Ajapsandali. Վրացական ուտեստի դասական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Աջապսանդալին վրացերեն. Ամառային կատարյալ հյուրասիրություն

Աջապսանդալին (կամ ajapsandal) վրացերենով աներևակայելի անուշաբույր բուսական ուտեստ է ՝ համեմունքներով և խոտաբույսերով: Այն կարելի է ուտել որպես տաք շոգեխաշել, կամ կարող է ծառայել որպես կծու սառը նախուտեստ:

Ajapsandali արտադրանք

Ուտեստի հիմքը բանջարեղենն է ՝ սմբուկ, լոլիկ, գազար, սոխ, սխտոր և բուլղարական պղպեղ:

Բանջարեղենը պետք է հասած ու հյութալի լինի, քանի որ դրանց վիճակն ուղղակիորեն ազդում է ուտեստի համի վրա

Բուսական բաղադրիչից բացի, օգտագործվում են կանաչիներ `ռեհան, մաղադանոս և ցիլանտրո:

Կանաչը, իհարկե, պետք է թարմ լինի, չորացրածը չի տա ցանկալի բույր և համ

Եվ իհարկե, ինչպես վրացական բոլոր ուտեստներում, համեմունքներն առաջին ջութակն են նվագում ճաշակի սիմֆոնիայի մեջ: Նրանց հավաքածուն տատանվում է ՝ կախված երկրի մարզից, բայց դասական բաղադրատոմսը ներառում է սեւ պղպեղ, զաֆրան, համեմ և ութսխո-սունելի:

Ffաֆրանը ամենաթանկ համեմունքն է, այն կոչվում է նաև «կարմիր ոսկի», բայց նա է, որ վրացական ուտեստներին տալիս է յուրահատուկ բույր և համ:

Արդյունքը պայծառ ու համեղ ուտեստ է, որը մատուցվում է թարմ հացով կամ լավաշով:

Թարմ հացը մատուցվում է ուտեստով, որպեսզի իր փշրանքով համեղ սոուս հավաքի

Դասական բաղադրատոմս Թինաթին Մժավանաձեից

Բաղադրությունը:

• 4 լոլիկ;
• 3 սոխ;
• 4 քաղցր պղպեղ;
• 3 գազար;
• 4 սմբուկ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 50 գ ռեհան, cilantro և մաղադանոս;
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ;
• 1/3 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ;
• 1/3 թեյի գդալ ուտշո-սունելի;
• 1/4 թեյի գդալ աղացած համեմ;
• մի պտղունց զաֆրան;
• 5 tbsp. լ բուսական յուղ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Կտրեք սմբուկները շերտ:

   

   Կապույտը կտրեք 1-1,5 սմ հաստությամբ շրջանակների մեջ

2. Շաղ տալ նրանց մի պտղունց աղով և թողնել ամանի մեջ 30-40 րոպե, որպեսզի հեռացվի դառը համը:

   

   Աղը բանջարեղենից դառնություն կբերի և դրանք փափուկ կդարձնի

3. Դրանից հետո սմբուկները տապակել երկու կողմերից ՝ տաք յուղով տապակի մեջ:

   

   Սմբուկը պետք է տապակվի մինչ ոսկե դարչնագույնը

4. Կլպեք բուլղարական պղպեղը և կտրեք կիսաշրջան:

   

   Ընտրեք հյութալի եւ թարմ պղպեղ, սոուսի հագեցվածությունը կախված է դրանից

5. Կլպեք սոխը և մանրացրեք:

   

   Մի կտրեք սոխը շատ նուրբ, այն պետք է նկատելի լինի պատրաստի ուտեստի մեջ

6. Մաքրել գազարը և կտրել բարակ շերտերով:

   

   Գազարները բարակ կտրատելու համար պահանջվում է սուր դանակ:

7. Այժմ դուք պետք է գազարը տապակել սոխով մինչ ոսկե դարչնագույնը:

   

   Խուսափեք բանջարեղեն կպցնելուց, հակառակ դեպքում աջապսանդալին տհաճ համ կստանա

8. Խոտաբույսերը մանրացրեք:

   

   Փորձեք կանաչին շատ մանր կտրել

9. Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք և եռացրեք եռացրած ջրով:

   

   Վաստակած լոլիկն ավելի հեշտ է մաքրել

10. Մի փոքր հովացրեք այրված լոլիկը և մաքրեք դրանք կեղևից:

    

    Եռացող ջուրը չի վնասում լոլիկի համին

11. Դրանից հետո մանրացրեք լոլիկը և տեղադրեք դրանք բլենդերի ամանի մեջ: Աղացրեք մինչև խյուսը:

    

    Դուք կարող եք կամայականորեն կտրել լոլիկը ՝ չմոռանալով հեռացնել կոշտ միջուկը

12. Բոլոր բանջարեղենները լցնել կաթսայի մեջ, լցնել լոլիկի խյուսի վրա, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր: Աջապսանդալին եռացրեք ցածր ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով:

    

    Շատ հարմար է բանջարեղենը լայն փայտե սպաթուլով խառնել

13. Կլպել սխտորը:

    

    Ավելի լավ է թարմ սխտոր վերցնել, սա կերակրատեսակին կտա սուր, շողոքորթ բույր

14. Սխտորի մեխակները պետք է աղալ հավանգով մի պտղունց աղով, մինչեւ որ դրանք դառնան կոպիտ: Դրանից հետո ավելացրեք ajapsandali կաթսայի մեջ, ծածկեք, անջատեք կրակը և թողեք մնա 5-7 րոպե:

    

    Շաղախով աղի հետ քսվելը ազատում է սխտորի մեխակներից ամբողջ բույրն ու համը

15. Պատրաստի ուտեստը դնել խորը ամանների մեջ և մատուցել խոտաբույսերով և թարմ հացով:

    

    Աջապսանդալին ափսեներին մատուցելիս փորձեք հավասարապես բաշխել յուրաքանչյուր սոուսում և բանջարեղենում

Տեսանյութ ՝ ajapsandal կարտոֆիլով

Այս տարի մեր գյուղական տանը աճել է ռեկորդային քանակությամբ քաղցր պղպեղ և սմբուկ: Ուստի մտածում էի, թե ինչ պատրաստել նրանցից: Ձմռան պահպանում, տարբեր եղանակներով լցոնված պղպեղ, սմբուկի խավիար. Ես փորձեցի բոլոր բաղադրատոմսերը, և բանջարեղենը երգում և երգում էր ամեն ինչ: Հետո հիշեցի աջապսանդալիի մասին: Վրացական համով համեմված, անուշահոտ ուտեստը բոլորի ճաշակինն էր: Ես այն մատուցեցի տնական հացով և թարմ բանջարեղենային աղցանով: Ամենազարմանալին այն է, որ այս ուտեստը մենք ուտում էինք շաբաթը առնվազն երեք անգամ, բայց ոչ ոք չէր բողոքում միօրինակությունից: Իրոք, համեմունքների քանակն ու կազմը փոխելով ՝ ամեն անգամ կարող եք ավելացնել նոր համային տեսականի:

Վրացական բանջարեղենային ուտեստները կարող են զարմացնել իրենց հարուստ համով: Բանն այն է, որ համեմունքները սովորական ապրանքներին տալիս են պայծառ բույր: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է, որ ամռանը և աշնանը ajapsandali- ն շատ մատչելի ուտեստ լինի, քանի որ այն չի պարունակում թանկարժեք բաղադրիչներ: