Ինչու են ռուսներն ու ամերիկացիները ձվերը պահում սառնարանում, իսկ եվրոպացիները ՝ ոչ. Ով է ճիշտ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչու են ռուսներն ու ամերիկացիները ձվերը պահում սառնարանում, իսկ եվրոպացիները ՝ ոչ

Հավի ձվերը շատերի կողմից սիրված ու սիրված արտադրանք են, բայց ոչ բոլորն են մտածում դրա պատշաճ պահպանման մասին: Ձվերի վերաբերյալ բազում հարցեր կան, մասնավորապես `արդյո՞ք դրանք պետք է սառեցնել, և արդյո՞ք ջերմաստիճանն ազդում է որակի վրա: Տեղեկատվության ուսումնասիրությունը ստիպում է մեկին հանդիպել երկու հակառակ կարծիքի. Եվրոպայում ձվերը նախընտրում են պահել խոհանոցային տուփերում, իսկ Ամերիկայում և Ռուսաստանում `սառնարանում: Եկեք պարզենք, թե որտեղից են այդ տարբերությունները և ինչպես ճիշտ անել:

Ձվի պահպանման առանձնահատկությունները ԱՄՆ-ում, Ռուսաստանում և Եվրոպայում

Ձվերի հիմնական խնդիրը սալմոնելան է: Բակտերիան տեղափոխվում է հավերով, որոնք արտազատվում են նրանց կղանքներով: Եթե վարակված արտաթորանքները հայտնվում են ձվի կճեպի վրա, ապա հարուցիչը նստում է դրա վրա ՝ փորձելով ներս մտնել: Սովորաբար նա հաջողության է հասնում 3-5 օրվա ընթացքում, իսկ հետո ձուն վարակվում է, ուստիև վտանգավոր է իր հումքի տեսքով: Օգտագործելով նման արտադրանք առանց ջերմային բուժման, մարդը ռիսկի է ենթարկվում թունավորումների, որովայնի տիֆի տենդով, կոլիտով և սալմոնելլայի պատճառած այլ հիվանդություններով:

Սալմոնելլա - մանրէներ, որոնք թռչնաղբի միջոցով մտնում են հավի ձու

Սալմոնելլա մանրէները պատասխանատու են ձվերի պահպանման տարբերությունների համար.

• ԱՄՆ-ում և Ռուսաստանում ձվերը վերամշակվում են գործարանում. Դրանք ցրում են օճառով կամ հատուկ ախտահանիչ լուծույթով, որը թույլ է տալիս ազատվել պատյանների մանրէներից: Այնուամենայնիվ, այդպիսի ցնցուղը միևնույն ժամանակ լվանում է ձվի պաշտպանության մի մասը ՝ կուտիկուլը, որի պատճառով արտադրանքը չի կարող ամբողջությամբ պահել ջուրը և թթվածինը, ինչպես նաև դառնում է ավելի ընկալունակ այլ մանրէների նկատմամբ: Այդ պատճառով այս երկրներում ձվերը պահվում են բացառապես սառնարանում. Դա նրանց թույլ է տալիս կանխել աղտոտումը և ուժի մեջ մնալ 90 օրվա ընթացքում: Նմանատիպ մեթոդ օգտագործվում է Japanապոնիայում, Սկանդինավյան երկրներում և Ավստրալիայում:
• Եվրոպայում կիրառվում է այլ մոտեցում. Գործարաններում ձվերը չեն լվանում, իսկ սալմոնելոզից պաշտպանվելու համար օգտագործվում են թռչնամսի կանխարգելիչ պատվաստումներ: Սա վերացնում է խնդրի բուն աղբյուրը, ինչը նշանակում է, որ ձվերը վարակված չեն: Այնուամենայնիվ, սենյակի պահեստը նույնպես ազդում է պահպանման ժամկետի վրա ՝ ոչ ավելի, քան 25 օր:

Ձվի սառեցումը ունի իր թերությունները. Սենյակային ջերմաստիճանը վերադառնալիս նրանք կարող են քրտինքը, ինչը մեծացնում է հետագա պահեստավորման ընթացքում բորբոսի վտանգը: Բացի այդ, ձվերը կարող են կլանել հոտերը, և դրանցից շատերը կան սառնարանում, ինչը հետագայում կարող է լավ ազդել պատրաստի ուտեստի համի և բույրի վրա: Այնուամենայնիվ, չի կարելի անտեսել ակնհայտ առավելությունները. Ավելի երկար պիտանելիություն և խոչընդոտ պաթոգեն միկրոօրգանիզմների աճի համար, եթե դրանք մտնեն արտադրանքի մեջ:

Սառնարանը երկարացնում է ձվերի պահպանման ժամկետը

Ընդհանուր առմամբ, ձվերը կարող եք պահել առանց սառնարան, բայց միայն այն դեպքում, եթե վստահ եք, որ դրանք գալիս են առողջ հավերից և նախկինում չեն լվացվել: Սովորաբար գյուղատնտեսական ապրանքները վաճառվում են առանց վերամշակման, բայց այստեղ արժե նախապատվությունը տալ միայն վստահելի վաճառողներին: Սենյակային ջերմաստիճանում պահելու առավելությունն այն թխելու մեջ օգտագործելու հնարավորությունն է. Բաղադրատոմսերը հաճախ նշում են, որ ապրանքը չպետք է սառը լինի: Բացի այդ, շատերը պնդում են, որ ձվերը, որոնք չեն եղել սառնարանում, ավելի համեղ են:

Ձվերը կարելի է պահել առանց սառնարան, բայց դնելուց ոչ ավելի, քան 3 շաբաթ անց և միայն այն դեպքում, երբ հավերը անվտանգ են և լվացված չեն: Եվրոպական երկրներում թռչունները պատվաստվում են սալմոնելլոզի դեմ, ուստի ընդունված է այնտեղ ձվեր պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Բայց վերամշակված ձվերը ԱՄՆ-ում և Ռուսաստանում ավելի լավ են տեղադրվում ցրտին `ստանալով լրացուցիչ գումարած` երկար պահեստ: