Կեսար աղցան. Դասական պարզ բաղադրատոմս ՝ տանը հավի մսով և կոտրիչներով և ուտեստի այլ բնօրինակ տարբերակներով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Կեսար աղցան. Մենք տանը պատրաստում ենք դասական և օրիգինալ բաղադրատոմսեր

Ի՞նչն են ավելի շատ գնահատում ժամանակակից տնային տնտեսուհիները աղցաններում: Ինտենսիվ համ, սննդային արժեք, գեղեցիկ տեսք: Բայց այսօր շատ ազատ ժամանակով հարուստ չէ, կարևոր դեր է խաղում նաև պատրաստման արագությունը: Եվ, իհարկե, առողջության և մարմնի օգուտները: Եթե այս բոլոր հատկությունները միավորեք մեկ ուտեստի մեջ, շատերն անմիջապես կհիշեն «Կեսար» հայտնի աղցանը: Այս հիանալի թեթև խորտիկը կարելի է տեսնել գրեթե բոլոր սրճարանների և ռեստորանների ընտրացանկում, և մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել Կեսարի աղցան տանը:

Բովանդակություն

• 1 սպասքի պատմություն

  1.1. Ինչպես է Կեսար Կարդինին ստեղծում իր աղցանը

• 2 Մեր ժամանակը. Ինչից է պատրաստված Կեսարը և ինչով է մատուցվում

  2.1 Կալորիականության և սննդային արժեքի աղյուսակ

• 3 Կեսարի աղցան տանը պատրաստելը. Պարզ և օրիգինալ բաղադրատոմսեր

  • 3.1 Դասական բաղադրատոմսը հավով և քրուտոններով
  • 3.2 Հավով ավանդական Կեսար աղցանի վիդեո բաղադրատոմսը
  • 3.3 Չինական կաղամբով
  • 3.4 shովախեցգետիններով
  • 3.5 Տեսանյութ. Caովախեցգետինով Կեսար պատրաստելը
  • 3.6 Ձկներով
  • 3.7 Տեսանյութ. Կեսար աղցանի արագ պատրաստման երեք տարբերակ
  • 3.8 Տեսանյութ. Jamեյմի Օլիվերի Կեսարի օգտակար տարբերակը

Historyաշատեսակի պատմություն

Նայելով այս աղցանի անունը `ես կցանկանայի ասել, որ այն նվիրված է հին Հռոմեական հայտնի կայսր Կեսարին` մեծ քաղաքական գործիչ, կանանց սրտերի ռազմիկ և նվաճող: Իսկ ուտեստի բաղադրությունը հուշում է միջերկրածովյան խոհանոցի մասին, որը նույնպես կարող է խոսել այս վարկածի օգտին: Բայց իրական պատմությունը շատ ավելի հետաքրքրասեր է և ժամանակին ավելի մոտ է մեզ: Կեսար աղցան, որն այժմ այդքան սիրված է, հորինվել է մոտ 90 տարի առաջ, և այն իր անունը ստացել է իր գյուտարարից ՝ Կեսար Կարդինիից:

Caesar Cardini - սիրված Caesar աղցանի ստեղծող

Եվ այսպես էր …

Անցյալ դարի 20-ականներին ԱՄՆ-ում գործում էր Արգելքը `ալկոհոլային խմիչքների բաշխման և վաճառքի ամենախիստ արգելքը: Եվ, ինչպես գիտեք, արգելված պտուղը քաղցր է, և շահավետ է նաև նրանց համար, ովքեր չեն վախենում ռիսկի դիմել `բախտին հետապնդելով: Այս մարդկանց թվում էր իտալական ծագմամբ ամերիկացի Կեսար Կարդինին ՝ մեքսիկական Տիխուանա քաղաքում Caesar's Place- ի սեփականատերը, որը գտնվում է Միացյալ Նահանգների սահմանի մոտ: Հյուրանոցի և ռեստորանի այս դիրքը չափազանց հարմար էր. Մեքսիկայի տարածքում արգելք չդրվեց, և սահմանին հարակից տարածքներից ամերիկացիները հավաքվեցին դեպի Կեսարի տեղ, որպեսզի մեկ-երկու երեկո անցկացնեն ՝ չժխտելով իրենց էժան խմիչքները:

Caesar's Place- ը `Caesar Cardini- ի հյուրանոց-ռեստորանը, շուրջօրյա հյուրեր է ընդունել

Հաստատությունը օրվա ցանկացած ժամին լի էր ալկոհոլով, եկամուտները հոսում էին գետի նման, հյուրանոցի համբավը ռեստորանով արագ տարածվում էր շրջապատից այն կողմ: Եվ մի օր տեղի ունեցավ մի բան, որը պետք է պատահեր …

1924 թ.-ի հուլիսի 4-ին `Միացյալ Նահանգների Անկախության օրը, ոչ թե ոչ ոք էր հավաքվում Կեսարի փլեյսում, այլ հոլիվուդյան աստղերն ու կինոբիզնեսի մեծ թիթեռները: Եվ պատահեց, որ հաստատությունը լի է խմիչքով, ինչպես միշտ, բայց խոհանոցում ուտելիքից համարյա ոչինչ չի մնացել: Գիշերը մթերային խանութներն արդեն փակ են: Կարդինին չէր կարող իրեն թույլ տալ հարվածել դեմքին կեղտի մեջ: Եվ ինչպես ցանկացած ձեռներեց մարդ, նա գտավ իրավիճակից դուրս գալու մի պարզ ելք. Նա ինքն էլ պատրաստեց աղցան այն ամենից, ինչ մնացել էր խոհանոցում:

Ռեստորանի հյուրերը հիացած էին մատուցված ուտեստով: Եվ Կեսար Կարդինին որոշեց նրան ներկայացնել ճաշացանկը, որը դարձավ նրա կայացման մեկ այլ կարևորագույն կետ: Իհարկե, ուտեստի անունն ինքն իրեն առաջարկեց:

Ինչպես Կեսար Կարդինին ստեղծեց իր աղցանը

Սնունդը քիչ էր, և նույնիսկ ավելի քիչ ժամանակ: Այսպիսով, Կարդինին վերցրեց աղցանի ամանը, ներսից լավ քսեց սխտորով, մեջը լցրեց հռոմեայի հազարի տերևները, դրանք նախապես կոպիտ կտրեց և լցրեց այն բարձրորակ ձիթապտղի յուղով: Դրանից հետո նա մուրճ տվեց ձվերի մեջ, եփեց իր մոր բաղադրատոմսով. Դրանք պետք է պահվեն կտրուկ եռացող ջրի մեջ (չնայած թույլ չի տալիս եփել), ապա հանել ջրից և թողնել, որ սառչի 10-15 րոպե:

Կեսարի աղցանով հագնվելու ձվերը պետք է փափուկ եփվեն

Նման փափուկ խաշած ձվերը հիմք կդառնան աղցանների սոուսին: Դրանից հետո Կարդինին ավելացրեց քերած պարմեզան, թարմ կիտրոնի հյութ և խոտաբույսեր, ինչպիսիք են թարխունը և ռեհան: Հետո գնաց ամանի մեջ, տապակված ձիթապտղի յուղով, սպիտակ հացի կտորներով և Ուորշերշիրի սոուսով ՝ ընդամենը մի քանի կաթիլ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել այնպես, որ ձվերն ու կարագը միավորեն և պարուրեն ներգրավված բոլոր ապրանքները, դրանք դնեն բաժիններով ափսեի մեջ և մատուցեն:

Cardամանակի ընթացքում Կարդինին ինքը փոքր փոփոխություններ կատարեց իր աշխատանքում, օրինակ ՝ նա արդեն խառն խառնուրդի աղցանին սկսեց ավելացնել քրուտոններ: Եվ նրա եղբայր Ալեքսը սոուսին ավելացնում էր խարիսխ: Բայց ինչ ձևով էլ լինի, աղցանը շուտով դարձավ աներևակայելի սիրված ՝ Տիխուանայից այն կողմ:

Մեր ժամանակը. Ինչով է պատրաստվում և մատուցվում Կեսարը

Այժմ յուրաքանչյուր ռեստորան ունի «Կեսար» աղցանի իր հատուկ բաղադրատոմսը, որը կարող է էապես տարբերվել դասականից: Խոհարարության բնօրինակ մեթոդը և հիմնական արտադրանքը մնում են անփոփոխ, բայց խոհարարները կարող են ավելացնել.

• բեկոն;
• խոզապուխտ;
• հնդկահավ;
• ծովախեցգետին;
• թյունոս;
• ֆիլե սալիկի պերճ;
• թակած ծովատառեխ ֆիլե;
• քաղցկեղային պարանոցներ;
• Կամչատկայի խեցգետնի աքցաններ:

Նախուտեստի հավելումները հաճախ են.

• պանիր;
• ընկույզ;
• լոլիկ;
• Բիբար;
• վարունգ;
• եգիպտացորեն;
• չամիչ;
• արքայախնձոր;
• ձիթապտուղներ;
• կարտոֆիլ;
• սոխ;
• նարինջներ

Նույնիսկ թթվասերը, ձեռագործ մայոնեզը, մանանեխի և սոյայի սոուսով կրեմը հաճախ օգտագործվում են որպես սոուս: Բայց մենք արդեն գիտենք, որ դասական աղցանը պետք է համեմել փափուկ խաշած ձվի, թարմ որակի ձիթապտղի յուղի և Worcestershire սոուսի խառնուրդով: Իհարկե, դուք կցանկանաք փորձարկել և պատրաստել ձեր սեփական սոուսը: Ստորև ներկայացված աղցանների բաղադրատոմսերում մենք ձեզ հրավիրում ենք ծանոթանալ սոուսների պատրաստման բնօրինակ մեթոդներին:

Վեսթեր սոուսը պարտադիր է Կեսարի սոուսում

Կալորիականության և սննդային արժեքի աղյուսակ

Vingառայելու չափը	100 գ
Կիլոժուլներ	787 կj
Կալորիա	188 կկալ
Սպիտակուցը	7,62 գ
Ածխաջրեր	6,26 գ
Շաքարավազ	1,23 գ
Ճարպեր	15,07 գ
Հագեցած ճարպ	3.631 գ
Մանրհագեցած ճարպ	9,035 գ
Պոլիոհամակարգային ճարպեր	1,677 գ
Խոլեստերին	44 մգ
Ellելյուլոզ	1,4 գ
Նատրիում	393 մգ
Կալիում	202 մգ

Կեսարի աղցան տանը պատրաստելը. Պարզ և օրիգինալ բաղադրատոմսեր

Շատ տարիներ են անցել այն օրվանից, երբ Կեսար Կարդինին հյուրերին հյուրասիրեց ձեռքի եղած խորտիկից: Այդ ժամանակից ի վեր, աղցանը սիրում են շատ խոհարարներ, և նրանցից յուրաքանչյուրը փորձում է ուտեստին բերել իր սեփական ՝ հատուկ մի բան: Այս հիանալի խորտիկը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա:

Դասական բաղադրատոմս հավով և քրուտոններով

Դասական բաղադրատոմսով աղցան պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը լոլիկն ավելացնել իր բաղադրության մեջ. Սա պայծառություն և համ կդարձնի նախուտեստին: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 գ հավի ֆիլե;
• 1 միջին լոլիկ;
• 2 կտոր սպիտակ հաց կամ բոքոն;
• 4-5 հազարի տերև:

Սովորական լոլիկի փոխարեն կարող եք օգտագործել մի քանի փոքրիկ բալ լոլիկ:

Աղցանը կարող եք համեմել հատուկ պատրաստի Կեսար աղցանի սոուսով ՝ ըստ ձեր ճաշակի: Բայց մենք առաջարկում ենք պատրաստել հագնվելու ինքներդ `վերցնելով հետևյալ ապրանքները.

• 2 tbsp ձիթայուղ;
• 1 tbsp կիտրոնի հյութ;
• համտեսել մանանեխ;
• Քնջութի սերմերի 2 պտղունց:

Բաղադրիչների նշված քանակը հաշվարկվում է ուտեստի 1-2 բաժնի համար:

1. Պատրաստեք մթերքներ, որպեսզի դրանք բոլորը ձեր մատների վրա լինեն: Հավի կրծքերը լվանալ և չորացնել անձեռոցիկով: Հավի սառեցրած ձվերը եփել պինդ խաշած:

   

   Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է հաց, աղցան, հավ կամ կրծքամիս, ձու և լոլիկ

2. Ֆիլեը կտրեց փոքր կտորների ՝ մոտ 0,5 սմ հաստությամբ: Տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույն: Շատ քիչ բուսական յուղ օգտագործելը: Ավելի լավ է, խորովել այն:

   

   Կտրտեք և եփեք հավի ֆիլե

3. Կտրեք սպիտակ հացի կտորները խորանարդի մեջ: Անհրաժեշտ չէ տապակել, բայց չորացնել միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանում թույլ ճռճռոցով:

   

   Չորացրեք սպիտակ հացի կտորները վառարանում

4. Կլպեք լոլիկը, կտրեք այն կոկիկ բարակ շերտ: Եթե օգտագործում եք բալենու լոլիկ, կարող եք դրանք կիսով չափ կիսել, իսկ ամենափոքրը թողնել ամբողջական:

   

   Կտրեք լոլիկը կոկիկ սեպերի մեջ

5. Buildամանակն է կառուցել: Հազարի տերևները պետք է լվանալ և չորացնել: Withածկեք ափսեի ներքևը դրանցով, ապա շերտերով. Լոլիկ, քրուտոն, մաքրված և կտրտած ձու, տապակած հավի կտորներ:

   

   Պատրաստի կերակուրները շերտերով դնել աղցանի ամանի մեջ

6. Հագնվելու պատրաստումը երկար չի տեւի: Դրա համար բավական է խառնել արտադրանքը միատարր զանգվածի մեջ: Լցնել այն աղցանի վրա և վրան ավելացնել քնջութի սերմեր: Այս բաղադրատոմսի համար դրանք պարտադիր չեն, բայց բանջարեղենի հետ համակցվելիս նրանք աղցանին կծու համ են հաղորդում:

   

   Աղցանին ավելացնել սոուս և շաղ տալ քնջութի սերմերով

Հավով ավանդական Կեսար աղցանի վիդեո բաղադրատոմսը

Չինական կաղամբով

Թեթևությունը կարևոր է նախուտեստի մեջ, ինչը նշանակում է, որ մենք չենք կարող անել առանց փքված և ցածր կալորիականությամբ պեկինյան կաղամբի: Այս բաղադրատոմսում նա մեզ համար կփոխարինի հազարի տերևները: Վերցրեք հետևյալ մթերքները.

• 1 հավի կրծքամիս;
• 150-200 գ չինական կաղամբ;
• 6 հատ բալ լոլիկ;
• 50 գ կոշտ պանիր;
• 3 կտոր սպիտակ հաց;
• 2 լորի ձու;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 պտղունց աղ:

Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 հավի ձու;
• 2 թեյի գդալ dijon մանանեխ;
• 50 գ ձիթապտղի յուղ;
• 1-1,5 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ.

Այս բաղադրիչներից դուք կպատրաստեք 2 բաժին աղցան:

1. Պատրաստել սնունդ. Լորի ձվերը պետք է եփել, հավի կրծքամիսը և բանջարեղենը լվանալ և չորացնել:

   

   Պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի պեկինյան կաղամբ, լոլիկ, ձու, պանիր, մանանեխ, քրուտոն

2. Հեռացրեք ավելորդ ճարպը և թաղանթը հավի ֆիլեից: Դրանից հետո կտրեք այն երկարավուն բարակ շերտերի:
3. Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, կրծքի կտորներն ուղարկեք այնտեղ: Համեմել աղով և տապակել 10 րոպե, մինչև որ թույլ ոսկեգույն դառնա:

4. Մաքրել չինական կաղամբի վերին տերևները և մանր կտրատել:

   

   Կտրել չինական կաղամբը ՝ հազարը փոխարինելու համար

5. Սոուս պատրաստելու համար հավի ձվերը ընկղմեք ոչ ավելի, քան մեկ րոպե եռացող ջրի մեջ: Հեռացրեք, թողեք սառը, կոտրեք խորը ափսեի մեջ: Դուք կտեսնեք, որ դեղնուցը լիովին հոսում է, և սպիտակ գույնը մի փոքր թեքվել է: Մի փոքր հարեք ՝ ավելացնելով մանանեխ և թարմ կիտրոնի հյութ: Լավ խառնել:
6. Այժմ սոուսին ավելացրեք 50 գ ձիթապտղի յուղ և մի քիչ աղ: Theեծեք խառնուրդը բլենդերով:
7. Կտրեք սպիտակ հացը փոքր խորանարդի մեջ, ուղարկեք վառարանում շագանակագույն: Դրանից հետո ցանկալի է տապակել դրանք բուսական յուղի մեջ ՝ ավելացնելով թակած սխտոր: Ուղղակի մի փոքր յուղ լցրեք տապակի մեջ, որպեսզի քրուտոնները չհայտնվեն յուղոտ:

8. Տեղադրեք նապայի կաղամբի թակած տերևները հարմար ամանի մեջ: Ավելացնել հավի ֆիլե: Լցնել սոուսը և խառնել:

   

   Պեկինյան կաղամբ և ֆիլե սոուսով ամանի մեջ

9. Կեռասի լոլիկը կիսով չափ կիսեք, դրեք աղցանը և նորից խառնեք:

   

   Ավելացնել կիսով չափ բալի լոլիկ

10. Քերել պանիրը ՝ օգտագործելով բարակ քերիչ:

11. Պատրաստի աղցանը ամանի մեջ դնել բաժնված ափսեների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել մնացած բաղադրիչները. Լորի ձու, կիսով չափ կիսած, քրուտոններ և վերևից քերած պանիր:

    

    Բաժանված ափսեներին ավելացնել լորի ձու, քրուտոն և պանիր

Ձեր չինական կաղամբով նախուտեստը պատրաստ է, վայելեք:

Shովախեցգետիններով

Միջերկրածովյան խոհանոցի սիրահարները չէին կարող անտեսել այնպիսի հիանալի ուտեստ, ինչպիսին է Կեսարը: Բավական է նախուտեստին ավելացնել ծովամթերք (մեր դեպքում ծովախեցգետին) և մի քանի այլ հատուկ բաղադրիչներ, և դուք կարող եք զգալ ինքներդ ձեզ Միջերկրական ծովի ափին: Ueիշտ է, այս բաղադրատոմսը պետք է քրտնաջան աշխատի. Ծովախեցգետնի աղցանն ավելի երկար է եփում, քան ավանդական եղանակը:

Աղցանի համար անհրաժեշտ է.

• 1 փունջ ռոմանո աղցան
• 30 գրամ գրանա պադանո կամ պարմեզան պանիր;
• 10 հում ծովախեցգետին - թագավոր կամ վագր;
• 1 tbsp. լ հեղուկ մեղր;
• 1-2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 tbsp. լ ձիթայուղ;
• 1 պտղունց աղ;
• 1 պտղունց աղացած պղպեղ:

Քրուտոն պատրաստելու համար վերցրեք.

• 3 կտոր հաց առանց ընդերքի, նախընտրելի է մի փոքր հնացած;
• 2 tbsp. լ ձիթայուղ;
• 1-2 մեխակ սխտոր;
• Ժ. Լ. չոր պրովանսական խոտաբույսեր;
• 1 պտղունց աղ:

Սոուսը պատրաստելու ենք հետևյալ ապրանքներից.

• 1 հավի ձու սենյակային ջերմաստիճանում;
• Ժ. Լ. մանանեխ;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 20 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 40 մլ զտված բուսական յուղ;
• 4 հատ խոտի ֆիլե (կամ 2 շաղ տալ շաղ տալ);
• Worcestershire սոուսի 4-5 կաթիլ (կամ 3-4 կաթիլ բալզամիկ քացախ ՝ 2 կաթիլ թայական ձկան սոուսով);
• աղ և աղացած պղպեղ:

Եկեք սկսենք պատրաստել:

1. Սկզբից հանեք ծովախեցգետին և մանրակրկիտ լվացեք սառը հոսող ջրի մեջ: Դրանից հետո մաքրեք դրանք ՝ հեռացնելով կեղևները և գլուխները հեռացնելով աղիքային երակից: Մանր ծովախեցգետին չորացրեք թղթե սրբիչով, դնել ափսեի մեջ, ծածկել մեղրով, ձիթապտղի յուղով, կաթել կիտրոնի հյութով, շաղ տալ աղով և պղպեղով: Լավ խառնել և կես ժամ թողնել ծովախեցգետինները այս մարինադում:

   

   Հալեցնել, ողողել և մարինացնել ծովախեցգետինները

2. Theամանակի ավարտից հետո միսը տեղափոխեք թղթե սրբիչներ, որպեսզի չորանա ավելորդ մարինադը: Միևնույն ժամանակ, մի փոքր յուղ տաքացրեք տապակի մեջ: Տապակել ծովախեցգետին 2 րոպե բոլոր կողմերից: Պատրաստությունը որոշելու եք այն փաստով, որ միսը կորցրել է թափանցիկությունը և դարձել ձանձրալի:

   

   Տապակել ծովախեցգետինները, մինչեւ որ դրանք ձանձրալի լինեն

3. Տապակած ծովախեցգետինները կարող են հանվել տապակից և առայժմ մի կողմ դնել:

   

   Տապակած ծովախեցգետին կարելի է մի կողմ թողնել մի որոշ ժամանակ:

4. Հիմա եկեք պատրաստենք քրուտոններ: Դա անելու համար հարկավոր է հաշվել և մանր կտրել սխտորը (բայց ոչ սեղմել մամլիչով), ավելացնել այն մի բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ: Թող եփել մոտ 1,5 ժամ:

   

   Պատրաստել սխտորի յուղ

5. Պատրաստի սխտորի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, դրանից սխտորի կտորները որսալուց հետո: Տապակել դրա մեջ փոքրիկ խորանարդ հացերը: Ստացված Croutons- ը տարածեք թխում թերթիկի վրա, համեմեք աղով և չոր Պրովանսալ խոտաբույսերով և ուղարկեք չորացնելու ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում: Եթե ունեք օդափոխիչ, ապա դա կարող եք անել մի քանի րոպեից:

   

   Հաց կտորները աղացրեք սխտորի յուղի մեջ

6. Theամանակն է աղցան սոուսով: Ձու դրեք աղի եռացրած ջրի մեջ և թողեք 1-2 րոպե, որպեսզի այն փափկի: Թողեք այն սառը ջրի մեջ սառչի, այնուհետև կոտրեք և տեղավորեք ձվի սպիտակուցը և դեղնուցը հարմար ամանի մեջ:

   

   Shովախեցգետնի Կեսարի սուշի հիմք - փափուկ խաշած ձու

7. Ձվին ավելացնել կիտրոնի հյութ և մանանեխ, լավ հարել սուզվող բլենդերով: Խառնել ձիթապտղի յուղը և բուսական յուղը, մի փոքր լցնել մանանեխ-ձվի խառնուրդի մեջ `շարունակելով գործարկել բլենդերը: Ձեր սոուսը պետք է լինի այնքան խիտ, որքան մայոնեզը:

8. Լվացեք և չորացրեք անճիճի ֆիլեները թղթե սրբիչներով: Նույնն արեք շնաձկան հետ, եթե այն օգտագործում եք:

   

   Պատրաստել ձկան ֆիլե

9. Կտրեք ֆիլեը սուր դանակով ՝ փորձելով հասնել միատարր զանգվածի:

   

   Փորձեք ձկները հնարավորինս փոքր կտրել

10. Ձկան զանգվածը ավելացնել սոուսին: Մանրակրկիտ խառնեք պատառաքաղով:

    

    Ձուկը միացրեք սոուսով և հարեք

11. Այժմ կրկին հարեք սոուսը բլենդերով ՝ ավելացնելով Worcestershire սոուսի և աղի կաթիլները: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ օգտագործված բաղադրիչներից շատերն արդեն պարունակում են աղ, ուստի փորձեք սոուսը:

12. Եկեք սկսենք հավաքել մեր աղցան: Հազարի տերևները լավ լվանալ և թողնել 1 ժամ սառը ջրի ամանի մեջ, որպեսզի դրանք ավելի փխրուն լինեն: Դրանից հետո տերևները պետք է չորացնել, ձեռքերով վերցնել դրանք հնարավորինս մեծ և դնել չոր ամանի մեջ: Ավելացնել սոուս, լավ հարել:

    

    Հազարը խառնել պատրաստի սոուսի մեջ

13. Վերցրեք այն ափսեը, որտեղ մատուցելու եք աղցանը և այն ազատորեն շփեք սխտորի մեխակի հետ: Դրանց վրա դրեք սոուսով խառնված տերևները և քրուտոնները: Շաղ տալ քերած պանիրով: Arովախեցգետինները լավ դասավորեք, վրան մի փոքր ավելացրեք սոուս:

    

    Աղցանի ամանի ներսը շփեք սխտորի հետ և աղցանը դրեք դրա մեջ

Ավելի լավ է ծովախեցգետնի աղցան անմիջապես մատուցել, հակառակ դեպքում կրուտոնները կարող են թրջվել սոուսից:

Տեսանյութ. Caովախեցգետինով Կեսար պատրաստելը

Ձկներով

Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ ձուկը ավելի համեղ և առողջ է, քան միսը, նույնիսկ հավը, իսկ ինչ-որ մեկի համար հինգշաբթի օրը ձկան օր է: Ամեն դեպքում, դուք կարող եք որոշակի ճշգրտումներ մտցնել աղցանի մեջ ՝ դրանով իսկ հաղորդելով ռուսական խոհանոցին: Մենք առաջարկում ենք դրան ավելացնել կարմիր ձուկ և սոճու ընկույզ: Այսպիսով, դուք ստանում եք Սիբիրյան Կեսար:

Ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ կարմիր ձուկ;
• 100 գ հազար;
• ½ ցորենի բոքոն;
• 50 գ պարմեզան պանիր;
• 2 ձու;
• 1 թեյի գդալ dijon մանանեխ;
• ½ կիտրոն;
• 2/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 1 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ Worcester սոուս;
• 10 բալ լոլիկ;
• 2 բուռ սոճու ընկույզ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Կարմիր ձուկը կարելի է եփել, թույլ աղալ, ապխտել կամ խորովել:

1. Պատրաստեք ձուկը. Հեռացրեք ոսկորները, մաշկը: Կտրեք ֆիլեը շերտերի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, համեմել պղպեղով և աղով:

   

   Կտրեք ձկան ֆիլեն, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և աղով

2. Ձուկը դրեք սառնարանում, որպեսզի մարինացվի, իսկ այդ ընթացքում պատրաստեք քրուտոնները: Հացաթխման միսը առանց ընդերքների կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, տարածեք թխում թերթիկի վրա, կաթեցեք յուղով և աղով: Ուղարկել ջեռոցը և չորացնել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Ձկները հանեք սառնարանից, խոզանակեք յուղով: Եթե դա հում է, ապա խորովեք այն, օրինակ. Թեթև աղած ձուկը կարող է օգտագործվել առանց լրացուցիչ վերամշակման:

   

   Խորոված ձուկ ՝ հիանալի «Կեսար» աղցանի համար

4. Լվանալ և չորացնել հազարի տերևները: Վերցրեք դրանք ձեր ձեռքերով:

   

   Հազարի տերևները պետք է ոչ թե կտրել, այլ ձեռքով պոկել

5. Քերել Պարմեզանը նուրբ քերիչի վրա:

6. Սոուսի պատրաստման համար մենք սպիտակ և դեղնուց կվերցնենք: Բայց դուք ստիպված կլինեք նրանց առանձին ծեծել: Սպիտակուցին ավելացրեք կես կիտրոնի, սխտորի, աղով աղով և պղպեղով աղացած հյութ: Սկսեք խառնել ՝ աստիճանաբար ավելացնելով հարած դեղնուցը: Երբ խառնուրդը հարթ է, թափահարեք այն, նրբորեն լցնելով ձիթապտղի յուղը և ավելացնելով Worcestershire սոուսը:

   

   Դեղնուցներն ու սպիտակները սոուսի համար առանձին հարել:

7. Սոուսի մի մասը և Պարմեզան պանրի կեսը ավելացնել գազարն ու խառնել: Դրեք ձկան կտորները, ճարմանդները գեղեցիկ, լցնել մնացած սոուսը, վերևից քերած պարմեզան և սոճու ընկույզ լցնել, զարդարել բալի կիսով չափ:

   

   Սոճու ընկույզները «Կեսար» աղցանին կտան ձկով հատուկ համ

Տեսանյութ ՝ ակնթարթային Կեսար աղցանի երեք տարբերակ

Տեսանյութ. Jamեյմի Օլիվերի օգտակար կեսարի տարբերակը

Հուսով ենք, որ մենք օգնել ենք ձեզ դիվերսիֆիկացնել ձեր ընտանեկան խոհանոցը, և «Կեսար» աղցանի բաղադրատոմսերն իրենց արժանի տեղը կգրավեն ընտանեկան և տոնական սեղանին: Խնդրում ենք կիսել մեզ հետ մեկնաբանություններում Կեսար աղցան պատրաստելու և դրա համար հագնվելու ձեր մեթոդները: Բարի ախորժակ!