Ինչպես պատրաստել թխած ձվերը տանը. Պատրաստման եղանակներ և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր + լուսանկարներ և տեսանյութեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-17 22:36

Պաչ ձու. Նախաճաշ պատրաստելը ֆրանսերեն

Frenchտված ֆրանսիական խոհանոցը խստորեն նվաճել է խոհարարական աշխարհի առաջին տեղերից մեկը: Այսօր մենք կծանոթանանք պարզ ու աներեւակայելի արդյունավետ ուտեստի ՝ որսագող ձվի: Այն կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել նախաճաշին ՝ համադրելով մի շարք ապրանքատեսակների հետ: Որսագող ձվերը ունեն փափուկ, յուղալի կառուցվածք և դրա համար են, որ դրանք շատ են սիրում ոչ միայն իրենք ՝ ֆրանսիացիները, այլև եվրոպական խոհանոցի շատ երկրպագուներ ամբողջ աշխարհում:

Բովանդակություն

• Այս ուտեստի ֆրանսիական հմայքի 1 գաղտնիք

  • 1.1 Ինչով են ծառայում որսագող ձվերը

    1.1.1 Լուսանկարչական պատկերասրահ. Որսագող ձվերի ամենահաջողակ ուղեկիցները

  • 1.2 «Որքան եփել եռալուց հետո» և պատրաստման այլ նրբություններ

  • 1.3 Որսագող կինը ծույլ գուրմանների հավատարիմ ընկեր է

    1.3.1 Լուսանկարների պատկերասրահ. Ինչն է որսագողություն

• 2 Լուսանկարով քայլ առ քայլ հրահանգներ

  • 2.1. Ապխտած ձուն եփելու դասական եղանակը
  • 2.2 Կենցաղային հնարքներ. Որսագող ձու տոպրակի կամ ֆիլմի մեջ
  • 2.3 Միկրոալիքային վառարանում `եփել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե
  • 2.4 Գոլորշիով եփել բազմամշակ կամ կրկնակի կաթսայում

• 3 պարզ որսագող ձվի բաղադրատոմսեր հայտնի խոհարարներից

  • 3.1 Տեսանյութ. Jamեյմի Օլիվերի եռակի որսագող ձվի եռման սեմինար
  • 3.2 Տեսանյութ. Crուլիա Վիսոցկայայից պատրաստած ձվերով և կարագի սոուսով քրուտոններ
  • 3.3 Տեսանյութ. Հեկտոր Խիմենես-Բրավոյի առողջ նախաճաշ ձվով սենդվիչ

Այս ուտեստի ֆրանսիական հմայքի գաղտնիքները

Theաշատեսակի անվանումը պարունակում է պատրաստման եղանակ, որը գալիս է ֆրանսիական poché բառից, որը բառացիորեն նշանակում է պայուսակ, գրպան, իսկ պատրաստելիս ՝ կերակուր պատրաստելու տարբերակ: Heatերմամշակման այս մեթոդը օգտագործվում է նուրբ ապրանքների համար և եռում է հեղուկում եռման կետից ցածր ջերմաստիճանում:

Որսագող ձուն այս եղանակով ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Մի խոսքով, սա տաք ջրի մեջ ձվերը եռացնելու մեթոդ է ՝ առանց կեղեւի: Առաջին հայացքից ընթացակարգը կարող է բարդ թվալ, բայց տանը որսագող ձու պատրաստելը դժվար չէ: Հոդվածում նկարագրված են որսագող ձվերը եռացնելու մի քանի տարբերակներ և տրվում են դրանց պատրաստման բոլոր անհրաժեշտ առաջարկությունները:

Նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է կարգավորել այս ուտեստը: Տարբեր պարագաներ և կենցաղային տեխնիկա օգնության է հասնում: Մանրամասն հաշվի առեք պատրաստման այսպիսի եղանակները.

• դասական պատրաստում կաթսայում ջրով;
• սննդի ֆիլմում պատրաստելու հեշտ միջոց;
• էքսպրես մեթոդ միկրոալիքային վառարանի համար;
• հարմարեցված տարբերակ մուլտիխոհարարի համար:

Ինչով են մատուցվում որսագող ձվերը:

Այս ուտեստը առավել հաճախ մատուցվում է նախաճաշին, երբեմն ՝ լանչին: Նման ձվերով կարող եք պատրաստել աղցան, կամ կարող եք դրանք մատուցել մաս-մաս: Ամենատարածված տարբերակը. Ձուն դնում են տապակի կամ թավայի մեջ չորացրած մի կտոր հաց, որին ավելացնում են խոզապուխտի, խոզապուխտի և (կամ) պանրի կտոր: Համը կարող եք լրացնել հազարի տերևով, լոլիկի շրջանակով կամ ցանկացած այլ բանջարեղենով: Hollandaise սոուսը սիրված է ֆրանսիացիների շրջանում:

Լուսանկարների պատկերասրահ. Որսագող ձվերի լավագույն ուղեկիցները

Ֆրանսիական բիգեչային կրուտոններ

Շոգեխաշած բանջարեղենի խառնուրդ

Խորոված բանջարեղեն

Ռուկուլա

Հացահատիկային հացով տոստ և բալի լոլիկ

Թարմ սպանախ

Խոզապուխտ և հոլանդեզի սոուս - ձվի Բենեդիկտով

«Որքան եփել եռալուց հետո» և պատրաստման այլ նրբություններ

Իրականում, դուք պետք է սկսեք հենց արտադրանքից, այլ ոչ թե պատրաստելու բարդություններից: Դասական եղանակով որսագող ձու պատրաստելու առաջին և գլխավոր պահանջը ձվերի թարմությունն է:

Հիմա ջրի մասին. Այն չպետք է եռա, այլ միայն եռացող լինի: Ձվի համար կարևոր է ձեռք բերել նուրբ հետևողականություն և չխաշվել սովորական «տոպրակի մեջ», և առավել եւս `փափուկ: Ձվաբջջի ձվերը եփելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 97 աստիճան ցելսիուս է:

Խոհարարության միջին ժամանակը 4 րոպե է: Տևողությունը կարող է ճշգրտվել `կախված ցանկալի վերջնական արդյունքից:

Որպեսզի պատրաստի ձուն ունենա գեղեցիկ օվալաձև ձև, այն եփելուց առաջ կարելի է 10 վայրկյան պահել նուրբ եռացրած ջրի մեջ:

Որսագողը ծույլ գուրմանների հավատարիմ ընկերն է

Հատուկ ձուլվածքների տերերը հիանալի հնարավորություն ունեն եփել իդեալական ձևով որսագող ձու: Նրանց օգնությամբ ֆրանսիական նախաճաշ պատրաստելը դժվար չի լինի:

Կան տարբեր տեսակի ձուլվածքներ, բայց դրանք բոլորը մեծապես նպաստում են ձվերի եռացման գործընթացին:

Հանրաճանաչ գործիքներից մեկը կլոր սիլիկոնե ձուլվածքն է: Կան նաև կախովի որսագողերի հատուկ պատրաստողներ, միկրոալիքային վառարանի կամ կրկնակի կաթսայի համար նախատեսված ապրանքներ և պարզ պլաստմասե մոդելներ, որոնք հիշեցնում են կտրած գդալ, բայց ունեն ձվի ձև:

Լուսանկարների պատկերասրահ. Ինչ որսագող կա

Սիլիկոնային ձուլվածք ՝ որսագող ձվերի համար

Փակ տապակ ձվաբջջի ձվերի համար, հարմար է միկրոալիքային վառարանի և կրկնակի կաթսայի համար

Թավայի եզրին կցված է որսագող ձու պատրաստելու համար

Հատուկ շոգեբաղնիք վառարանի վրա ձվաբջիջները եռացնելու համար

Պատրաստման գործընթացը որսագող թավայի մեջ բավականին պարզ է: Պարզապես պետք է ձուն լցնել ձուլվածքի մեջ, ջուրով կամ առանց ջրի (կախված է սարքի նյութից) և ուղարկել այն տկարանալ մինչև քնքշությունը:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարներով

Դյուրակիր ձու եփելու դասական եղանակը

Այս մեթոդը բնավ բարդ չէ, բայց այն դեռ պահանջում է ձեռքի ճարտարություն:

1. Aboutրի մոտ 2/3-ը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ: Ավելացնել մի ճաշի գդալ քացախ և տեղադրել վառարանի վրա, որպեսզի եռա:

   

   Դուք կարող եք ավելացնել մի ճաշի գդալ քացախ ջրի մեջ

2. Այդ ընթացքում ձուն զգուշորեն ջարդեք ամանի մեջ և փորձեք չվնասել դեղնուցը:

   

   Ձուն կոտրեք ամանի մեջ ՝ առանց դեղնուցը վնասելու

3. Այժմ դուք պետք է դիտեք ջուրը տապակի մեջ: Սա կարեւոր է, ջուրը չպետք է եռա: Սպասեք, մինչև ներքևում փոքր պղպջակներ առաջանան, և պարունակությունը սկսի ցնցվել: Այս պահին, գդալով կամ հարելկով զինված, հարկավոր է տարայի մեջ պտտեցնել ձագարը, որի մեջ հետո արագ և զգուշորեն լցնել ձուն ամանի մեջ:

   

   Ձուն լցնել եռացող ջրի ձագարի մեջ

4. Ձուն եփ գալու է ջրի մեջ մոտ 3 րոպե: Այս ժամանակից հետո դեղնուցը ձեռք կբերի յուղալի հետեւողականություն:

   

   Ձուն կաթսայում եփ գալու է մինչև փափկեցումը, մոտ 3 րոպե:

5. Դուք պետք է ձուն ջրից հանեք կտրած գդալով:

   

   Ձուն հանեք կտրած գդալով և մի քանի վայրկյան թաթախեք սառը ջրի մեջ

Տնային հնարքներ. Որսագող ձու տոպրակի կամ ֆիլմի մեջ

Որպեսզի հեշտացնեն որսագող ձվերը եռացնելու ընթացակարգը, խելացի տնային տնտեսուհիները եկան այս անճոռնի մեթոդով: Իհարկե, նման ձուն իսկապես ֆրանսիական ուտեստ չէ, և ջրի մեջ տաքացվող պլաստիկե փաթեթավորումը կամ պլաստիկ տոպրակը շատերին զգուշացնում է: Այնուամենայնիվ, դեռ արժե հիշատակել որսագող ձվերը պատրաստելու այս մեթոդը:

1. Ձեզ հարկավոր է սննդի ֆիլմ: Մեկ ձվի համար բավական է դրանից քառակուսի կտրել մոտ 20-20 սմ չափսով, որը կծառայի որպես խոհարարական տոպրակ:
2. Ֆիլմի ներքին մակերեսը յուղով յուղել և դնել խորշով ամանի մեջ:

3. Ձուն մանրակրկիտ ծեծեք ՝ չվնասելով դեղնուցը: Հավաքեք և կապեք ֆիլմի ծայրերը ՝ կազմելով քսակ:

   

   Ձևավորեք քսակ ՝ կապելով ֆիլմի կամ պայուսակի ծայրերը

4. Դրեցեք այս եղանակով պատրաստված ձվերը ջրի մեջ, գործնականում եռացրած վիճակում: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ քացախ ավելացնել ջրի մեջ, և ձեզ հարկավոր չէ պտտեցնել ձագարը:

   

   Ձվերը պլաստիկե փաթեթավորեք տոպրակի մեջ եռացրած ջրի մեջ

Միկրոալիքային վառարանում `եփել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե

Որպեսզի որսագողության ձվերը միկրոալիքային վառարանում եփեն, դա կպահանջի նվազագույն ջանք և ժամանակ: Այս ուտեստը պատրաստելը զարմանալիորեն պարզ և արագ է:

1. Միկրոալիքային վառարանում որսագող ձուն սովորաբար եփում են կա՛մ հատուկ ձևով, կա՛մ մեծ ամանի մեջ: Բեռնարկղը պետք է լցվի եռացող ջրով և դրան ավելացված քացախով:

   

   Խնդիրն ամբողջությամբ պարզեցնելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ որսագող տարա

2. Դրանից հետո ձուն քշեք ջրի մեջ և միկրոալիքային վառարանով միացրեք այն ամբողջ ուժով 40-50 վայրկյան:

3. Ձուն հանեք կտրած գդալով, անհրաժեշտության դեպքում ողողեք քացախով:

   

   Ձվը ջրածածկ գդալով հանեք ջրից և անհրաժեշտության դեպքում լվացեք քացախը

Գոլորշիով եփել բազմամշակ կամ կրկնակի կաթսայում

Multicooker- ը և կրկնակի կաթսան բավականին հարմար են առանց կեղևի ձվեր պատրաստելու համար: Ձեզ հարկավոր են համապատասխան չափի սիլիկոնային ձուլվածքներ ՝ յուրաքանչյուրը ձվի համար: Կարող եք օգտագործել կեքսների համար նախատեսված թիթեղներ:

Հրահանգներ

1. Ձուն քսեք յուղացված ձևի մեջ: Երկու բաժակ ջուր լցրեք բազմաշերտ ամանի մեջ և անհրաժեշտ քանակությամբ կաղապարներ տեղադրեք շոգենավի զամբյուղի մեջ:
2. Պատրաստեք որսագող ձվերը փակ խուփով մուլտիխոհարարի մեջ ՝ օգտագործելով «Շոգենավ» ռեժիմը: Որպեսզի խտացումը չհայտնվի ձվաբջջի մեջ, դրանք կարող են ծածկվել փայլաթիթեղով:
3. Պատրաստման ժամանակը յուրաքանչյուր բազմաբնույթ մոդելի համար անհատական է, քանի որ դրանք տարբեր ուժ ունեն: Մոտավոր ժամանակը - 3-4 րոպե այն պահից, երբ ջուրը եռում է ամանի մեջ:

4. Ձվերը ստանալու համար պետք է զգուշորեն պարզել պատրաստի որսագող ձվերով ձուլվածքը:

   

   Ձվաբջջի ձվերը հանելու համար անագները շրջեք ներսից

Պարզ բաղադրատոմսեր հայտնի շեֆ-խոհարարներից ձվաբջիջներով

Այժմ, երբ հաշվի են առնվել որսագող ձվերի պատրաստման գաղտնիքներն ու դրանց պատրաստման եղանակները, կարող եք փորձել տիրապետել այն մատուցելու մի քանի տարբերակների: Ինչպես արդեն նշվեց վերևում, ձվերը զուգորդվում են տոստի կամ քրուտոնի, բանջարեղենի, բեկոնի, պանրի կամ խոզապուխտի հետ: Ամեն անգամ հիմք ընդունելով որսագող ձու ՝ կարող եք բազմազանել ընտրացանկը ՝ տարբեր բաղադրիչների եզակի անսամբլով:

Մեծ Բրիտանիայից շեֆ-խոհարար Jamեյմի Օլիվերն իր տեսանյութում կիսվել է առաջին կարգի փափուկ ձվեր պատրաստելու գաղտնիքներով: Նա ձվերով միանգամից երեք տատանում է առաջարկում և մանրամասն նկարագրում գործընթացը:

Տեսանյութ. Jamեյմի Օլիվերի եռակի որսագող ձվի պատրաստման սեմինար

Հայտնի խոհարար և հաղորդավարուհի Յուլյա Վիսոցկայան առաջարկում է, օրինակ, մատուցել փխրուն կենացներ պյուրեով ձվով և սոուսով:

Տեսանյութ. Crուլիա Վիսոցկայայից պատրաստված ձվով և կարագի սոուսով քրուտոններ

Նույնքան հայտնի շեֆ-խոհարար Հեկտոր Խիմենես-Բրավոն տալիս է Բենեդիկտի ձվի տատանումները `որպես իր սիրած նախաճաշի բաղադրատոմս, բայց, խստորեն ասած, որսագող ձու չկա, թարմ ձուն պարզապես թխվում է ջեռոցում:

Տեսանյութ. Հեկտոր Խիմենես-Բրավոյի առողջ ձվի նախաճաշ սենդվիչ

Նախաճաշին արժե պատրաստել որսագող ձու. Դրանք հաճելիորեն կզարմացնեն ձեզ իրենց համով: Բաղադրիչների ցանկը, որոնց հետ զուգակցվում են որսագող ձվերը, շատ հարուստ է և բազմազան: Յուրաքանչյուր ոք կկարողանա գտնել իր համար կատարյալ համադրությունը և վայելել այս պարզ և շատ առողջ ուտեստը: