Ձմռանը վարունգով լեչո. Բաղադրատոմսեր ՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով

2025 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 12:43

Ձմռանը վարունգով լեչո. Շրջադարձ, որը չի ձանձրանա

Հունգարական խոհարարական մասնագետների կողմից աշխարհին նվիրած դասական լեչոյի հիմնական բաղադրիչները լոլիկն ու բուլղարական պղպեղն են: Այնուամենայնիվ, դրանք հեռու են միակ բանջարեղենից, որից դուք կարող եք պատրաստել հիանալի խորտիկի հիմք: Օրինակ ՝ նույն լոլիկով և պղպեղով խառնված վարունգից լեչոն, բացի այդ ՝ համեմված սխտորով, սոխով և խոտաբույսերով, պարզվում է, որ շատ ախորժելի է, բուրավետ և մի փոքր խմիչք:

Բովանդակություն

• 1 վարունգի լեչո `բուլղարական պղպեղով և լոլիկով` ձմռան համար

• 2 վարունգի լեչո գազարով և սոխով

  2.1 Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել վարունգի լեչոն ձմռանը

Ձմռանը վարունգի լեչո բուլղարական պղպեղով և լոլիկով

Մարինացման համար ճիշտ վարունգ գտնելը որոշակի փորձ է պահանջում: Այստեղ կարևոր են մրգի չափը, ձևը, մաշկի հաստությունը և նույնիսկ որոշակի գույնի պզուկների առկայությունը, որոնք, ըստ բանիմաց տնային տնտեսուհիների, մեծապես ազդում են վերջնական արդյունքի վրա: Լեչոյի հետ ամեն ինչ ավելի հեշտ է: Այստեղ գլխավորն այն է, որ բանջարեղենը շատ հասած, չոր ու դեղին չհայտնվի, այլ բաները հատուկ դեր չեն խաղում: Նույնիսկ վաճառասեղանին պառկած վարունգը և «կախված պոչերը» կարելի է վերակենդանացնել սառը ջրում 6-8 ժամ թաթախելով: Ինչ վերաբերում է մնացած բաղադրիչներին, ապա դրանք պետք է լինեն պարզապես հասուն և առանց բծերի: Փոխադրման ընթացքում մի փոքր ճմրթված լոլիկը կամ կոտրված պղպեղը լավ կստացվի:

Ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ վարունգ;
• 500 գ լոլիկ;
• 250 գ բուլղարական պղպեղ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 50 մլ քացախ (9%);
• 50 մլ բուսական յուղ;
• Աղացած կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• 2 tbsp. լ Սահարա;
• 1 tbsp. լ աղ

Խոհարարություն

1. Վարունգ, նույնիսկ եթե այգուց պարզապես քաղված թարմ մրգեր ունեք, 2-3 ժամ թրջեք սառը ջրում - դա նրանց կազատի ավելորդ դառնությունից, և պալպը հաճելի խտություն և «փխրունություն» կտա:

   

   Կտրեք վարունգի հուշումները

2. Հեռացրեք բուլղարական պղպեղից ցողուններն ու սերմերը, իսկ պղպեղը կտրեք նեղ շերտերով:

   

   Եթե ցանկանում եք, որ լեչոն ավելի ախորժելի տեսք ունենա, դեղին և կարմիր պղպեղ վերցրեք, դրանք ավելի գրավիչ տեսք ունեն

3. Լոլիկին եռացրած ջուր լցրեք, կտրեք խաչաձեւ, հանեք կեղևը և մանրացրեք պղպեղը ցանկացած հարմար եղանակով. Օգտագործեք բլենդեր, մսաղաց կամ կոպիտ քերիչ:

   

   Եթե դուք քերիչ եք ընտրում, ապա ձեզ հարկավոր չէ մաշկը հեռացնել լոլիկից - ի վերջո, այն դեռ կմնա ձեր ձեռքերում:

4. Հավաքեք տոմատի խառնուրդը խիտ հատակով կաթսայի մեջ դուրս եկած հյութի հետ միասին, պղպեղի կտորները դնել այստեղ, լցնել յուղի մեջ, ավելացնել շաքար և աղ և ամեն ինչ ուղարկել կափարիչով ծածկված վառարանով ՝ խոնավությունը կանխելու համար ավելորդ գոլորշիացումից: Հենց որ զանգվածը սկսի եռալ, կրակն իջեցրու և եփիր մոտ քառորդ ժամ:

   

   Theամանակ առ ժամանակ բանջարեղենը խառնեք գդալով, որպեսզի չվառվեն:

5. Այս ժամանակը բավական է վարունգը ջրից հանելու և պտուղները մանրացնելու համար, ինչպես ձեզ ամենից շատ է դուր գալիս ՝ շրջանակների, երկայնակի երկայնակի շերտերի կամ խորանարդի մեջ: Հիմնական բանը գուշակել չափի հետ. Կտորները չպետք է չափազանց բարակ լինեն, որպեսզի շիլան չփռվեն, բայց դրանք չպետք է չափազանց մեծ լինեն, այլապես այլևս չի լճանա:

   

   Մեծ բանկայի համար վարունգը կարելի է ավելի մեծ կտրել, փոքրի համար ՝ ավելի փոքր

6. Վարունգը դնել վառարանի վրա եփ գալով սոուսի մեջ և եփել եւս 10-15 րոպե: Ստուգեք խմորիչը համի և խտության համար. Եթե ձեզ թվում է, որ լեչոյում աղ չկա, ավելացրեք այն: եթե վարունգի կտորները մնում են շատ կոշտ, կերակուր պատրաստելու ժամանակը երկարացրեք 2-3 րոպեով: Բայց մի չափազանցեք այն, հիմնական բաղադրիչը պետք է մնա ամուր և փխրուն:

   

   Համոզվեք, որ վարունգը շատ չի եփվել

7. Սխտորն անցեք մամուլով և քացախի և կարմիր պղպեղի հետ միասին ավելացրեք այն կաթսայի մեջ:

   

   Լեչոյի մի փոքր կծու չի վնասի

8. Գդալով խառնեք զանգվածը, պահեք կրակի վրա ևս 3-5 րոպե ՝ հանելով կափարիչը, և կարող եք լեչոն դնել նախկինում պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ ՝ ձմռանը կնքելու համար:

   

   Լեչոն կարելի է ամուր խցանված պահել բանկա բացելուց հետո մեկ տարի և 3-4 օր հետո

Վարունգի լեչո գազարով և սոխով

Popularանկացած սիրված ուտեստի բաղադրատոմսը բազմազան է, քանի որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այն մի փոքր պատրաստում է իր յուրովի: Եթե լեչոյի նախորդ տարբերակը ձեզ չի ոգեշնչել, փորձեք մեկ այլ տարբերակ ՝ ավելացնելով գազար ՝ խայտաբղետության և վիտամինների համար, սոխ ՝ համեմելու համար, և խոտաբույսեր ՝ համեմելու համար:

Ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ վարունգ;
• 1 կգ լոլիկ;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 1 կգ գազար;
• 3 գլուխ սոխ;
• 3-4 խոշոր մեխակ սխտոր;
• 100 մլ բուսական յուղ + յուղ տապակելու համար;
• 1 tbsp. լ քացախ (9%);
• 1-2 դափնու տերեւ;
• 2-3 tbsp. լ սամիթի չոր կանաչիներ;
• 2-3 tbsp. լ չոր մաղադանոս;
• 2 tbsp. լ Սահարա;
• 1 tbsp. լ աղ

Խոհարարություն

1. Կտրեք պղպեղի ցողունները, հանեք սերմերը և մարմինը կտրեք բարակ շերտերի մեջ:

   

   Պղպեղը լեչոյի անփոփոխ բաղադրիչ է

2. Տապակել պղպեղը 15-20 րոպե ցրված տապակի մեջ, որպեսզի պատրաստի կերակուրը համեղ համ ստանա: Տաք շերտերը տեղափոխեք ծանր հատակով կաթսա կամ կաթսա:

   

   Պղպեղը պետք է միայն թույլ շագանակագույն լինի

3. Լոլիկը կտրեք եռամսյակների մեջ և ուղարկեք պղպեղի վրա:

   

   Theանկալի է լոլիկը նախապես այրել եռացող ջրով և մաշկից զերծ

4. Կտրեք վարունգը, ինչպես ցանկանում եք, և դրանք նույնպես տեղափոխեք կաթսա:

   

   Նրբորեն խառնել բանջարեղենը մեծ գդալով

5. Գազարը քերել:

   

   Ընտրեք կոպիտ քերիչ

6. Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ:

   

   Եթե ցանկանում եք համեմել խորտիկը, ավելացրեք սոխի քանակը

7. Անցեք սխտորը մամուլով կամ ավելի մանր կտրեք:

   

   Կտրտեք սխտորը, ինչպես հարմար եք համարում

8. Սկզբից 4-5 րոպե տապակել սոխը բուսական յուղի մեջ, ապա ավելացնել գազարն ու սխտորը դրան:

   

   Դուք կունենաք մի տեսակ տապակ:

9. Սպասեք ևս 5 րոպե և խառնուրդը տեղափոխեք լոլիկին, վարունգին և պղպեղին, ավելացրեք յուղ, աղ, շաքար և դափնու տերև և տեղադրեք տապակը միջին կրակի վրա: Մի անհանգստացեք, եթե խառնուրդը սկզբում մի փոքր չոր է թվում, լոլիկը շուտով հյութ կստանա, և դուք լավ կլինեք:

   

   Այս փուլում կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ `պապրիկա, համեմունք, համեմ

10. Երբ խմորիչը սկսում է բշտկել, կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, մոտ 20 րոպե եփեք լեչոն վառարանի վրա կափարիչի տակ ՝ պարբերաբար համտեսելով այն ՝ անհրաժեշտության դեպքում աղի պարունակությունը շտկելու համար:

    

    10-15 րոպե հետո վարունգը կփոխի իր գույնը

11. 30 րոպե անց բանջարեղենի զանգվածին ավելացրեք քացախ, մաղադանոս և սամիթ, ամեն ինչ լավ խառնեք, պատրաստի լեչոն փաթեթավորեք բանկաների մեջ, խցան ՝ ձմռանը և սառը ՝ հատակները գլխիվայր շրջելով:

    

    Սառեցրեք բանկաները ՝ գլխիվայր շրջելով, և կարող եք դրանք դնել պահեստավորման համար

Քացախը տնային տնտեսուհիների սիրված բաղադրիչը չէ, որոնք հաճախ փորձում են այն փոխարինել ավելի առողջ կոնսերվանտներով: Օրինակ ՝ ես իսկապես համեղ լեչոյի հանդիպեցի ՝ կիտրոնաթթվով եփած: Համաձայն տանտիրուհուց սովորած բաղադրատոմսի, թթուն պետք է լցնել գրեթե պատրաստի ուտեստը կրակը մարելուց 5 րոպե առաջ (1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր լիտր բուրավետ բուսական խառնուրդի համար), և միևնույն ժամանակ լցնել բանկաները պարանոց, փորձելով ծածկույթի տակ տեղ չթողնել օդի համար: Ավաղ, իմ բոլոր նոր բաղադրատոմսերը պայթեցին մեկ շաբաթվա ընթացքում, բայց դա չի նշանակում, որ գաղափարը ինքնին վատն է: Ավելի քան հավանական է, որ խոհարարը պարզվել է, որ վատն է, և ոչինչ չի խանգարում ձեզ նմուշ պատրաստել առանց քացախի մեկ կամ երկու լեչո: Ի՞նչ կլինի, եթե ձեր փորձը ավելի հաջող ստացվի:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել վարունգի լեչոն ձմռանը

Չնայած այն հանգամանքին, որ որոշ մարդիկ թշնամաբար են ընկալում խաշած վարունգի գաղափարը, այս բանջարեղենի լեչոն ավելի շատ հաճելի է համով և սովորաբար չի նստում սառնարանում: Փորձեք այս աշնանը ձեր տնային պատրաստուկները դիվերսիֆիկացնել նոր բաղադրատոմսով, և այն, անշուշտ, կդառնա ձեր նախընտրածներից մեկը: