Սնկով ռիզոտո. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Սնկով ռիզոտո. Օրիգինալ բաղադրատոմսեր իտալական լավագույն ավանդույթներում

Ո՞ր ուտեստն է ավանդաբար կապված Իտալիայի հետ: Իհարկե, պիցցա: Այնուամենայնիվ, փորձառու ճանապարհորդները ձեզ կասեն, որ ռիզոտոն պակաս սիրված չէ այս երկրում: Եվ փորձելու համար բոլորովին անհրաժեշտ չէ թռչել Դոլչեի և Գաբբանի հայրենիք: Պարզապես պետք է ճիշտ բրինձ գնել, մի բաժակ լավ գինով ուսումնասիրել խոհարարական գործընթացի մի քանի նրբություններ, ընտրել ձեր ճաշակի բաղադրատոմսը և ամեն ինչ կստացվի: Մենք ձեզ համար ընտրել ենք ամենապարզ և միևնույն ժամանակ ամենատարածված տեսակներից մեկի ՝ սնկով ռիզոտոյի մի քանի տարբերակ:

Բովանդակություն

• 1 Ինչ է ռիզոտոն

• 2 Ինչպես պատրաստել իտալական բրնձի դասական ուտեստ

  • 2.1 Ապրանքների մոտավոր համամասնությունները սպիտակ ռիզոտոյի համար - աղյուսակ
  • 2.2 Բրինձ
  • 2.3 արգանակ
  • 2.4 Սնկով
  • 2.5 Էլ ի՞նչ:
  • 2.6 Տեսանյութ. Ռիզոտոյի դպրոց Իլյա Լազերսոնից

• 3 քայլ առ քայլ սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր

  • 3.1 Անտառային սնկով
  • 3.2 Բանջարեղենով
  • 3.3 Հավի հետ
  • 3.4 Նիհար տարբերակ դանդաղ կաթսայում
  • 3.5 Կրեմի սոուսով
  • 3.6 Ռուսական տատանումներ - մարգարիտ գարիից

  • 3.7 Ռիզոտո ՝ պոչինիով և այլ սնկով Julուլիա Վիսոցկայայից

    3.7.1 Տեսանյութ. Risուլիա Վիսոցկայայից ռիզոտոյի յուղալի հետեւողականության գաղտնիքը

  • 3.8 Բաղադրատոմս Jamեյմի Օլիվերից թարմ և չոր սնկերի խառնուրդով

    3.8.1 Տեսանյութ. Ինչպես է Jamեյմի Օլիվերը ռիզոտո պատրաստում

• 4 Տեսանյութ ՝ ռիզոտո սառեցված սնկով

Ինչ է ռիզոտոն

Ռիզոտոյի տեսքը բացատրող երկու լեգենդ կա: Նախ, միլանացի վաճառական Սֆորցան բրնձի խոշոր հատիկներով մի տոպրակ ուղարկեց իր ընկերոջը, որը շատ զարմացավ ՝ տեսնելով աննախադեպ մշակույթ: Բայց նրան այնքան դուր եկավ, որ նա մի ամբողջ կարողություն ներդրեց այս ապրանքի մեջ և նույնիսկ ներկայացրեց իր բոլոր ընկերներին: Երկրորդ. Իտալիայում պանդոկի խոհարարը որոշեց բրինձ պատրաստել և մոռացավ դրա մասին, և երբ նա վերադարձավ, հացահատիկը վերածվեց կոկորդի, բայց, հարկ է նշել, շատ համեղ, ինչը գնահատվեց հաստատության բոլոր այցելուների կողմից:

Ռիզոտոն պատրաստվում է հատուկ կլոր բրնձից, որը լավ է եռում

Իտալական բրնձի դասական ուտեստ պատրաստելու սկզբունքները

Risանկացած ռիզոտո հիմնված է հատուկ պատրաստված բրնձի վրա: Այս հիմքն ինքնին կոչվում է «սպիտակ ռիզոտո» և կարող է ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ:

Ապրանքների մոտավոր համամասնությունները սպիտակ ռիզոտոյի համար - աղյուսակ

Ապրանք	թիվ
Բուլյոն	1 լ
Բրինձ	300 գ
Սպիտակ գինի	100 գ
Սոխ	1-2 հատ:
Պանիր	50–70 գր
Կարագ	100-150 գ

Այսպիսով, դրանք հիմքի բաղադրիչներն են, որոնց կարող եք ավելացնել շատ տարբեր սունկ, միս և բուսական բաղադրիչներ:

Բրինձ

Իտալացիները շատ քնքուշ ու հայրենասեր են իրենց խոհանոցի նկատմամբ, նրանք գնահատում և հարգում են ավանդույթները: Ինչ վերաբերում է ռիզոտոյին, դրան ավելացվում են սունկ, միս և բանջարեղեն: Բայց գլխավորը դեռ հացահատիկայինն է:

Ռիզոտոյի համար բրինձը պետք է լինի ազատ

Ռիզոտտո վերցնելիս հիշելու հիմնական բանը բրնձի տեսակ է `այն պետք է լավ եփվի: Ընտրանքներ.

• Արբորիո;
• Բալդո;
• Պադանո;
• Ռոմա;
• Վիալոնե Նանո;
• Մարատելլի;
• Կառնարոլի:

Բրնձի բազմազանությունը պետք է լինի շատ օսլա, այսինքն ՝ եփելուց հետո կպչուն: Որպեսզի հացահատիկը չկորցնի այս հատկությունները, անհրաժեշտ չէ այն թրջել ջրի մեջ:

Բուլյոն

Հաջորդ կարեւոր բաղադրիչը արգանակն է: Այն համեղ դարձնելու համար հարկավոր է դրան ավելացնել.

• Ուրցի 2-3 ճյուղ;
• 2-3 ճյուղ մաղադանոս;
• 2-3 նեխուր ցողուն;
• 1 տերև դափնու ծառ:

Սունկ

Ուտեստի համար հարմար են հում անտառային սնկերը (օրինակ ՝ boletus, chanterelles), ինչպես սառեցված, այնպես էլ չորացրած: Եթե վերջինս օգտագործում եք, ապա ձեզ հարկավոր է 30 րոպե թրջել սառը ջրի մեջ և քամել: Եթե սունկը սառեցվել է, ապա դրանք պետք է հալեցնել, և միայն այնուհետեւ ավելացնել ուտեստին:

Էլ ինչ?

Ռիզոտոյի համը անհամեմատելի դարձնելու համար պատրաստման ընթացքում կարող եք ավելացնել.

մի բաժակ գինի կամ շերի

• ճարպային կարագ (իդեալական տնական);
• զաֆրանի թուրմ;

• յուղալի ձվի խառնուրդ:

  

  Քսուքանման ռիզոտոյի հասնելու համար շատ իտալացի խոհարարներ ուտեստին ավելացնում են ձվի դեղնուցի և 2 ճաշի գդալ ծանր կրեմի խառնուրդ:

Այնուամենայնիվ, այստեղ յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր սեփական գաղտնիքը …

Տեսանյութ ՝ ռիզոտոյի դպրոց Իլյա Լազերսոնից

Սնկով ռիզոտո քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Իտալացիներն ասում են, որ դուք կարող եք հասկանալ միայն նրանց երկիրը ՝ հասկանալով նրանց խոհանոցը: Եկեք դասականներից սկսենք այս փշոտ, բայց համեղ ճանապարհը:

Անտառային սնկով

Պատրաստի ուտեստը զարդարեք ամբողջական տապակած սնկով

Բաղադրությունը:

• 250 գ բրինձ (4 բաժնի համար);
• 200 գ անտառային սունկ;
• 150 գ կոշտ պանիր;
• 1 սոխ;
• 100 գ կարագ;
• 1 լիտր հավի արգանակ;
• 100 գ սպիտակ գինի;
• աղ, օղու զաֆրանի թուրմ (համտեսել):

Նախապատրաստում:

1. Նավթի կեսը դնել տաքացրած խորը ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել այն մինչև թափանցիկ:

   

   Տապակել սոխը կարագի կեսում

2. Այն թափանցիկ դառնալուց հետո ավելացնել բրինձ:

   

   Սոխին ավելացնել բրինձ

3. Առավելագույնը 1 րոպե անց ավելացնել գինի:

   

   Գինի լցնելիս մի մոռացեք ջերմությունը նվազեցնել, հակառակ դեպքում բաղադրիչները կարող են այրվել

4. Երբ գինին գոլորշիացվի, աստիճանաբար լցրեք արգանակի մեջ:

   

   Արգանակը լցնել փոքր, նույնիսկ մասերով և սպասել մինչև այն ներծծվի

5. Երբ արգանակի կեսը մնում է, ավելացրեք թավայի մեջ տապակած սնկով:

   

   Theաշատեսակին իսկական իտալական ձեվավորություն տալու համար սունկը չպետք է շատ մանր կտրատվի. Դրանք պետք է տեսանելի լինեն ռիզոտոյի ափսեի վրա:

6. Լցնել զաֆրանի թուրմը, հանել կրակից և թողնել 1 րոպե թրմվի կափարիչի տակ:

   

   Բառացիորեն 1-2 րոպեն բավարար է, որպեսզի բաղադրիչները ներծծվեն թուրմի մեջ

7. Ավելացնել մնացած կարագը և քերած պանիրը, լավ խառնել:

   

   Լցնել պանիր ռիզոտոյի մեջ փոքր մասերով ՝ անընդհատ խառնելով

Բանջարեղենով

Wantանկանու՞մ եք ձեր սնկով ուտեստը ավելի համեղ դարձնել: Դրանից հետո ռիզոտոյին ավելացնել բանջարեղեն:

Մատուցելուց առաջ զարդարել բուսական ռիզոտոն խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

• 250 գ կլոր հատիկավոր բրինձ (4 բաժնի համար);
• 2 լիտր հավի արգանակ;
• 250 գ անտառային սունկ;
• ½ tbsp. չոր սպիտակ գինի;
• 100 գ կարագ;
• 1 պրասի սպիտակ ցողուն
• 2 սոխ գլուխ;
• 2 գազար;
• 1 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ թակած զաֆրան;
• 100 գ քերած պանիր;
• 2 թեյի գդալ թակած պապրիկա;
• 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
• 2 tbsp. լ չոր հավելանյութ «Սնկով պեստո» կամ սնկով ուտեստների ցանկացած այլ համեմունք;
• 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
• աղ (համտեսել):

Նախապատրաստում:

1. Սունկը տապակել տապակի մեջ 5 րոպե:
2. Ներծծում է զաֆրանը գինու մեջ:
3. Կտրեք բոլոր բանջարեղենները, բացի սխտորից:
4. Տապակել պրեսն ու սոխը նախապես տաքացրած տապակի մեջ:

5. Երբ դրանք թափանցիկ դառնան, ավելացրեք գազարն ու ամբողջ սխտորը, 5 րոպե հետո հանեք սխտորը:

   

   Տապակել բանջարեղենը մինչև փափուկ, հեռացնել սխտորը բրինձ ավելացնելուց առաջ

6. Լցնել բրնձով, լցնել գինի:
7. Երբ գինին գոլորշիացվի, մասերով լցրեք արգանակի մեջ:
8. Ավելացնել զաֆրան, սունկ, համեմունքներ:
9. Ավելացրեք մի քիչ աղ և անջատեք այն 3-4 րոպե անց:
10. Մնում է ավելացնել կարագ, քերած պանիր և լավ խառնել ռիզոտոն: Dishաշատեսակը պատրաստ է:

Չիկենի հետ

Բրինձը և հավը դասական համադրություն են, որոնք ավելի շատ համային երանգներ են հաղորդում իտալական ավանդական ուտեստի մեջ:

Եթե սիրում եք բանջարեղեն, ապա սնկով հավի ռիզոտոյին կարող եք ապահով կերպով ավելացնել ծնեբեկ:

Բաղադրությունը:

• 250 գ կլոր հատիկավոր բրինձ (4 բաժնի համար);
• 1.5 թարմ հավի արգանակ;
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 2 սոխ գլուխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 350 գ անտառային սունկ;
• 250 գ հավի ֆիլե;
• 150 գ քերած պարմեզան;
• 100 գ կարագ;
• 3 tbsp. լ ձիթայուղ;
• սեղանի աղ կամ ծովային աղ, աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Բանջարեղենը մանր կտրատեք: Տապակել դրանք 1 tbsp. լ կարագ

2. Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, ավելացրեք բրինձ: Անընդհատ խառնել:

   

   Սոխին բրինձ ավելացնելիս մի մոռացեք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

3. Մենք լցնում ենք գինին: Երբ ալկոհոլը գոլորշիացվի, ավելացրեք աղ և արգանակ:

4. Մնացած յուղի մեջ տապակի մեջ թույլ տապակել հավի կտորները, համեմել աղով և պղպեղով:

   

   Տապակել հավը մինչեւ կեսը եփած

5. Տապակել սունկը ձիթապտղի յուղի մեջ:

   

   Սունկը տապակվում է միջին ջերմության վրա մոտ 4-5 րոպե

6. Սնկով և հավի խառնուրդով լցնել բրինձ, ավելացնել գինի:
7. Մենք սկսում ենք արգանակ ավելացնել մասերով: Երբ արգանակն ամբողջությամբ ներծծվում է, հանել տապակը վառարանից, 1 րոպե պնդել կափարիչի տակ, ապա ցանել քերած պանիրով և խառնել:

Նիհար տարբերակ դանդաղ կաթսայում

Եթե բուսակեր կամ վեգան եք, դա ամենևին արդարացում չէ իտալական ծագմամբ համեղ ուտեստից հրաժարվելու համար, քանի որ ռիզոտոն կարող է նիհար լինել ՝ առանց արգանակի և ձիթապտղի յուղի:

Մատուցելուց առաջ կարելի է նուրբ սնկով ռիզոտոյին ավելացնել հում կանաչ ոլոռ

Բաղադրությունը:

• 2 բազմաշերտ բրինձ բաժակ (4 բաժնի համար);
• 3 սովորական բաժակ զտված ջուր;
• 1 tbsp. չոր սպիտակ գինի;
• 450 գ անտառային սունկ;
• 1 սոխ;
• 40 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 40 գ քերած պանիր;
• աղ, սեւ պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• կանաչիներ

Նախապատրաստում:

1. Տապակել սունկը, սոխը և կես յուղը տապակի մեջ:

2. Տապակած բանջարեղենը դնել բազմաշերտ ամանի մեջ, ավելացնել բրինձ:

   

   Դանդաղ կաթսայում ռիզոտո պատրաստելը ոչ միայն շատ հարմար է, այլև արագ

3. Աղ, պղպեղ, լցնել գինու, ջրի մեջ և սահմանել «Փլավ» ռեժիմը:
4. Theիկլի ավարտից հետո ավելացրեք մնացած յուղը և միացրեք «atingեռուցման» ռեժիմը 10 րոպե:
5. Պատրաստի ուտեստը ցանել քերած պանիրով, խառնել:
6. Առայել տաք, զարդարված թակած խոտաբույսերով:

Յուղալի սոուսով

Կաթնամթերքը բրնձը դարձնում է աներևակայելի քնքուշ `բարձրացնելով սնկերի յուրահատուկ համը:

Քսուքոտ ռիզոտոն պարզապես հալվում է ձեր բերանում

Բաղադրությունը:

• 150 մլ ծանր կրեմ;
• 150 գ կլոր հացահատիկի բրինձ (2 բաժնի համար);
• 100 գ քերած պինդ պանիր;
• 500 մլ հավի արգանակ;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 200 գ անտառային սունկ;
• աղ (համտեսել);
• ռեհան կամ խնկունի (զարդարի համար):

Նախապատրաստում:

1. Տապակել բրինձը տաք յուղի մեջ մինչ բեժ:
2. Արգանակը մաս-մաս լցնել:

3. Սկսենք սոուսից: Տապակել սունկը տապակի մեջ, ավելացնել սերուցք, պանրի կեսից մի փոքր ավելին, ավելացնել մի քիչ աղ և թող խտացնել:

   

   Սունկը թեթեւակի տապակել, ավելացնել սերուցք և պանիր, թող խտանան

4. Երբ ամբողջ արգանակը գոլորշիացվի, սնկով սոուսը խառնել բրնձի հետ:
5. Մնացած պանիրը լցնել ռիզոտոյի մեջ, խառնել:
6. Serառայել սեղանին ՝ զարդարված խոտաբույսերով:

Ռուսական տատանումներ - մարգարիտ գարիից

Բավականին արտասովոր ուտեստներ են ձեռք բերվում, երբ ավանդական համը հարմարվում է տեղական խոհանոցին: Իսկ գարի վրա հիմնված ռիզոտոն իտալական թեմայի ռուսական տարբերակ է:

Գարի ռիզոտո - իտալական ավանդական խոհանոցի ռուսական պատասխանը

Բաղադրությունը:

• 1 tbsp. մարգարիտ գարի (2 բաժնի համար);
• 2 tbsp. ջուր կամ արգանակ;
• 350 գ թարմ սունկ;
• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• ½ թեյի գդալ թակած մշկընկույզ;
• 2 tbsp. լ սոյայի սոուս;
• 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
• 2 tbsp. լ կարագ (բուսական կամ կարագ);
• աղ (համտեսել);
• մաղադանոս

Նախապատրաստում:

1. Ընկղմել հացահատիկը սառը ջրում 12 ժամ:

2. Նավթի կեսը լցնել տապակի մեջ և սունկն ու սոխը կարմրել:

   

   Սունկը մանրացրեք և տապակեք սոխով

3. Մենք քնում ենք գարի:
4. Ավելացնել սխտոր, տոմատի մածուկ, սոյայի սոուս և աղ, միանգամից լցնել ամբողջ ջուրը կամ արգանակը:
5. Մենք սպասում ենք, որ հացահատիկը հեղուկը կլանի ու եփի: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելին:
6. Եփումն ավարտեք ՝ ուտեստը համեմելով կարագով և քերած պանիրով և լավ խառնելով:

Ռիզոտտո ՝ պոչինիով և այլ սնկով Julուլիա Վիսոցկայայից

Խոհարարական հաղորդման հայտնի հեռուստահաղորդավարուհին ուրախ է կիսվել բաղադրատոմսերով, որոնք նա սովորում է խոհարարներից: Այդպես է ռիզոտոյի տարբերակով. --Ուլիան դրա պատրաստման գաղտնիքները իմացավ ռեստորանի տիրոջից, որը գտնվում է իր տան դիմաց:

Julուլիա Վիսոցկայան խորհուրդ է տալիս ռիզոտո մատուցել խորը ամանների մեջ

Բաղադրությունը:

• 350 գ կլոր բրինձ (6 բաժնի համար);
• 70 գ չոր սունկ (սպիտակ գույնը կարող է օգտագործվել);
• 600 գ թարմ անտառ;
• 800 մլ հավի արգանակ;
• 5 tbsp. լ բուսական յուղ;
• 1 սոխ;
• 200 գ կարագ;
• 250 գ քերած պանիր;
• աղ, սեւ պղպեղ, խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի):

Նախապատրաստում:

1. Մենք լավ լվանում ենք թարմ սնկով:
2. Սոխը և սխտորը մանր կտրատեք:
3. Լցնել չոր սնկով ջրով:
4. Թավայի մեջ լցնել յուղը, ավելացնել սունկ:
5. Ավելացնել պատրաստված սխտորի, աղի և պղպեղի կեսը:
6. Տապակել մոտ 5-7 րոպե:
7. Տապակել սոխն ու սխտորը մեկ այլ տապակի մեջ:
8. Երբ դրանք թափանցիկ դառնան, ավելացրեք բրինձ:
9. Արգանակով լցնել աստիճանաբար:
10. Չոր սնկից ջուր ավելացնել:
11. Երբ բրնձը պատրաստ է, սնկով ավելացնել սխտորը, խոտաբույսերը:

12. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պանիրով և խոտաբույսերով:

    

    Ռիզոտոյին կարող եք ավելացնել cilantro - այս կերպ ուտեստը կստանա հատուկ նրբություն:

Տեսանյութ. Risուլիա Վիսոցկայայից ռիզոտոյի յուղալի հետեւողականության գաղտնիքը

Ieեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսը թարմ և չորացրած սնկերի խառնուրդով

Այս հմայիչ խոհարարը նույնպես սիրում է ռիզոտո: Բայց նրա բաղադրատոմսը, ինչպես միշտ, անսովոր կլինի:

Jamեյմի Օլիվերը խորհուրդ է տալիս հնարավորինս շատ սունկ ավելացնել ռիզոտոյում

Բաղադրությունը:

• 200 գ բրինձ (3 բաժնի համար);
• 15 գ չոր սունկ;
• 100 գ անտառային սունկ;
• 800 մլ հավի արգանակ;
• 1 նեխուրի փետուր
• 1 մեխակ սխտոր;
• 1 հազարի սոխ;
• 80 մլ գինի;
• 30 կոշտ պանիր;
• կիտրոն;
• 10 գ կարագ;
• ձիթայուղ.

Եթե անտառային և չորացրած սունկ չունեք, կարող եք դրանք փոխարինել շամպինիոններով

Նախապատրաստում:

1. Չոր սունկը լցնել եռացող ջրով:
2. Նյութի մանր կտրատել բանջարեղենը:
3. Խիտ պատերով խորը կաթսայի մեջ յուղ լցրեք և դրա մեջ թեթևորեն տապակեք թարմ սունկ:
4. Ավելացնել նրանց սխտոր:
5. Աղ, պղպեղ և ճզմել կիտրոնի հյութ:
6. Չոր սնկերի տակից ջուրը լցնել հավի արգանակի մեջ: Կաթսա դրանք սոխով և նեխուրով տապակի մեջ:
7. Մենք քնում ենք նույն ձավարեղենով, տապակած թարմ սնկով, բանջարեղենով: Մենք լցնում ենք գինին:
8. 5 րոպե անց մենք սկսում ենք խառնել արգանակը: Եվ այսպես, մինչ բրինձը սկսի միմյանց հետ միասին մնալ:
9. Մնում է ռիզոտոն համեմել կարագով և քերած պանիրով:

Տեսանյութ. Ինչպես է Jamեյմի Օլիվերը ռիզոտո պատրաստում

Տեսանյութ ՝ սառեցված սնկով ռիզոտո

Իտալական խոհանոցը հարուստ է գլուխգործոցներով, որոնք ամբողջ աշխարհում հաճույքով ուտում ու եփում են: Սնկով ռիզոտոն սրտանց ու համեղ ուտեստ է, որը կարող է եփել նույնիսկ անփորձ խոհարարը: Հիմնական բանը պինդ պանիր և ճիշտ բրինձ վերցնելն է, սունկ ու գինի չխնայել, եփել հարուստ արգանակ և խառնել առանց շտապելու, իսկ վերջում համոզվեք, որ ռիզոտոն լավ խառնեք: