Համեղ ուտեստների 10 գաղտնիք, որոնք գիտեն միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարները

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Կատարյալ ուտեստների 10 գաղտնիք, որոնք գիտեն միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարները

Մասնագիտական խոհարարները երկար ժամանակ են պահանջում իրենց հմտությունները սովորելու համար: Նրանք գործնականում գիտեն որոշ խոհարարական տեխնիկայի արդյունավետությունը, որոնք հնարավորություն են տալիս եփել բերանի ջրով լի և շատ համեղ ուտեստներ: Ահա գաղտնի հնարքների ընտրություն, որոնք կիրառելով, դուք կզարմացնեք ընտանիքին և ընկերներին կատարյալ ուտեստներով:

Թարմ խոտաբույսեր անուշաբույր ուտեստների համար

Թառամած կանաչիները կորցնում են իրենց համն ու բույրը: Խոհարարության մեջ օգտագործելն անօգուտ է: Հետեւաբար, կարևոր է այն թարմ պահել հնարավորինս երկար: Դրան կօգնի խոնավ թղթե անձեռոցիկը, որում պետք է փաթաթել թարմ մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ կամ կծու խոտաբույսեր: Փաթեթը պահեք սառնարանում: Այս տեխնիկան կրկնապատկելու է կտրված կանաչիների կյանքը:

Պետք է հիշել, որ հազարը լավագույնս պահվում է չոր անձեռոցիկի մեջ, քանի որ այն ինքնին բավականաչափ խոնավություն է պարունակում

Կատարյալ սթեյք

Որպեսզի ձեր սթեյքը լավ արված լինի և այն դեռ հյութեղ և փափուկ լինի, դուք երբեք չպետք է միսը շպրտեք տաք թավայի մեջ ՝ սառնարանից հանելուց անմիջապես հետո: Ապահովեք նրան սրբագրիչով `պահեք սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ:

Գործընթացն արագացնելու համար միսը մի պահեք միացված վառարանի կամ կենտրոնացված ջեռուցման մարտկոցի մոտ:

Հյութալի հավ

Հավի դիակը կամ խոզի մի մեծ կտորը երկար ժամանակ է պատրաստում ջեռոցում: Այս ընթացքում միսը ժամանակ ունի չորանալու: Որպեսզի դա տեղի չունենա, օգտագործեք գաղտնի հնարք. Խոզի միսը կամ հավը թրջեք աղի մեջ: 1 լիտր ջրի համար օգտագործվում է 50 գ աղ:

Աղի ժամանակը կախված է արտադրանքի քաշից `1 ժամ 1 կգ քաշի համար, բայց ոչ ավելի, քան 8 ժամ և ոչ պակաս, քան կես ժամ:

Խրթխրթան ախորժաբեր ընդերքը

Եթե թավայի մեջ պատրաստում եք հավի միս կամ մասեր, դրանք շատ հաճախ պարզվում է շոգեխաշած լինեն և չունեն ախորժելի փխրուն ընդերք: Որպեսզի դա տեղի չունենա, տապակելուց առաջ միսը չորացրեք թղթե սրբիչով:

Մասնագիտական խոհարարները երբեմն նույնիսկ չորացնում են հավի մակերեսը վարսահարդարիչով ՝ պարզապես խոնավությունից զրկելու համար:

Համեմունքների առավելագույն բույր և համ

Համեմունքները ուտեստին տալիս են պայծառ բույր և համ: Արդյունքն ուժեղացնելու համար մի քանի րոպե տաքացրեք դրանք տաք տաք տապակի մեջ: Դրանից հետո դրանք կարող են մանրացված լինել հավանգի մեջ. Սա կբացահայտի համեմունքի բույրի բոլոր կողմերը:

Համոզվեք, որ համեմունքները չեն այրվում

Կտրել լոլիկը

Լոլիկով բոլոր ուտեստներին կարող եք ավելացնել մի պտղունց շաքար: Այս տեխնիկան կօգնի նույնիսկ այն ժամանակ, երբ հանդիպում եք ոչ այնքան հասած բանջարեղեն: Շաքարավազը ներդաշնակորեն ինտեգրվում է լոլիկի թթու համին և լրացնում այն ՝ դարձնելով այն ավելի մեղմ:

Լոլիկի համը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ, եթե դրա թթվայնությունը հավասարեցվի շաքարով:

Inglyարմանալիորեն քնքուշ սոուս `սահուն հետեւողականությամբ

Պրոֆեսիոնալները չեն օգտագործում խառնիչ `սոուսին հարթ, հարթ կառուցվածք տալու համար: Մտրակումը հաճախ խախտում է հոսող հետևողականությունը, և երկար բռնակով կոնի մաղը կօգնի հաղթահարել ուռուցքները: Դրա միջոցով սոուսը արագ քսում են գդալով ՝ դառնալով միատարր:

Կոնի տեսքով մաղը կարելի է պատվիրել խոհարարական պրոֆեսիոնալ պարագաների առցանց խանութից

Մեգա օդային թխում

Տնական թխած ապրանքները անհավանական թեթեւություն են ստանում, երբ կարագը և ձվերը սենյակի ջերմաստիճանում խմորի համար են օգտագործում: Թողեք դրանք սեղանի վրա գիշերը, իսկ առավոտյան կարող եք սկսել պատրաստել զարմանալի աղանդեր:

Եթե երեկոյան պատրաստվում եք քաղցր տորթ թխել, ապա ձվերը և կարագը կարող են սառնարանից դուրս բերել 5-6 ժամվա ընթացքում:

Կատարյալ կոտլետներ

Աղացած միս կոտլետների համար կատարյալ ձև ստանալու համար համոզվեք, որ աղացած միսը հարեք տախտակի վրա: Սա կվերացնի օդի փուչիկները, որոնք տապակելիս դեֆորմացնում են մսամթերքը:

Համբուրգերի կարկանդակները նույնպես պետք է պատրաստել աղացած միսից

Խոտաբույսերով սխտորի յուղ

Դուք կզարմանաք, եթե փորձեք տաք ուտեստները թրջել բուսական սխտորի յուղով: Ռեստորանային հայտնի շեֆ-խոհարարների այս հնարքը մեծ ջանք չի պահանջում, և արդյունքը մսի, կարտոֆիլի և բանջարեղենի մատուցումը կդարձնի արտասովոր:

Հիանալի կարագ պատրաստելու համար այն մեղմացրեք սենյակային ջերմաստիճանում և խառնեք թակած սխտորի և խոտաբույսերի հետ

Խոհարարական շոուները բացահայտում են պրոֆեսիոնալ պատրաստման գաղտնիքները, որոնք կփոխեն տնական կերակուր պատրաստելու եղանակը: Ես հաճախ նման խորհուրդներ եմ վերցնում նման հայտնի խոհարարներից, և նրանց մեծ մասն իրականում աշխատում է: Վերջերս իմացա, որ պիցցա երբեք չպետք է թխել ցածր կամ միջին ջերմաստիճանի պայմաններում: Դրա հետ թխում թերթիկը պետք է տեղադրվի նախապես տաքացրած ջեռոցում և վառարանում առավելագույն ջերմաստիճանում, որքան հնարավոր է քիչ: Հենց խմորը թխվի, իսկ պանիրը հալվի, հանել ու անմիջապես մատուցել:

Վարպետորեն տիրապետելով խոհարարական գաղտնի տեխնիկային ՝ կարող եք ձեր խոհանոցում գործել պրոֆեսիոնալ խոհարարի պես: Amazingարմանալի է, թե ինչպես են նման պարզ քայլերը փոխակերպում տնական ուտելիքի տեսքն ու համը: