Ինչպես պատրաստել ձու Բենեդիկտոս տանը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր + լուսանկարներ և տեսանյութեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչպե՞ս պատրաստել ձու Բենեդիկտոսը:

Eggs Benedict- ը նուրբ անգլերեն բաղադրատոմս է, որն ընդգրկված է համաշխարհային պատմության լավագույն դասական նախաճաշերի ցուցակում: Տաք բլիթները ՝ որսագող ձվերով, տապակած բեկոնով և խիտ հոլանդեզի սոուսով, կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով

Բովանդակություն

• 1 Ձու Բենեդիկտ. Ուտեստի պատմություն

• 2 Պատրաստում ըստ դասական բաղադրատոմսի

  • 2.1 Ընդհանուր առաջարկություններ
  • 2.2 Քայլ առ քայլ ցուցումներ

  • 2.3 Ինչպե՞ս այլ կերպ կարող եք պատրաստել կերակրատեսակի համար անհրաժեշտ որսագող ձու

    • 2.3.1 Ֆիլմում
    • 2.3.2 Multicooker- ում
    • 2.3.3 Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել անթերի որսագող ձու. Դաս ieեյմի Օլիվերից
  • 2.4 Hollandaise սոուս
  • 2.5 Տեսանյութ. Ձվեր «Բենեդիկտ». Տանը պատրաստում

• 3 Ինչպես դիվերսիֆիկացնել ավանդական ուտեստը

  • 3.1 Բաղադրատոմս fromեյմի Օլիվերից
  • 3.2 Տեսանյութ. Յուլիա Վիսոցկայայի տարբերակը
  • 3.3 Տեսանյութ. Ռեստորանի խոհարարի տարբերակը
• 4 հուշում տանտիրուհիներից ֆորումներից

Ձու Բենեդիկտ. Ուտեստի պատմություն

Այս հայտնի ուտեստի ծննդյան երկու հայտնի վարկած կա: Նրանցից մեկին ասաց բրոքեր Բենեդիկտը: Նրա խոսքով ՝ 1984-ի վաղ առավոտյան, փախչելով փախչելուց, պատահաբար գնաց հյուրանոց, որտեղ պատվիրեց խոզապուխտով, հացով և հոլանդեզի սոուսով ձվեր: Գնահատելով նման ուտեստի յուրօրինակությունը ՝ ռեստորանի մենեջերը որոշեց այն մտցնել ճաշացանկ, այն փոխարինելով կենացներով սովորական խոզապուխտով, որը սեղանին մատուցվում էր նախաճաշին և լանչին:

Պատմության մեկ այլ տարբերակում ասվում է, որ «Բենեդիկտ» ձվերը հնարել է Նյու Յորքի ռեստորանի շեֆ-խոհարարը `Բենեդիկտ ընտանիքի, իր հաստատության վաղեմի հաճախորդների համար:

Չնայած ամենատարբեր վեճերին և քննարկումներին, մինչ օրս ուտեստը իրավամբ համարվում է ավանդաբար ֆրանսիական: Հենց Ֆրանսիայում նրանք սկսեցին այն եփել որսագող ձվերից և հոլանդական սոուսից:

Բնօրինակ նախաճաշ, որը պատրաստվում է հասարակ արտադրանքներից

Խոհարարություն ըստ դասական բաղադրատոմսի

Ընդհանուր առաջարկություններ

Aաշատեսակ պատրաստելիս պետք է պահպանել որոշ նրբություններ.

1. Շատ կարևոր է, որ համեղահամ նախաճաշի բաղադրիչները լինեն որակյալ: Ձվերը պետք է ընտրվեն թարմ, գերադասելի է ընտրված սորտերից:
2. Սովորական բլիթների փոխարեն կարող եք օգտագործել բեգետային կրուտոններ:
3. Ավելի լավ է խոզապուխտը տապակել տապակի մեջ, առանց յուղի, դա ավելի փխրուն կդարձնի:
4. Ուտեստը լիովին պատրաստ լինելուց հետո ավելի լավ է այն անմիջապես մատուցել: Ենթադրվում է, որ Hollandaise սոուսը տաք է:

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Բաղադրությունը:

• կլոր բուլկի - 1 հատ;
• բեկոն - 1 ափսե;
• թարմ ձու - 1 հատ;
• քացախ - 1 թեյի գդալ;
• աղ, խոտաբույսեր (համտեսել):

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Կլոր բուլկին զգուշորեն կտրեք երկու մասի:

   

   Ավելի լավ է բուլկիները չորացնել, դրանք պետք է փխրուն լինեն

2. Տեղադրեք տապակած խոզապուխտը, մինչև փխրուն հատակին:

3. Հում ձուն կոտրեք մաքուր տարայի (ամանի կամ խորը ափսեի) մեջ: Կարևոր մանրամասնությունն այն է, որ դեղնուցը պետք է անձեռնմխելի մնա:

   

   Դեղնուցը չպետք է վնասվի

4. Մի փոքր կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, մի քիչ աղ և մի գդալ քացախ լցրեք, տարան դրեք կրակի վրա և սպասեք, մինչեւ որ ջուրը սկսի եռալ:

5. Նվազեցրեք բոցը և դանդաղ թափեք հում ձուն տաք ջրի մեջ:

   

   Ձվով ջուրը թաթախելու համար օգտագործեք կտրած գդալ կամ մաղով

6. Մի քանի րոպե անց հանեք այն կաթսայից և դրեք բեկոնի բլիթի վրա:

   

   Ձուն եփելուց անմիջապես հեռացրեք տապակից

Ուրիշ ինչպե՞ս կարող եք պատրաստել կերակրատեսակի համար անհրաժեշտ որսագող ձու

Ֆիլմում

1. Յուղեք սննդի ֆիլմը բուսական կամ կարագով:

2. Դրանից հետո ենթադրվում է, որ ձուն կոտրում է դրա մեջ և տոպրակով կապում ֆիլմը:

   

   Մեղմորեն կապեք ֆիլմի եզրերը `եփելու ընթացքում ձվի արտահոսքը կանխելու համար

3. Դրանից հետո դուք պետք է այն սուզել եռացող ջրի մեջ: Ձուն պետք է եփվի չորսից ութ րոպե:
4. Պատրաստի արտադրանքը պետք է թույլ տա, որ սառչի, և հետո կտրի ֆիլմը:

Բազմախոհարանում

1. Պատրաստեք սիլիկոնային թխելու ուտեստներ ՝ դրանք յուղով յուղելով:
2. Տեղադրել մուլտի եփուկի մեջ, ապա յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մեկական ձու:
3. Սարքին երկու բաժակ տաք ջուր ավելացնելուց հետո թիթեղները փայլաթիթեղով ծածկեք և միացրեք «Գոլորշի» ռեժիմը: Ձվերը պատրաստ են չորս րոպեում:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել անթերի որսագող ձու. Դաս ieեյմի Օլիվերից

Hollandaise սոուս

Բաղադրությունը:

• կարագ - մոտ 120 գ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ (համտեսել):

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Կաթսայի մեջ մի մեծ կտոր կարագ հալեցնել ջրային բաղնիքի վրա: Երբ խառնուրդը հարթ է, տարան հանեք վառարանից և ծածկեք կափարիչով:

   

   Սպասեք, որ յուղը վերածվի միատարր զանգվածի

2. Heatանկացած ջերմակայուն տարայի մեջ լավ հարեք ձվի դեղնուցները ՝ աստիճանաբար սառը ջուր լցնելով խառնուրդի մեջ: Շարունակեք դա անել երեսուն վայրկյան:
3. Դեղնուցների արդյունքում ստացված զանգվածը տեղադրեք ջրային բաղնիքում: Բեռնարկղը պետք է միայն դիպչի ջրի հատակին, այն շատ խորը մի ընկղմեք:
4. Սկսեք կրկին ակտիվորեն ծեծել զանգվածը: Երբ սոուսը թանձրանա, կարող եք տարան վառարանից հանել:

5. Նախկինում եփած յուղը ավելացրեք զանգվածին, ապա կիտրոնի հյութ, աղ և մի փոքր աղացած պղպեղ:

   

   Theեծեք զանգվածը, մինչեւ այն դառնա խիտ

6. Mixtureերմ խառնուրդը լցնել շաղ տալ հավի և բեկոնի վրա բլիթի վրա, ավելացնել խոտաբույսերը և մատուցել:

Տեսանյութ. «Բենեդիկտ» ձու. Մենք պատրաստում ենք տանը

Ինչպես դիվերսիֆիկացնել ավանդական ուտեստը

Բենեդիկտոսի ձվերի բնօրինակ դասական բաղադրատոմսը կարող է բազմազան լինել մի քանի եղանակով.

• Այս ուտեստի իռլանդական բաղադրատոմսը հուշում է խոզապուխտի փոխարեն օգտագործել եգիպտացորենի տավարի միս:

  

  Corned տավարի միսը մի փոքր այլ համ է տալիս ուտեստին

• Թույլատրվում է բուլկին փոխարինել թխվածքաբլիթով, խոզապուխտը երշիկով, իսկ հոլանդեզի սոուսը մայոնեզով կամ սխտորի սոուսով: Դասական բաղադրատոմսի համաձայն պահանջվող որսագող ձվի փոխարեն պատրաստվում են տապակած ձու: Միացյալ Նահանգներում այս ուտեստը կոչվում է «գեղջուկ Բենեդիկտ» կամ «Բորեգարդի ձվեր»:

• Արգելվում է ուտեստ պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի, համաձայն որի `խոզապուխտի փոխարեն, հացը լրացվում է ծնեբեկով և ծովախեցգետնի մսով:

  

  Paraնեբեկը և խեցգետնի միսը ուտեստի համն ավելի բարդ են դարձնում

• Բենեդիկտի ձվերը պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ է քրոկ-մադամը. Ուտեստի համար հոլանդական սոուսի փոխարեն, այս դեպքում, օգտագործվում է սովորական պանիր:

  

  Եթե չեք կարողանում հոլանդական սոուս պատրաստել, կարող եք օգտագործել պանիր

Բաղադրատոմս fromեյմի Օլիվերից

1. Միացրեք վառարանը, որպեսզի այն տաքանա:
2. Տապակ դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել մի փոքր ձիթապտղի յուղ:
3. Կանաչ սոխը մանր կտրատեք և դրեք տապակի մեջ:
4. Սպանախը միացրեք թակած մշկընկույզով, ապա ավելացնել մի քիչ ծովային աղ և մի պտղունց պղպեղ: Ամեն ինչ տեղափոխեք սոխի վրա:
5. Խառնուրդը կրակի վրա պահեք, մինչ բաղադրիչները ամբողջովին կարմրեն: Ավելորդ հեղուկը պետք է գոլորշիանա:
6. Կիտրոնի հյութով համեմեք տապակի մեջ: Խոհարարությունն ավարտելուց հետո խառնուրդը տեղադրեք տաք տեղում:
7. Հոլանդական սոուս պատրաստելու համար վերցրեք մի փոքրիկ կաթսա և հալեցրեք դրա մեջ մի կտոր կարագ:
8. Ձվի դեղնուցները դնել ջերմակայուն ամանի մեջ, լցնել թարմ կիտրոնի հյութ և ավելացնել ճաշի գդալ մանանեխ:
9. Լավ հարել խառնուրդը: Դրանից հետո ամանը եռացրած ջրի վրա դրեք կաթսայի մեջ, ապա շարունակեք հարել:
10. Ձեր պատրաստած կարագը նրբորեն լցրեք ձվի խառնուրդի մեջ: Սոուսը բարակ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր:
11. Ավելացրեք մի քիչ քացախ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք նորից և անջատեք կրակը:
12. Բուլկիները թխել ջեռոցում կամ եփել դրանք ՝ օգտագործելով տոստը:
13. Պատրաստեք պյուրեով ձվաբջիջները պլաստիկե ծածկոցով ՝ տոպրակի մեջ ավելացնելով մի քանի կաթիլ գետնասունկ յուղ, մի պտղունց թարմ խոտ կամ տաբասկո:
14. Կտրված բլիթի յուրաքանչյուր կեսին կանաչի, խոզապուխտ և ձու դրեք:
15. Ավարտեք `տաք հոլանդական սոուսով կաթեցնելով:

Տեսանյութ ՝ Յուլիա Վիսոցկայայի տարբերակը

Տեսանյութ. Վարկածը ռեստորանի խոհարարից

Տանտիրուհու խորհուրդներ ֆորումներից

Այսքան հեշտ է պատրաստել համեղ և յուրօրինակ ուտեստ ՝ «Բենեդիկտոս» ձու: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես հաճեցնել ձեզ և ձեր սիրելիներին իսկական արիստոկրատի նախաճաշով: