Ատամնաքարի սոուսի բաղադրատոմսեր տանը. Դասական սոուս, մայոնեզով և թթվասերով տատանումներ, հում դեղնուցներ, լուսանկարներ և տեսանյութեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Թարթառ. Սոուսը սառը մատուցելու համար

Ֆրանսիական սոուսները սիրված են ամբողջ աշխարհի խոհարարների շրջանում: Դրանցից մեկը `թարթարը, աշխարհում ամենահայտնիներից մեկն է: Ո՞րն է սոուսի «շեշտը», ինչպե՞ս պատրաստել այն և ինչի՞ հետ մատուցել:

Ատամնաքարով սոուսի առանձնահատկությունները

Դասական թաթարի «միջուկը» բաղկացած է 4 ապրանքից.

• խաշած դեղնուց;
• բուսական յուղ;
• կիտրոնի հյութ (կամ քացախ);
• կանաչ սոխ:

Սոուսի բաղադրությունը նման է մայոնեզի բաղադրությանը, այնուամենայնիվ, թաթարի համար նրանք ոչ թե հում, այլ խաշած ձու են վերցնում, որոնք հագցնելուն տալիս են ավելի հարուստ համ և յուղալի կայունություն:

Եփած ձվի դեղնուցները թաթար սոուսի հիմնական բաղադրիչն են, որոնք հագցնում են յուղալի հետևողականություն և հարուստ համ:

Ֆրանսիայում հորինված ավանդական բաղադրատոմսը արագորեն գերաճեց տատանումներով: Վետերան խոհարարներն ու սովորական տնային տնտեսուհիները պատրաստում են հագնվելու միջոցներ ՝ ներկայացնելով լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնցից ամենատարածվածներն են.

• սխտոր;
• սոխ;
• թարխուն;
• մաղադանոս;
• թթու վարունգ;
• կապերներ

Սովորաբար սոուսը մատուցվում է ձկան և ծովամթերքի ուտեստների, բանջարեղենի հետ, այն ներդաշնակ է սթեյքի, տապակած մսի, տապակած տավարի, սառը տապակի հետ: Հաճախ ուղեկցվում է հագնվելու պարկեր, ֆրի, քրուտոններ, տարբեր աղցաններ:

Խոհարարական նրբություններ

Համեղ թարթար պատրաստելու համար օգտակար է հաշվի առնել մի քանի պարզ խորհուրդներ.

• Սոուսի «համ» - սննդի փոքր կտորներ, որոնք զգացվում են միատարր հիմքում, հետևաբար, ատամնաքարի մեջ ներմուծված լրացուցիչ բաղադրիչները կտրում են դանակով կամ մանրացնում քերիչով և չեն վերամշակվում բլենդերի մեջ խյուսով.
• սոուս պատրաստելու համար ցանկալի է վերցնել ձիթապտղի յուղ, որը կապահովի համի յուրօրինակ, նրբահամ նոտաներ.
• անհրաժեշտ է ամենավերջում աղել թաթարին. բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչները (թթու վարունգ, ձիթապտուղ, կապար և այլն) կարող են սոուսին տալ բավարար քանակությամբ աղ:
• Մատուցելուց առաջ սոուսը պետք է սառչի ՝ 20-30 րոպե սառնարանում պահելով:

Թթու վարունգը հաճախ ավելացնում են թարթարին, հարկավոր է զգուշորեն աղել այդպիսի սոուսը. Ավելացված բաղադրիչն արդեն հագնվելու համար աղի համ է տալիս

Ատամնաքարով սոուս պատրաստելու մեթոդներ

Թարթառի սոուսի բաղադրատոմսերը շատ են, ահա ամենատարածվածները:

Ավանդական

Դասական սոուսը հեշտ է պատրաստել.

1. Պատառաքաղով երկու խաշած դեղնուցը տրորեք խորխի մեջ:
2. Խառնել 1-2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, մի թեյի գդալ մանանեխ, աղացած համեմունքներ (մշկընկույզ, համեմունք, մեխակ, համեմ):
3. 100 մլ բուսական յուղ լցնել բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ հարել խառնուրդը հարմարանքով, բլենդերով կամ խառնիչով:
4. Երբ զանգվածի կառուցվածքը սկսում է հիշեցնել մայոնեզը, խառնեք նուրբ թակած կանաչ սոխը: Սոուսը խառնելու վերջին բաղադրիչը ավելացնելուց հետո այլևս չեք կարող օգտագործել բլենդեր կամ խառնիչ:

Նյութի մանր թակած կանաչ սոխ - դասական թաթար սոուսի կարևոր բաղադրիչ

Նկարագրված բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել որպես հիմք `դրան ավելացնելով լրացուցիչ բաղադրիչներ` նուրբ թակած թթու վարունգ, ձիթապտուղ, թակած սխտոր և այլն:

Տեսանյութ. Պատրաստում ենք դասական թարթար

Հում դեղնուցներով

Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են թե՛ հում, թե՛ խաշած դեղնուցներ ավելացնել սոուսին: Նման սոուսների համար միայն թարմ տնական ձվերը հարմար են: Պատրաստելու եղանակներից մեկը ՝

1. 2 խաշած ձվի դեղնուցները մանրացրեք միջոցի մեջ և միացրեք 2 հում դեղնուցների և 40 գ մանանեխի հետ:
2. Constantlyանգվածը անընդհատ հարելով, դանդաղ լցնել 120 մլ յուղ:
3. Ավելացնել 120 գ թթվասեր, մի ճաշի գդալ թակած կանաչ սոխ, քերած թթու վարունգ և 2 հատ ձու մանր կտրատած խաշած սպիտակ: Խառնել խառնուրդը գդալով:
4. Համտեսել աղ, շաքար, կիտրոնի հյութ կամ քացախ:

Տեսանյութ. Հում դեղնուցներով բաղադրատոմս

Թթվասերով

Թթվասերի թաթարի տատանումները կատարյալ են տավարի, ձկների, պարկուճների համար.

1. Պատառաքաղով մանրացրեք 2 խաշած դեղնուցը և միացրեք հում դեղնուցի հետ:
2. Խառնել մի թեյի գդալ մանանեխի մեջ, դանդաղ, անընդհատ հարել բլենդերով կամ հարել, ավելացնել 2/3 բաժակ յուղ:
3. Ավելացնել 2 ճաշի գդալ թթվասեր, նուրբ թակած կապեր (ճաշի գդալ) և թթու վարունգ, մեկ ճաշի գդալ գինու քացախ:
4. Խառնել խառնուրդը գդալով:

Հատկապես լավ են փխրուն նագեթները, երբ դրանք ուղեկցվում են թաթարով

Էքսպրես բաղադրատոմսեր զբաղված տնային տնտեսուհիների համար

Թարթառը կարելի է պատրաստել ձեռք բերված մայոնեզի և թթվասերի հիման վրա. Սա ժամանակ կխնայի, բայց նման սոուսների համը զգալիորեն տարբերվում է դասականից:

Մայոնեզով

Սոուս պատրաստելու համար ցանկացած գնված մայոնեզ կգործի, հնարավորության դեպքում կարող եք օգտագործել տնական: Սոուսը պատրաստվում է այսպես.

1. Կտրեք 2 թթու վարունգ մանր խորանարդի մեջ, 2 մեխակ սխտոր մանրացրեք մամլիչով, մի փունջ սամիթ մանր կտրատեք:
2. Պատրաստի կերակուրները խառնել 4 ճաշի գդալ մայոնեզի և պղպեղի հետ:

Թթվասերով և մայոնեզով

Համեղ և յուրօրինակ հագնվելու պատրաստման համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 5 րոպե.

1. 2 ճաշի գդալ թթվասերը խառնել 2 ճաշի գդալ մայոնեզի հետ:
2. Սոուսին ավելացնել մանր քերած թթու վարունգ, թակած սխտոր և թակած մաղադանոս:

Տեսանյութ ՝ արագ թարթառ թթվասերով և մայոնեզով

Ինչպես ասում են Ֆրանսիայում, լավ խոհարարը միշտ կարող է սոուսով ուղղել սխալները: Թարթառի բաղադրատոմսը փրկարար է իմաստուն տնային տնտեսուհու համար. Չհաջողված կերակուրը հագցնելը կդարձնի համեղ և ծանոթ ուտեստներ օրիգինալ: