Ինչպե՞ս ճիշտ մաքրել և կտրել ձկները. Ֆիլեի վերամշակման մեթոդներ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչպես ճիշտ մաքրել և կտրել ձկները

Ձկն արժանիորեն զբաղեցնում է մեր սեղանի գլխավոր տեղերից մեկը: Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ոչ թե կտրել այս ապրանքը, այլ գնել այն արդեն փաթեթավորված խանութում: Ի վերջո, կարծիք կա, որ գետերը և ծովամթերքները դժվար է մաքրել և կտրել, քանի որ դիակները ծածկող լորձը և կշեռքները սփռված են բոլոր ուղղություններով: Իրականում դժվար չէ ձկները մաքրել և պատրաստել ջերմային մշակման համար, գլխավորն այն է, իմանալ, թե ինչպես դա ճիշտ անել:

Բովանդակություն

• 1 Ինչ է պետք ձկները մաքրելու և կտրելու համար

• 2 Ինչպես ճիշտ մաքրել ձկները

  • 2.1 Ինչպես մաքրել լորձը

  • 2.2 Կշեռքները հեռացնելու ճիշտ միջոց

    2.2.1. Ինչպես ճիշտ մաքրել ձկները

  • 2.3 Մաքրում արագ եղանակներով

    2.3.1 Ինչպես արագ մաքրել ձուկը քերիչով

  • 2.4 Ինչպես դա անել … փորվածքով

    2.4.1 Մաքրման համար վիդեո հուշում

  • 2.5 Մաքրում KARCHER- ի հետ

    2.5.1 Կշեռքի մաքրում kercher- ով

  • 2.6 Ինչպես մաքրել սառեցվածը

    2.6.1 Սառեցված ձկնամթերքի վերամշակման մասին տեսանյութ

  • 2.7 Մաքրման երեկոյան եղանակ

    2.7.1 Ձկների կշեռքից մաքրում Evenk եղանակով

• 3 Ինչպես ճիշտ դիակ կտրել

  • 3.1. Ինչպես աղիք անել չինական ձողիկներով

    3.1.1. Ինչպես ձուկ աղիք անել չինական եղանակով

• 4 Ինչպես ձուկ կտրել տարբեր ձևերով

  • 4.1 Ինչպես արագ ֆիլե անել
  • 4.2 Բաժանված կտորների համար `« կլոր »
  • 4.3 Լցոնման համար
  • 4.4 Ձուկ կտրելու մեկ այլ եղանակ
  • 4.5 աղացած մսի համար
  • 4.6 Ձկները մաքրելու և կտրելու առանձնահատկությունները

Ինչ է պետք ձկները մաքրելու և կտրելու համար

Մեզանից շատերը նախընտրում են դիակները մաքրել և մորթել սովորական խոհանոցային դանակով: Բայց մաքրելու շատ եղանակներ կան, որոնց համար կարող են անհրաժեշտ լինել այլ գործիքներ.

• սուր դանակ;
• մասշտաբի;
• քերիչ;
• Չինական ձողիկներ;
• պատառաքաղ;
• ճաշի գդալ;
• ձկնորսական դանակ;
• բարձր ճնշման գուլպաներ կամ körcher;
• անագ;
• փորված;
• ռետինե ձեռնոցներ;
• խոհանոցային մկրատ:

Կտրուկ խոհանոցային դանակը հեռու է միակ սարքից, որով կարելի է մաքրել ձկները:

Ինչպես ճիշտ մաքրել ձկները

Իհարկե, գետի և ծովի ձկների մաքրումը տարբեր է: Հիմնականում կշեռքի չափի պատճառով: Աղաջրի մաքրումը ավելի հեշտ և արագ է, քանի որ այն ծածկված է փոքր թեփուկներով, որոնք արագորեն անհետանում են ֆիզիկական ազդեցության արդյունքում: Այնուամենայնիվ, կան մի շարք կանոններ, որոնք պետք է իմանալ ՝ ձեր գործն ավելի հեշտ դարձնելու համար:

Ինչպես մաքրել լորձը

Ձկների որոշ տեսակներ պետք է մաքրվեն լորձի շերտից, նախքան դրանցից թեփուկները հանելը: Այս խնդիրը լուծելու մի քանի տարբերակ կա.

• Ընկղմեք դիակը 15-20 վայրկյան շատ տաք ջրի մեջ: Այս ընթացքում լորձը դուրս կգա, և դուք կարող եք սկսել մաքրումը:
• Երկրորդ մեթոդը նույնպես բավականին պարզ է: Մաքրելուց առաջ ապրանքը քսել աղով: Դիակը դադարում է սահել ձեռքերում:
• Ձկնորսություն կատարելիս աղի փոխարեն կարող եք օգտագործել ավազ: Բայց այս մեթոդը շատ հարմար չէ, քանի որ այդ ժամանակ դժվար է միսից ավազի հատիկները լավ լվանալ:
• 3 լիտրով: մենք 1 ճաշի գդալ ջուր ենք նոսրացնում: լ սեղանի քացախ: Մենք դիակները իջեցնում ենք լուծույթի մեջ 1-2 րոպե: Լորձը հեշտությամբ հեռացվում է:

Կշեռքները հեռացնելու ճիշտ միջոցը

Մաքրումը սկսելուց առաջ ջրով լցրեք լվացարանը, ավազանը կամ ցանկացած այլ տարա: Մենք դիակն իջեցնում ենք ջրի մեջ: Դա խուսափելու է ավելորդ մաքրումից. Կշեռքները չեն ցրվելու խոհանոցի շուրջը, այլ նստում են հեղուկի մեջ:

1. Կտրեք լողակները, որպեսզի մաքրեք ինքներդ ձեզ չվնասեք:
2. Մենք մի ձեռքով ամուր բռնում ենք ձկները գլխից:
3. Մենք վերցնում ենք ձկան կշեռքը մյուս ձեռքում:
4. Մենք սկսում ենք պոչից դեպի գլուխը մաքրել ՝ կշեռքները քաշելով ձկան կշեռքով:

5. Մաքրման ավարտին դիակը լվանալ հոսող ջրի տակ:

   

   Ձկները դնում ենք ջրի մեջ և մաքրում ենք դրանք ձկան կշեռքով

Ինչպես ճիշտ մաքրել ձկները

Մենք մաքրում ենք արագ ձևերով

Ձկներից կշեռքները հեռացնելու ամենաարդյունավետ և արագ եղանակներից մեկը քերիչով մաքրելն է: Այս մեթոդի համար մենք օգտագործում ենք 4 ժապավենային քերիչ, այն ավելի հարմար է օգտագործել:

1. Ձուկը դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքով սեղմեք այն: Եթե ձուկը փոքր է, դուք կարող եք պոչը ծակել պատառաքաղով կամ բշտիկով ՝ գործիքը պահելով և դիակը ամրացնելով:
2. Մենք քերիչ ենք վերցնում: Բանջարեղենի խյուս պատրաստելու համար նախատեսված կողմով (սուր ատամներով) կեղևները հեռացրեք պոչից դեպի գլուխը ուղղությամբ:
3. Պոչի հիմքում գտնվող կշեռքները կարելի է մաքրել քերիչի կոպիտ կողմով:

4. Մենք արտադրանքը ողողում ենք հոսող ջրի տակ:

   

   Ձուկը կշեռքից կարող եք մաքրել քերիչով

Քերիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել եղունգներով ծակած պահածո:

Ինչպես արագ մաքրել ձուկը քերիչով

Ինչպե՞ս դա անել … փորվածքով

Kողովրդական մեթոդները հաճախ անսովոր են, բայց, այնուամենայնիվ, արդյունավետ: Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես մաքրել սովորական փորվածքով.

1. Մենք պատրաստում ենք մաքուր տարա ձկների համար:
2. Մենք փորվածքը դնում ենք աթոռի վրա և ամրացնում ժապավենով:
3. Տեղադրեք փորված փոսիկ `10 մմ տրամագծով:
4. Մենք գործիքը միացնում ենք ռեժիմը սահմանելով հեղափոխությունների նվազագույն քանակով:
5. Աթոռի կողքին մենք աղբարկղ կամ տոպրակ ենք դնում, որի մեջ կշեռքները կքանդվեն:
6. Մենք վերցնում ենք դիակը, բռնելով այն դույլի վրա, փոխարինում ենք փորվածի տակ:

7. Մենք կշեռքները մաքրում ենք պոչից դեպի գլուխը ուղղությամբ:

   

   Մենք իրականացնում ենք ձկների վրա պտտվող փորվածքով

Մաքրում տեսանյութի հուշում

Մաքրում KARCHER- ով

Կշեռքներից ձկները մաքրելու այս մեթոդը հարմար է բնության մեջ, երկրում կամ մասնավոր տան բակում.

1. Ձկները դնում ենք աշխատանքային փայտե մակերեսի վրա:
2. Որպեսզի դիակը ջրի ճնշման տակ չշարժվի, մենք այն ամրացնում ենք ինքնահրապարակային պտուտակներով ՝ պտուտակային գլխարկի տակ դնելով պլաստմասե շշերի կափարիչներ: Այս դեպքում կափարիչը գործում է որպես լվացող մեքենա ՝ պոչը սերտորեն սեղմելով տախտակին:
3. Միացրեք կրերչերը:

4. Aրի հոսքով մենք կշեռքները տապալում ենք պոչից դեպի գլուխը ուղղությամբ:

   

   Կերչերով մաքրելու ժամանակ կարևոր է ամրացնել ձկները

Սանդղակի մաքրում kercher- ով

Ինչպես մաքրել սառեցվածը

Բազմաթիվ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս հալեցնել ձուկը, նախքան դրանցից կշեռքները հանելը: Բայց ցրտահարությունից հաճախ ժամանակ չի լինում: Կարո՞ղ եմ մաքրել դիակը, որը հենց նոր եմ հանել սառնարանից: Դա հնարավոր է, քանի որ սառեցված արտադրանքը բավականին հեշտ է մաքրել կշեռքից:

1. Կտրեք լողակները:
2. Կտրեք մաշկի շերտը հետևի և որովայնի երկայնքով կշեռքների հետ միասին:
3. Կտրեք պոչը:
4. Մաշկը պոչի հիմքում դանակով կտրեք:
5. Դանակով մաշկը կշեռքների հետ միասին հեռացրեք պոչից դեպի գլուխը ուղղությամբ:

6. Կտրեք գլուխը, դանակով բացեք որովայնը և հանեք սառեցված ներսը:

   

   Մենք մաշկը հեռացնում ենք դանակով, թեփուկների հետ միասին

Սառեցված ձկների վերամշակման տեսանյութեր

Մաքրման երեկոյան եղանակ

Հյուսիսում այս մեթոդը օգտագործվում է անընդհատ, այն հարմար է և օգտագործման համար դյուրին:

1. Sharpանկացած սուր դանակ կարող է օգտագործվել:
2. Ձուկը պոչից պահելով, մենք այն դնում ենք ուղղահայաց, մեր գլուխը հենելով աշխատանքային մակերեսին ՝ տախտակ, կոճղ և այլն:
3. Կտրեք լողակները կտրուկ շարժումներով:

4. Մենք դրանից կտրեցինք կշեռքները բարակ շերտերով պոչից մինչև գլուխը:

   

   Կշեռքները կտրված են բարակ շերտերով

Ձկների կշեռքից մաքրում Evenki ոճով

Ինչպես ճիշտ կտրել դիակը

Կշեռքները հեռացնելուց հետո ձուկը պետք է կտրել, որպեսզի այնուհետև անցնի պատրաստման փուլ:

1. Դիակը սեղմելով կտրող տախտակին, հետևի մասում կտրեք գլխի հիմքում: Եթե մենք նախատեսում ենք անլուր ձուկ պատրաստել, ապա անմիջապես կտրում ենք այն:
2. Դրանից հետո մենք կտրվածք ենք կատարում լեռնաշղթայի երկայնքով:
3. Մենք կտրեցինք որովայնը դիակի ողջ երկարությամբ:
4. Մենք արդյունահանում ենք ներսը:
5. Մենք ողողում ենք հոսող ջրի տակ:
6. Տեղադրեք դանակ մեջքի հատվածի մեջ և սահուն կտրեք ֆիլեը ոսկորներից:
7. Մենք շրջվում ենք դեպի մյուս կողմը: Ոսկորներից միս կտրելը այժմ ավելի հեշտ կլինի պոչից:
8. Կեսերը տախտակի վրա ենք դնում, որպեսզի մաշկը շփվի աշխատանքային մակերեսի հետ:
9. Դանակը պահելով 45 աստիճանի անկյան տակ, մաշկը հանեք պոչի հիմքում:
10. Կտրեք ֆիլեը մաշկից:

11. Մենք դա զգում ենք: Եթե փոքր ոսկորներ մնան, հանեք դրանք պինցետներով:

    

    Ձկան հատում

Ինչպես աղիք անել չինական ձողիկներով

Ձկների աղտոտման այս մեթոդը օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է դիակը անձեռնմխելի պահել:

1. Կարմիր կոճղի փորի վրա կատարեք խաչմերուկի դանակով կամ դանակով մակերեսային լայնակի կտրվածք:
2. Ձկների բերանը պոկելով, փայտիկը ներս մտցրեք ՝ ոլորելով այն մաղձի վրայով:
3. Ձողիկով սեղմելով մաղձը, փայտը ավելի խորը մտցրեք ՝ այն ներս մղելով մինչ որովայնի հատվածի կտրումը:
4. Մենք նույնն ենք անում երկրորդ փայտով, դիակի մյուս կողմում:
5. Դիակը սերտորեն պահելով, մենք միասին ձողերի ծայրերը միասին ենք բերում և սկսում ենք դրանք ոլորել:
6. Ձողերը ոլորելիս աստիճանաբար դուրս հանեք դիակից:

7. Մենք ներսից հանում ենք մաղձերը, ջրով ողողում ներսից:

   

   Մենք սեղմում ենք ձողերի ծայրերը և ոլորվում

Ինչպես աղիք ձուկ չինական եղանակով

Ինչպես կտրել ձկները տարբեր եղանակներով

Ձկան մսագործությունը կարող է կատարվել տարբեր ձևերով: Դա կախված է նրանից, թե ինչպես ենք պատրաստելու դրանք:

Ինչպես արագ ֆիլե

Ֆիլեները արագ ու արդյունավետ կտրելու համար մեզ սուր դանակ է պետք:

1. Ձկները դնում ենք կտրող տախտակի վրա:
2. Մենք կտրեցինք գլուխը:
3. Մենք կտրում ենք կտրվածքը լեռնաշղթայի երկայնքով հետեւի երկայնքով:
4. Մենք կտրեցինք դիակը կիսով չափ ՝ բաժանելով այն ոսկորներից:
5. Մենք դիակի կեսը դրեցինք տախտակի վրա, որպեսզի միսը վերևում լինի:
6. Դանակի ծայրով մաշկը չորացրեք ՝ մատներով պահելով այն:

7. Կտրեք ֆիլեը, դանակը պահելով անկյան տակ:

   

   Ֆիլեը մաշկից բաժանելով, դանակը պահեք անկյան տակ

Բաժանված կտորների համար `« կլոր »

1. Կշեռքները հեռացնելուց հետո հանեք մնացած լողակները:
2. Մենք կտրեցինք գլուխը:
3. Մաշկն ու լեռնաշղթան չեն հանվում:
4. Մենք մաքրում ենք ներսը գլուխը կտրելուց հետո առաջացած փոսով: Կարող եք օգտագործել ճաշի գդալ:
5. Մենք մաքրում ենք դիակը ֆիլմերի ներսից: Մենք որովայնը չենք կտրում, այն թողնում ենք անձեռնմխելի:
6. Մենք ողողում ենք ներսից:
7. Մի փոքր չորացրեք:
8. Կտրեք մասերի ՝ օղակների, կամ, ինչպես նրանք անվանում են նաև «կլոր»:

9. Կտորների հաստությունը տատանվում է 1-ից 2 սմ:

   

   Մենք կտրեցինք մասերի

Լցոնման համար

Հիմնականում ձուկը լցոնվում է կամ մաս-մաս, կամ ամբողջությամբ:

1. Կշեռքներից մաքրելու ժամանակ մենք փորձում ենք չվնասել մաշկը:
2. Մենք հետեւի մասում խորը կտրվածքներ ենք անում:
3. Կտրեք կողի ոսկորները լեռնաշղթայի երկայնքով:
4. Մենք կոտրում ենք պոչը և գլուխը, հեռացնում այն դիակից:
5. Ներքին մասը հեռացրեք հետևի հատվածի միջով:
6. Մենք ողողում ենք ներսից:
7. Կտրեք միսը և ոսկորները ներսից:
8. Մսը թողնել մաշկի վրա 1/2 սմ հաստությամբ:
9. Մենք գլուխից հեռացնում ենք մաղձերն ու աչքերը:

10. Լցոնում

    

    Լեռնաշղթան հեռացնելու համար հետեւի երկայնքով կտրվածք արեք

Ձուկ կտրելու մեկ այլ միջոց

1. Ձուկի գլխի մաշկը կտրեցինք:
2. Կտրեք դանակի ծայրով:
3. Մենք դիակը հեռացնում ենք մաշկը «գուլպայով»:
4. Մենք կտրեցինք լեռնաշղթան պոչում:
5. Մենք լվանում ենք մաշկը ՝ առանց պոչից առանձնացնելու:
6. Աղիքներ դիակը, լվանալ:
7. Առանձնացրեք ոսկորները:
8. Մենք օգտագործում ենք միսը որպես աղացած միս և լցոնում հեռացված մաշկը:

9. Մենք այն կապում ենք թելով և պատրաստում:

   

   Լցոնման համար մաշկը դիակից հանեք «գուլպայով»

Աղացած մսի համար

1. Ձուկը կտրում ենք այնպես, ինչպես ֆիլեի համար:
2. Հեռացրեք միջին չափի ոսկորները պինցետներով:
3. 2-3 անգամ պտտեք միսը ձեռքի մսաղացով:
4. Աղացած միսը 1-2 րոպե եփ գալ, մինչև ամենափոքր ոսկորները, որոնք կարող էին մտնել աղացած միս, ամբողջովին մեղմվեն:
5. Աղացած միսը պատրաստ է:

Ձկների մաքրման և կտրման առանձնահատկությունները

• Սաղմոնը մաքրելիս և կտրելիս. Սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, չաղ սաղմոն, սաղմոն և այլն, դուք չեք կարող մաքրել կշեռքները, բայց ֆիլեները կտրել մաշկից:
• Փոքր պերճերը կարող են ձեր մատներով հեռացնել կշեռքից: Բավական է դիակը եռացնել ջրով այրել և հեռացնել կշեռքները:
• Կշեռքներն ավելի լավ է կեղևից չկլանել: Կշեռքների հետ միասին հեռացրեք մաշկը պոչից դեպի գլուխը: Դա անելու համար պոչի հիմքում մի փոքր կտրվածք արա և մաշկը խեղդիր:
• Կարպը մաքրելիս ու կտրելիս շատ հեշտ է ազատվել մանր ոսկորներից: Մենք հաճախակի խաչաձեւ կտրվածքներ ենք անում: Եփելիս փոքր ոսկորները ջերմությունից մեղմվում են:
• Հեռացրեք ծովատառեխից, իշխանից, կոճղեզից, պինցետով մանր ոսկորներից:
• Փոքր ձկներ, ինչպիսիք են կապելինը կամ շնաձուկը, ամբողջությամբ եփում են: Եթե մենք դեռ վախենում ենք, որ ոսկորները ականջի մեջ կընկնեն, մենք կարող ենք այն եռացնել շղարշի տոպրակի մեջ:
• Լցոնման ժամանակ աչքերը և շողերը անպայման հանվում են դիակի գլխից:
• Եթե աղիքի ընթացքում լեղապարկը պատռվում է, ապա աղով սրբեք այն տեղը, որտեղ մաղձը մտել է:
• Աղացած միս պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել մեծ ձուկ ՝ սաղմոն, լոքո, կարկանդակ:

Ինչպես տեսնում ենք, ձկները ֆիլեից, աղացած միսից կամ մասերի կտորներից արագ մաքրելը և կտրելը բոլորովին էլ դժվար չէ: Ձուկը պահպանում է իր կառուցվածքն ու համը մաքրման և կտրման ցանկացած եղանակով: Այժմ կարող եք վստահ լինել, որ ձկան կերակրատեսակները ձեզ կուրախացնեն ոչ միայն զարմանալի համով, այլև գերազանց տեսքով: