Սովետական ճաշարանի բաղադրատոմսեր. Սուս, շոգեխաշած կաղամբ, գուլաշ, կոտլետներ, վիտամինային աղցան

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Սովետական ճաշարանի բաղադրատոմսեր. Մեր մանկության ուտեստներ պատրաստելը

Կարելի է երկար վիճել Խորհրդային Միությունում կյանքի մասին: Ինչ-որ մեկը անկեղծորեն կարոտ է այդ ժամանակների համար և դեմ չէ այնտեղ վերադառնալուն, մյուսները կտրականապես չեն կիսում այս կարծիքը: Բայց, երևի, բոլորը համաձայն են մի բանում. Ճաշատեսակների համը, որոնք պատրաստվել էին խորհրդային ճաշարաններում, մենք կհիշենք մեր ողջ կյանքը: Թվում է, թե դրանք պատրաստվել են ամենապարզ և մատչելի ապրանքներից, իսկ բաղադրատոմսերը `առանց բարդությունների: Բայց չգիտես ինչու հիմա, երբ փորձում ենք տանը պատրաստել դրանք, մեզ չի հաջողվում հասնել նույն նախասիրություններին: Եկեք դեռ փորձենք հասկանալ խորհրդային ճաշարանների գաղտնիքները և սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել մեր մանկության ամենատարածված ուտեստները:

Բովանդակություն

• 1 Ուտեստներ սովետական ճաշարանների ընտրացանկից

  • 1.1 Սիսով միս

    1.1.1 Սուսով մսով գուլաշի բաղադրատոմս

  • 1.2 Շոգեխաշած կաղամբ
  • 1.3 «Լենինգրադսկի» ռասսոլնիկի տեսանյութերի բաղադրատոմսը

  • 1.4 Պոժարսկի կոտլետներ

    1.4.1 Պոժարսկի կոտլետի տեսահոլովակի բաղադրատոմս

  • 1.5 վիտամինային աղցան
  • 1.6 Մսագնդի վիդեո բաղադրատոմս, ինչպես խորհրդային ճաշարանում
  • 1.7 Schnitzel
  • 1.8 Տեսանյութ. Կաթնաշոռով կաթսայի բաղադրատոմս, ինչպես մանկության տարիներին
  • 1.9 Ձկան գնդիկներ տոմատի սոուսում

Ուտեստներ սովետական ճաշարանների ընտրացանկից

Հասարակական սննդի հաստատություններում պատրաստի ուտեստների հավաքածուն շատ բազմազան չէր: Որպես կանոն, առաջին, երկրորդ և կոմպոտ կամ թեյը դրված էր յուրաքանչյուր հաճախորդի պլաստիկ բաշխման վրա: Առաջինը բորշ կամ ապուր էր, երկրորդը ՝ կողմնակի ուտեստով ձուկ կամ միս, իսկ երրորդը ՝ բուլկի կամ կաթսա:

Միս սուսով

Իրականում այս ուտեստը կոչվում է գուլաշ, բայց երբ ես փոքր էի, բոլորը դրան այդպես էին անվանում ՝ միս սուսով: Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանում գրեթե ոչ մի համեմունք չի օգտագործվում, բայց համն արտառոց է ստացվել: Գուցե այնքան դժվար է այն վերստեղծել հենց այն պատճառով, որ մենք սովոր ենք օգտագործել տարբեր համեմունքներ: Փորձեք չչարաշահել դրանք կամ ամբողջովին հրաժարվել դրանցից, և կտեսնեք. Սա նույն գուլաշն է մեր մանկության ճաշասենյակից:

Sideանկացած կողմնակի ուտեստ հարմար է սիսով նման մսի համար:

Ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ տավարի միս;
• 1-2 սոխ;
• 1 գազար;
• 1 tbsp. լ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ;
• 1 դափնու տերև;
• բուսական յուղ;
• աղ եւ պղպեղ.

Եկեք սկսենք պատրաստել:

1. Մսը կտրեց փոքր կտորների: Տապակել բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը:

   

   Տապակել միսը մինչ ոսկե դարչնագույնը

2. Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ: Մինչ այն կարմրում է, գազարը քերիչով քերեք: Տապակի մեջ նույնպես դրեք: Խառնել, տապակել 2 րոպե, լցնել թերի բաժակ ջրի մեջ և եփ գալ մինչև միսը լիովին եփվի:

   

   Տապակել սոխը և գազարը մինչև փափուկ

3. Միսը շոգեխաշելն ավարտելուց մոտ 10 րոպե առաջ համեմել աղով, ավելացնել մի պտղունց պղպեղ և դափնի:

   

   Միսը բանջարեղենով համեմեք պղպեղով և դափնու տերևներով

4. Վերցրեք կես բաժակ ջուր և տոմատի մածուկը նոսրացրեք ալյուրով: Խառնել հնարավորինս մանրակրկիտ, որպեսզի ոչ մի կտոր չմնա: Անընդհատ խառնելով խառնուրդը աստիճանաբար լցրեք գուլաշի մեջ: Եփ գալ 5-8 րոպե, ապա հանել վառարանից միսն ու սուսը:

   

   Ալյուրը մանրակրկիտ խառնեք ջրի մեջ ՝ ուռուցիկությունից խուսափելու համար

5. Նման միսը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ ՝ խաշած կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլի պյուրե, հնդկացորենի շիլա, բրինձ, արիշտա:

Տեսանյութի բաղադրատոմսը սուսով գուլաշի համար

Շոգեխաշած կաղամբ

Չնայած կաղամբը շոգեխաշած էր առանց մսի, այնուամենայնիվ, այն համեղ ու անուշաբույր էր: Դա կարող է լինել ինչպես կողմնակի ուտեստ, այնպես էլ ամբողջական նիհար ուտեստ:

Ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
• 1 թեյի գդալ սեղանի քացախ 9%;
• 1-2 դափնու տերեւ;
• 3 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 0.5 բաժակ ջուր կամ արգանակ;
• 10 սեւ պղպեղի հատիկ;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կլպած սոխը և գազարը մանր կտրատել: Եռացնել տաք յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե:

   

   Սկզբից շոգեխաշել սոխը և գազարը:

2. Կաղամբը կտրեք բարակ շերտերով: Հիշեք ձեր ձեռքերով և դրեք կաթսայի մեջ: Կաթսայից այնտեղ բանջարեղեն ուղարկեք: Լցնել ջրի կամ արգանակի մեջ, խառնել սնունդը: Theածկեք կաթսանը կափարիչով և եփ գալ 40 րոպե դանդաղ կրակի վրա:

   

   Կաղամբը ավելացրեք տապակման մեջ և շարունակեք եփ գալ մինչև քնքշությունը

3. Միավորել ալյուրը և տոմատի մածուկը, լավ հարել և դնել կաղամբի մեջ: Համեմել աղով, շաքարով, համեմունքներով և քացախով: Մանրակրկիտ խառնեք և շարունակեք եփ գալ 10 րոպե ՝ առանց կաթսայի տակ ջերմության ուժգնությունը փոխելու:

   

   Մնում է ավելացնել լոլիկը համեմունքներով, իսկ շոգեխաշած կաղամբը գրեթե պատրաստ է

4. Առայել տաք շոգեխաշած կաղամբ: Չնայած սառեցված է, այն նաև շատ համեղ է:

   

   Theառայել կաղամբը որպես կողմնակի ուտեստ կամ որպես առանձին ուտեստ

Տեսանյութի բաղադրատոմսը «Լենինգրադսկի» ռասսոլնիկի համար

Պոժարսկի կոտլետներ

Այս կոտլետների բաղադրատոմսը վերադառնում է մի քանի դար, և չկա հավաստի տեղեկություն այն մասին, թե ովքեր են դրանք հորինել: Բայց հաստատ հայտնի է, որ դրանք ի սկզբանե պատրաստել են հորթի միսից, և միայն դրանից հետո են նրանք սկսել օգտագործել միայն հավի միս:

«Pozharskie» թակած կոտլետ պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

• 500 գ հավի ոտքեր;
• 100-150 գ սպիտակ հաց կամ բոքոն;
• 1 բաժակ կաթ կամ սերուցք;
• 70 գ կարագ;
• 150-200 գ սպիտակ հացի փշրանքներ;
• 50 գ յուղալի և 3 tbsp. լ բուսական յուղ տապակման համար;
• աղ և թարմ աղացած պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Լեզոնի համար.

• 2-3 ձու;
• 2 tbsp. լ կաթ;
• 1 պտղունց աղ:

1. Տեղադրեք սպիտակ հացի խառնուրդը ամանի մեջ և ծածկեք կաթով: Որոշ ժամանակ անց հեղուկից քամեք այտուցված հացը:

   

   Պոժարսկի կոտլետների համար անհրաժեշտ է վերցնել սպիտակ հաց և թարմ կաթ

2. Հավը լվացեք և չորացրեք, հանեք ոսկորները, միսը լցրեք բլենդերի մեջ, կարագ ավելացրեք և մանրացրեք: Աղ ու պղպեղ աղացած միսը, ավելացնել հացաբուլկեղենը, խառնել: Fալեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ճիշտ հարվածեք ՝ նետելով այն սեղանի կամ ամանի վրա:

   

   Աղացած միսը խառնել ու լավ հարել

3. Թացեք ձեր ձեռքերը և ձևավորեք կարկանդակներ: Խառնել կաթը, ձվերը և աղը, թափահարել հարածով. Սա կլինի պաղպաղակ: Ընկղմեք կոտլետ դրա մեջ և գլորեք պաքսիմատի մեջ:

   

   Կոտլետները թաթախեք սառույցի մեջ և գլորեք պաքսիմատի մեջ

4. Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և բուսական յուղը: Տարածեք կոտլետները և տապակեք երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո 3-4 ճաշի գդալ լցնել տապակի մեջ: լ ջուր և եփ գալ մոտ 5 րոպե:

   

   Կոտլետները նախ պետք է տապակել, ապա շոգեխաշել

«Պոժարսկի» կոտլետների տեսանյութի բաղադրատոմսը

Վիտամինային աղցան

Այս աղցանը պատրաստելը շատ հեշտ է և վիտամինների աղբյուր կդառնա ձեր և ձեր ընտանիքի համար: Բայց մանկությունից նույն համը ծանոթանալու համար կարևոր է ճշգրիտ դիտարկել համամասնությունները:

Վիտամինային աղցանը պարտադիր էր յուրաքանչյուր ճաշասենյակի ընտրացանկում

Վիտամինային աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• 450 գ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 3-4-րդ փող. լ սեղանի քացախ;
• մի փոքր թեյի գդալ աղով սահիկով;
• մի ճաշի գդալ շաքար (առանց սլայդի);
• 2 tbsp. լ բուսական յուղ

1. Հեռացրեք վերին տերևները կաղամբի գլխից և կտրեք այն սուր դանակով: Տեղադրել էմալի խոր ամանի մեջ, աղ ցանել, ձեռքերով լավ հիշել: Լցնել քացախի մեջ: Ամեն ինչ խառնել և ամանները դնել կրակին: Կաղամբը տաքացրեք 2-3 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Հենց մանրացված բանջարեղենը հյութ է բաց թողել, ամանը հանեք վառարանից:
2. Մինչ կաղամբը ամբողջովին սառը է, կեղևազերծեք և քերեք գազարը կոպիտ քերիչի վրա: Ավելացնել այն հովացված կաղամբին, շաղ տալ շաքարով, ավելացնել յուղ, խառնել: Աղցանի մեջ ավելցուկային հեղուկ է առաջանում, որը պետք է քամել: Դրանից հետո աղցանը թող մնա սառնարանում 2 ժամ և մատուցի:

Կոլոլակների համար վիդեո բաղադրատոմս, ինչպես սովետական ճաշարանում

Շնիցել

Կոտլետները հաճախ մատուցվում էին խորհրդային ճաշարաններում, բայց հատկապես հայտնի էին շնիցելները: Բաղադրատոմսերն ու պատրաստման եղանակները նման են, բայց կա էական տարբերություն:

«Ստոլովսկի» շնիցելի համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գ աղացած միս;
• ¼ սեւ հնացած հացով բոքոններ;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 մեխակ սխտոր;
• 2 ձու;
• աղ և համեմունքներ;
• պաքսիմատ;
• տապակելու համար բուսական յուղ:

Այս շնիցելների առանձնահատկությունն այն է, որ դուք կարող եք ավելի շատ հաց օգտագործել: Նրանց բաղադրատոմսը վառ օրինակ է այն բանի, թե ինչպես է անցյալում «շատ միս» պատրաստվում «փոքր մսից»:

1. Կոտրեք հացը և թրջեք սառը ջրի մեջ: Ներծծվելուց հետո այն սոխի և սխտորի հետ միասին ավելացրեք աղացած միսին: Անցեք բոլոր մթերքները մսաղացով:

   

   Աղացրեք միս աղացած հացով, սոխով և սխտորով

2. Աղացած միսը համեմել համեմունքներով, ավելացնել ձվերը և լավ խառնել, ապա մի քանի անգամ հարել: ի դեպ, ձվերի փոխարեն կարող եք օսլա ավելացնել. սա այն է, ինչ նրանք արեցին ճաշարաններում:

3. Ձեռքերը խոնավացրեք ջրով և աղացած միսից պատրաստեք կոտլետներ: Անմիջապես գլորեք դրանք հացաթխման մեջ և դանակի լայն կողմով հարթեցրեք: Schnitzels- ը պետք է լինի նույնքան երկար և լայն, որքան Chop- ը:

   

   Աղացած միսը մեծ կարկանդակներ պատրաստեք

4. Տեղադրեք շնիցելը եռացող յուղի տապակի մեջ, միաժամանակ 2 հատ, և երկու կողմերից շագանակագույն:

   

   Շնիցելները տապակել յուղի մեջ երկու կողմից

5. Schառայել շնիցել ձեր սիրած կողմնակի ուտեստով:

   

   Շնիցելը մատուցեք տաք վիճակում

Տեսանյութ. Կաթնաշոռով կաթսայի բաղադրատոմս, ինչպես մանկության տարիներին

Ձկան կոլոլակ տոմատի սոուսով

Սովետական ժամանակաշրջանի մեկ այլ բաղադրատոմսը կոլոլակներն են, որոնք պատրաստվում են ձկան ֆիլեից: Եվ դա կարող է լինել ցանկացած ձուկ: Ձեզ հարկավոր է.

• 700 գ ձուկ (օրինակ, խճճված ֆիլե);
• 100 գ հացի փշրանքներ;
• 1 ձու;
• թարմ խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:

Տոմատի սոուսի համար նաև վերցրեք.

• 500 մլ լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
• 1 սոխ;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա;
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 tbsp. լ բուսական յուղ;
• աղ, շաքար, սեւ պղպեղ `համտեսել:

Հացի փշրանքների փոխարեն կարող եք օգտագործել պատրաստի հացի փշրանքներ:

1. Ձկան ֆիլեն անցեք մսաղացով, ավելացրեք ձուն, կոտրիչները, թակած խոտաբույսերը, աղը և պղպեղը: Աղացած միսը մանրակրկիտ խառնել:
2. Աղացած միսը գլորում ենք փոքր, ընկույզի չափ կլոր կոլոլակների մեջ: Տեղադրեք դրանք փայլաթիթեղով կամ սննդային թաղանթով ծածկված հարթ մակերեսի վրա և առայժմ դրեք սառնարան:
3. Պատրաստել սոուս: Դրա համար սոխը և սխտորը մանրացրեք բլենդերի մեջ և տապակել դրանք մինչև թափանցիկ բուսական յուղով խորը տապակի մեջ: Ավելացնել պապրիկա և չաման, լցնել լոլիկի խյուսով, ավելացնել շաքար և աղ: Եփեք 15 րոպե միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով:
4. Կոլոլակները մեկ շերտով տեղադրեք սոուսի մեջ: Ilածկեք տապակը կափարիչով, կրակը կրճատեք և դանդաղ կրակի վրա եփեք ևս 20 րոպե:

5. Theառայել պատրաստի կոլոլակները եփած բրնձով և բանջարեղենային աղցանով:

   

   Եփած բրինձը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է լոլիկի սոուսի մեջ ձկան կոլոլակների համար

Չնայած թվացյալ պարզությանը և անճոռնիությանը ՝ խորհրդային ճաշարաններում ճաշացանկը մանրակրկիտ ստուգվում էր, իսկ ուտեստները ՝ համեղ, առողջ և սննդարար: Կարոտի ֆոնին նրանք նորից նորաձեւության մեջ են, և այժմ դուք կարող եք այդպիսի ուտեստներ պատվիրել նույնիսկ թանկարժեք ռեստորաններում: Բայց ինչու, եթե հիմա դուք ունեք դրանց բաղադրատոմսերը, և այդ ամենը հեշտությամբ կարող եք եփել տանը: Բարի ախորժակ!