Vinaigrette ծովատառեխով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ռուս դասականներ ֆրանսիական անունով. Ծովատառեխի վինեգրետ

Վինեգրետը վաղուց ռուսական խոհանոցի անբաժանելի մասն է եղել, չնայած այն մեզ է եկել Ֆրանսիայից: Այս խորտիկը սիրված է ինչպես արձակուրդներին, այնպես էլ ցանկացած աշխատանքային օրվա ընթացքում: Այսօր մենք ձեզ կասենք ծովատառեխի վինեգրետ պատրաստելու մի քանի յուրօրինակ եղանակներ:

Բովանդակություն

• 1 Ինչ է այս ուտեստը
• 2 բաղադրիչ

• 3 քայլ առ քայլ պատրաստման տարբերակներ լուսանկարներով

  • 3.1 Դասական բաղադրատոմսը
  • 3.2 Բաղադրատոմս Julուլիա Վիսոցկայայից
  • 3.3 Լոբով
  • 3.4 Տավարի և մայոնեզի հետ
  • 3.5 Կաղամբի կաղամբով
  • 3.6 գերմաներենով
• 4 տեսանյութ. Recipeովատառեխ վինեգրետի բաղադրատոմսը
• 5 Տեսանյութ. Վինեգրետ ՝ ծովատառեխով և թթու կաղամբով

Ինչ է այս ուտեստը

Վինեգրետի նման ուտեստը, փոքր-ինչ տարբեր վարկածներով, հանդիպում է աշխարհի շատ ազգերի խոհանոցներում: Բայց ահա մի հետաքրքիր իրավիճակ. Գրեթե բոլոր երկրներում այն անվանում են «ռուսական աղցան», և միայն այստեղ է դրա համար օգտագործվում ֆրանսիական «վինեգրետ» բառը: Այս անունը գալիս է ֆրանսիական «vinaigre» - ից, ինչը նշանակում է «քացախ»:

Vinaigrette- ը թակած խաշած բանջարեղենի խառնուրդ է `տարբեր հավելանյութերով: Հիմնական պայմանն այն է, որ այս աղցանը գոնե թեթև ու համեմված լինի: Դա անելու համար օգտագործեք քացախ ՝ որպես վիրակապ, ինչպես նաև թթու վարունգ և թթու կաղամբ:

Vinaigrette- ն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջ ուտեստ, որը տարածված է աշխարհի շատ երկրներում

Չնայած մենք սովոր ենք վինեգրետը համարել բացառապես ռուսական ուտեստ, այլ երկրներ նույնպես վիճարկում են դրա պատկանելիությունը: Օրինակ ՝ շատ նման աղցաններ կարելի է գտնել Անգլիայի, Գերմանիայի, Շվեդիայի խոհարարական գրքերում:

Վինեգրետի ժողովրդականությունը հիմնված է դրա էժանության և պատրաստման հեշտության վրա: Դրա համար անհրաժեշտ ապրանքները մատչելի են, և եթե ունեք ձեր սեփական բանջարանոցը, ապա դրանց մեծ մասն ամբողջությամբ անվճար է: Բացի այդ, բոլորը գիտեն բանջարեղենի օգուտների մասին, հետեւաբար, նման աղցան համարվում է հեշտ դիետիկ ուտեստ, որի բաղադրիչները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աղեստամոքսային տրակտի և նյութափոխանակության վրա:

Բաղադրությունը

Վինեգրետի արտադրանքի ստանդարտ փաթեթը պարզ է.

• բազուկ;
• կարտոֆիլ;
• գազար;
• սոխ

Սա աղցանի հիմքն է: Դրանից հետո կարող եք երեւակայել: Ամենից հաճախ վինեգրետին ավելացնում են կանաչ ոլոռը և թթու վարունգը (նախընտրելի է տակառի տեսքով, դրանք շատ թթու և տտիպ են, երբեմն `միայն ցավոտության աստիճանը, և թթվայնությունը լավ վինեգրետի նախապայման է): Երբեմն ոլոռը փոխարինվում է խաշած կամ պահածոյացված լոբով, իսկ վարունգը ՝ կաղամբի կաղամբով: Կարող եք ավելացնել նաեւ լոռամիրգ. Դրանք լավ են համակցվում թթու կաղամբի հետ:

Վինեգրետի կազմը ներառում է մեզ ծանոթ ապրանքներ, որոնք մատչելի են տարվա ցանկացած ժամանակ:

Արմատային բանջարեղենը վինեգրետայի համար պետք է եփվի: Մի մոռացեք, որ կարտոֆիլը պատրաստեք ճակնդեղից և գազարից առանձին, քանի որ դրանք շատ ավելի արագ են եփում:

Inaովատառեխով վինեգրետը շատ տարածված է: Այն շատ ավելի գոհացուցիչ է, քան ավանդական տարբերակը, և աղի ձկան սիրահարները հաստատ կգնահատեն դրա համը: Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են ավելացնել եփած միսը, ինչպես առանձին, այնպես էլ ծովատառեխի հետ միասին:

Որպես սոուս, դուք կարող եք օգտագործել միայն բուսական յուղ և, իհարկե, մի փոքր աղ: Բայց ավելի նուրբ և հաճելի համը վինեգրետին հավասար համամասնությամբ կտա յուղի և քացախի խառնուրդ `ձեր սրտով մանանեխի, աղացած պղպեղի, մի պտղունց շաքարի և այլ համեմունքների հավելումով:

Նախընտրելի է օգտագործել քացախ, խնձոր կամ խաղողի քացախ. Թթվասերից բացի, նրանք աղցանին տալիս են յուրահատուկ համ: Բուսական յուղի վերաբերյալ նույնպես համաձայնություն չկա: Հետեւաբար, եթե ձիթապտղի, եգիպտացորենի կամ մանանեխի յուղ ձեռք բերելու միջոց չկա, ապա արևածաղկի յուղը, որին մենք սովոր ենք, նույնպես կատարյալ է:

Քայլ առ քայլ պատրաստման տարբերակներ ՝ լուսանկարներով

Vinaigrette- ն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր ուրույն ձևերը ՝ համեմված փոքրիկ գաղտնիքներով: Մենք ձեզ կասենք մի քանի հատուկ բաղադրատոմսեր, որպեսզի կարողանաք գտնել ձեր սրտին համապատասխան մեկը:

Դասական բաղադրատոմս

Սկսելու համար մենք առաջարկում ենք սովորել, թե ինչպես պատշաճ կերպով պատրաստել վինեգրետի դասական տարբերակը ծովատառեխով: Մի մոռացեք, որ շատ կարևոր է պահպանել համամասնությունները. Դրանից է կախված ուտեստի վերջնական համը: Ձեզ հարկավոր է.

• 2 միջին ճակնդեղ;
• 2 միջին գազար;
• 3 միջին կարտոֆիլ;
• 3 թթու վարունգ;
• 1 սոխ;
• 400 գ (1 բանկա) պահածոյացված կանաչ ոլոռ;
• 200 գ ծովատառեխ ֆիլե;
• 30 գ բուսական յուղ;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 պտղունց աղացած սեւ պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ

Խոհարարության կարգը.

1. Մանրակրկիտ լվանալ բանջարեղենը և եփել մինչև քնքշությունը:

   

   Գազարը, կարտոֆիլը և ճակնդեղը եփել մինչև փափկացնելը

2. Cutակնդեղը, գազարը, կարտոֆիլը, թթու վարունգը կտրեք փոքր խորանարդի: Կլպել եւ կտրել սոխը: Peովատառեխը մաքրել, ոսկորները հանել, ֆիլեները կտրել ավելի նուրբ կտորների: Միացրեք բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ և ավելացրեք կանաչ ոլոռը:

   

   Բանջարեղենը մանր կտրատել և բոլոր բաղադրիչները տեղադրել ամանի մեջ

3. Մեր վինեգրետի համար անհրաժեշտ է պատրաստել սոուս: Դա շատ պարզ է. Խառնել բուսական յուղը մանանեխի հետ:

4. Մնում է միայն ուտեստի մեջ աղ ավելացնել աղ, պղպեղ, լցնել սոուսի վրա և խառնել: Նյութի մանր թակած կանաչ սոխի կամ սամիթով մաղադանոսի տերևների մի փոքր ավելացում ավելորդ չի լինի:

   

   Խառնել բաղադրիչները ամանի մեջ, համեմել աղով, համեմունքներով, կարագով և մանանեխով

Տեսեք, թե որքան պարզ է դա: Հիմա անցնենք ավելի հետաքրքիր տարբերակների: Դրանցից մի քանիսը կարող են լինել բավականին ինքնատիպ:

Բաղադրատոմս Julուլիա Վիսոցկայայից

Խոհարարական շոուի հայտնի հաղորդավարը սիրում է ծանոթ ուտեստներին ավելացնել անսովորության նուրբ նոտա: Herովատառեխ վինեգրետը բացառություն չէր: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 ֆիլե մի փոքր աղած Ատլանտյան ծովատառեխ;
• 1 միջին բազուկ;
• 1 միջին քաղցր և թթու խնձոր;
• 1 միջին կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 1 միջին սոխ (օգտագործել կարմիր սոխ)
• մեկ ու կես կիտրոն;
• Կանաչի 1 փունջ - սամիթ և մաղադանոս:

Հագնվելու համար անհրաժեշտ է 7 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղ, 1 թեյի գդալ հատիկավոր մանանեխ, 2 ճաշի գդալ գինու քացախ, աղ, շաքար և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Երբ խաշած արմատային բանջարեղենը սառը և մաքրված է կեղևից, կարող եք սկսել պատրաստել:

1. Կտրեք ճակնդեղը բարակ շերտերով և դիակը կտրեք կտորներով:

   

   Chովատառեխ և ճակնդեղ մանրացրեք

2. Կարմիր սոխը կտրեք կես օղակների: Նախքան այն վինեգրետ ուղարկեք, այս կես օղակները կես ժամով մարինացրեք 1 կիտրոնի հյութի մեջ: Միևնույն ժամանակ, խնձորը մաքրեք միջուկից և մաքրեք կեղևը, կտրեք բարակ շերտերով, շաղ տալ կես կիտրոնի հյութով:

   

   Թակած սոխը և խնձորը մի քիչ մարինացրեք կիտրոնի հյութի մեջ

3. Լվացեք խոտաբույսերը, չորացրեք և մանրացրեք, ինչպես ցանկանում եք:

4. Կտրել կարտոֆիլը և գազարը: Կարտոֆիլի խորանարդները պետք է ավելի մեծ լինեն, իսկ գազարները ՝ ավելի փոքր:

   

   Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատեք նաև խորանարդի

5. Այժմ պատրաստեք սոուս: Ձիթապտղի յուղը, գինու քացախը, մանանեխը, աղը, պղպեղը, շաքարավազը հավաքեք մեկ ամանի մեջ և հարեք մինչև որ հարթ դառնա:

   

   Հագնվելու համար խառնել յուղը, մանանեխը, քացախը և համեմունքները

6. Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ, լցնել վիրակապի վրա և խառնել:

   

   Խառնել բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ և մատուցել դրանք:

Լոբով

Ինչպես գիտեք, լոբիները սպիտակուցների ամենահարուստ աղբյուրներից մեկն են մեր լայնություններում բուսական սննդի ներկայացուցիչների շրջանում: Հետեւաբար, այն հաճախ օգտագործվում է նիհար ուտեստների պատրաստման ժամանակ: Վինեգրետում լոբին հատկապես ներդաշնակ է. Դրանք ոչ միայն լավ կփոխարինեն կանաչ ոլոռին, այլև այս աղցանին կտան հատուկ նուրբ համ:

Ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 ծովատառեխ ֆիլե;
• 2 փոքր ճակնդեղ;
• 100 գ լոբի (սպիտակ կամ կարմիր, ըստ ձեր ճաշակի);
• 1 մեծ գազար;
• 1 կարտոֆիլ;
• 1 կանաչ խնձոր;
• կես սոխ (ավելի լավ է կարմիր սոխ վերցնել);
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 թեյի գդալ կարմիր գինու քացախ
• 2 թեյի գդալ մանանեխ;
• 2 թարմ վարունգ;
• աղ և աղացած պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ, պատրաստեք լոբի: Այն պետք է ներծծվի (մի բաժակ ջուր լցնել և մեկ գիշեր թողնել), այնուհետև եփել մինչև փափկել, բայց մի եփել: Համեմել աղով `համտեսել:

   

   Ներծծում ենք լոբին և եփում ենք մինչև փափկեցումը

2. Արմատային բանջարեղենը ՝ գազար, ճակնդեղ և կարտոֆիլ, նույնպես եռացնում կամ թխում են ջեռոցում:

   

   Եփել արմատային բանջարեղենը և մաքրել դրանք կեղևից

3. Պատրաստել սոուս: Միավորել յուղը, քացախը, մանանեխը, աղը և պղպեղը:

   

   Պատրաստել հագցնել յուղով, քացախով, մանանեխով և համեմունքներով

4. Peովատառեխը մաքրել, ոսկորները հանել, ֆիլեը կտրել բարակ կտորների մեջ:

   

   Կլպել եւ կտրել ծովատառեխը մասերի

5. Խաշած արմատային բանջարեղենը, սոխը, վարունգը և խնձորը կտրատել փոքր խորանարդի:

   

   Կտրեք բոլոր բաղադրիչները խորանարդի մեջ

6. Դրեք ամեն ինչ ամանի մեջ, ավելացրեք եռացրած լոբին, լցրեք վիրակապի վրա և խառնեք:

   

   Միացրեք բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ և համեմեք սոուսով

Վինեգրետը լոբով և ծովատառեխով պատրաստ է: Այն հիանալի է նախաճաշին և լանչին, ինչպես նաև տոնական խնջույքի համար:

Տավարի և մայոնեզի հետ

Չնայած սա անսովոր է, այնուամենայնիվ, դուք կարող եք միս ավելացնել վինեգրետին: Խոզի միսը սրա համար հարմար չէ, այն չափազանց յուղոտ է: Բայց տավարի միսը հիանալի տարբերակ է: Եվ նույնիսկ ծովատառեխի հետ համատեղ, նման միսը չի կորցնում իր համը, բայց դառնում է վինեգրետի հիանալի լրացում: Կարող եք նաև օգտագործել տավարի լեզու:

Խաշած տավարի միսը հիանալի լրացում է ծովատառեխի վինեգրետի համար

Ձեզ հարկավոր է.

• խաշած գազար, ճակնդեղ և կարտոֆիլ;
• թթու վարունգ (գերադասելի տակառ);
• ծովատառեխ ֆիլե;
• տավարի միս (ֆիլե կամ լեզու);
• Կարմիր սոխ;
• կանաչ սոխ և թարմ սամիթ;
• ձիթայուղ;
• մայոնեզ;
• աղ և աղացած պղպեղ:

Կարիք չկա հավատարիմ մնալ այս բաղադրատոմսի բաղադրիչների ճշգրիտ քանակին: Կարող եք փորձեր կատարել սննդի հետ. Լավ չէ, եթե պարզվի, որ քիչ եք, օրինակ ՝ գազար կամ կարտոֆիլ, բայց վարունգն ու ծովատառեխը բավականաչափ են:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տավարի միսը եռացրեք, միսը բաժանեք ոսկորներից և ջլերից:

2. Պատրաստել բանջարեղեն. Եփել դրանք, սառը, կեղևազերծել և կտրել փոքր խորանարդի: Կտրել կանաչիները:

   

   Բանջարեղենը և խոտաբույսերը մանր կտրատեք

3. Կտրեք տավարի միսը և կեղևավորված ծովատառեխը նույն փոքր կտորների: Միսը կարող է նույնիսկ բաժանվել մանրաթելերի:

   

   Chովատառեխի ֆիլեը և խաշած տավարի միսը մանրացրեք

4. Ամեն ինչ խառնել մեկ ամանի մեջ, աղ և կաթել մի փոքր ձիթապտղի յուղով և մայոնեզով:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել յուղով և աղով

Կաղամբի կաղամբով

Թթու կաղամբը ավանդաբար օգտագործել են խաղողի մեջ: Այն կարող է հաջողությամբ փոխարինել թթու վարունգով կամ միասին օգտագործել այս ապրանքները, եթե սիրում եք թթու ուտեստներ: Ձեզ հարկավոր է.

• 1 բազուկ;
• 1 գազար;
• 2 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 120 գ ծովատառեխ ֆիլե;
• Ar բանկա կանաչ ոլոռ;
• 200 գ թթու կաղամբ;
• 3 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարտոֆիլը, ճակնդեղը և գազարը եռացրեք, կեղևը հանեք սառնարանում: Հեռացրեք կեղեւը սոխից, կտրեք հատակը:

   

   Պատրաստել բանջարեղեն

2. Հյութը քամեք ոլոռի բանկայից: Կտրեք ծովատառեխի ֆիլեը բարակ փոքր կտորների մեջ: Ինչ վերաբերում է կաղամբի կաղամբին, ապա որքան նիհար լինի, այնքան լավ:

   

   Chովատառեխը մանրացրեք, ոլոռը բացեք և թթու կաղամբը մանր կտրատեք

3. Կանաչ ոլոռը, ծովատառեխը, թթու կաղամբը շերտերով ծալեք խորը ուտեստի մեջ:

   

   Տեղադրել ամբողջ թակած սնունդը խորը աղցանի ամանի մեջ և խառնել

4. Հաջորդը շերտերով ավելացնել մանր կտրատած կարտոֆիլ, գազար, սոխ, բազուկ: Մնում է միայն աղը, լցնել յուղով, խառնել, և վինեգրետը պատրաստ է:

Այս վինեգրետը շատ օգտակար է նրանց համար, ովքեր մտածում են իրենց կազմվածքի մասին:

Գերմաներենում

Այս բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում պարզ ծովատառեխ վինեգրետից: Բայց որոշ համեմունքներ, ինչպես նաև սննդի պատրաստման եղանակները աղցանին հաղորդում են գերմանական խոհանոց:

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ բազուկ;
• 100 գ թեթեւ աղած ծովատառեխ ֆիլե;
• 1 սոխ (կարմիր սոխ)
• 2 միջին կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 2 թթու վարունգ;
• 200 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ;
• աղ, շաքար և պղպեղ `ըստ ճաշակի;
• չզտված ձիթապտղի կամ ռեփի յուղ `հագնվելու համար:

Գերմանական ծովատառեխ վինեգրետը ձեզ շատ ժամանակ կխլի: Այս ուտեստը դժվար թե կարելի է անվանել ամեն օր, թեկուզ այն պատճառով, որ բանջարեղենը պետք է թթու դնել: Մարինադ պատրաստելու համար վերցրեք.

• 200 մլ ջուր;
• 100 մլ քացախ 3%;
• 2 ճաշի գդալ մեղր (կարող եք վերցնել նույն քանակությամբ շաքար);
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 2 դափնու տերեւ;
• 5 սեւ պղպեղի հատիկ;
• 1-2 սիսեռ ջամայկական պղպեղ;
• 1 միջին սոխ

Այս բոլոր բաղադրիչները ավելացրեք եռացող ջրի մեջ, եռացրեք 2-3 րոպե և թողեք սառը:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մաքրել եռացրած և սառեցված ճակնդեղը, կտրատել ձողերով կամ շերտերով, դնել սոխով ամանի մեջ, կտրել օղակների: Coverածկեք սառեցված մարինադով և դրեք սառնարան առնվազն 24 ժամ:

   

   Marակնդեղը նախապես մարինացնել

2. Peովատառեխը մաքրել, կտրել կտորների:

   

   Անհրաժեշտության դեպքում ծովատառեխի ֆիլեը թաթախեք ուժեղ թեյի մեջ ՝ ավելորդ աղից ազատվելու համար

3. Երբ ճակնդեղը մարինացվի, կտրեք դրանք և մնացած խաշած կեղևավորված բանջարեղենը փոքր խորանարդի: Նույն ամանի մեջ ուղարկեք ոլոռն ու թակած ճակնդեղը: Համեմել համեմունքներով, ավելացնել յուղ և խառնել:

   

   Կտրեք բոլոր կերակուրները և խառնեք դրանք ամանի մեջ

4. Մի մոռացեք զարդարել գերմանական ոճի վինեգրետը թարմ խոտաբույսերով կամ պատկերավոր թակած բանջարեղենով:

Տեսանյութ. Ծովատառեխի վինեգրետի բաղադրատոմս

Տեսանյութ. Վինեգրետ ՝ ծովատառեխով և թթու կաղամբով

Վերջին բանը, որ ուզում եմ ասել վինեգրետի մասին. Փորձեք մատուցել դրան նախքան ծառայելը: Նույնիսկ եթե պահվում է սառնարանում, համեմված բանջարեղենը կարող է արագ վատթարանալ: Իսկ վինեգրետի մնացած մասը շատ համեղ ու առողջ ուտեստ է, որը զարդ կդառնա ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղաններին: Պատմեք մեզ մեկնաբանություններում ծովատառեխի վինեգրետի ձեր սիրած բաղադրատոմսերի մասին, կիսվեք պատրաստման գաղտնիքներով: Բարի ախորժակ!