Լուսանկարով տանը Esterhazy տորթ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Esterhazy տորթ `դասական տնական բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի մի քանի սիրված բաղադրատոմսեր, որոնք դարձել են մի տեսակ «այցեքարտ»: Անկանու՞մ եք բազմազանեցնել ձեր քաղցր սեղանը և սկզբունքորեն նոր բան սովորել: Սովորեք պատրաստել Esterhazy տորթ, որը շատ տարածված է եվրոպական ռեստորաններում:

Բովանդակություն

• 1 Դասական Esterhazy տորթի պատմությունը
• 2 բաղադրիչ

• 3 Աղանդեր պատրաստել տանը (լուսանկարով)

  3.1 հուշումներ Julուլիա Վիսոցկայայից

• 4 Տեսանյութի բաղադրատոմսը Esterhazy
• 5 օգտակար խորհուրդներ

• Էսթերհազի տորթերի պատրաստման 6 առանձնահատկություններ

  6.1 Esterhazy տորթի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

• 7 ակնարկներ և խորհուրդներ տնային արհեստավոր կանանցից
• 8 Տեսահոլովակ Ալեքսանդր Սելեզնևից բնօրինակ Esterhazy տորթի ստեղծման մասին

Esterhazy դասական տորթի պատմությունը

Հունգարացիները, բելգիացիները և շվեյցարացիները վիճարկում են իրենց իսկ ազգային խոհանոցում Esterhazy տորթի իրական բաղադրատոմսի սեփականության իրավունքը: Դա այն պատճառով է, որ այն անվանակոչվել է հայտնի անձի `արքայազն Պալ Անթալ Էստերհազիի (1776-1866), դիվանագետ, արտգործնախարար, Հունգարիայի Գիտությունների ակադեմիայի անդամ: Ազգությամբ և ծագմամբ հունգարացի այս մարդը ապրում և աշխատում էր Բելգիայում և Շվեյցարիայում:

Esterhazy տորթի տարբերակիչ առանձնահատկությունը `նկարում է մակերեսին

Եվրոպական քաղաքներ ճանապարհորդելիս ուղեցույցները ձեզ կպատմեն տորթի բաղադրատոմսի ծագման մի քանի տարբեր պատմություններ: Ինչ-որ մեկը պնդում է, որ այն հորինել է Էսթերհազի ընտանիքի անձնական խոհարարը ՝ հատուկ պաշտոնական ընդունելությունների համար, և այն անվանել է իր բարերարի անունով: Մյուսները ասում են, որ Պալ Անթալն ինքը կերակուր պատրաստելու և փորձեր կատարելու մեծ երկրպագու էր, և պատրաստեց այս տորթը որդու ծննդյան օրվա համար:

Esterhazy տորթի դիզայնի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ նախշը փայլի վրա է: Այն հիշեցնում է արաբական շարֆի, այսպես կոչված, արաֆատկայի զարդը: Ավանդաբար, տորթը պատրաստվում է մի քանի տորթերից և նուրբ կրեմից, որին երբեմն ավելացնում են կոնյակ: Հիմնական բաղադրիչներից մեկը ընկույզն է, հիմնականում նուշը, բայց թույլատրվում է ընկույզ կամ պնդուկ: Եվ, իհարկե, շոկոլադ - առանց դրա հնարավոր չէ պատկերացնել եվրոպական աղանդեր:

Բաղադրությունը

Ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է տորթի խմոր, սերուցք և տորթի ձևավորում: Տորթերի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձվի սպիտակուցներ;
• նուշ (կարելի է փոխարինել ընկույզով կամ պնդուկով);
• շաքարավազ

Կրեմի համար.

• ձվի դեղնուցներ;
• շաքար;
• կաթ;
• օսլա;
• կարագ;
• խտացրած կաթ.

Esterhazy տորթի կրեմի ընտրանքները կարող են տարբեր լինել: Օրինակ ՝ կարող եք օգտագործել ոչ թե խաշած խտացրած կաթ, այլ պրալին ՝ ընկույզից և շաքարից պատրաստված կարամել: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում պետք է մանրացնել. Պրալին պատրաստելը շատ հեշտ չէ:

Տորթի հիմնական բաղադրիչը ընկույզն է

Տորթը զարդարելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Սպիտակ շոկոլադ;
• մուգ շոկոլադ;
• կրեմ;
• նուշի թերթիկներ (կամ այլ թակած ընկույզներ):

Բաղադրիչների քանակը և դրանց համամասնության հարաբերակցությունը կախված է տորթի չափից և տորթերի քանակից:

Աղանդեր պատրաստել տանը (լուսանկարով)

Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը նախատեսված է տորթի համար, որը կշռում է մոտ 1200 գրամ և 18 սմ տրամագիծ: Այն կատակով կարելի է անվանել «բոլորը 200-ում». Ահա թե որքան է յուրաքանչյուր բաղադրիչը: Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է.

• ձվի սպիտակ - 200 մլ;
• շաքար - 200 գ;
• տապակած պնդուկներ - 200 գ;
• կրեմ - 200 գ;
• խաշած խտացրած կաթ - 200 գ;
• կարագ - 200 գր:

Նախ պատրաստեք կրեմը: Տորթերը պատրաստելիս այն պետք է զով լինի: Վերցրեք ապրանքները.

• 2 ձվի դեղնուց;
• 200 մլ կաթ;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 8 գ վանիլային շաքար;
• 1 կույտ գդալ ալյուր:

Բավական քանակությամբ շաքարավազ է ձվի դեղնուցները մանրացնելու համար ՝ կրեմը դարձնելով անուշ: Մի անհանգստացեք. Հիմնական քաղցրությունը տորթերի, խաշած խտացրած կաթի և պրալինի մեջ է:

1. Կաթը եփել: Դեղնուցները մանրակրկիտ տրորեք ալյուրով և շաքարով: Ավելացնել մի քիչ կաթ, խառնել: Միացրեք խառնուրդը վառարանի մնացած կաթի հետ `աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր և վանիլային շաքար: Theանգվածը անընդհատ հարել հարել և 1 րոպե պատրաստի վիճակի բերել: Հանգստացեք:

2. Մինչ կրեմը սառչում է, պատրաստեք տորթերը: Սպիտակները հարել խառնիչով կամ բլենդերով առավելագույն արագությամբ: Շաքարավազը աստիճանաբար ավելացրեք և շարունակեք ծեծել, մինչև ամուր և ուժեղ փրփուր ձեւավորվի:

   

   Ձվի սպիտակուցներով, շաքարով և ընկույզներով պատրաստեք ընդերքի խմոր

3. Ընկույզները մանրացրեք միս սրճաղացով կամ բլենդերով: Ավելացրեք դրանք հարած ձվի սպիտակուցներին, մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ:

4. Ձեռք բերեք թխելու մագաղաթյա թուղթ: Դրա վրա նկարեք 18 սմ շրջանակներ, օրինակ, օգտագործելով ափսե: Դրանք պետք է լինեն 8-ը:

   

   Պատրաստել մագաղաթ, դրա վրա նկարել շրջանակներ տորթի շերտերի համար

5. Դրեք սպիտակուցի զանգվածը յուրաքանչյուր շրջանի կենտրոնում և հավասարաչափ տարածեք սահմաններին: Ուղարկել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոց:

   

   Խմորը նրբորեն տարածեք շրջանակների շուրջ

6. Պատրաստի տորթերը, եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, կդառնան թեթև և չոր, դրանք հեշտությամբ դուրս կգան թղթից: Եթե դրանք պատրաստ չեն, կարող եք մի քանի րոպե դրանք վերադարձնել ջեռոցում կամ թողնել, որ չորանան: Բայց ոչ մի դեպքում տորթերը միմյանց վրա մի՛ դրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ որ ամբողջովին սառչեն. Դրանք շատ փխրուն են:

   

   Պատրաստի տորթի շերտեր

7. Այժմ հարեք կարագը, ավելացրեք պրալին կամ խաշած խտացրած կաթ (դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում) և կրեմ, հարեք մինչև որ հարթ դառնա:

8. Հավաքեք տորթը, սենդվեք յուրաքանչյուր տորթ փոքր քանակությամբ կրեմով: Մի մոռացեք ծածկել նաեւ կողմերը: Պատրաստի տորթը դնել սառնարան, իսկ մեկ ժամ անց, երբ կրեմը կարծրանա, զարդարել գլազուրով:

   

   Հավաքեք տորթը `յուրաքանչյուր տորթի վրա կրեմ քսելով:

Խորհուրդներ Julուլիա Վիսոցկայայից

Խոհարարության ոլորտում մասնագիտացած հայտնի հեռուստահաղորդավարուհի Julուլիա Վիսոցկայան խորհուրդ է տալիս միանգամից մի քանի տորթ թխել: Եթե ունեք մեծ էլեկտրական վառարան, կարող եք միանգամից 4 տորթ պատրաստել. Երկուսը վերին մետաղալարով և երկուսը ներքևի դարակից: Փոխանակեք դրանք 13 րոպե հետո:

Anotherուլիայի մեկ այլ հուշում. Տորթ ստեղծելու համար օգտագործեք պրալինա: Takeամանակ տրամադրեք, արժե այն: Վերցրեք 100 գ շաքարավազ և 100 գ աղացած աղացած պնդուկներ, ամեն ինչ լցրեք ամանի մեջ և տաքացրեք ՝ զգուշորեն խառնելով, մինչև ամբողջ շաքարը հալվի և կարամելացվի: Խառնուրդը լցնել թղթի վրա (զգույշ լինել, խառնուրդը շատ տաք է), հարթ, սառը: Երբ զանգվածն ամբողջությամբ ամրանա, կոտրեք այն մասերի և մանրացրեք այն մածուկի մեջ ՝ օգտագործելով բլենդեր կամ սուրճի սրճաղաց:

Էստերհազի տեսահոլովակի բաղադրատոմսը

Օգտակար խորհուրդներ

Esterhazy տորթի ավանդական նմուշը մի տեսակ սարդոստայն է `բաց ֆոնի վրա: Նրան նկարում են մուգ շոկոլադով սպիտակով: Ինչպե՞ս դա ճիշտ անել: Հալեցնել 100 գ սպիտակ շոկոլադը, խառնել 2 ճաշի գդալ սերուցքով ցանկացած յուղ պարունակությամբ և քսել տորթի մակերեսին: Այժմ հալեցրեք 50 գ մուգ շոկոլադ և 1 ճաշի գդալ սերուցք:

Theալեք խառնուրդը խմորեղենի տոպրակի մեջ և այն պարուրաձեւ ձևով քսեք տորթի մակերեսին ՝ սկսած կենտրոնից: Օգտագործեք դագանակ `կենտրոնից եզրեր գծեր գծելու համար: Այսպիսով, դուք տորթը «կբաժանեք» 4 մասի, ապա յուրաքանչյուր եռամսյակի եւս մեկ կեսին: Նկարեք ևս մի քանի տող ՝ յուրաքանչյուր ստացված կտորը բաժանելու համար ևս երկուի:

Sterգուշորեն կիրառեք Esterhazy տորթին ավանդական օրինակը, ժամանակ տրամադրեք: Օգտագործեք խողովակաշարային տոպրակ և դագանակ

Էսթերհազի տորթը պետք է ուտել պատրաստման նույն օրը: Մատուցելուց առաջ անպայման աղանդերը պահեք սառնարանում. Շոգը դրա համար հակացուցված է: Տորթերն արագ ներծծվում են հալված կրեմի մեջ և դառնում փափուկ, և դա չի կարելի թույլ տալ:

Դուք կարող եք թխել Esterhazy տորթ գրեթե ցանկացած չափի: Ասենք, որ 28 սմ տրամագծով աղանդեր եք ուզում: Դա անելու համար համապատասխան շրջանակներ գծեք մագաղաթի վրա: Paperանկալի է թղթի տակ խիտ բան դնել, որպեսզի կարողանաք հեշտությամբ խմորի այդպիսի լայն թերթը տանել վառարան: Եթե օգտագործում եք նույն քանակությամբ սնունդ, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում, ապա ավելի շատ տորթեր կստանաք: Դուք կարող եք մի փոքր մեծացնել համամասնությունները, որպեսզի տորթը մեծ ու բարձր լինի:

Տորթի խմորը բարակ շերտով տարածել մագաղաթի վրա: Նախ, սավանը դրեք մետաղալարով ՝ խմորի կողմը վերև: Երբ տորթը թխվի, մագաղաթով շրջեք այն գլխիվայր:

Էսթերհազ տորթեր պատրաստելու առանձնահատկությունները

Դեռ կան վեճեր. Ո՞րն է ավելի վաղ հայտնվել ՝ էսթերհազի տորթ, թե՞ տորթ: Տնական տորթեր պատրաստելը տարբերվում է տորթ պատրաստելուց:

Տորթի համար ձեզ հարկավոր է 5-ից 8 շերտ: Տորթի մեջ ներգրավված է ընդամենը 1 տորթ, ուստի այս տարբերակը համարվում է պակաս թանկ, հատկապես պատրաստման ժամանակի առումով:

Էսթերհազի տորթեր պատրաստելը ավելի հեշտ է, քան տորթը

Տորթը թխվում է մագաղաթի մի կտորի վրա, յուղով յուղում և տանում է ամբողջ թխում թերթիկը: Այսինքն `պետք չէ շրջանակներ գծել և սահմաններ պահպանել, խմորը հավասարաչափ բաշխվում է մակերևույթի վրա: Թխել 20 րոպե 180 աստիճանով, ապա հանել, հովացնել և հեռացնել մագաղաթը: Պատրաստի տորթը կտրեք մի քանի հավասար հավասար ժապավենների: Նրանք պետք է ծալվեն միմյանց հետ, կրեմով քսել:

Տորթի վրա նույնպես ավելի հեշտ է նկարել ավանդական նմուշը, քան տորթի վրա. Պարզապես նկարեք մուգ շոկոլադի մի քանի շերտեր և դրանք «խաչեք» ատամի խոզանակով:

Esterhazy տորթի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Փորձեք պատրաստել դասական բրաունի, եթե կարծում եք, որ տորթը չափազանց բարդ է:

Տորթի համար.

• պնդուկ - 75 գ;
• նուշ - 40 գ;
• ձվի սպիտակուցներ - 5 հատ;
• շաքարավազ - 35 գ;
• շաքար - 100 գ:

Կրեմի համար.

• կաթ - 250 մլ;
• ձվի դեղնուցներ - 2 հատ;
• շաքար - 150 գ;
• օսլա - 2 ճաշի գդալ;
• կարագ - 200 գ;
• ռոմ, կոնյակ կամ բալի լիկյոր - 2 ճաշի գդալ;
• ծիրանի մուրաբա - 50 գ:

Փայլի համար.

• սպիտակ շոկոլադ - 70 գ;
• մուգ շոկոլադ - 50 գ;
• կարագ - 1 թեյի գդալ:

1. Ընկույզները մանրացրեք, խառնեք շաքարի փոշու հետ: Սպիտակները հարել ամուր փրփուրի մեջ ՝ ավելացնելով շաքար: Միացրեք մանրացված ընկույզներն ու սպիտակուցները մի քանի քայլով, խառնեք սպաթուլայի հետ:

   

   Պատրաստել տորթի խմոր

2. Մագաղաթ դրեք թխում թերթիկի վրա, խոզանակեք այն կարագով: Խմորը տարածեք մակերեսի վրա: Թխել 20 րոպե 180 աստիճանով:

3. Հանեք թխում թերթիկը, պատրաստի տորթը դրեք մեկ այլ հարթ մակերեսի վրա և դրանից հանեք մագաղաթը: Դա արեք զգուշորեն, որպեսզի չկոտրեք տորթը: Թողեք մի քիչ սառչի:

   

   Խորոված տորթի հիմք

4. Պատրաստել կրեմը: Միավորել կաթը, օսլան, դեղնուցները և շաքարը: Միասնական կայունության բերեք և դրեք միջին ջերմության վրա: Անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի և եփել մինչև որ այն խտանա: Հեռացրեք կրակից և շարունակեք խառնել մի քանի րոպե: Կրեմը լցնել մակերեսային ուտեստի մեջ, թող սառչի:

   

   Էսթերհազի տորթի կրեմ

5. Տորթը կտրեց 6 հավասար շերտերի: Slightlyիրանի մուրաբան մի փոքր տաքացրեք և այն խիտ կիրառեք շերտերից մեկի վրա: Թողեք այն 15 րոպե:

   

   Տորթը կտրեց մի քանի շերտերի

6. Կարագը և սպիտակ շոկոլադը հալեցնել ջրային բաղնիքում: Անընդհատ խառնել: Ստացված զանգվածը քսեք ջեմի շերտի վրա, հարթ:

   

   Theածկեք շերտերից մեկը ջեմի շերտով և սպիտակ շոկոլադի գլազուրով

7. Հալեցնել մուգ շոկոլադը: Կարևոր նախապայման. Շոկոլադը քսել սպիտակ ցրտահարության գագաթին գտնվող շերտերին, մինչև այն սառեցվի:

   

   Ներկիր մուգ շոկոլադով

8. Կրեմի համար 2 րոպե հարել կարագը: Դրան աստիճանաբար ավելացրեք մի քանի անցումներում պատրաստի կրեմ: Վերջում ավելացնել կոնյակ, ռոմ կամ թուրմ: Պատրաստի կրեմը քսեք տորթի շերտերին ՝ դրանք շարելով միմյանց վրա: Վերեւում դրեք շոկոլադե գլազուրի շերտ:
9. Կողքերը յուղեք յուղով կրեմով և շաղ տալ նուշով: Տորթը դատարկ դրեք մի քանի ժամ սառնարանում, ապա կտրեք մի քանի մասի և մատուցեք:

Տնային արհեստավոր կանանց ակնարկներ և խորհուրդներ

Տեսահոլովակ Ալեքսանդր Սելեզնևից բնօրինակը Esterhazy տորթի ստեղծման մասին

Բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ է ներկայացնում հայտնի հեռուստառադիոհաղորդավար, հրուշակագործ, շատ խոհարարական գրքերի հեղինակ Ալեքսանդր Սելեզնևը:

Էսթերհազի տորթերի և խմորեղենի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ մեկից ավելի անգամ զարմացնել հյուրերին և սիրելիներին ձեր խոհարարական արվեստով: Թերեւս այս հանրաճանաչ աղանդերը կդառնա ձեր սիրած կտորը, և դուք դրան օրիգինալ բան կավելացնեք: Լավ ախորժակ և հարմարավետություն ձեր տանը: