Տապակելուց առաջ պե՞տք է սունկ եփել. Շանթելներ, պոչինի, շամպինյոն, բոլետուս, բոլետուս, ոստրե սունկ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Սունկ եռացնելուց առաջ. Որքանո՞վ է դա անհրաժեշտ:

Սնկերի որոշ տեսակներ տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է նախապես եռալ: Այնուամենայնիվ, դա չի վերաբերում բոլոր սորտերին: Եկեք քննարկենք, թե ինչի համար է անհրաժեշտ նախնական պատրաստումը, և որ սնկերի համար դա պարտադիր է:

Նախնական եռացող սնկերի դրական և բացասական կողմերը

Խոհարարության անհրաժեշտությունը պայմանավորված է նրանով, որ աճի ընթացքում սունկը հողից տոքսիններ է կլանում: Այս առումով խոշոր նմուշներն ավելի վտանգավոր են, քան փոքրերը:

Նախնական ջերմային մշակման իմաստը սնկից բոլոր վնասակար նյութերը դուրս բերելն է:

Սնկով նախածերմային մշակման անվիճելի առավելությունը թունավորման ռիսկի նվազումն է: Մինուսներից կարելի է նշել միայն ապրանքի համի վատթարացումը, բայց դա հնարավոր է միայն չափազանց երկար պատրաստմամբ:

Տարբեր սնկերի պատրաստման առանձնահատկությունները

Բոլոր սնկերը դասակարգվում են որպես ուտելի և պայմանականորեն ուտելի: Առաջին կատեգորիան ներառում է.

• սպիտակ;
• մեղր սունկ;
• boletus;
• ոստրե սունկ;
• կեչու ծառեր;
• Շամպինիոն;
• կաղամբի սունկ;
• սունկ;
• շանթելներ

Պայմանականորեն ուտելի սնկերի շարքում.

• ալիքներ;
• կաթնային սունկ;
• բեռնում;
• խոզեր

Russula- ն դժվար է որոշել սունկ: Դրա սորտերի մեջ կան և՛ ուտելի, և՛ դառը համ ունեցողներ: Ավելի լավ է դրանք եփել առնվազն մեկ ժամ:

Այնտեղ, որտեղ ճահիճը աճում է, այն սովորաբար խոնավ և խոնավ է. Երիտասարդ տարիքում սունկը ուռուցիկ գլխարկ ունի, հետագայում ընկճվում է

Շամպինիոնները տապակելուց առաջ պետք չէ եփել: Սա վերաբերում է Հոլանդիայում, Արգենտինայում և Ֆրանսիայում արտադրվող գնված սնկերին:

Տապակելուց առաջ բավական կլինի պարզապես սունկը հոսող ջրի տակ մանրակրկիտ լվանալ

Նույնը վերաբերում է ոստրե սնկերին: Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք պարունակում են վտանգավոր քինին, այս նյութը ոչնչացվում է տապակելիս:

Oyster սունկը ամենաօգտակար և համեղ սնկերից մեկն է, դրանք պարունակում են գրեթե բոլոր հետքի տարրերը առողջ և սննդարար դիետայի համար:

Porcini սնկերի հետ կապված իրավիճակն այնքան էլ պարզ չէ: Այո, արքայական սունկը սունկ հավաքողների շրջանում հայտնի է նրանով, որ այն կարելի է ուտել գրեթե հում: Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որտեղ են մեծացել սպիտակները: Եթե դրանք գտնում եք մայրուղու մոտակայքում, ապա սունկը պետք է պատրաստել 20 րոպե:

Եռացումը երաշխիք է, որ պոչինի սնկից վնասակար նյութերի մեծ մասը կանցնի արգանակ

Մեղրով սունկը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 20 րոպե: Ավելի երկար պատրաստելը կկործանի սնկերի կառուցվածքը:

Լավագույնն այն է, որ մեղր սունկը եփել արծնապակի մեջ

Բավական է կարագ եփել 15 րոպե: Այս ընթացքում սնկից ստացված տոքսինները կանցնեն ջրի մեջ:

Եթե կարագը մեծ է, ապա պատրաստման ժամանակը կարող եք ավելացնել 25 րոպե

Boletus- ը և կաղամբի սունկը պահանջում են մեծ ջերմային ազդեցություն: Առաջինի համար անհրաժեշտ է եփել 50 րոպե, իսկ երկրորդի համար ՝ առնվազն կես ժամ:

Խորհուրդ չի տրվում հավաքել կաղամբի և շագանակագույն սնկերի չափազանց հին նմուշներ, քանի որ դրանք այնքան համեղ և անուշաբույր չեն, և ավելին, կարող են պարունակել ավելի շատ թունավորումներ, քան երիտասարդ սնկերը:

Սունկը պետք է եփվի ընդամենը 5-7 րոպե: Կարճաժամկետ վերամշակման անհրաժեշտությունը բացատրվում է նրանով, որ զաֆրանի կաթնաշապիկների պղպեղը արագ դեֆորմացվում է:

Կոճապղպեղով սունկը գերազանց սունկ է, որը եփելիս փոքր-ինչ նեղանում է (համեմատած այլ սնկերի հետ) և հազվադեպ է ճիճուավոր:

Chanterelles- ը հաճախ օգտագործվում է առանց նախնական պատրաստման `խնայելով նրանց գեղագիտական տեսքը: Այնուամենայնիվ, դեռ ավելի լավ է տաքացնել այս սունկը 20-25 րոպե, քանի որ աճելով էկոլոգիապես անբարենպաստ տարածքներում ՝ նրանք ունակ են կուտակել տոքսիններ:

Ընդհանուր ջահի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ pulp- ում ճիճու փոսերի և միջատների թրթուրների գրեթե լիակատար բացակայությունը

Հայրս, ով սնկային կրքոտ քաղող է, ինձ սովորեցրեց, թե ինչպես սունկ պատրաստել տապակելուց առաջ: Մանկությունից իմացա, որ որոշ «անտառային նրբություններ» պատրաստելն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, ոմանք `պակաս, բայց ամեն դեպքում, նրանց համար նման ջերմային բուժումը պարտադիր է: Բորբոսը կարող է բոլորովին անվնաս տեսք ունենալ, բայց ոչ ոք չգիտի, թե կոնկրետ ինչ տոքսիններ է պարունակում: Եփելուց առաջ ես չեմ եփում միայն ոստրե սնկերը և սնկերը, քանի որ դրանք աճեցվում են արհեստական հիմքերի վրա և հողից չեն հանում վնասակար նյութեր:

Իմանալով սնկերի ջերմային մշակման առանձնահատկությունները ՝ նրանցից կկարողանաք պատրաստել առողջության համար անվտանգ համեղ ուտեստներ: Մի անտեսեք ողջամիտ նախազգուշական միջոցները: