Չանախին վրացական կաթսաներում. Դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, լուսանկար և տեսանյութ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Չանախին վրացական կաթսաներում. Դասական բաղադրատոմս և դրա տատանումները

Նրանք, ովքեր փորձել են և գիտեն տնական տապակած համը, անշուշտ կգնահատեն վրացական «հարազատի» տարբերակը ՝ չանխի: Նուրբ միսը, որը հալվում է ձեր բերանում շոգեխաշած ու գլխապտույտ համեմունքներով, կարող է ձեզ խենթացնել: Վրացի խոհարարներից ստացված սննդի բնօրինակ բաղադրատոմսը օգտագործում է գառ կամ տավարի միս, բայց, ինչպես շատ դեպքերում, ուտեստը անընդհատ փոխում են նրանք, ովքեր սիրում են նոր բան ստեղծել, այնպես որ կարող եք պատրաստել համեղ ճաշ ՝ նախնական արտադրանքը խոզի մսով փոխարինելով, հավ կամ նույնիսկ նապաստակ:

Բովանդակություն

• 1 Չանախի կաթսաների մեջ վրացերեն. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

  • 1.1 Չանախիի դասական բաղադրատոմսը կաթսաներում վրացերեն

    1.1.1 Տեսանյութ. Գառան կանախի

  • 1.2 Չանախին վրացական ոճով կաթսաներում ՝ հավով, լոբով և սնկով

    1.2.1 Տեսանյութ. Տապակած հավ հավի մեջ

  • 1.3 Չանախին վրացական ոճով կաթսաներում ՝ տավարի և քաղցր պղպեղով

    1.3.1 Տեսանյութ. Վրացական կաթսայի տապակած տապակ

  • 1.4 Չանախին վրացական ոճով կաթսաներում ՝ խոզի միսով և ածիկայով

    1.4.1 Տեսանյութ. Կաթսա կաթսաներ

Չանախին վրացական կաթսաներում. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Վրացական տապակած, շոգեխաշած կամ ապուրի դասական բաղադրատոմսը (ինչ էլ որ կոչեն այս ուտեստը) ներառում է միս, կարտոֆիլ, հասած լոլիկ, սմբուկ, սոխ և համեմունքներ: Թվում է, թե ոչ մի արտառոց բան չկա: Բայց իմ սեփական փորձից կարող եմ ասել, որ հենց այդպիսի բաղադրիչների ցանկը և ճիշտ պատրաստման քայլերը տալիս են լավագույն արդյունքը: Իմ պատանության տարիներին հարեւանությամբ ապրում էր մի տարեց վրացի, որը հաճախ մեզ հրավիրում էր ճաշելու: Ես նրա կատարման մեջ փորձել եմ բանջարեղենով մսի մի քանի տարբերակներ, և, իհարկե, բոլորը զարմանալիորեն համեղ են, բայց նախնական տարբերակում ուտեստը պարզապես զարմանալի է:

Chanամբյուղներում չանախիի դասական բաղադրատոմսը վրացերենով

Պարզ սնունդ, կաթսաներ, վառարան և մի փոքր համբերություն `այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է վայելելու մսի և բանջարեղենի դասական վրացական տարբերակի հիանալի համը:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ գառ;
• 2 սմբուկ;
• 5 լոլիկ;
• 5 կարտոֆիլ;
• 2-3 գլուխ սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 tbsp. լոլիկի հյութ;
• 1 փունջ ցիլանտրո;
• 1 թեյի գդալ թակած թարմ ռեհան;
• 1 թեյի գդալ hops-suneli;
• 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր;
• կծու պղպեղ - համտեսել;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստել սնունդ:

   

   Կուտակեք հիմնական բաղադրիչները

2. Գառնուկը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, մաքրել ֆիլմերից և երակներից: Կտրեք ճարպը, կտրեք և դրեք չոր տապակի մեջ: Երբ ճարպը հալվի, հանեք կտորները (դրանք այլևս ձեզ հարկավոր չեն):

   

   Հալեցնել ճարպը

3. Պատրաստի միսը կտորների կտրեք 3-5 սմ երկարությամբ:

   

   Մսը կտրեք մասերի

4. Գառնուկը տապակած տապակի մեջ դնել հալված յուղով և տապակել միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

   

   Տապակել միսը մինչ ոսկե դարչնագույնը

5. Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից, կտրեք յուրաքանչյուր պալարը կիսով չափ կիսով չափ: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Լոլիկը կտրեց 4 մասի:
6. Դիմակով մանր կտրատեք cilantro- ն ու սխտորը, խառնել երկու բաղադրիչներն էլ: Մի կողմ թողեք սխտորի մի քանի մեխակ և մի քանի խոտաբույսեր մի կողմ, քանի որ դրանք հետո ձեզ պետք կգան:

7. Սմբուկները կտրատեք հաստ օղակների (մոտ 3 սմ): Կտորացրեք յուրաքանչյուր բանջարեղենի մեջ, թողնելով մոտ 5 մմ մինչև վերջ և լցրեք խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդով:

   

   Լրացրեք սմբուկի կտորները սխտորով և ցիլանտրով

8. Տապակած միսը դնել կաթսայի մեջ, լցնել սուսը տապակի մեջ, որի մեջ այն տապակել էր:

   

   Տապակած գառը տեղափոխեք կաթսա

9. Դրեք սոխը հաջորդ շերտում:

   

   Theածկեք միսը սոխի շերտով

10. Հաջորդը, կարտոֆիլն ուղարկեք կաթսա, մի փոքր աղացրեք այն:

11. Ավելացնել սմբուկներն ու խոտաբույսերը, ապա լոլիկը: Կրկին մի փոքր աղ ցանել:

    

    Դրեք սմբուկներն ու լոլիկները

12. Կաթսայի մեջ լցնել համեմունքները, մնացած սխտորը և կարմիր տաք պղպեղը:

    

    Ավելացնել համեմունքներ և սխտոր

13. Լցնել լոլիկի հյութը ուտեստի մեջ:
14. Կաթսան ծածկել կափարիչով, դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և եփել 2 ժամ:

15. Պատրաստի ուտեստը սեղանին մատուցելուց առաջ մանրացրեք եղջերաթաղանթի ավելի շուտ մի կողմ դրված ճյուղերը և ավելացրեք դրանք կաթսաներին:

    

    Topառայելուց առաջ լցրեք թակած cilantro- ի հետ

Ստորև ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում գառան մսով և բանջարեղենով վրացական սննդի մեկ այլ բաղադրատոմս:

Տեսանյութ ՝ գառան հետ կանախի

Չանախին վրացական ոճով կաթսաներում ՝ հավով, լոբով և սնկով

Ավանդական վրացական ուտեստի բերանը ջրելու տատանումներից մեկը, որը կարելի է պատրաստել ինչպես սովորական, այնպես էլ տոնական ուտեստների համար:

Բաղադրությունը:

• 500 գ հավի միս;
• 500 գ կարտոֆիլ;
• 150 գ շամպինիոն;
• 2 tbsp. խաշած լոբի;
• 1 գազար;
• 2-3 գլուխ սոխ;
• 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
• 2 tbsp. լ ալյուր;
• 2 tbsp. ջուր;
• բուսական յուղ;
• աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Հավի միսը մաշկից և ոսկորներից մաքրված կոտորակները կտրեք փոքր կտորների, համեմունքների և աղի հետ խառնել համտեսել, թողնել 15-20 րոպե:

2. Tablespեռուցեք 2 ճաշի գդալ տապակի մեջ: լ բուսական յուղ, դնել հավի, տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն:

   

   Տապակել հավին

3. Մսը տեղափոխեք կաթսաներ:

4. Հաջորդը, տեղադրեք խորանարդի մեջ չմշակված կարտոֆիլը:

   

   Կարտոֆիլը տեղափոխել միս

5. Խիտ քերիչի վրա քերած մանր կտրատած սոխ և գազար պահեստային (տապակել մինչև փափկելը): Բանջարեղենը տեղափոխեք միս և կարտոֆիլ:

   

   Մսին և կարտոֆիլին ավելացնել բանջարեղենով խտացում

6. Նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակվում էին բանջարեղենը, տապակել ափսեի մեջ կտրած սունկը: Սունկը ուղարկեք մնացած պատրաստված բաղադրիչներին:

   

   Սնկով կաթսաներ ուղարկեք

7. Wheatորենի ալյուրը լցնել չոր, մաքուր տապակի մեջ և, անընդհատ խառնելով, տապակել այն մինչև բաց շագանակագույնը: Ալյուրին ավելացնել տոմատի մածուկ, խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել: Theուրը լցնել տապակի մեջ և նորից լավ հարել ՝ ուռուցիկությունից խուսափելու համար: Համեմել աղով `համտեսել և ավելացնել քո նախընտրած համեմունքները:

8. Լոբի և լոլիկի ալյուրի սոուսը հավասարապես տարածեք կտորների միջև:

   

   Կաթսաների մեջ լցնել ջրի, ալյուրի և լոլիկի խառնուրդ

9. Տեղադրեք կաթսաները վառարանում և եփեք ուտեստը 1,5 ժամ 200 աստիճանով:

   

   Առայել կաթսաներում

Դիտեք հետևյալ տեսանյութը ՝ տեսնելու ջեռոցում բանջարեղենով հավ պատրաստելու մեկ այլ եղանակ:

Տեսանյութ ՝ տապակած հավ հավի մեջ

Չանախին վրացական ոճով կաթսաների մեջ ՝ տավարի և քաղցր պղպեղով

Պայծառ, շատ ախորժելի և անուշաբույր ուտեստ, որի մեջ հյութեղ բանջարեղենը հիանալի կերպով ընդգծում է մսի և կարտոֆիլի համը:

Բաղադրությունը:

• 500 գ տավարի միս;
• 2 քաղցր պղպեղ;
• 2 սմբուկ;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• 3-4 լոլիկ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 1/2 փունջ ցիլանտրո;
• Ռեհանի 1/2 փունջ
• 50 գ կարագ;
• 5-6 Արվեստ. լ արեւածաղկի ձեթ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• համեմունքներ `համտեսել:

Նախապատրաստում:

1. Կտրեք սմբուկները խոշոր կտորների, թողեք 15 րոպե, ապա լվացեք և չորացրեք: Աղի հետ գործողությունները անհրաժեշտ են բանջարեղենի բնածին դառնությունից ազատվելու համար:

   

   Պատրաստել սմբուկը

2. Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ:

3. Կլպեք ցողունների և սերմերի քաղցր պղպեղը, կտրեք մեծ քառակուսիների մեջ:

   

   Կլպել և կտրել բուլղարական պղպեղը

4. Կլպած կարտոֆիլը կտրեք 6-8 կտորների:

5. Մսը կտրեք մասերի ՝ մոտ 3 սմ կողմով:

   

   Կտրեք տավարի միսը կտորների

6. Սմբուկները, պղպեղը և կարտոֆիլը մեկ առ մեկ տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ:

7. Պահպանեք սոխը:

   

   Տապակել բոլոր բանջարեղենները միանգամից, ներառյալ սոխը

8. Առանց խառնելու, տապակած բանջարեղենը տեղադրեք մեծ սկուտեղի վրա (կամ առանձին փոքր տարաների մեջ):

9. Նույն տապակում տապակել տավարի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույն:

   

   Թարմացրեք մսի կտորները տապակի մեջ

10. Պատրաստի բաղադրիչները կաթսաների մեջ դնել շերտերով ՝ պահպանելով հետևյալ կարգը. Միս, սոխ, սմբուկ, կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղ: Նույն փուլում, սոխի հետ միաժամանակ, կաթսաների մեջ մի կտոր կարագ ավելացրեք:

    

    Տապակած բանջարեղենը դնել կաթսաների մեջ

11. Կաթսաների մեջ ուղարկեք հասած լոլիկի կտորներ, թույլ աղացրեք դրանք:

    

    Ավելացնել լոլիկ և աղ

12. Դաշտերին ավելացնել համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի, իսկ հետո ավելացնել թակած խոտաբույսեր և մանր կտրատած սխտոր:

    

    Ավարտեք համեմունքներով, թակած սխտորով և խոտաբույսերով

13. Պատրաստեք ուտեստը 180 աստիճանով 1,5 ժամ:

14. Չանախները կարելի է մատուցել կաթսաներում կամ ափսեներում:

    

    Theաշատեսակը մատուցեք կաթսաների կամ ափսեների մեջ

Այլընտրանքային ուտեստ:

Տեսանյութ. Վրացական տապակած կաթսաներում

Չանախին վրացական ոճով կաթսաներում ՝ խոզի միսով և ածիկայով

Մեկ այլ կանախի բաղադրատոմս ՝ հարմարեցված նրանց ճաշակի նախասիրություններին, ովքեր սիրում են խնջույկի խնձորով հյուրասիրել:

Բաղադրությունը:

• 300-400 գ խոզի միս;
• 4-5 կարտոֆիլ;
• 1 լոլիկ;
• 1 գլուխ սոխ;
• 1 գազար;
• 3 tbsp. լ աջիկա;
• 50 գ կարագ;
• աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Խոզի մսով մի կտոր կտրեք խորանարդի մեջ, սոխը ՝ կես օղակի:

   

   Պատրաստել միս և սոխ

2. Սոխը և միսը տեղափոխեք կաթսաների մեջ:

   

   Խոզի միսը և սոխը տեղափոխեք կերամիկական կաթսաներ

3. Կարտոֆիլը կտրեց խորանարդի մեջ, քերիչով անցկացրեք գազարը:

   

   Կտրել կարտոֆիլը և քերել գազարը

4. Աղը և համեմեք միսը կաթսաների մեջ համեմունքներով, կարտոֆիլի շերտ և գազարի շերտ դրեք վերևում, ավելացրեք adjika:

5. Լրացրեք յուրաքանչյուր կտոր կարագի և լոլիկի կտորների կտորներով, կրկին ավելացրեք աղ և համեմունքներ:

   

   Դատարկները լրացրեք հասած լոլիկով, կարագով և համեմունքներով

6. Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել 50 մլ ջուր:

7. Եփել 180 աստիճանի վառարանում 1,5 ժամ, մինչև միսը և կարտոֆիլը փափկեն:

   

   Եփել այնքան ժամանակ, որքան խոզի միսը փափկի

Տեսանյութ. Չանախներ ամանների մեջ

Կաթսաների մեջ գտնվող Չանախին վրացական խոհանոցի հիանալի ուտեստ է, որը համեղ է ինչպես դասական տարբերակով, այնպես էլ իր տարբեր տարբերակներով: Հիացեք ձեր սիրելիներին համեղ մսով և բանջարեղենով և ստացեք արժանի գովեստներ: Բարի ախորժակ!