Ֆալաֆել. Տնային պատրաստման բաղադրատոմսեր ջեռոցում և դանդաղ կաթսայում

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Անհավանական համեղ ֆալաֆել ՝ տնային բաղադրատոմսեր

Falafel- ը անհավանականորեն տարածված է Իսրայելում: Քիչ սնունդ է ամբողջական, առանց այս սննդի: Անկախ նրանից, թե դա տնային պատրաստում է, ուսանողական ճաշարան, բուսական սրճարան կամ հիանալի ռեստորան, որտեղ էլ որ գնաք, ֆալաֆելը անպայման այնտեղ կլինի: Ի՞նչ է այս ուտեստը: Ինչու՞ այդքան հայտնի դարձավ: Եվ դրա պատրաստման ի՞նչ բաղադրատոմսեր կան:

Բովանդակություն

• 1 Falafel - ինչ է դա

• 2 քայլ առ քայլ տնային պատրաստման բաղադրատոմսեր

  • 2.1 Դասական տարբերակ
  • 2.2 Կանաչ ոլոռ ՝ ոսպերի ալյուրով
  • 2.3 Լոբի
  • 2.4 Բուլղուրի հավելումով

  • 2.5 Պիտայի հացով

    2.5.1 Տեսանյութ. Ֆալաֆել սոուսով պիտայի հացի մեջ

  • 2.6 theեռոցում
  • 2.7 Multicooker- ում

  • 2.8 Գազարի ավելացումով

    2.8.1 Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել գազարով համեղ ֆալաֆել

• 3 Կարծիքներ ֆորումների վերաբերյալ

Ֆալաֆել - ինչ է դա

Falafel- ը մանր գնդիկներ են, որոնք պատրաստվում են թակած խաշած լոլիկից կամ այլ լոբիերից `տարբեր համեմունքներով, յուղով տապակված: Արդյունքում ստացված կլորները լավն են ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով, հաճելի դեղին գույնի կծու լցոնմամբ և, իհարկե, բույրով:

Լոբի գնդիկները տապակվում են եռացող յուղի մեջ

Նրբահամությունը լրացնելու բազմաթիվ տարբերակներ կան: Ամենատարածվածներն են.

• պիտա;
• ցորենի տորթեր կամ բարակ պիտա հաց;
• բանջարեղեն - վարունգ, լոլիկ, սմբուկ;
• փխրուն;
• հումուս;
• անանուխի տերեւներ;
• որպես լցոն - աղացած միս, սոխով խաշած ձու;
• քնջութի սոուս;
• zhug;
• մածուն

Ենթադրվում է, որ ֆալաֆելը հորինել են եգիպտացիները, ովքեր պահքի ընթացքում այն փոխարինել են մսով: Ներկայումս ուտեստը հայտնի է Մերձավոր Արևելքի, Աֆրիկայի, Մերձավոր Արևելքի խոհանոցներում, իսկ Իսրայելում այն նույնիսկ ազգային ուտեստ է և երկրի խորհրդանիշ:

Պարզ և հագեցնող ուտեստ:

Քայլ առ քայլ տնային պատրաստման բաղադրատոմսեր

Դասական տարբերակ

Բաղադրությունը:

• աքաղաղ - 250 գ;
• քնջութի սերմեր - 1 tbsp լ.
• կանաչ սոխ - 2-3 ցողուն;
• չաման - 3 թեյի գդալ;
• համեմ - 3 թեյի գդալ;
• չիլի - 1/2 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
• ձիթայուղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ներծծում է հիմնական բաղադրիչը: Դա անելու համար լնդերը տեղադրեք խորը տարայի մեջ և լցրեք սառը ջրով այնպես, որ այն ծածկի 3-4 սմ: Իդեալում, լոբին պետք է մնա ամբողջ գիշեր, բայց եթե ընդհանրապես ժամանակ չկա, ապա 6-8 ժամը կարող է սահմանափակվել:

   

   Առաջին քայլը պետք է նախապես ներծծել ճուտերը

2. Տապակել քնջութի սերմերը: Աղացրեք դրանք հավանգով կամ ցանկացած այլ ծանր առարկայով: Desiredանկության դեպքում մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղ ավելացրեք:

   

   Ենթադրվում է, որ քնջութը մանր կտրատված է

   Դուք պետք է ստանաք քնջութի հարթ մածուկ:

   

   Ձեզ հարկավոր է ձեռք բերել այս քնջութի մածուկը

3. Կանաչ սոխը մանր կտրատել:

   

   Կանաչ սոխը թակած է դանակով

4. Բլենդերի ամանի մեջ ներծծված ճուտերը մի քանի փոխանցումներով մածուկի վերածեք: Միանգամից շատ լոբի մի վերցրեք:

   

   Peուտերը մանրացված են բլենդերով

5. Բլենդերի ամանի մեջ խառնել քնջութի մածուկը, չոր չամանը, համեմը, չիլին և թակած սոխը: Սա ֆալաֆելի համեմունքների դասական համադրություն է և կարելի է չոր խանութից գնել: Եթե որոշ համեմունքներ չգտնվեն, ամեն ինչ կարգին է, համն այնուամենայնիվ լավ կլինի:

   

   Համեմունքները խանգարում են մանրացված լոբին

6. Միավորել բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ և ավելացնել կիտրոնի հյութ:

   

   Հագած լոբու խմոր կիտրոնի հյութով

7. Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, մինչև այն հարթ դառնա: Խմորը պետք է լինի փխրուն: Եթե այս հետեւողականությունը ձեր սրտով չէ, կարող եք զանգվածին ավելացնել պատրաստի բուլղուր ՝ գնդիկներն ավելի հյութեղ դարձնելով:

   

   Բոլոր մանիպուլյացիաների արդյունքում պետք է ձեռք բերել այդպիսի խմոր:

8. Մենք փոքր, բայց ամուր գնդիկներ ենք կազմում, ձեռքերով զգուշորեն սեղմում ենք դրանք, որպեսզի տապակման գործընթացում չքանդվեն:

   

   Ենթադրվում է, որ գնդիկները պատրաստվում են փոքր, բայց խիտ

9. Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը (նախընտրելի է ձիթապտղի յուղ): Այն պետք է ընդգրկի գնդակի բարձրության առնվազն կեսը: Հեշտ է ստուգել, թե արդյոք յուղը բավականաչափ տաքացել է. Մենք մի քիչ ջուր ենք կաթեցնում դրա մեջ, եթե այն խշշում է, ուրեմն ժամանակն է սկսել ֆալաֆելը: Մենք մի քանի մոտեցում ենք կատարում, միանգամից 3-4 գնդակ:

   

   Այնուհետեւ ֆալաֆելը տապակվում է յուղի մեջ

10. Տապակել, նրբորեն շրջվելով, մինչ գնդերն ամբողջությամբ ծածկվեն ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով: Տարածեք թղթե սրբիչների վրա ՝ ավելորդ յուղից ազատվելու համար:

    

    Երբ ոսկե դարչնագույն է, ֆալաֆելը կարելի է դուրս հանել

11. Առայել տարբեր սոուսներով (օրինակ ՝ քնջութ) կամ մածունով:

    

    Պատրաստի դասական ֆալաֆել, որը մատուցվում է խոտաբույսերով և սոուսով

Կանաչ ոլոռ ՝ ոսպերի ալյուրով

Բաղադրությունը:

• կանաչ ոլոռ (սառեցված) - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• cilantro - մի փունջ;
• համեմունքներ ՝ չաման (չաման), քրքում, համեմ, չաման - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
• աքաղաղի ալյուր - 1-3 tbsp. լ.
• աղ, պղպեղ (համտեսել);
• խորը յուղի յուղ (ձիթապտղի յուղը իդեալական է):

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հալեցնել ոլոռը:

   

   Ենթադրվում է, որ ոլոռը հալեցնում են

2. Մաքրել սոխը և սխտորը:
3. Աղացրեք համեմունքները հավանգի մեջ:

4. Սոխը և սխտորը վերամշակեք բլենդերով:

   

   Սխտորը մանրացված է բլենդերի մեջ

5. Դրանց մեջ կանաչ ոլոռ ավելացրեք և մանրացրեք, մինչեւ որ հարթ դառնա կարտոֆիլի պյուրեով: Անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնել:

6. Ավելացնել համեմունքներ, նուրբ թակած cilantro, որին հաջորդում է լոլիկի ալյուրը: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:

   

   Համոզվեք, որ ավելացրեք աքաղաղի ալյուր

7. Ստացված զանգվածը ձևավորեք միջին չափի գնդիկների: Դրա համար կարելի է հարմարեցնել մի քանի փոքր գդալներ:

   

   Գնդերը կարող են ձեւավորվել գդալների միջոցով

8. Տապակել ֆալաֆելը նախապես տաքացրած յուղի մեջ խորը տապակի մեջ:
9. Երբ ոսկե դարչնագույն է, ֆալաֆելը դրեք թղթե սրբիչի վրա:

10. Մատուցել կա՛մ ինքնուրույն, կա՛մ համով հացով: Թույլատրվում է ավելացնել թեթեւ բանջարեղենային աղցան:

    

    Peառայել սիսեռ ֆալաֆելին Պիտայում

Լոբի

Լոբի մեր լայնությունների համար շատ ավելի ծանոթ է, քան լակոտը: Այն կարող է օգտագործվել նաև ֆալաֆել պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

• լոբի - 3 բաժակ;
• ջուր - 1,5 լ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• կանաչիներ - մեծ փունջ;
• քնջութի սերմեր - 5 tbsp. լ.
• աղ - պտղունց;

• ghee - 2 tbsp. լ

  

  Ֆալաֆել պատրաստելու համար անհրաժեշտ սնունդ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լոբին ներծծում են սառը ջրում առնվազն վեց ժամ:

2. Ներծծված լոբիները բլենդերով մանրացրեք մինչև խյուսը:

   

   Լոբին աղացած է բլենդերի մեջ, մինչեւ խյուս դառնա

3. Կլպել սխտորի լամպերն ու մեխակները:

   

   Ենթադրվում է, որ սոխը և սխտորը կեղևազերծված են

4. Սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը մանրացրեք բլենդերով, մինչև որ հարթ դառնան:

   

   Խոտաբույսերով խառնուրդը պետք է խառնվի բլենդերի հետ

5. Կտրտեք սխտորը և լցրեք խառնուրդի մեջ, ավելացրեք քնջութի սերմեր և մի փոքր աղ: Խառնել ամեն ինչ:

   

   Սխտորը նույնպես ավելացվում է խառնուրդին:

6. Ձևավորեք գնդիկներ (patties):

7. Տապակել ամեն ինչ նախապես տաքացրած տապակի մեջ, օգտագործելով ghee:

   

   Ֆալաֆելը տապակվում է մինչեւ ոսկե դարչնագույնը

8. Տեղադրեք պատրաստի ֆալաֆելը թղթե սրբիչների վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:

   

   Պատրաստի ֆալաֆելը դրվում է թղթե սրբիչների վրա, այնուհետև մատուցվում և մատուցվում է

Բուլղուրի հավելումով

Falafel- ը բուլուգուրի հավելումով պարզվում է, որ պակաս փխրուն է, բայց ավելի հյութալի:

Բաղադրությունը:

• աքաղաղներ;
• բուլուգուր;
• սխտոր;
• մաղադանոս;
• համեմունքներ `համտեսել;
• խորը ճարպի համար բուսական յուղ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախապես ներծծեք լնդերը (եփելուց առնվազն 8-9 ժամ առաջ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր): Լոբին կարող եք թողնել աղաջրի մեջ:

2. Ներծծված ճակնդեղը մանրացրեք բլենդերով: Թույլատրվում է օգտագործել մսաղաց:

   

   Peուտերը աղացած են բլենդերի մեջ

3. Մենք հաշվարկում ենք բուլուգուրի պահանջվող քանակությունը: Մենք գնահատում ենք արդյունքում եղջյուրի մածուկը, հացահատիկի մեկ յոթերորդ մասը պահանջվող ծավալն է:
4. Անհրաժեշտ քանակությամբ բլղուրը լցնել աղած եռացող ջրով, այն պետք է լավ ուռչի:

5. Կտրտեք մաղադանոսը և սխտորը, ավելացրեք դրանք և մի փոքր պղպեղ լոլիկի խյուսին:

   

   Համեմունքները լցվում են պատրաստի խյուսի մեջ

6. Տապակի մեջ տաքացրեք չամանը, համեմը, սեւ պղպեղը ՝ առանց յուղ ավելացնելու: Դրանից հետո մենք համեմունքները մանրացնում ենք հավանգի մեջ ՝ ավելացնելով աղ:
7. Մենք ստուգում ենք բլղուրը. Անհրաժեշտ է կպչուն հետևողականություն, որպեսզի այն կարողանա դառնալ խմորի համար կապող նյութ:

8. Հացահատիկային մշակաբույսերը գդալով տեղափոխում ենք լոբիի մեջ, ջուրը զգուշորեն զտելով: Մի հալեք բուլղուրը:

   

   Լոբու խմոր `խառնված բլղուրի հետ

9. Մենք փորձում ենք ստացված խմորը: Իդեալում, այն պետք է մի փոքր աղի տեսք ունենա:
10. Պտտեք միջին չափի գնդիկները (եթե նախատեսում եք ֆալաֆել պիտա մատուցել, ավելի լավ է այն փոքրացնել): Դրանք պետք է մի փոքր ազատ լինեն:
11. Մենք տաքացնում ենք բուսական յուղը խորը ճարպի մեջ (կարճ ժամանակ կարող եք այնտեղ մի ամբողջ մաքրած սոխ դնել):
12. Եկեք ընկղմենք ֆալաֆելը դրա մեջ: Երբ գնդերը ծածկված են ընդերքով, դրանք պետք է շրջվեն:
13. Տապակել ամեն ինչ հինգ րոպե և դնել այն թղթե անձեռոցիկի վրա:

14. Մատուցել ըստ ցանկության կամ պիտայի մեջ ՝ քնջութի մածուկով յուղված, թարմ բանջարեղենի հավելումով:

    

    Chickpea-bulgur falafel- ը մատուցվում էր բանջարեղենով պիտայում

Լավաշում

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ջուր - 50 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• աքաղաղ - 150 գ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• համեմ - 5 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 200 մլ;
• ալյուր - 250 գ;
• աղացած սեւ պղպեղ - 4 գ;
• ծովի աղ - 10 գ:

Լրացում:

• վարունգ - 2 հատ;
• ռոման աղցան - 30 գ;
• մանուշակագույն սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• բարակ պիտա հաց - 4 հատ:

Սոուս:

• սպիտակ քնջութ - 200 գ;
• աղացած սեւ պղպեղ - 4 գ;
• կիտրոնի հյութ - 3 թեյի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 80 մլ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;

• աղ - 10 գ:

  

  Իրական շաուրմա ՝ ֆալաֆելով:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մենք մաքրում ենք սոխը և գազարը:
2. Սոուս պատրաստելը: Դա անելու համար սպիտակ քնջութի սերմերը, խոտաբույսերը, սխտորը մանր կտրատեք բլենդերի մեջ: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ: Մի մոռացեք աղ ու պղպեղ:
3. Մենք դուրս ենք հանում նախապես ներծծված ճուտերը: Ինչպես հիշում ենք, ցանկալի է այն մեկ գիշեր թողնել:
4. Լվանալ, լցնել բլենդերի մեջ և մանրացնել կարտոֆիլի պյուրեով: Անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնել: Հաջորդը, նետեք կոպիտ թակած գազարն ու սոխը, ամեն ինչ մանրացրեք:
5. Ստացված խմորը աղով լցրեք, ավելացրեք համեմ և ալյուր: Մենք խառնվում ենք: Theանգվածը չպետք է խիտ լինի:
6. Հացաթխման համար ալյուր լցրեք հարթ ափսեի մեջ: Խմորը գլորում ենք փոքր գնդիկների (ընկույզի չափի) մեջ, նրբորեն գլորում ենք դրանք ալյուրի մեջ:
7. Ընկղմեք ֆալաֆելը խորը տապակի մեջ նախապես տաքացրած յուղի մեջ: Տապակել, նրբորեն խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
8. Տեղադրեք լնդի գնդիկները թղթե սրբիչի վրա:
9. Վարունգը կտրատեք շերտերի, իսկ լոլիկը ՝ միջին շերտերի:
10. Նյութի մանր կտրատեք սոխը:
11. Romain- ը մանրակրկիտ լվանում է, չորանում և ապամոնտաժվում է առանձին տերևների մեջ:
12. Մենք ափսեի վրա տարածեցինք բարակ պիտա հաց, որի կենտրոնում տեղադրեցինք վարունգ, լոլիկ և սոխ: Եզրերը թողեք անձեռնմխելի, այնպես որ կարողանաք դրանք փաթաթել:
13. Հաջորդը մենք դնում ենք աղցանի տերև և երեք գնդիկ:
14. Լցնել քնջութի սոուսը ամեն ինչի վրա և փաթաթել այն նրբորեն, սկսած ներքևից:

Տեսանյութ ՝ ֆալաֆել սոուսով պիտայի հացի մեջ

Վառարանում

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 7 գ;
• մաղադանոս - 10 գ;
• cilantro - 15 գ;
• աքաղաղ - 240 գ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ - 0.5 թեյի գդալ;
• բլղուր - 50 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. լ.
• սիսեռ ալյուր - 4,5 tbsp. լ

Alaեռոցի մեջ թխած ֆալաֆելը նույնքան լավ համ ունի

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ներծծում են լակոտը մեկ գիշերվա ընթացքում:

2. Բուլղուրը լցնել եռացող ջրով 25 րոպե:

   

   Բուլղուրը լցվում է եռացող ջրով

3. Սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը մանրացնել բլենդերով:

   

   Սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը մանրացված են բլենդերով

4. Մենք լիճը լվանում ենք ջրով: Հաջորդը, բլենդերով մանրացրեք մանր փշրանքների մեջ: Կարող եք օգտագործել նաեւ մսաղաց:

   

   Նույնը արվում է լնդի հետ:

5. Խոշոր ամանի մեջ մանրակրկիտ խառնեք ֆալաֆելի բոլոր բաղադրիչները, մինչև որ հարթ դառնա: Դրանից հետո կարող եք 5-10 րոպե դնել սառնարան:

6. Չլիկի խմորը գլորում ենք փոքր խիտ գնդիկների մեջ: Դրեք դրանք թխելու թերթիկի վրա, որոնք շարված են թխում թղթի վրա: 20 րոպե կրկին դրեք սառնարան:

   

   Խմորից պատրաստված գնդերը դրված են թխում թերթիկի վրա

7. Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով: Մենք դրան ֆալաֆել ենք ուղարկում:
8. 15 րոպե անց բացեք վառարանը և յուրաքանչյուր գնդակը յուղեք մի կաթիլ ձիթապտղի յուղով: Նրա շնորհիվ ֆալաֆելը ձեռք կբերի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք:

Ավարտված ֆալաֆելը յուղված է

Բազմախոհարանում

Այս բաղադրատոմսը հարմար է նիհարելու համար: Ֆալաֆելը եփում են առանց յուղի, իսկ կալորիականությունը `100 գրամի դիմաց ընդամենը 140 կկալ:

Բաղադրությունը:

• աքաղաղ - 150 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• hops-suneli;
• մարջորամ;
• կարրի;
• zira;

• պապրիկա

  

  Ֆալաֆելը կարող եք պատրաստել նաեւ դանդաղ կաթսայում: Նման ուտեստը կուրախացնի նիհարողներին

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ներծծում են լակոտը մեկ գիշերվա ընթացքում:
2. Սոխը և սխտորը մանր կտրատեք:
3. Ներդրեք բլենդերի մեջ եղջյուրը, սոխը, սխտորը, համեմունքները, ամեն ինչ աղ դրեք:
4. Բաղադրությունը մանրացրեք մանր փշրանքների մեջ:
5. Ստացված խմորից գնդիկներ գլորում ենք:
6. Multածկեք բազմաշերտ ամանը փայլաթիթեղով:
7. Ֆալաֆելը դնել պատրաստված տարայի մեջ:
8. Միացրեք «Թխում» ռեժիմը եւ մեկ ժամ թողեք:

Գազարի ավելացումով

Բաղադրությունը:

• աքաղաղ - 200 գր:
• մաղադանոս - մի փունջ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ալյուր հացաթխման համար;

• աղ, համեմունքներ (համտեսել):

  

  Ֆալաֆելը գազարով հեշտ է պատրաստել

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ներդրեք երեկոյան լիճը ջրի մեջ:

2. Խտացրեք հեղուկը, լոբին մանրացրեք բլենդերով մինչև խյուսը:

   

   Սիսեռը վերամշակվում է բլենդերի միջոցով

3. Մենք գազարը վերամշակում ենք կոպիտ քերիչի վրա, մանր կտրատում ենք խոտաբույսերն ու սոխը:
4. Ամեն ինչ խառնել քերած լոբիով: Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ:

5. Ստացված խմորից միջին չափի գնդիկներ ենք քանդակում:

   

   Պատրաստի խմորից գնդիկներ են առաջանում

6. Ալյուրով հացաթխված (ցանկության դեպքում կարող եք բաց թողնել այս քայլը):

   

   Ֆալաֆելը կարող է հացաթխվել, թե ոչ

7. Մենք ֆալաֆելը ուղարկում ենք նախապես տաքացրած վառարան 20 րոպե:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել գազարով համեղ ֆալաֆել

Հետադարձ կապ և խորհուրդներ ֆորումներից

Falafel - համեղ գնդակներ, որոնք սիրում են ամբողջ աշխարհում: Հիմնական բաղադրատոմսը պարզ է, այնպես որ կարող եք ազատություն հաղորդել ձեր երեւակայությանը: Անկացած տնային տնտեսուհի կգտնի այնպիսի տարբերակ, որը կուրախացնի սիրելիներին ՝ ընտրացանկը ֆալաֆելով դիվերսիֆիկացնելով: