

   

   Այնտեղ ավելացրեք գազար, սոխ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

3. Կաթսայի տակ միացրեք միջին կրակը, սպասեք, որ ջուրը եռա և եփեք մոտ կես ժամ: Հենց արգանակը սկսում է բարկանալ, մի փունջ գառնի գցեք մեջը:

4. Սոխը, նեխուրի ցողունը, սխտորի գլուխները մանր խորանարդիկների մեջ մանր կտրատեք:

   

   Սոխը, նեխուրը և սխտորը մանր կտրատեք

5. Կտրեք ձկան ֆիլեը փոքր կտորների, կաղամարը `օղակների, բաժանված կիսով չափ:

   

   Կտրեք ձկան և կաղամարի ֆիլեը

6. Theեծեք լոլիկը խառնիչով կամ բլենդերով, որպեսզի ստացվի միատարր կայունություն:

   

   Լոլիկը խյուսելու համար օգտագործեք բլենդեր

7. Վերցրեք հաստ հատակով կաթսա: Դրա մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ, տապակեք թակած բանջարեղենը:

   

   Ձիթապտղի յուղով բուսականացրեք

8. Նրանց ավելացնել լոլիկի խյուս:

   

   Այնտեղ ավելացնել լոլիկի խյուսը:

9. Բանջարեղենը մի փոքր շոգեխաշել լոլիկի խյուսով և արգանակը լցնել դրանց մեջ: Թողեք 15 րոպե եփ գալ միջին ջերմության վրա:

   

   Արգանակը լցնել բանջարեղենի մեջ և եփել 15 րոպե

10. Ձուկն ու կարմիր միսը նախ ապուրի մեջ դրեք:

    

    Ձուկը կարմիր մսով նախ դնել ապուրի մեջ

11. 2 րոպե հետո ավելացնել սպիտակ ձուկը:

    

    Ավելացնել սպիտակ ձուկ

12. Եվս 3 րոպե անց այնտեղ ուղարկեք ծովախեցգետնի մյուս կեսը կաղամարով:

    

    Ավելացնել ծովախեցգետին վերջինը

13. Ապուրը տաքացրեք եւս մեկ րոպե, փորձեք աղով: Եթե հարմար եք համարում, աղ ավելացրեք և տապակը հանեք կրակից: Ապուրը թող մնա 5-10 րոպե:

Արքայական բոյլբազե

Դուք ստիպված կլինեք պատրաստել Royal Bouillabaisse- ն այնպես, ինչպես դա արվում է թանկարժեք ռեստորաններում `ավելի երկար, քան նախորդները, և օգտագործելով որոշակի ապրանքներ, որոնցից ոմանք այստեղ էժան չեն: Եվ նույնիսկ ռուի սոուսը սովորականից ավելի մեծ ուշադրություն կպահանջի: Ոչ մի շեղում չի թույլատրվում, բայց Royal Bouillabaisse- ն արժե այն:

Արքայական բոյլբազե

Ձեզ հարկավոր է.

• 250 գ կոդ ֆիլե;
• 300 գ սրբիչ ֆիլե;
• 250 գ սաղմոնի ֆիլե;
• 200 գ ծովախեցգետին;
• 1 պրաս սոխ;
• 1 սամիթ սոխ;
• 4 կարտոֆիլ;
• 1 պահածոյացված պահածոյացված լոլիկ;
• 1 սոխ սոխ;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 1 գազար;
• 3 դափնու տերեւ;
• ½ բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 8 լար զաֆրան;
• 6 ոլոռ սեւ պղպեղ;
• ½ փունջ թարմ ուրց;
• 2 tbsp ջուր;
• 3 մեխակ սխտոր
• ծովային աղ `ըստ ճաշակի:

Ձկան արգանակի համար վերցրեք.

• 500 գ ձկան գրություններ, լողակներ, գլուխներ;
• 3 դափնու տերեւ;
• 6 ոլոռ սեւ պղպեղ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ:

Պատրաստել կերակուր սոուսի համար.

• 1 ձվի դեղնուց;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 2 կտոր սպիտակ հաց;
• 65 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 50 մլ կաթ;
• կիտրոնի հյութ `համտեսել;
• ծովային աղ `ըստ ճաշակի:

Բոլոր ապրանքները տեղում են: Եկեք սկսենք.

1. Առաջին հերթին անհրաժեշտ է նախապես ներծծել զաֆրանը ՝ վրան լցնելով 2 ճաշի գդալ եռացող ջուր:

   

   Ներծծում է զաֆրանը մի փոքր եռացող ջրի մեջ

2. Ձկան գլուխներից պատրաստել արգանակ. Դրանք լցնել սառը ջրով և եփել 20 րոպե կրակի վրա մի փոքր միջինից եփելուց հետո: Արգանակին անպայման ավելացրեք գազար, 1 սոխ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև և աղ, հենց որ ջուրը սկսի եռալ: Արգանակն ավարտելուց հետո քամեք այն և մի փոքր դրեք մի կողմ:

   

   Եփել և քամել արգանակը

3. Դանակով մանրացրեք սամիթը, պրասը և սոխը: Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և դրա մեջ տապակեք բանջարեղենը:

   

   Մանրացրեք սամիթը, պրասը և սոխը և թխեք ձիթապտղի յուղի մեջ

4. Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրատեք զառախաղից և տեղադրեք կաթսայի մեջ ՝ սոխով, սամիթով և պրասով:

   

   Կարտոֆիլը մանրացրեք և ավելացրեք սոխին, սամիթին և պրասին

5. Պահածոյացված լոլիկը տրորեք (առանց համեմունքների. Սա կարևոր է) և ուղարկեք դրանք նույն կաթսայի մեջ: Կարող եք թարմ լոլիկ վերցնել, բայց մի մոռացեք տաքացնել եռացրած ջրով և մաքրել կեղևից:

   

   Բանջարեղենին ավելացնել մանրացված լոլիկ

6. Մինչ ամբողջ զանգվածը շոգեխաշում է, մանրացրեք ուրցը և սխտորը անցեք մամլիչով: Դրեք բանջարեղենով, խառնեք:

   

   Կտրել ուրցն ու սխտորը, ավելացնել թավայի մեջ

7. Լցնել չոր սպիտակ գինին:

   

   Լցնել սպիտակ գինու մեջ

8. Մի փոքր սպասեք, որ աշխատանքային կտորից հեղուկը մի փոքր գոլորշիանա, ապա լցնել ձկան արգանակ և եռացրած ջրի մեջ թրմված զաֆրան: Համեմել աղով, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, եփ գալ ցածր ջերմության վրա 7 րոպե:

   

   Լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել զաֆրանն ու պղպեղը, եփել 7 րոպե

9. Երբ ժամանակն ավարտվում է, սկսեք դնել թակած ձկների և մաքրած ծովախեցգետնի մեջ ՝ հետևելով հաջորդականությանը.

   

   Ապուրին ավելացնել ձուկ և ծովամթերք

10. Բարձրացրեք ջերմությունը միջին մակարդակի վրա և սպասեք հեղուկի եռացմանը: Կրկին կրճատեք կրակը, ապուրին ավելացրեք թակած մաղադանոս, ծածկեք տապակը կափարիչով և թողեք եփվի եւս 10-15 րոպե:

    

    ավելացնել թակած մաղադանոս և թողնել ապուրը եփ գալ

11. Այդ ընթացքում սկսեք պատրաստել սոուս: Բուլղարական պղպեղը փաթեթավորեք թխելու տոպրակի մեջ և 20 րոպե դրեք ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում:

    

    Փաթաթել բուլղարական պղպեղը և թխել ջեռոցում

12. Սպասեք պղպեղի սառչմանը, հանեք ֆիլմը և մաքրեք սերմերը, որպեսզի մաքուր պղպեղ մնա:

    

    Մաքրել թխած պղպեղը, հեռացնել սերմերը

13. Կտրեք թխած պղպեղը խոշոր կտորների մեջ:

    

    Կտրեք պղպեղը մասերի

14. Կլպելով տաք պղպեղը և կտրեք դրանք ավելի փոքր կտորների:

    

    Կծու պղպեղը մանր կտրատել

15. Դեղնուցը հարեք խառնիչի մեջ ՝ բարակ հոսքով աստիճանաբար ավելացնելով ձիթապտղի յուղ: Շարունակեք հարել այնքան ժամանակ, մինչև ստանաք խիտ մայոնեզի կայունություն:

    

    Դեղնուցը հարել ձիթապտղի յուղով

16. Ներծծում են գլանափաթեթները տաքացրած կաթի մեջ:

    

    Հացի կտորները թրջեք տաքացրած կաթի մեջ

17. Բլենդերի ամանի մեջ միացրեք քաղցր և տաք պղպեղը, աղը, թրջած հացը, սխտորը: Թափահարել հարթ խյուսի մեջ: Միավորել մայոնեզի զանգվածի հետ, մանրակրկիտ խառնել (նախընտրելի է բլենդերի մեջ):

    

    Բլենդերով հարել սոուսի բոլոր բաղադրիչները

Այժմ ամեն ինչ պատրաստ է: Մնում է միայն բուլիբա ապուրը լցնել ամանների մեջ և մատուցել քրուտոններով և սոուսով:

Տեսանյութի մանրամասն բաղադրատոմսը «Սնունդ» ալիքից

Հուսով ենք, որ մեր առաջարկած բաղադրատոմսերը կուրախացնեն ձեզ և իրենց արժանի տեղը կգրավեն ձեր խոհարարական գլուխգործոցների շարքում: Փորձեք մեկ անգամ պատրաստել ձեր սեփական բուլբազան, և ֆրանսիական նուրբ խոհանոցը հաճախակի հյուր կդառնա ձեր տանը: Այս հիանալի ձկան ապուր պատրաստելու ձեր եղանակներն ու գաղտնիքները կիսվեք մեզ հետ մեկնաբանություններում: Բարի ախորժակ!