Իրական վրացական խարչո ապուր. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Իրական վրացական խարչո ապուրի բաղադրատոմսը. Կծու լանչ կովկասյան խոհարարներից

Անուշաբույր խարչոն շատերին հայտնի ապուր է: Այս սրտանց ուտեստը պաշտում են ոչ միայն Վրաստանում, այլ նաև նրա սահմաններից շատ հեռու: Հայտնի վրացական ապուրի անվան տակ կան տասնյակ սննդի տարբերակներ, և նրանցից շատերը շատ հեռու են նախնական ուտեստից: Հետեւաբար, այսօր ես առաջարկում եմ խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել իրական խարչո, կամ գոնե հնարավորինս մոտենալ նպատակին:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս իրական վրացական խարչո ապուրի համար

Իմ կյանքի ընթացքում ես հնարավորություն ունեցա փորձելու խաչչոյի բազմաթիվ տեսակներ, և դրանց մեծ մասն ամենևին տպավորիչ չէր: Ամեն ինչ փոխվեց վրացական ռեստորանում լանչով, որտեղ շփվող աշխատողները ագահ չէին գաղտնիքների վրա և բացեցին գաղտնիքների վարագույրը, որի ետևում թաքնված է կովկասյան ապուրի իսկական համը: Ես ուզում եմ միանգամից նշել, որ ես կամքով ավելացրել եմ գազար և տաք պղպեղ, այս բաղադրիչները չեն օգտագործվում նախնական բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը:

• 500 գ տավարի միս ոսկորով;
• 2 սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 գազար;
• 3-4-րդ փող. լ բրինձ;
• 1/2 tbsp. տկեմալի սոուս;
• 1/2 tbsp. ընկույզի միջուկներ;
• Կանաչի 1 փունջ (cilantro, մաղադանոս, սամիթ);
• Կծու պղպեղի 1 փոքր պատիճ;
• hops-suneli - 1 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ - յուրաքանչյուրը 2/3 թեյի գդալ;
• աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Կուտակեք սնունդ:

   

   Պատրաստեք ճիշտ բաղադրիչները

2. Տավարի միսը եռացրած ջրի մեջ եփեք թույլ կրակի վրա առնվազն 2 ժամ:

   

   Տավարի միսը եփել մինչև մրցույթը

3. Երբ միսը փափուկ է, հանեք այն տապակից և հանեք ոսկորը: Մանրացրեք տավարի միսը մեծ կտորներով, վերադարձեք ֆոնդային ֆոնդով ֆոնդ:

   

   Խաշած միսը կտրեք խոշոր կտորների

4. Կտրեք գազարը, ինչպես ցանկանում եք, սոխը փետուրներով, դանակով կոպիտ կտրեք կանաչիները:

   

   Կտրել բանջարեղենը և խոտաբույսերը

5. Ապուրին ավելացնել տկեմալին:

6. Գազարները կաթսայի մեջ դնել, եփել 10 րոպե:

   

   Եփել գազարը ոչ ավելի, քան 10 րոպե

7. Ավելացրեք սոխը և 30 րոպե շարունակեք եփել դանդաղ կրակի վրա:

   

   Սոխը դնելուց հետո խարչոն եփեք մոտ կես ժամ

8. Ընկույզները տապակել չոր տապակի մեջ, ապա մանրացնել հավանգով:

   

   Ընկույզները տրորեք հավանգով և շղարշով

9. Ընկույզներին ավելացնել սխտորը և կեղևով տաք պղպեղի պատիճը, շարունակել աղալ մինչև ստացվի համասեռ խառնուրդ:

   

   Սխտորն ու կծու պղպեղը շփեք ընկույզով խառնուրդի մեջ

10. Կես ժամ անց թավայի մեջ բրինձ ավելացրեք, ուտեստը եփեք 10 րոպե:

11. Սխտորն ընկույզի զանգվածը տեղափոխել կաթսա, եփել ուտեստը քառորդ ժամվա ընթացքում:

    

    Ընկույզներն ու սխտորը ապուրին կտան յուրօրինակ համ

12. 15 րոպե անց համեմեք խարչո հոփ-սունելին, կոպիտ աղացած համեմը, սեւ պղպեղը և աղը ՝ ըստ ճաշակի:

    

    Համեմունքների քանակը հարմարեցրեք ձեր սրտով

13. Խոհարարության ավարտից 2-3 րոպե առաջ ավելացնել խոտաբույսերը:

    

    Խոհարարության ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել թարմ բույսեր ապուրի մեջ

14. Թող եփած ապուրը 5-10 րոպե թեք լինի կափարիչի տակ, ապա լցնել բաժիններով ափսեների մեջ և մատուցել պիտայի հացով:

    

    Նոր եփած խարչոյի գերազանց լրացումը լավաշն է

Ստորև ես առաջարկում եմ վրացական ապուրի այլընտրանքային տարբերակ:

Տեսանյութ ՝ խարչո ապուր ՝ ըստ բնօրինակ վրացական բաղադրատոմսի

Կծու վրացական ապուր խարչոն համեղ ու անուշաբույր ուտեստ է, որը պարզապես չես կարող չսիրել: Եթե ունեք խոհարարության ձեր սեփական գաղտնիքները, համոզվեք, որ դրանք կիսվեք ստորև բերված մեկնաբանություններում: Բարի ախորժակ!