Ստերլետ. Ինչպես մաքրել, կտրել և աղիները մաքրել թարմ կամ սառեցված + տեսանյութ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչպես մաքրել և մորթել ստերլետը տանը

Ձուկը արժեքավոր ու եզակի ապրանք է, որն օգտագործվում է աշխարհի տարբեր խոհանոցներից ուտեստներ պատրաստելու համար: Environmentրային միջավայրի ներկայացուցիչների շրջանում, ցարական ժամանակներից ի վեր, արժանիորեն նշվել է առողջ մսի սեփականատերը, ինչպես նաև մսի հիանալի համ ՝ ստերլետ: Նույնիսկ Պետրոս I- ի դատարանում ստերլետ բուծելու համար ստեղծվեց տնկարան, որը մատուցվում էր բացառապես արքայական սեղանին: Այդ ժամանակներից մինչ օրս այս ձկների նկատմամբ հետաքրքրությունը չի չորացել: Ստերլետից պատրաստված ուտեստները կդառնան հիանալի նրբություն ինչպես տոնական, այնպես էլ «ամենօրյա» սեղանի վրա, ինչպես նաև հաճելիորեն կզարմացնեն ընտանիքի անդամներին և հյուրերին: Հետեւաբար, շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես պատշաճ կերպով մաքրել այս «արժեքավոր» ձուկը և ինչպես մորթել այն առանց դժվարության:

Բովանդակություն

• 1 Առանձնահատկություններ և սննդային արժեք
• 2 Ինչպես ճիշտ մաքրել տանը

• 3 Ինչպես մանրացնել ստերլետը

  • 3.1 Պոչի միջով ճղճղոցը հեռացնելը
  • 3.2. Վիզիգի երկու կտրվածքների հեռացում. Գլխի և պոչի մոտ

• 4 Կտրող ստերլետ

  • 4.1. Ստերլետը ֆիլե կտրելը

    4.1.1 Տեսանյութ. Ինչպես մաքրել թառափի ընտանիքի ձկները

  • 4.2 Սառեցված ձկների մաքրում և կտրում

    4.2.1 Տեսանյութ. Ինչպես մաքրել սառեցված ստերլետը

  • 4.3 Լցոնման համար ստերլետ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Առանձնահատկությունները և սննդային արժեքը

Sterlet- ը թառափի սեռի առեւտրային ձուկ է: Այն քմահաճ է իր բնակավայրի համար և ջրի մաքրության մի տեսակ է. Ստերլետը չի ապրում աղտոտված և թթվածնով աղքատ ջրի մեջ:

Sterlet- ը ճարպաթթուների և ամինաթթուների, հանքանյութերի և վիտամինների պահեստ է

Ստերլետը հեշտությամբ ճանաչելի է իր երկար, բարակ քթով, որը դուրս է գալիս ուժեղ առաջ: Այն ունի կոշտ, հղկաթուղթ հիշեցնող մաշկ, որը ծածկված է ոսկրային վահաններով. Ստերլետը չունի ողնաշար, հետեւաբար ՝ ոսկոր: Աճը ողնաշարի փոխարինում է: Ստերլետի առանձնահատկությունը ակորդի առկայությունն է, որն ավելի հաճախ անվանում են վեզիգա: Դա սպիտակ երակ է, որն անցնում է ստերլետի աճառային ողնաշարի ողջ երկարությամբ: Ձուկ կտրելիս վիզիգուն պետք է հեռացվի, քանի որ ստերլետի մահից հետո 3-4 ժամվա ընթացքում այն թույն է վերցնում:

Ստերլետը, թառափի մյուս հետ միասին, ճարպաթթուների և ամինաթթուների, հանքանյութերի և վիտամինների պահեստ է, որը դրական ազդեցություն ունի մարդու ուղեղի և սրտի վրա, կանխում է աթերոսկլերոզը և անոթների խցանումը: Ստերլետը խորհուրդ է տրվում օգտագործել դեպրեսիայի, հաճախակի սթրեսի և մտավոր սթրեսի հակված մարդկանց համար:

Ինչպես ճիշտ մաքրել տանը

Եթե մաքրման ենթակա ստերլետը կենդանի է, դրեք այն մեկ ժամվա սառնարանում ՝ դրանով «քնեցրեք»:

1. Ձկները տեղադրում ենք հարմար չափի տարայի մեջ և վրան եռացրած ջուր լցնում. Հանում ենք մաշկը ծածկող լորձը, արագացնում և հեշտացնում մաքրման գործընթացը:

   

   Ստերլետը եռացրած ջուր լցրեք

2. Կտրուկ դանակի միջոցով կտրեք ձկների հետևի «սխալները»: Դանակով աշխատեք ձեզանից հեռու ՝ վնասվածքներից խուսափելու համար:

   

   Կտրեք վերին «սխալները»

3. Մենք մաքրում ենք ձկների կողմում գտնվող «սխալները», ինչպես սովորական ձկան թեփուկավոր ծածկը `պոչից դեպի գլուխը:

   

   Կողային սխալների վերացում

Ինչպես աղիքից ստերլե

1. Մենք դիակը մեջքով դնում ենք կտրող տախտակի վրա և դանակով որովայնից երկայնական կտրվածք ենք կատարում գլխից մինչև պոչ:

   

   Փորը կտրելը

2. Մենք հեռացնում ենք ներսերը: Եթե կա խավիար, մենք այն դնում ենք առանձին `հետագա աղացման համար. Ամբողջ թառափ ձկների սեւ խավիարը ճանաչվում է որպես նրբագեղություն ամբողջ աշխարհում: Փորձեք չվնասել լեղապարկը. Եթե դրա պարունակությունը մսի վրա է հայտնվում, դառը համ կստանա:

   

   Ստերլետի ներսը հեռացնելը

3. Մենք կտրեցինք ձկան գլուխը:

   

   Մենք կտրեցինք ձկան գլուխը

4. Մենք կտրեցինք ձկան պոչը, միաժամանակ կտրելով աճառային ողնաշարը:

   

   Ձկան պոչը կտրելը

5. Գլխի կտրվածքի կողքից մենք խրթխրթում ենք վեզիգը: Այն սպիտակ է և հստակ տեսանելի է, մենք այն զգուշորեն հանում ենք:

   

   Հեռացնելով ստերլե վիզիգը

Visigu- ն կարելի է հեռացնել այլ ձևերով: Ստորև բերված են վեզիգը ջնջելու այլընտրանքային եղանակներ: Միգուցե դրանք ձեզ համար ավելի հարմար լինեն:

Պոչի միջով ճղճղոցը հեռացնելը

1. Մենք կտրեցինք պոչը - աճառային ողնաշարի ներսում պաշարումը հստակ տեսանելի է:

2. Մենք դանակով կամ մեծ ասեղով խոռոչում ենք վեզիգին:

   

   Մենք վիզիգ ենք խոթում

3. Մենք սահուն կերպով դուրս ենք հանում վիզիգից `ընթացակարգը կատարելու հարմարավետության համար կարող եք օգտագործել տափակաբերան աքցան:

Երկու կտրվածքների վիզիգի հեռացում ՝ գլխի և պոչի մոտ

1. Մենք ողնաշարի աճառից հանում ենք արյան հյուսվածքը `դիակի ներսը մանրակրկիտ լվանալով ջրով:
2. Ձկների գլխի և պոչի վրա մենք կատարում ենք ողնաշարի աճառի վրա գտնվող դիակի ներսում գտնվող երկու ձուկ:

3. Մենք զգուշորեն հեռացնում ենք վեզիգը ՝ փորձելով չվնասել այն, քանի որ դա թունավոր է վեզիգի ներքին պարունակությունը: Ruեղքելու դեպքում միսը մանրակրկիտ լվանալ ջրով:

   

   Մենք զգուշորեն հեռացնում ենք վիզիգուն

Մսագործող ստերլետ

1. Մենք կտրեցինք լողակները, օգտագործելով սուր դանակ կամ խոհարարական մկրատ: Դանակի շարժումը պետք է հեռու լինի ձեզանից ՝ կտրելուց խուսափելու համար:

2. Եթե մենք պատրաստենք ամբողջ ստերլետը, հանեք մաղձը: Հակառակ դեպքում, մենք կտրեցինք գլուխը:

   

   Կտրուկ դանակ կամ խոհարարական մկրատ օգտագործելով լողակները

3. Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք դիակը մասերի:

   

   Մենք դիակը կտրեցինք մասերի

Ֆիլե ֆիլե

Ստերլետ ֆիլեը օգտագործվում է անհատական ուտեստներ պատրաստելու համար:

1. Կատարեք դիակի ներսում աճառային լեռնաշղթայի երկայնական կտրվածքներ և հեռացրեք լեռնաշղթան:

   

   Հեռացնելով աճառային լեռնաշղթան

2. Կտրեք հարթեցված դիակը երկու մասի:

   

   Մենք դիակը կտրեցինք երկու մասի

Տեսանյութ. Ինչպես մաքրել թառափի ընտանիքի ձկները

Սառեցված ձկների մաքրում և կտրում

Որոշ դեպքերում ստերլետը մաքրվում և կտրվում է առանց հալեցման, օրինակ ՝ կտրտած կտորներ պատրաստելու համար, բայց ինչ-որ մեկի համար ձկների մաքրման այս մեթոդը պարզապես ամենահարմարն է:

1. Մենք կտրում ենք գլուխը, եթե ապագայում այն կօգտագործվի եփելու համար, մենք հեռացնում ենք մաղձը:

   

   Կտրեք ստերլետի գլուխը

2. Մենք դիակը պահում ենք պոչից և կտրում ենք կտրող կետով կտրող մակերեսին:

   

   Մենք կտրում ենք դիակը կտրող մակերեսի մեջ

3. Կտրեք վերին փուշերը ՝ կաշվի մի փոքր շերտի բռնելով:

   

   Կտրեք վերին փշերը

4. Մենք կտրեցինք մաշկը պոչից և շերտերով վերացրեք այն վերևից ներքև ամբողջ դիակի շուրջը:

   

   Մաշկոտող ձուկ

5. Մենք դիակի որովայնի վրա կատարում ենք երկայնական կտրվածք:

   

   Մենք կտրում ենք ստերլետի փորը

6. Մենք հեռացնում ենք ներսերը և ողողում դիակը:

   

   Ձկների ներսից հեռացում

7. Մենք վերացնում ենք վիզիգը ՝ օգտագործելով վերը նկարագրված մեթոդներից մեկը:

Տեսանյութ. Ինչպես մաքրել սառեցված ստերլետը

Պատրաստման համար ստերլետը կարելի է օգտագործել մաշկով կամ առանց դրա: Եթե ձուկը ամբողջությամբ թխվում է, ապա տեսքի գեղագիտության համար մաշկն ու գլուխը չեն հանում:

Լցոնման համար ստերլետ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Կարևոր է պահպանել մաշկի ամբողջականությունը, ներառյալ մեջքի հատվածը, ուստի մենք չենք կտրում սխալները:

1. Դիակը դնել եռացող ջրի մեջ 3-4 րոպե - մաշկը կսկսի պայծառանալ և նեղանալ, ինչպես դա եղավ:
2. Մենք մի փոքր սեղմում ենք յուրաքանչյուր «սխալ» և շրջում առանցքի շուրջը ՝ դրանք հեշտությամբ կարելի է հեռացնել:

3. Մենք մաշկը կտրում ենք գլխի երկայնքով և սահուն հեռացնում ենք դեպի պոչը դեպի «պաշար»:

   

   Մաշկը ստերլետից հեռացնելը

4. Ստերլետ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք արտաքին ծածկույթին. Վերքերի և կապտուկների առկայությունը վկայում է այդպիսի ձկների վտանգի մասին, քանի որ վնասված տարածքները կարող են լինել վարակիչ օջախներ:
5. Ստերլետը մաքրելիս օգտագործեք աշխատանքային ձեռնոցներ, որպեսզի ձեռքերը չվնասեն սուր փշերի վրա:
6. Ձկների մակերեսից լորձը հեռացնելու համար կարող եք աղ օգտագործել `մաշկը աղով քսել և դիակը ջրով լվանալ:

Ստերլետը մաքրելու և կտրելու կանոններին հետևելով ՝ հեշտությամբ և արագորեն կարող եք հաղթահարել այս խնդիրը: Թող այս արքայական ձկից պատրաստված նուրբ ուտեստները ուրախացնեն ձեզ և ձեր սիրելիներին: