Պեկինյան բադ տանը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Համեղ ու հյութալի պեկինյան բադ տանը

Լավ է, որ արձակուրդը հաճախակի իրադարձություն է մեր կյանքում: Եվ ի պատիվ հատուկ իրադարձությունների, մենք փորձում ենք սեղանին անսովոր բան մատուցել ՝ հաստատելով մեր խոհարարական ունակությունները: Եվ շատ հաճախ տոնական ընթրիքը զարդարում են թռչնամիսով: Մենք առաջարկում ենք սովորել, թե ինչպես պատրաստել պեկինյան բադ ՝ ավանդական ասիական ուտեստ, որն արագորեն ժողովրդականություն է վայելում արևմտյան երկրներում:

Բովանդակություն

• 1 Ի՞նչ է Պեկինյան բադը:
• 2 արտադրանք պատրաստելու համար

• 3 Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

  • 3.1 venեռոցի ավանդական բաղադրատոմս
  • 3.2 Խնձորով
  • 3.3 Նարինջներով
  • 3.4 Multicooker- ում
• 4 տեսանյութ. Պեկինյան բադ պատրաստել

Ինչպիսի՞ն է պեկինյան բադը:

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը կարելի է անվանել հնագույն: Կատակ չէ, դա հայտնի է դեռ 1330 թվականից ՝ չինական Յուան տոհմի օրոք, - հենց այդ ժամանակ կայսերական բժիշկ Հու Սիհուին իր մասնագիտական աշխատությունում «Սննդառության ամենակարևոր սկզբունքները» հրապարակեց բադի պատրաստման հատուկ մեթոդ: «

Ենթադրաբար, ուտեստի ծագումը Չինաստանի Շանդունգ նահանգն է: Այնտեղից այն հասավ Չինաստանի մայրաքաղաք Պեկինում գտնվող Յուանի դատարանի սեղաններին, մեծ ժողովրդականություն վայելեց և, ի վերջո, այս անունով հայտնի դարձավ երկրի սահմաններից դուրս:

Պեկինի բադը մատուցելուց առաջ կտորներ են կտրում

Պեկինյան բադը ոչ միայն բոված բադի միսն է ՝ համեմունքներով: Խոհարարության առանձնահատկությունն այն է, որ ձեզ շատ ժամանակ և ջանք է պետք: Բայց բոլոր ծախսերն ամբողջությամբ կմարեն:

Պեկինյան բադ պատրաստելու երկու ընդհանուր եղանակ կա, որոնք ավանդաբար օգտագործում են ժամանակակից խոհարարները:

1. Բադը կախված է օջախի վրայից և տապակվում է այս վիճակում կրակի վրա: Վառելափայտը պետք է լինի պտղատու ծառերից, ավելի հաճախ ՝ տանձից, խուրմայից կամ դեղձից: Տապակման ընթացքում մաշկները ձեռք են բերում կարմրավուն գույն և փայլ ՝ ծածկված փխրուն ընդերքով: Միսը հագեցած է մրգային բույրով, այն դառնում է փափուկ և փափուկ:
2. Բադը տապակվում է փակ վառարանում, որը գործընթացի սկզբում շատ տաք է: Եվ ժամանակի ընթացքում այն աստիճանաբար նվազում է: Այս մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ փխրուն մաշկ և մի փոքր յուղոտ միս `հյութալի համով` առանց շաքարի:

Դժվար թե տանը կարողանաք իսկական պեկինյան բադ պատրաստել: Ավանդական բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ վառարան և գործիքներ, ուստի մեր առաջարկած բաղադրատոմսերը հարմարեցված են միջին տանտիրուհիների հնարավորություններին: Դուք հավանաբար ունեք վառարան կամ դանդաղ կաթսա, և ձեր սեփական խոհանոցում հեշտությամբ կարող եք այրել և չորացնել թռչնի դիակ:

Ապրանքներ պատրաստելու համար

Ասիական խոհանոցի առանձնահատկությունը դրա կծու և կծու բույրն է: Սա վերաբերում է նաև պեկինյան բադին: Պատրաստման համար օգտագործվում են շատ համեմունքներ և հատուկ սոուսներ: Ավանդական բաղադրատոմսը, բացի բադի դիակից, ներառում է նաև հետևյալ բաղադրիչները.

• չոր շերի կամ բրինձ գինի;
• մեղր;
• աղ (պարտադիր ծովային աղ);
• Քնջութի յուղ;
• կոճապղպեղի արմատ (կամ փոշիացված կոճապղպեղ)
• սոյայի սոուս;
• Աստղային անիսոն.

Ընդունված է պեկինյան բադ մատուցել բարակ խմորաբլիթների վրա, որի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ ալյուր;
• 2/3 բաժակ ջուր և նույն քանակությամբ կաթ;
• 1 ձու;
• 2 ճաշի գդալ յուղ:

Բացի այդ, ձեզ անպայման պետք է Hoi-sin սոուսը: Այն տանը պատրաստելը շատ դժվար է, այնպես որ փորձեք այն ձեռք բերել սուպերմարկետից կամ մասնագիտացված խանութից:

Hoi-hsing սոուս - պարտադիր է պեկինյան բադի համար

Բայց եթե չեք վախենում փորձեր կատարել, կարող եք ինքներդ փորձել պատրաստել նման սոուս: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ
• 3 ճաշի գդալ մուգ սոյայի սոուս
• Չինական համեմունք «5 համեմունք»;
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր տաք չիլի պղպեղ, գինու քացախ և սխտորի փոշի;
• աղ

Խառնել կերակուրները և եփել դրանք: Ավելի լավ է, գնել պատրաստի Hoi-sin սոուս ՝ ուտեստը իսկապես ավանդական դարձնելու համար:

Dishաշատեսակը մատուցելուց առաջ ձեզ հարկավոր է նաև կանաչ սոխ և թարմ վարունգ: Կարծես սա է. Պատրաստ բադը մորթված է (չինացի խոհարարները ավանդաբար կտրում են 108 կտոր), միսը դրվում է նրբաբլիթների վրա, յուղված Hoi-sin սոուսով Հաջորդը պետք է դնել վարունգի մի քանի կտոր, սոխի փետուրներ և նրբաբլիթը գլորել խողովակի մեջ:

Պրոֆեսիոնալ չինական պոկարան, պեկինյան բադ կտրելիս, կտրեց այն 108 կտոր

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի պարզեցված բաղադրատոմսեր: Խոհարարության համար խորհուրդ ենք տալիս ընտրել պեկինյան բադի դիակ. Այն շատ յուղոտ չէ, ի տարբերություն մյուսների, և բացի այդ, այն ունի բարակ մաշկ: Պետք է հաշվի առնել նաև, որ պեկինյան բադ պատրաստելը ձեզանից ավելի քան մեկ օր կխլի:

Theեռոցում պատրաստելու ավանդական բաղադրատոմսը

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 միջին չափի բադի դիակ;
• 2 լիտր ջուր;
• 1 հատ կոճապղպեղի արմատ
• 60 մլ բրինձ գինի (կամ շերի);
• 60 մլ սոյայի սոուս;
• Հինգ ճաշի գդալ 1 ճաշի գդալ;
• 3 ճաշի գդալ մեղր;
• 2 աստղանի անիսոնային աստղեր;
• 1 պտղունց աղ:

Բադի դիակը, մանրակրկիտ աղիքով, լավ լվանալ և չորացնել սրբիչով կամ անձեռոցիկով: Կտրեք ավելորդ ճարպը `ամենից շատ պարանոցի և պոչի շրջանում: Դիակը դրեք սկուտեղով մետաղալարով:

Պատրաստեք բադի դիակը և դրեք մետաղալարով

Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք `մարինադ պատրաստելու համար: Կոճապղպեղի արմատը կտրեք շերտերի մեջ և կաթսայի մեջ դրեք մեղրի, բրնձի գինու, սոյայի սոուսի, անիսոնի աստղերի և 5 համեմունքների հետ միասին: Եռացնել և եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, որպեսզի սննդի բույրը չհեռանա գոլորշու հետ միասին:

Պատրաստեք մարինադ

Scalin մարինադ բադի յուրաքանչյուր կողմում: Այս դեպքում մաշկը պետք է փոքր-ինչ նեղանա ու մթնի:

Կեղևացրեք դիակը բոլոր կողմերից մարինադով

Վերցրեք մաքուր, չոր կաթսա: Դրա մեջ դրեք ջրով լի շիշը:

Կաթսայի մեջ դրեք ջրի շիշ

Տեղադրեք բադը ուղղահայաց շշի վրա: Ստացված կառուցվածքը դրեք սառնարանում, որտեղ այն պետք է անցկացնի առնվազն մեկ օր: Եթե հարմար շիշ չունեք կամ սառնարանում տեղ չկա:

Տեղադրեք բադ շշի վրա այնպես, որ այն կանգնած լինի շիտակ

Հաջորդ օրը դիակը հանեք սառնարանից և թողեք գոնե մեկ ժամ նստի սենյակային ջերմաստիճանում: Նախապես միացրեք վառարանը. Մինչ բադը մտնի դրա մեջ, ջերմաստիճանը պետք է լինի 200 աստիճան:

Բադը շփեք աղով և զգուշորեն դրեք այն սկուտեղով մետաղալարով դանակի վրա, կրծքի կողմը վերև: Ուղարկեք ջեռոցին և սպասեք մինչև այն պատրաստ լինի: Երբ մաշկը կարմրում է, դիակը ծակեք տրիկոտաժի ասեղով. Եթե դուրս հորդող հյութը ամբողջովին թափանցիկ է, ապա ուտեստը պատրաստ է: Թխելու համար սովորաբար տեւում է մոտ մեկուկես ժամ: Բադը հանեք վառարանից, թողեք այն հանգստանա 40 րոպե, կտրեք միսը շերտերի և մատուցեք հյուրերին, ինչպես նկարագրեցինք վերևում:

Պեկինյան բադ ծառայելու ավանդական եղանակներից մեկը նրբաբլիթները կամ պիտայի հացն են `վարունգով և կանաչ սոխով

Այս բաղադրատոմսը բավականին պարզեցված է, դուք հեշտությամբ կարող եք հաղթահարել այն: Համեմատության համար մենք առաջարկում ենք ծանոթանալ ջեռոցում պեկինյան բադ պատրաստելու եղանակին, որքան հնարավոր է մոտ ավանդականին: Դուք կտեսնեք, թե որքան դժվար է չինացի խոհարարների համար թռչնի դիակ շահարկելը:

Մոտ 2,5 կգ քաշով բադը աղով քսում են և թողնում առնվազն մեկ գիշեր, որպեսզի այն լավ աղի: Հաջորդ առավոտ դիակին տաք լոգանք են տալիս. Այն բազմիցս ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ կամ թափվում է թեյնիկից: Դրանից հետո թողեք չորանա:

Դրանից հետո բադի դիակը պետք է «փչվի»: Դրա համար սովորաբար օգտագործվում է հատուկ պոմպ, բայց այն կարող է փոխարինվել խիտ ասեղով ներարկիչով: Մաշկը ծակված է, և դրա տակ օդը ստիպված է լինում, այնպես որ մաշկը կտեղափոխվի միս: Մշակված դիակը քսել մեղրով և թողնել մեկ ժամ եփել:

Պատրաստվում է մարինադ սոյայի սոուսից, քնջութի յուղից և մեղրից: Նրանք պետք է բադը պատեն ներսից և դրսից: Եվ դա արվում է յուրաքանչյուր կես ժամվա ընթացքում 4 ժամվա ընթացքում, այսինքն `8 անգամ:

Թխելու համար դուք կարող եք անել առանց ջրի շիշ: Դա անելու համար, վառարանում, դուք պետք է կատարեք հետևյալ նախագիծը. Թխում թերթիկի վրա, որի մեջ ջուր է լցվում, տեղադրեք յուղացված քերել, որի վրա պետք է դնել բադը: Theեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 250 աստիճան: Բադը տապակվում է 40 րոպե, որից հետո անհրաժեշտ է իջեցնել ջերմաստիճանը 160 աստիճանի և մեկնել եւս 60 րոպե: Դրանից հետո բադը շրջվում է և թխվում է եւս 30 րոպե:

Խնձորով

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է նույն արտադրանքը, ինչպես նախորդ պարբերությունում, պարզապես գնեք լրացուցիչ խնձորներ ՝ Անտոնովկա կամ Սեմերենկո, այս թթու սորտերը հիանալի են բադի մսի համար: Դե, պատրաստման եղանակը մի փոքր կտարբերվի:

Պատրաստեք բադը. Կտրեք թևերի ոտքերը և ծայրերը, եթե այդպիսիք կան (խանութներում չեք կարող գտնել այդպիսի լիարժեք դիակներ. Միայն մասնավոր առևտրականներից շուկայում):

Պատրաստել բադի դիակ

Համոզվեք, որ ճարպը հանեք պոչից, պարանոցից և կրծքից. Ավելցուկը կարող է փչացնել ուտեստը:

Հեռացրեք ավելորդ ճարպը

Մարինադով մոխրացրեք դիակը, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով, և չորացրեք սրբիչով: Տեղադրել բանկայի կամ շշի վրա, տարածել մեղրով և թողնել առնվազն 3 ժամ: Մեղրը պետք է հեղուկ լինի. Շողոքորթ մեղրը հարմար չէ:

Տեղադրեք բադը շշի վրա և թույլ տվեք, որ չորանա մեղրով

Theամանակն է բադը դնել ջեռոցում: Նախապես լցոնեք այն խնձորի կտորներով: Ներդրեք այնքան, որքան տեղավորվում է փորը:

Լրացրեք բադը խնձորի սեպերով

Դրանից հետո որովայնը պետք է կարել այնպես, որ բադը ներսից ներծծվի խնձորի հյութով ՝ առանց խոնավությունը կորցնելու: Դիակը կրկին քսել մեղրով: Ոտքերի և թևերի ծայրերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ:

Կարել բադի փորը, փաթաթել ոտքերը և թևերը փայլաթիթեղով

Carածկեք ամբողջ դիակը փայլաթիթեղի թերթով, ամուր սեղմեք այն, որպեսզի բացեր չլինեն: Ազատորեն ուղարկեք այն վառարան 1 ժամով ՝ 200 աստիճան ջերմաստիճանում:

Dածկեք բադն ամբողջությամբ փայլաթիթեղով

Մինչ ձեր բադը տանջվում և խորհում է ջերմության մեջ, խառնեք 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ, 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս և 2 ճաշի գդալ մեղր:

Պատրաստեք պեկինյան բադի սոուս

Մինչդեռ բադի դիակն արդեն բավականաչափ հանգստացել է վառարանում: Հեռացրեք այն և խոզանակ եփած սոուսով բոլոր կողմերից:

Խոզանակով կիսով չափ պատրաստած բադը սոուսով քսել

Տեղադրեք բադը կրկին փայլաթիթեղով ծածկված ջեռոցում, այս անգամ այնքան ժամանակ, մինչեւ այն պատրաստվի: Մեկուկես ժամ հետո դիակի մաշկը շագանակագույն կդառնա և կդառնա փխրուն:

Տեսեք, թե ինչպես է բադը վառվում վառարանում:

Այժմ խնձորով պեկինյան բադը կարելի է հանել ու կտրել: Serառայել ավանդական եղանակով կամ ինչպես ցանկանում եք, օրինակ ՝ խաշած կարտոֆիլով և թթու վարունգով:

Մսագործեք բադին և մատուցեք ցանկացած եղանակով, որը ձեզ դուր է գալիս

Նարինջներով

Մենք առաջարկում ենք փորձել բադը նարինջներով: Թռչնամիս պատրաստելու այս մեթոդը մեզանում շատ տարածված չէ, բայց ապարդյուն: Նարինջը միսին տալիս է հարուստ, նուրբ բույր և շատ հաճելի համ: Ավելին, դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել պեկինյան բադ, և այս բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում նախորդներից:

Բացի այդ բաղադրիչներից, որոնք նշված են դասական բաղադրատոմսում, ձեզ հարկավոր է.

• 2 խոշոր նարինջ լցոնման համար;
• 1 խոշոր նարինջ (հյութ) սառեցման համար;
• մարինադի համար 1 նարնջի և 1 կիտրոնի հյութ:

Պատրաստեք դիակ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում: Ընկղմեք կիտրոնի և նարնջի հյութի, մեղրի, բրնձի գինու, սոյայի սոուսի, անիսոնի, աղի և 5 համեմունքների մարինադի մեջ: Մեկ գիշեր թողեք սառը սենյակում: Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ շրջվել - բադը պետք է հավասարապես ներծծվի մարինադի մեջ բոլոր կողմերից:

Վերցրեք խորը փխրեցուցիչ, խոզանակեք այն յուղով և պառկեք բադի որովայնը վերև: Լրացրեք 2 նարնջագույն սեպերով: Կարի՛ր փորը, որպեսզի թխելիս նարինջը չփախչի բադից: Ձուլը 2,5 ժամով ուղարկեք ջեռոց ՝ 190 աստիճանով: Երբ եփելու երկրորդ ժամն է, դուք ստիպված կլինեք դիակը ջուր տալ այն ջրով, որը դուրս է եկել դրանից յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ:

Միևնույն ժամանակ պատրաստեք գլազուրը. 1 կիտրոնի հյութը խառնեք մեղրի և գինու հետ (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ) և եփեք այնքան ժամանակ, որքան հեղուկը կիսով չափ:

Պատրաստի բադը ծածկել սառույցով և մատուցել նարինջով

Երբ բադը պատրաստ է, թող այն փոքր-ինչ սառչի, նարնջի կտորները հանեք որովայնից և դիակը ծածկեք կարկանդակով:

Բազմախոհարանում

Հիմարություն կլինի չփորձել օգտագործել խոհանոցային տեխնոլոգիայի այս հրաշքը նման ուտեստ պատրաստելու համար: Multicooker- ը մեծապես կնպաստի ձեր աշխատանքին և կդյուրացնի պատրաստման գործընթացը:

Մի ամբողջ բադ պարզապես չի տեղավորվի բազմաբնույթ խառնուրդի ամանի մեջ, այնպես որ վերցրեք դիակի կեսը: Բացի այդ, եւս 3 ճաշի գդալ մեղր և աղ `ըստ ճաշակի: Մարինադի փոխարեն օգտագործեք պատրաստի Hoi-sin սոուս:

Բադի մի ամբողջ դիակ չի տեղավորվի մուլտիխոհարարի մեջ, այնպես որ վերցրեք դրա մի մասը

Լվանալ և կտրել դիակը, սրբել յուրաքանչյուր կտոր աղով և պահել սառնարանում 3 ժամ: Երբ ժամանակն անցնի, հանեք և մաքրեք մեղրով: Դիակը պետք է այս վիճակում պահվի 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Oiամանակն է Hoi-sin սոուսի: Յուրաքանչյուր կտոր լավ թաթախեք դրա մեջ: Եվ միսը թողեք մենակ եւս 2 ժամ:

Այժմ կտորները դրեք բազմաշերտ ամանի մեջ, լցրեք այնքան ջուր, որպեսզի մեկ երրորդով մսի վերին շերտին չհասնի: 3 ճաշի գդալ քնջութի յուղ և սոյայի սոուս ՝ համի և բույրի համար, և «Շոգեխաշել» ռեժիմը կարող եք միացնել 2 ժամով:

Վերջ, հիմա բադը կարելի է մատուցել սեղանին:

Տեսանյութ. Պեկինի բադ պատրաստելը

Դա է հյութալի ու կծու պեկինյան բադի ամբողջ գաղտնիքը: Միգուցե ես ու դու չենք հասել չինական խոհարարների վարպետության մակարդակին, բայց մենք շատ ավելի մոտ ենք ասիական խոհանոցի առեղծվածներին: Պատմեք մեզ մեկնաբանություններում, եթե երբևէ պատրաստել եք այս ուտեստը, ի՞նչ դժվարությունների եք հանդիպել: Հուսով ենք, որ դուք և ձեր ընկերները կսիրեք Պեկինյան բադը: Բարի ախորժակ!