Դատարկներ ձմռանը, սառեցման և պահպանման բաղադրատոմսեր + տեսանյութ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ձմռանը պատրաստվելը

Ամառն ավարտվում է, և ժամանակն է պատրաստվել ձմռանը: Այժմ մեր նպատակը ոչ միայն բերքի պահպանումն է, այլ նաև բանջարեղենին, մրգերին, հատապտուղներին, խոտաբույսերին հատուկ համ տալը, որը ձեր ընտանիքին կհիշեցնի ամառվա երկար ձմեռային երեկոները:

Դեռ անհիշելի ժամանակներից մարդիկ կարողացել են պատրաստել կերակուր ապագա օգտագործման համար և երկար ժամանակ պահել դրանք: Դրա համար կան շատ տեխնիկա և մեթոդներ, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պարծենալ պահածոյացման, եռման, չորացման, սառեցման և այլնի իր սեփական բաղադրատոմսերով:

Ձմռանը նախապատրաստվելիս ամենակարևորը, անկախ նրանից, թե ինչ մեթոդներ եք ընտրել դրա համար, խստորեն պահպանեք ձեր աշխատանքի կանոնները և օգտագործեք միայն ապացուցված բաղադրատոմսեր, որպեսզի բոլոր ջանքերը չկորցնվեն: Ես ձեզ կպատմեմ այն մեթոդների մասին, որոնք ես ինքս օգտագործում եմ, և կօգնեք ինձ այս խառնիչով, կաթսաներով և սառնարանով:

Բովանդակություն

• 1 Օգտագործելով խորը սառեցում
• 2 Սնկով խավիար ձմռանը
• 3 Վարունգ և լոլիկ պատրաստել
• 4 Բորշի պատրաստ սոուս
• 5 Ինչ կարելի է պատրաստել խնձորից ձմռան համար

Օգտագործելով խորը սառեցում

Սա որոշ բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, սունկ և բոլոր տեսակի կանաչիներ քաղելու ամենադյուրին ճանապարհն է: Այս մեթոդը ձեզանից չի պահանջում որևէ հատուկ հմտությունների կամ ժամանակի ներդրում: Անձամբ ես ամենից հաճախ օգտագործում եմ սառեցումը, և այս մեթոդն անվանում եմ «ծույլ»:

Հատապտուղները մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել քամոցով և թողնել, որ ջուրը ցամաքի: Չոր հատապտուղները փաթեթավորեք տոպրակների կամ պլաստմասե տարաների մեջ և դրեք սառնարան: Այսպիսով, բալը, ելակը, հաղարջը, ազնվամորիը և շատ ավելին կարող են պահվել մի քանի տարի: Timeանկացած պահի կարող եք թարմ հատապտուղներ ձեռք բերել, հալեցնել դրանք և օգտագործել դրանք և՛ կոմպոտ պատրաստելու, և՛ տորթեր, կեքսներ և այլ խմորեղեններ զարդարելու համար:

Դուք կարող եք նույնքան հեշտությամբ անել կանաչի հետ: Ես սամիթը, սոխը, մաղադանոսը միմյանցից առանձին էի սառեցնում: Բայց այս տարի որոշեցի փորձել նոր ճանապարհ: Ես ունեի շատ փոքր գազար, այնպես որ ես կտրեցի դրանք և խառնեցի դրանք շատ թակած կանաչիների հետ: Ձեր հայեցողությամբ կարող եք ընտրել սոխի, մաղադանոսի, սամիթի, ցիլանտրոյի և այլ խոտաբույսերի քանակի հարաբերակցությունը, դա նշանակություն չունի: Բայց հիմա, ձմռան ընթացքում, դուք միշտ կունենաք պատրաստի խառնուրդ `ապուր, սուս, կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար: Կտրեք թարմ կաղամբը, հալեցնելուց հետո ավելացրեք կանաչի և գազարի խառնուրդ, համեմեք աղով, յուղով, քացախով կամ մայոնեզով և ունեք վիտամիններով հարուստ համեղ աղցան:

Սունկը սառեցնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է մաքրել դրանք, մանրակրկիտ ողողել և եփել 5-10 րոպե: Չափազանց մեծ սունկ, նախքան եռացող ջրին ուղարկելը, կտրեց փոքր կտորների: Նույնիսկ եթե դուք դա չեք անում, վերջնական արտադրանքը չի տուժի. Խաշած սառեցված սունկը բավական հեշտ է կտրել:

Դուք կարող եք սնկով խավիար պատրաստել սառեցման համար: Սովորաբար այն գլորում են բանկաների մեջ, բայց եթե ունեք սառնարան, ապա ձեզ հարկավոր չէ շատ ժամանակ ծախսել ամանները ստերիլիզացնելու և կարող բանալիների հետ աշխատելու վրա:

Սնկով խավիար ձմռանը

Պահածոյացման համեմատ սնկով խավիարի սառեցման մեծ առավելությունն այն է, որ պատրաստելիս հարկավոր չէ խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը, որը պարունակում է աղ, շաքար, քացախ և բուսական յուղ: Ըստ այդմ, սառեցումը կլինի ավելի էժան: Բացի այդ, համամասնություններն անհրաժեշտ չեն:

Այս սնկով խավիարի համար ձեզ հարկավոր է.

• Սնկով (մեղր ագարիկներ, բոլետուս, շանթելներ, բոլետուս կամ բոլետուս, կարող եք օգտագործել սնկերի խառնուրդ, բայց հիշեք ՝ շանթելները լավագույնս սպառվում են այլ տեսակից առանձին);
• Աղեղ Գումարը համապատասխանում է ձեր ճաշակին, և նույնիսկ եթե շատ սոխ եք օգտագործում, դա միայն կբարելավի խավիարի որակը.
• Գազար Onիշտ այնպես, ինչպես սոխը, այս բանջարեղենը գործում է «չի կարելի յուղով շիլա փչացնել» սկզբունքի համաձայն: Գազարը կտա ձեր սնկով խավիարի համը, բույրը, հաճելի գույնը և լրացուցիչ զանգված:
• Խոտաբույսեր ՝ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխի և սխտորի փետուրներ, cilantro և այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է ՝ ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների:

Մանրակրկիտ լվանալ և մանր կտրատել սունկը: Կտրել սոխը, գազարը և խոտաբույսերը: Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի սնկով և բուսական զանգվածը և կրակի վրա դնի: Որքան ժամանակ եփել խավիարը, դա ճաշակի խնդիր է: Խավիարը եռալուց հետո թողեք, որ սառչի, ջուրը ցամաքեցրեք, փաթեթավորեք այն պլաստիկ տոպրակների մեջ և դրեք սառցարանի դարակում:

Եթե ցանկանում եք, որ սնկով խավիարը լիովին պատրաստ լինի ուտելու, եփելիս ավելացնել աղ, պղպեղ և ցանկացած համեմունքներ: Ձմռանը անհրաժեշտ է միայն հալեցնել ապրանքը և այն օգտագործել թե՛ բուտերբրոդների, թե՛ որպես մսամթերքի կողմնակի ճաշատեսակ կամ ապուրի մեջ տապակելու համար:

Ձմռանը սնկով խավիարով և բանջարեղենով աղցաններ պատրաստելիս բլենդերը հիանալի օգնական է: Պետք չէ նույնիսկ ինքներդ մանրացնել կերակուրը, մանր կտրատել և եփել սովորականից երկար: Երբ եփած բանջարեղենը սառչեն, դրեք դրանք բլենդերի ամանի մեջ, սեղմեք կոճակը, և մի քանի վայրկյան հետո կունենաք միատարր զանգված, որը կարելի է սառեցնել և գլորել բանկաների մեջ: Ավելացնել մի փոքր 9% քացախ (1-2 ճաշի գդալ 1 լիտր բուսական զանգվածի դիմաց), և ապրանքը կարելի է պահել սառնարանում կամ նկուղում `սովորական խուփի տակ, առանց մանրէազերծման կամ ծալման:

Վարունգ և լոլիկ պատրաստել

Այս բանջարեղենը ավանդաբար ամենատարածվածն է ձմեռային սեղանին: Սովորաբար դրանք թթու են դրվում և փաթաթվում բանկաների մեջ: Անձամբ ես նախընտրում եմ ամենապարզ բաղադրատոմսը, որն իրեն ապացուցել է իմ տատիկների օրերից: Դրա համար ձեզ հարկավոր են վարունգ, լոլիկ, աղ, ջուր, սամիթ, հաղարջի և բալի տերևներ, ծովաբողկ, սխտոր և մի քանի պահածոներ:

Վարունգը և լոլիկը կարող են գլորվել միասին կամ առանձին: Մանրակրկիտ լվանալ բանջարեղենը, խոտաբույսերը, սխտորը և ծովաբողկ ռիզոմները: Նախ տեղադրեք սամիթի անձրևանոցները, բալի տերևները, հաղարջի տերևները, ծովաբողկ և սխտորի մեխակները նախապես գոլորշու միջոցով մանրէազերծված մաքուր բանկաների մեջ: Վարունգը կամ լոլիկը սերտորեն դրեք բանկայի մեջ, միևնույն ժամանակ համոզվեք, որ բանջարեղենը ամբողջական է, պինդ, առանց խոռոչների, ճաքերի կամ վնասների: Ավելացնել աղ 1 լիտր գդալով մեկ լիտրի համար, այսինքն ՝ երեք ճաշի գդալ երեք լիտր բանկայի վրա, վերևից լցնել սառը ջուր և թողնել մեկ օր:

Հաջորդ օրը բանկաները կաթսայի մեջ լցրեք և եռացրեք: Ստացված աղաջրերը լցնել բանկաների մեջ, թողնել մեկ ժամ: Դրանից հետո կրկին թափեք կաթսայի մեջ, կրկին եռացրեք, լցրեք բանկաների մեջ և փաթաթեք կափարիչները: Խորհուրդ է տրվում թթու վարունգի և լոլիկի բանկաները տաք տեղում գլխիվայր պահել 3-5 օր, և դրանից հետո միայն դրանք իջեցնել նկուղ:

Ընդամենը մի քանի տարի առաջ իմացա, որ թարմ վարունգը, պարզվում է, կարող է սառեցվել: Դա անելու համար բավական է կտրել դրանք կամ փոքր խորանարդի կամ կտորների: Հալված վարունգը չի կորցնում իր ներկայացումը, և առավել եւս ՝ իր հատկությունները, և հիանալի է աղցաններ և օկրոշկա պատրաստելու համար:

Լոլիկը պետք է մշակվի նախքան սառեցնելը: Ընկղմել դրանք եռացող ջրի մեջ 1-2 րոպե, հանել և մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով: Ձեր ճաշակին կարող եք ավելացնել աղ, շաքար, համեմունքներ, փաթեթավորել այն պլաստիկ տարաների մեջ, իսկ ձմռանը օգտագործել որպես բորշի սոուս, սուսներ, լոլիկով ապուրներ և հյութ պատրաստելու համար:

Բորշի համար պատրաստ սոուս

Եթե դուք մեկ ամառային օր եք անցկացնում նման սոուս պատրաստելիս, ապա ձմռանը ձեզ հարկավոր չէ շատ ժամանակ ծախսել բորշ պատրաստելիս: Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 կգ կարմիր ճակնդեղ (բազուկ);
• 1 կգ գազար;
• 1 կգ սոխ;
• 2 կգ լոլիկ;
• Desiredանկության դեպքում `0,5-1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 1 պատիճ կարմիր տաք պղպեղ;
• 1-2 գլուխ սխտոր;
• Աղ, շաքար, քացախ, խոտաբույսեր և խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստված, մանրակրկիտ լվացված և մաքրված բաղադրիչները մանրացրեք միս սրճաղացով և եփ գալ 2 ժամ ցածր ջերմության վրա: Եթե ունեք ճնշման կաթսա, ապա թրծման ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև 40-60 րոպե:

Եթե ցանկանում եք տապակումը բանկաների մեջ պահել, ապա դրանք նախ ստերիլացրեք, լցրեք դրանք դեռ տաք զանգվածով և գլորեք դրանք: Շոգեխաշելիս բանջարեղենի ամբողջ քանակին անհրաժեշտ կլինի ավելացնել 200 գրամ քացախ:

Եթե դուք նախատեսում եք տապակումը պահել սառցարանում, թող նախքան այն տարաների մեջ փաթեթավորելը պատշաճորեն սառչի: Այժմ մնում է միայն ձեր բորշին ավելացնել համեղ պատրաստի սոուս ՝ առանց ժամանակ կորցնելու դրա պատրաստման վրա: Եթե ավելի վաղ ստիպված էիք վառարանի մոտ մեկուկես-երկու ժամ կանգնել, գազար, սոխ, բազուկ մանր կտրատելով, մանրակրկիտ տապակել դրանք տապակի մեջ, ապա ամեն ինչ կտևի ոչ ավելի, քան 40 րոպե:

Ինչ կարելի է պատրաստել խնձորից ձմռանը

Մրգերը, ինչպես հատապտուղները, օգտագործվում են ջեմերի, հյութերի և կոմպոտների պատրաստման մեջ: Ի տարբերություն հատապտուղների ՝ խնձորը հնարավոր չէ սառեցնել: Լավ է, երբ երկար ժամանակ կարող եք թարմ մրգեր պահել, օրինակ ՝ նկուղը կատարյալ է դրա համար, կամ խնձորի որոշակի տեսակներ ունեք: Բայց ամենից հաճախ դուք պետք է կոմպոտները գլորում եք բանկաների մեջ:

Սրա համար նույնպես միշտ չէ, որ ժամանակ կա: Հետեւաբար, ես ընտրեցի ամենահեշտ ճանապարհը: Խնձորը մաքրում եմ պյուրեով, որը պահում եմ բանկաների մեջ ՝ պարզ պլաստիկ կափարիչների տակ:

Այս մեթոդը բավականին բազմակողմանի է: Թարմ խնձորներից ես եփում եմ սովորական կոմպոտ, որին ավելացնում եմ մի քիչ շաքար (ըստ ճաշակի), անանուխ, կիտրոնի բալասան: Այս կոմպոտը ուղղելու համար նախատեսված չէ, մենք այն թեյի փոխարեն թարմ ենք խմում: Տապակի մեջ խնձորներ են մնացել, որոնք դուք չեք ուզում ուտել, և ափսոս է, որ այն դեն եք նետում: Հետեւաբար, ես դրանք մանրացնում եմ բլենդերի մեջ մինչև հարթ, ավելացնում եմ կիտրոնաթթու և շաքար (1 թեյի գդալ և 3 ճաշի գդալ 1 լիտր պյուրե կարտոֆիլից համապատասխանաբար), եռացնում և դնում բանկաների մեջ: Այս խյուսը կատարյալ է որպես առանձին ուտեստ ՝ թեյի քաղցր բուտերբրոդների կամ թխելու համար տարբեր միջուկների համար:

Փորձեք պատրաստել խնձորով համեմված նրբաբլիթներ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 հավի ձու;
• 1 լիտր կաթ (կարելի է փոխարինել ջրով);
• 10 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա;
• Մի պտղունց աղ;
• 1 ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ:

Ձու հարել, կաթ լցնել մեջը և մանրակրկիտ խառնել: Անընդհատ խառնելով, օսլան ավելացրեք աստիճանաբար: Կարող եք օգտագործել խառնիչ կամ բլենդեր: Ավելացնել աղ և մի գդալ բուսական յուղ: Խմորը պետք է հեղուկ լինի: Լցնել այն բարակ շերտով չոր նախ տաքացրած տապակի մեջ: Օսլա նրբաբլիթները շատ արագ տապակվում են, յուրաքանչյուր կողմի համար ընդամենը կես րոպե:

Պատրաստի նրբաբլիթները խոզանակով խոզանակով քսել և փաթաթել ծրարների մեջ: Գերազանց, համեղ աղանդերը պատրաստ է թեյի, և առանց շատ ժամանակի:

Իհարկե, խնձորն ու տանձը կարելի է չորացնել ձմռանը, որպեսզի պատրաստեն կոմպոտներ և մրգային խմիչքներ, որոնք չեն պահանջում տարաների մեջ: Դա անելու համար մանրակրկիտ ողողեք պտուղները, կտրեք դրանք բարակ շերտերով և դրեք դրանք դուրս գալ արևոտ, լավ օդափոխվող վայրում `թերթ, յուղաներկ կամ թուղթ տարածելուց հետո: Մոտ մեկ շաբաթ կպահանջվի չորացնել, անընդհատ խառնել պտուղները և համոզվել, որ դրանք անձրևից չեն թրջվում:

Ինչպես տեսնում եք, ձմռանը պատրաստելը ոչ թե անհանգստացնող գործ է, այլ բավականին հաճելի: Բացի այդ, դուք կիմանաք, որ հիմա անցկացրած ժամանակը ձմռան ամիսներին բավականին կվճարի: