Վրացական հավի սացիվի. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով և տեսանյութով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Հավի սացիվի. Վրացական ազգային ուտեստի գաղտնիքների բացահայտում

Վրացական խոհանոցը շատ տարածված է իր ուտեստների հարուստ բույրով և համեմունքով: Դրանց թվում ամենակարևոր տեղերից մեկը զբաղեցնում է սացիվին, առանց որի ոչ մի տոն չի ավարտվում: Եկեք միասին բացահայտենք այս ավանդական ազգային ուտեստի գաղտնիքները:

Բովանդակություն

• 1 Ինչպես պատրաստել սացիվի ըստ դասական բաղադրատոմսի
• 2 Ինչպե՞ս այլ կերպ կարող եք պատրաստել սացիվի
• 3 հավի սացիվի դանդաղ կաթսայում
• 4 Հաց սացիվիի վիդեո բաղադրատոմս վրացերենով

Ինչպես պատրաստել սացիվի ըստ դասական բաղադրատոմսի

Գիտե՞ք, որ մինչ այդ սացիվին պատրաստվում էր միայն հնդկահավից: Բայց ժամանակները փոխվում են, և այժմ այն փոխարինվել է հավով ՝ շատ ավելի մատչելի թռչունով: Բայց այստեղ էլ ամեն ինչ պարզ չէ. Նրանք ասում են, որ խանութի սովորական հավը չի աշխատի: Մեզ պետք է մեկը, որը սնվում էր եգիպտացորենով: Դրան շնորհիվ մարմինը դառնում է յուղոտ, իսկ միսը դառնում է փափուկ և դեղնավուն:

Իմ սեփական փորձից ես կասեմ, որ եգիպտացորենով կերակրած հավը իսկապես տարբերվում է ինչպես ճարպի պարունակությամբ, այնպես էլ համով մնացածից: Ես հավ եմ դաստիարակում, և պատահում է, որ եգիպտացորենը մեր տարածաշրջանում ամենամատչելի կերն է: Չեմ ասի մսի դեղնավուն գույնի մասին, բայց ճարպը շատ արագ կուտակվում է, և համն իսկապես դառնում է ինչ-որ յուրահատուկ:

Սացիվիի ավանդական բաղադրատոմսում ընդունված է օգտագործել ամբողջական հավի դիակ: Բայց եթե այս հնարավորությունը չունեք, կարող եք վերցնել հավի ոտքեր:

Եթե չունեք ամբողջական հավ, կարող եք օգտագործել ոտքեր կամ նույնիսկ թևեր:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 1,5 կգ հավ;
• 200 գ սոխ;
• 150 մլ արեւածաղկի կամ եգիպտացորենի յուղ;
• 700-900 գ ընկույզ;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ hops-suneli;
• 3 գ զաֆրան;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Դուք նույնպես պետք է եփեք արգանակ: Այն եփում են հավով, որը կօգտագործվի սացիվիի համար: Բացի դրանից, վերցրեք.

• 1 սոխ;
• 2 գազար;
• ½ կիտրոն;
• 2 մեխակ սխտոր;
• Կանաչի 1 փունջ, որը բաղկացած է մաղադանոսից, նեխուրի տերևներից և եղջերուից;
• սեւ պղպեղի հատիկներ `համտեսել:

Հնարավորության դեպքում ճաշ պատրաստելու ժամանակ օգտագործեք իմերեթական յուղ: Այն կարող եք պատրաստել ինքներդ 2-3 ժամվա ընթացքում զաֆրանի 3-4 ծաղիկներ թրմելով 1 լիտր եգիպտացորենի կամ արեւածաղկի ձեթ:

Եկեք սկսենք պատրաստել ուտեստը:

1. Նախ, եփեք արգանակը: Հավը ողողեք և աղացրեք, անպայման հեռացրեք պոչը: Դիակը դրեք սառը ջրի կաթսայի մեջ, կրակի վրա դրեք և եռացրեք: Իր հերթին ավելացրեք. Սոխը կճեպի մեջ 4 մասի կտրեց; չմաքրված, լավ լվացված գազար, կտորներով կտրված; կանաչիներ և պղպեղներ. Եփել 30 րոպե: Վերջապես ավելացնել սխտորը ՝ առանց մեխակը մաքրելու, 2-3 րոպե հետո անջատեք կրակը: Թող արգանակը նստի 5 րոպե, ապա հանեք հավը: Քամեք հեղուկը, հավը շփեք աղով, թողեք 10 րոպե նստի և ապամոնտաժեք մասերի:

   

   Պատրաստեք ուժեղ հավի ֆոնդ `դրան ավելացնելով համեմունքներ և բանջարեղեն

2. Սոխը մաքրել, հնարավորինս մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սկսեք տապակել չոր տապակի մեջ, և երբ սոխը սկսի գույնը փոխել, ավելացնել մի քիչ իմերեական յուղ: Եթե չունեք, պարզապես տապակել սոխը սովորական բուսական յուղի մեջ:

   

   Տապակել սոխը ՝ դրան ավելացնելով իմերեթական յուղ

3. Այժմ պատրաստեք ընկույզի խառնուրդը: Դա անելու համար տապակել կեղևավորված ընկույզները, ավելացնել նրանց համեմունքները, լցնել արգանակով և մանրացնել բլենդերի մեջ: Կարող եք նաև երեք անգամ շրջանցել զանգվածը մսաղացով: Միավորել աղացած սոխի և նուրբ թակած սխտորի հետ, կրկին հարել բլենդերով: Եթե սոուսը ձեզ համար չափազանց խիտ է թվում, մի քիչ արգանակ ավելացրեք:

   

   Սոուսի համար ընկույզները մանրացնել բլենդերի մեջ

4. Շատ քիչ է մնացել. Խաշած հավի կտորները դնել խորը ափսեի մեջ և նրբորեն լցնել ընկույզի սոուսը:

   

   Մսը դասավորեք ափսեների վրա և վերև լցրեք սոուսով

Վերջ, ձեր սացիվին պատրաստ է: Սեղան գցեք և հրավիրեք ձեր հյուրերին:

Այլ կերպ ինչպես կարելի է պատրաստել սացիվի

Նշենք, որ Վրաստանի տարբեր շրջաններում այս ուտեստի պատրաստման եղանակները կարող են տարբեր լինել: Համեմունքների քանակը կարող է բոլորովին այլ լինել. Ինչ-որ տեղ նրանք օգտագործում են քիչ թե շատ սխտոր, պղպեղ, գայլուկ-սունելի, ավելացնում են այլ համեմունքներ, և դրա պատճառով համը տարբերվում է: Կանաչը կարող է լինել թարմ կամ չոր, ինչը նույնպես ազդում է արդյունքի վրա:

Կարևոր դեր կարող է ունենալ նաև Adjika- ն `վրացական խոհանոցի ամենակարևոր համեմունքներից մեկը: Համոզվեք, որ այն ավելացրեք ձեր satsivi- ում, բայց մի չափազանցեք այն. Կծու ուտեստները կարող են բոլորի ճաշակին չհամընկնել: Բայց եթե դա ձեզ պարզապես դուր է գալիս, 1-2 թեյի գդալ տաք ադիքա կդարձնի սացիվին էլ ավելի բուրավետ և համեղ:

Դուք կարող եք մի փոքր շեղվել դասական բաղադրատոմսից և ձեր սեփական ինչ-որ բան ավելացնել սացիվիին

Բայց ինչ կարող եմ ասել. Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքը, որի շնորհիվ սացիվին դառնում է յուրահատուկ: Օրինակ ՝ դա պատրաստում է իմ ընկերը ՝ փոքր-ինչ շեղվելով ավանդական տեխնոլոգիայից: Եթե դասական բաղադրատոմսում ընկույզի սոուս է ավելացվել հավին ծառայելուց անմիջապես առաջ, ապա նա հավը շոգեխաշում է դրա մեջ մոտ մեկ ժամ ցածր ջերմության վրա: Դրան շնորհիվ միսը դառնում է փափուկ, պայծառ ընկույզային համով:

Սոուսը կարելի է պատրաստել նաև տարբեր ձևերով: Օրինակ, որոշ բաղադրատոմսերում նրանք դրա համար ալյուր և աջիկ չեն վերցնում, այլ օգտագործում են հավի արգանակի և գինու քացախի խառնուրդ:

Հավի սացիվի դանդաղ կաթսայում

Իհարկե, եթե դուք ունեք այս հիանալի և հարմարավետ սարքը, չեք կարող ինքներդ ձեզ ժխտել դրանում սացիվի պատրաստելու հաճույքը: Սկզբունքորեն, պատրաստման եղանակը քիչ է տարբերվում դասականից:

Մուլտիխոհարարի երջանիկ տերերը հաստատ կփորձեն դրանում պատրաստել սացիվի

Վերցրեք այս ապրանքները.

• 1 սառեցված հավի դիակ;
• 6 սոխ;
• 8 մեխակ սխտոր;
• 1,5 բաժակ ընկույզ;
• 1 փունջ թարմ cilantro
• 1 թեյի գդալ կծու adjika;
• 2 tbsp. լ hops-suneli;
• 2 թեյի գդալ չոր կովկասյան զաֆրան;
• 50 գ կարագ;
• 50 գ բուսական յուղ;
• 3 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
• 1 լիտր տաք խմելու ջուր;
• 50 գ նռան սերմեր;
• աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:

Եկեք սկսենք պատրաստել:

1. Հավը կտրեք մասերի: Կլպեք և դանակով մանր կտրեք 2 սոխ և 4 սխտոր մեխակ: Մուլտի եփուկի հատակը յուղել բուսական յուղով, այնտեղ ավելացնել կարագի կտորներ: Տեղադրել սոխը եւ սխտորը, միսը վերեւում: Մի փոքր աղացրեք և մուլտի եփուկը 40 րոպե դրեք «Թխում» ռեժիմի վրա:

   

   Թխել հավի սոխով և սխտորով դանդաղ կաթսայում

2. Միսը եփելուց մոտ 15 րոպե առաջ համեմեք: Մնացած սխտորն ու սոխը մաքրեք կիլանտի հետ միասին բլենդերով մանրացրեք: Ընկույզը նույնպես մանր կտրատել և ամեն ինչ խառնել համեմունքների և աջիկայի հետ:

   

   Պատրաստեք ընկույզների, ածիկայի և համեմունքների խառնուրդ

3. Մեղմորեն տաք ջուր լցրեք խառնուրդի մեջ `անընդհատ խառնելով, որպեսզի չխանգարվի: Համեմել աղով: Հիշեք, որ սոուսի հետեւողականությունը պետք է նման լինի թթվասերին, ուստի ջուրը պետք է օգտագործել «աչքով»:

   

   Պատրաստեք սոուսը խառնուրդով և ջրով:

4. Դանդաղ կաթսայում հավը արդեն եփում է: Ընկույզի սոուսը լցնել դրա վրա և «Stew» ռեժիմը սահմանել 1 ժամ:

5. Երբ սացիվը եփվի, թույլ տվեք, որ այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև այն սառնարանում, նախընտրելի է 10-12 ժամ: Մատուցելուց առաջ զարդարեք նռան հատիկներով և թարմ հովազով:

   

   Նռան հատիկները և եղջերաթաղանթը ոչ միայն կզարդարեն պատրաստի ուտեստը, այլ նաև դրան կավելացնեն համային նոտաներ

Վրացական հավի սացիվի վիդեո բաղադրատոմս

Ինչպես տեսնում եք, սացիվի պատրաստելը շատ բարդ գործընթաց չէ, այլ զվարճալի: Մենք վստահ ենք, որ ձեր ընտանիքը շատ կսիրի մեր առաջարկած բաղադրատոմսերը: Բարի ախորժակ!