Ինչպես պատրաստել փլավ դանդաղ կաթսայի, կաթսայի և տապակի մեջ. Գառից, խոզի մսից և այլ բաղադրիչներից ուտեստների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչպես պատրաստել փլավ. Սրտանց արևելյան բաղադրատոմսեր

Pilaf- ը թերեւս ամենատարածված արեւելյան ուտեստն է աշխարհում: Կովկասի և Կենտրոնական Ասիայի բոլոր երկրները վիճում են նրա հայրենիքը համարվելու իրավունքի համար, և յուրաքանչյուր ազգություն փլավ պատրաստելու իր գաղտնիքներն ու ավանդույթներն ունի: Ներկայումս այս ուտեստը տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչներով պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Բայց կարո՞ղ է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պարծենալ, որ ինքը գիտի, թե ինչպես պետք է իսկական փլավ պատրաստել, ինչ պետք է լինի:

Բովանդակություն

• 1 սպասքի պատմություն

• 2 Տնային պայմաններում փլավի բաղադրիչների և ուտեստների ճիշտ ընտրություն

  • 2.1 Միս
  • 2.2 Բրինձ
  • 2.3 Նավթ
  • 2.4 Համեմունքներ
  • 2.5 Չիր և բանջարեղեն
  • 2.6 Խոհարարական սպասք
  • 2.7 Ինչ է ընդունվում փլավ ծառայելու համար
  • 2.8 Կալորիականությամբ և սննդային արժեքով սեղան 1 բաժակ փլավի համար (200 գ)

• 3 Ինչպես պատրաստել համեղ և անուշաբույր փլավ. Լավագույն բաղադրատոմսերը

  • 3.1 Ազատ փլավ կաթսայում - գառան հետ դասական բաղադրատոմս
  • 3.2 Հավի հետ չուգունի կաթսայում
  • 3.3 «Արագ» փլավ խոզի միսով, եփած թավայի մեջ
  • 3.4 Տեսանյութ. Արագ փլավ թավայի մեջ
  • 3.5 Սնկով նիհար
  • 3.6 Տեսանյութ. Դանդաղ կաթսայում եփած սնկով փլավ
  • 3.7 Բուսական փլավ
  • 3.8 Քաղցր չամիչով և չրերով
  • 3.9 Տավարի մսով դանդաղ կաթսայում
  • 3.10 Տեսանյութ. Տավարի և լոբուով փլավ
  • 3.11 ջեռոցում եփած միդիաներով
  • 3.12 Տեսանյութ. Ադրբեջանական փլավ-ռիշտա լոբով Ստալիկ Խանկիշիևից

Historyաշատեսակի պատմություն

Մեր օրերում այլևս հնարավոր չէ հաստատ ասել փլավի ծագման մասին: Հուսալիորեն հայտնի է, որ պատրաստման սկզբունքներն ու ավանդույթները կիրառվել են հին Հնդկաստանում և Մերձավոր Արևելքում նույնիսկ բրնձի մշակման սկզբում, և դա մ.թ.ա. II-III դարեր է: Trիշտ է, կարծիք կա, որ ուտեստը ի սկզբանե բուսական էր, և այն Հին Պարսկաստանում լրացվում էր մսով: Նույն տեղում փլավին ավելացրեցին զաֆրանն ու քրքումը ՝ այս մասերում տարածված համեմունքներ ՝ տալով ոչ միայն բույր, այլև ոսկե գույն:

Փլավի պատմությունը վերադառնում է միջնադարին և նույնիսկ հին ժամանակներին

Որպես տոնական ուտեստ `փլավը հիշատակվում էր միջնադարյան արաբական տրակտատում` «Հազար ու մի գիշեր» և այս դարաշրջանի այլ գործերում, որոնք թվագրվում են 9-10-րդ դարերում: Այնտեղ ուտեստը նշանակված է որպես «փլավ». Այսպես է հնչում այս բառը արեւելյան լեզուների մեծ մասում:

Pilaf- ը ներթափանցեց Արևմտյան Եվրոպա Թուրքիայի և Բալկանների միջով: 17-րդ դարի վերջին Ֆրանսիայում դրա մասին տեղեկություններ հայտնվեցին Թուրքիայում թագավորական արքունիքի դեսպաններից, ովքեր հիանում էին այս ուտեստով: Ueիշտ է, դեսպաններն իրենց հետ չեն բերել բաղադրատոմսը և մոտավոր կազմի հետ միասին փորձել են իրենց տպավորությունները փոխանցել դատարանի խոհարարներին: Բայց որքան էլ ֆրանսիական խոհանոցի գուրուները փորձեին կրկնել նոր ուտեստը, բոլոր փորձերը ձախողվեցին: Իրական բաղադրատոմսը հայտնի դարձավ 19-րդ դարում ՝ Սուեզի ջրանցքի կառուցման ժամանակ:

Արեւելքի երկրներում փլավը ամենօրյա կերակուր է: Ավանդաբար, կանայք զբաղվում են դրա պատրաստմամբ, և միայն որոշ հատուկ առիթներով փլավ պատրաստելը նշանակվում է տղամարդկանց:

Արևելքում միայն տղամարդկանց են վստահում փլավ պատրաստել հատուկ առիթների համար:

Pilaf- ը ճանաչվում է որպես հիմնական ուտեստներից մեկը այսպիսի երկրների և տարածաշրջանների ազգային խոհանոցներում.

• Աֆղանստան;
• Ադրբեջան;
• Հայաստան;
• Վրաստան;
• Հնդկաստան;
• Իրան;
• Kazakhազախստան;
• Kyrրղզստան;
• Ուզբեկստան;
• Տաջիկստան;
• Թաթարստան;
• Հնդկահավ;
• Թուրքմենստան

Տնային պայմաններում փլավի բաղադրիչների և ուտեստների ճիշտ ընտրություն

Որպեսզի ուտեստը ստացվի ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է լիներ, կարևոր է ընտրել ճիշտ ապրանքներ և դիտարկել դրանց քանակությունը: Օրինակ, Ասիայի կամ Կովկասի ցանկացած խոհարար ձեզ կասի. Իսկական փլավը պատրաստվում է բացառապես ոչխարի և ճարպի պոչի ճարպի միջոցով: Բացի այդ, դա արվում է չուգունի կաթսայում, որը դրված է բաց կրակի վրա: Նույնիսկ կա համոզմունք, որ միայն տղամարդը կարող է լավ փլավ պատրաստել:

Դե, Արևելքը նուրբ հարց է, և մենք միշտ չէ, որ ունենում ենք բաց կրակ, մեծ կաթսա և թարմ գառ: Բայց ժամանակակից խոհանոցը զգալիորեն հարստացրել է ավանդական բաղադրատոմսերը, և այժմ մենք հնարավորություն ունենք տանը փլավ պատրաստել, որը ոչ մի վատ բան չի լինի, քան դասականը: Հիմնական բանը `անհրաժեշտ ապրանքներ ընտրելիս պահպանել կանոնները:

Լավ փլավ կարելի է պատրաստել միայն կանոններին հետեւելով

Միս

Դասական փլավում նրանք իսկապես դնում էին ոչխարի ոչխար, ոչ թե ոչ, այլ ուսի բերան, կրծքամիս, կողիկներ կամ միս: Բայց տավարի, խոզի և թռչնի մսի օգտագործումը բավականին ողջունելի է:

Անուշահոտ փլավի լավագույն միսը սառեցված չէ, պահվում է սառնարանում 2-3 օր: Լավ է, եթե դրանում կան ճարպային շերտեր: Որպեսզի միսը պահպանի իր հյութեղությունը, այն պետք է մանր կտրատել, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր ընկույզից պակաս չլինի:

Փլավի լավագույն միսը թարմ է, կոպիտ թակած, յուղոտ երակներով

Բրինձ

Փլավը պետք է փխրուն լինի, ուստի դրա համար օգտագործվում են միայն երկար ձավարով բրնձի սորտեր. Եփելիս դրանք միմյանց չեն կպչում այն պատճառով, որ դրանք գրեթե չեն պարունակում օսլա: Լավագույն ընտրությունը փլավի, տաջիկական կամ ուզբեկական հատուկ բրինձն է հետևյալ սորտերից.

• Դեվզիրա;
• Օշպար;
• Ալանգա;
• Քենջա

Կարող եք նաև փորձել paella- ի համար պատրաստված իտալական բրինձ: Այս բոլոր սորտերը կոշտ են, նրանք ունեն երկար թափանցիկ հատիկներ `բարձր խտությամբ: Նման բրինձը երկար ժամանակ պատրաստելիս չի սողում, հիանալի կերպով կլանում է ջուրը և միևնույն ժամանակ չի կորցնում փխրունությունը, նույնիսկ երբ այն սառչում է:

Փլավի համար ընտրեք երկար հատիկավոր բրինձ ՝ օսլայի ցածր պարունակությամբ:

Եթե ունեք միայն փափուկ սորտեր Հնդկաստանից, Թայլանդից կամ Վիետնամից (օրինակ ՝ հասմիկ և բասմաթի), ապա բրինձը մի քանի անգամ լվացեք հոսող ջրի մեջ և ներծծեք այն առնվազն 2 ժամ: Այս ընթացքում դուք պետք է մի քանի անգամ փոխեք ջուրը: Սա հացահատիկից դուրս կբերի օսլայի ավելցուկը:

Յուղ

Սովորաբար խոհարարության մեջ օգտագործվում է կենդանական ճարպը ՝ գառան ճարպը կամ գինին: Բայց բուսական յուղերը նույնպես թույլատրվում են: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք նուրբ են և առանց հոտի, հակառակ դեպքում կերակրատեսակի բույրը կսպանվի: Ոչխարի ճարպը հաճախ խառնվում է բուսական յուղի հետ `հատուկ հոտը մեղմելու և ուտեստի մարսողությունը մեծացնելու համար:

Pilaf- ի յուղը պետք է զտված լինի, առանց ընդգծված հոտի

Համեմունք

Առանց անուշաբույր համեմունքների և փլավի - ոչ թե փլավի: Սա այն վայրն է, երբ դուք կարող եք ստեղծագործվել `ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները` ուտեստին լավագույն համը հաղորդելու համար: Բայց հարկ է հիշել փլավի համար պարտադիր համեմունքների մասին `չաման, կծու պղպեղ և ծորեն:

Zira- ն (կոչվում է նաև չաման) փլավը հագեցնում է արևելյան ճաշակի նուրբ, նուրբ նոտաներով: Կծու պղպեղը կարող է աղացած լինել կամ չոր պատիճներում, դրանց առկայությունը ավելացնում է ծակոտություն և կոշտություն: Barորենը չորացրած տալիս է ընկույզի համ և մի փոքր դառնություն:

Iraիրան, քրքումը, զաֆրանը, կծու պղպեղը, ծորենը, սոխը և սխտորը փլավի համար անհրաժեշտ համեմունքներ են

Օգտագործվում է նաև ՝

• hops-suneli;
• ուրց;
• սխտոր;
• համեմ.

Saաֆրանը և քրքումը բրնձի խառնուրդին կտան ոսկեգույն դեղին երանգ:

Չրեր և բանջարեղեն

Եթե միջինասիական խոհանոցի համար գազարը փլավի պարտադիր բաղադրիչ է, ապա Կովկասում և Հնդկաստանում դրանք անում են առանց այս բանջարեղենի: Բայց եթե իսկապես օգտագործում եք գազար, ապա ձեզ հարկավոր է դրանք մեծ կտրել ՝ ափսեներ, ծղոտներ, խորանարդներ, շրջանակներ: Սոխը կտրված է օղակների կամ կես օղակների մեջ; սխտորի գլուխը ամբողջությամբ դրվում է բրնձի մեջ, վերին կեղևը միայն մաքրվում է դրանից:

Հաճախ նրանք ավելացնում են փլավին.

• չոր ծիրան;
• չամիչ;
• սալորաչիր;
• չոր ծիրան;
• թուզ

Այս չոր մրգերը հաճելի թթվասեր են հաղորդում պատրաստի ուտեստին: Կարևոր է հիշել, որ դրանք պետք է տեղադրվեն միս և բանջարեղեն տապակելուց հետո ՝ ջուր ավելացնելով:

Չոր մրգերը հաճախ ավելացնում են փլավին `համը դնելու և ուտեստին թթու ավելացնելու համար:

Խոհարարական պարագաներ

Unfortunatelyավոք, ցանկացած ուտեստում չեք կարող պատշաճ փլավ պատրաստել: Ավանդաբար, դրա համար օգտագործվում է չուգուն կամ ալյումինից պատրաստված կաթսա: Ամանակակից խոհանոցում այն կարելի է փոխարինել բադով: Դրա հաստ պատերը և ներքևը տաքանում են դանդաղ և հավասարաչափ ՝ երկար ժամանակ պահպանելով ջերմաստիճանը, որի պատճառով բրինձը փչում է, շոգեխաշում և չի այրվում, մնում փխրուն: Էմալով տարաներն ու բարակ պատերով ուտեստները կտրականապես հարմար չեն. Դրանք պարզապես բրնձով և մսով շիլա կպատրաստեն բանջարեղենով: Կաթսայի լավ փոխարինողը կարող է լինել հաստ հատակով չուգուն:

Փլավ պատրաստելու լավագույն ուտեստը խիտ հատակով հատուկ կաթսա է

Ընդհանուր առմամբ, անկախ նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում ձեր փլավը ՝ կրակի կամ վառարանի վրա (ինչպես էլեկտրական, այնպես էլ գազ ՝ բաց կրակով), վառարանում կամ բազմախոհարարությունում, առաջին պայմանը հաստ պատերն ու սպասքի ներքևն է:

Ինչով է ընդունված փլավ մատուցելը

Ձեր սեղանի վրա ամենաշատ փլավ զույգը թարմ բանջարեղենով աղցաններն են: Դրանք էապես բարելավում են ճարպային մսի մարսողությունը: Ավանդաբար Արեւելքում ընդունված է մատուցել փլավով հետաքրքիր անունով Աչիկ-չուչուկ աղցան: Այն բաղկացած է սոխի օղակներից, բարակ թակած լոլիկից, քաղցր կամ տաք պղպեղից, մեծ քանակությամբ կանաչիից (պետք է ավելացնել ռեհան): Այս աղցանը համեմված է բացառապես խնձորի խնձորի կամ խաղողի քացախով, առանց յուղի:

Աչիկ-չուչուկ աղցան համարվում է փլավի լավագույն լրացումը

Կալորիականության և սննդային արժեքի սեղան 1 բաժակ փլավի համար (200 գ)

Կիլոժուլներ	1079 կj
Կալորիա	258 կկալ
Սպիտակուցը	4,26 գ
Ածխաջրեր	44,43 գ
Շաքարավազ	1,22 գ
Ճարպեր: հագեցած; միահագեցած; պոլիոհամակարգված	6,67 գ 1,279 գ 3,069 գ 1,959 գ
Խոլեստերին	0 մգ
Ellելյուլոզ	1,2 գ
Նատրիում	781 մգ
Կալիում	1,9 մգ

Ինչպես պատրաստել համեղ և անուշաբույր փլավ. Լավագույն բաղադրատոմսերը

Ինչպես գիտեք, քանի մարդ, այնքան կարծիք: Այս սկզբունքը վերաբերում է փլավ պատրաստելու կանոններին: Պատրաստի ուտեստը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված ազգային խոհանոցի ավանդույթներից և բնութագրերից, օգտագործված մսի տեսակից, լրացուցիչ ապրանքներից և նույնիսկ այն ուտեստներից, որոնց մեջ դուք փլավ եք պատրաստել: Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք, անշուշտ, կավելացնեն ձեր տան խոհարարի գանձարանը: Սկսենք դասականներից, իհարկե:

Կաթսայի մեջ չամրացված փլավ - դասական բաղադրատոմս գառան միսով

Դասական ուզբեկական փլավը պատրաստվում է միայն հատուկ կաթսայում: Եվ նրա համար վերցվում է նաև թարմ գառ ՝ ճարպի պոչի յուղով: Բացի այդ, հատուկ ուշադրություն է դարձվում համեմունքներին և համեմունքներին:

Իսկական ուզբեկական փլավը եփում են կաթսայի մեջ ՝ շատ համեմունքներով

Այսպիսով, ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 1 կգ բրինձ;
• 1 կգ գառ;
• 1 կգ գազար;
• 300 մլ բուսական յուղ;
• 4 փոքր սոխ;
• 2 փոքր չոր տաք պղպեղ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 1 tbsp. լ չորացրած ծորենի;
• 1 tbsp. լ չաման;
• 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Մանրակրկիտ ողողեք բրինձը ՝ փոխելով ջուրը, մինչև այն ամբողջովին թափանցիկ լինի:

   

   Պատրաստելուց առաջ մանրակրկիտ ողողեք բրինձը

2. Լվանալ գառնուկը և կտրել առնվազն միջին չափի խորանարդի: Կլպեք սոխն ու գազարը. Սխտորից հանեք միայն արտաքին կեղևները ՝ առանց դրանք մեխակի բաժանելու: Կտրեք երեք սոխ հնարավորինս բարակ կիսաօղակների, գազարները ՝ երկար խորանարդների, մոտ 1 սմ հաստության:

   

   Պատրաստել միս և բանջարեղեն

3. Theերմացրեք կաթսանը և յուղ լցրեք դրա մեջ: Atերմեք այնքան ժամանակ, մինչեւ թեթև ծուխ հայտնվի: Եթե մաշկի ճարպ ունեք, այն օգտագործեք կարագի փոխարեն ՝ լուծարելով տաք կաթսայի մեջ: Մնացած սոխը ամբողջությամբ թաթախեք յուղի մեջ և տապակեք, մինչև այն գրեթե սեւանա, ապա հանեք:

   

   Հալեցնել յուղը կամ ճարպը տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ սոխը

4. Zամանակն է պատրաստել զիրվակ `փլավի հիմունքները: Սոխը կաթսայի մեջ դնել կաթսայի մեջ և տապակել, պարբերաբար խառնելով, մոտ 7 րոպե: Սոխի կես օղակները պետք է մուգ ոսկեգույն երանգ ստանան:

   

   Տապակել թակած սոխը մինչ մուգ ոսկեգույնը

5. Ավելացնել միս և եփել մինչև կեղևավորելը: Այժմ ավելացրեք գազարն ու շարունակեք տապակել եւս 3 րոպե: Դրանից հետո կարող եք խառնել կաթսայի պարունակությունը և թողնել եփվի 10 րոպե:

   

   Տեղադրել միսը սոխի մեջ և տապակել մինչև կեղևավորվելը

6. Քամելը քսեք համեմի հետ միասին (կարող եք դա անել մատներով կամ հավանգով), խառնել ծորենի հետ: Շաղ տալ ցիրվակի խառնուրդով: Աղ

   

   Irիրվակը համեմեք չամանի, համեմի և ծորենու խառնուրդով

7. Կրակը նվազեցնել միջին մակարդակի: Եփ գալ 7-10 րոպե, մինչև գազարները փափկեն: Լցնել եռացրած ջուրը այնպես, որ այն 2 սմ-ով բարձր լինի մնացած ապրանքներից, դնել մի քանի տաք պղպեղի պատիճներ: Կրակը նվազեցրեք և եփ գալ եւս 1 ժամ:

   

   Irիրվակը եփ գալ մոտ 10 րոպե

8. Կրկին ողողեք բրինձը, սպասեք հեղուկի արտահոսքը դրանից: Մանր խոռոչը տարածեք զիրվակի վրա հավասար շերտով: Կրակի մակարդակը դարձնել առավելագույն: Եռացող ջուրը լցրեք կտրած գդալով այնպիսի քանակությամբ, որ հացահատիկը պատվի 3 սմ ջրաշերտով:

   

   Riceիրվակին ավելացնել բրինձ և ծածկել ջրով

9. Մի խառնեք սնունդը: Սպասեք, մինչեւ ջուրը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի, և սխտորի գլուխները սեղմեք բրնձի խառնուրդի մեջ: Կրակը իջեցրեք միջին մակարդակի, շարունակեք եփ գալ մինչև բրինձը ամբողջովին եփվի:

   

   Թող բրնձը կլանի ջուրը ՝ առանց սնունդը խառնելու

10. Թեթև խփեք բրինձը կտրած գդալով և լսեք ձայնը: Եթե պարզվում է, որ դա խուլ է, բարակ փայտով մի քանի անցք բացեք կոճղի մեջ դեպի ներքևը:

    

    Գուցե ձեզ հարկավոր է բրնձի շերտում մի քանի անցք անել

11. Հարթեցրեք բրինձը, հարթ ափսե դրեք փլավի վրա, կաթսան փակեք կափարիչով: Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա և եփեք ևս 30 րոպե, մինչև որ փափկի:

    

    Theածկեք փլավը ափսեով և կափարիչով `թրմելու համար

Հավի հետ չուգունի կաթսայում

Լավ գառնուկը միշտ չէ, որ հեշտ է ձեռք բերել, և դժվար թե իսկական կաթսա ձեռքի տակ լինի բոլոր տնային տնտեսուհիների համար: Բայց հավ կարելի է գնել ցանկացած մթերային խանութում, իսկ ծանր չուգուն տապակները մեր խոհանոցներում հազվադեպ չեն: Հետեւաբար, փորձեք պատրաստել հավի ոտքերով փլավի պարզեցված տարբերակ:

Հավի ոտքերով փլավը դասական բաղադրատոմսի հիանալի այլընտրանք է

Ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ բրինձ;
• 2 հավի ոտքեր;
• 2 միջին գազար;
• 1 գլուխ սոխ;
• 0.5 գլուխ սխտոր;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• չամանի սերմեր;
• բուսական յուղ

Դարակից վերցրեք չուգուն տապակը (կարող եք սովորական վերցնել, հիմնականը ՝ հաստ պատերով) ու սկսեք պատրաստել:

1. Նախ լվանալ բրինձը, տեղադրել այն ամանի մեջ և ներծծել այն շատ տաք ջրի մեջ: Մի կողմ դրեք 20 րոպե:

   

   Ներծծում է լվացված բրինձը տաք ջրի մեջ

2. Առայժմ պատրաստեք սնունդ: Կտրեք գազարը միջին չափի կտորների:

   

   Կտրեք գազարը շերտերով

3. Ոտքերը կտրեք փոքր կտորների:

   

   Հավի ոտքերը կտրեք միջին կտորների

4. Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

   

   Սոխը պետք է կտրել կես օղակների

5. Կաթսայի մեջ յուղ լցրեք այնպես, որ հատակը ծածկված լինի մոտ 5 մմ-ով, տեղադրեք վառարանի վրա միջին ուժգնության կրակով:

   

   Կաթսայի մեջ լցնել յուղը և տաքացնել այն

6. Սպասեք, մինչեւ յուղն ամբողջովին տաքանա, ապա սոխը դրեք դրա մեջ:

   

   Դրեք սոխը տաքացրած յուղի մեջ

7. Եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ սոխը մուգ շագանակագույն ստանա: Սա հավին հյութեղ համ և հաճելի ոսկեգույն գույն կտա բրնձի հատիկներին: Թույլ մի տվեք, որ սոխը ածխանա:
8. Ավելացնել հավի միս և աղ:
9. Խառնել, եփել 5 րոպե:

10. Հաջորդ քայլը գազարն է: Ավելացրեք այն մնացած սննդի մեջ, բայց դեռ մի խառնեք: Պարզապես ամուր ծածկեք կաթսան և շարունակեք եփ գալ եւս 5 րոպե:

    

    Կաթսայի մեջ ավելացնել գազարն ու եփ գալ, ծածկված:

11. Rainուրը ցամաքեցրեք բրնձից, համեմեք մի պտղունց չամանի սերմերով, խառնեք: Հացահատիկային մշակաբույսերը լցնել մի կաթսա, որտեղ միս ու բանջարեղեն են շոգեխաշել, լցնել 2 բաժակ ջուր:

    

    Ավելացնել բրինձ միսին և բանջարեղենին

12. Հեղուկը պետք է ծածկի ամբողջ բրինձը: Այժմ ձեզ հարկավոր է կրկին սերտորեն ծածկել տապակը և փլավը թողնել 15 րոպե եփել ՝ առանց խառնվելու:

    

    Ընկղմեք բրինձը ծածկված կաթսայում

13. Երբ ժամանակն անցել է, բացեք տարան և փլավի մեջ մի քանի փոքր կլոր անցքեր արեք (դեռ պետք չէ խառնել): Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել պատառաքաղի կամ գդալի բռնակը: Յուրաքանչյուր անցքի մեջ մտցրեք 1 չմաքրված սխտորի մեխակ: Կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, փակեք տարան և թողեք ուտեստը եփվի ևս 5 րոպե:

    

    Ավելացնել սխտորով փլավին և եփ գալ եւս 5 րոպե

14. Timeամանակն է ստուգել, թե արդյոք բրնձը եփված է: Դա անելու համար նրբորեն բարձրացրեք վերին շերտը սպաթուլայի միջոցով եւ շրջեք այն: Հացահատիկները փափուկ և փխրո՞ւմ են: Սա նշանակում է, որ փլավի պատրաստումն ավարտված է: Եվ դուք կարող եք հյուրերին հրավիրել սեղան:

    

    Ստուգեք, արդյոք բրնձը պատրաստ է և մատուցեք փլավ:

Թավայի մեջ եփած «արագ» խոզի փլավ

Դուք շատ ժամանակ չունեք, բայց իսկապե՞ս ուզում եք ձեր ընտանիքին և ընկերներին շոյել արեւելյան ուտեստով: Եվ դուք փլավ եք պատրաստում արագ եղանակով: Եվ տապակը կօգնի ձեզ այս հարցում:

Տապակի մեջ արագ փլավը հիանալի միջոց է խոհարարության վրա ժամանակ խնայելու համար

Վերցրեք այս ապրանքները.

• 350 գ բրինձ;
• 350 գ խոզի միս;
• 2-3 գազար;
• 2 միջին սոխ;
• 30 մլ տոմատի մածուկ կամ սոուս;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 75 մլ բուսական յուղ;
• աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Նախևառաջ անհրաժեշտ է պատրաստել ապրանքները, որպեսզի դրանք ճիշտ ժամանակին լինեն ձեռքի տակ: Ողողեք բրինձը 5 անգամ, ապա տաք ջուր լցրեք դրա մեջ և թողեք առնվազն 3 ժամ, կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր: Երբ սկսեք եփել, ջուրը ցամաքեցրեք և կրկին ողողեք բրնձի խառնուրդը: Մսը կտրեց միջին խորանարդի, գազարը ՝ շերտերի; սոխը մանր կտրատել, մաքրել սխտորի մեխակները:

Եկեք սկսենք պատրաստել.

1. Ձեռք բերեք կափարիչով տապակ, որը սերտորեն տեղավորվում է: Դրա մեջ լցնել բուսական յուղը, տեղափոխել միսը և տապակել ծածկված, մինչև ոսկե ընդերքը առաջանա, ուժեղ կրակի վրա մոտ 5-6 րոպե: Դրանից հետո անհրաժեշտ է աղ եւ պղպեղ:

   

   Տապակել միսը փլավի համար կափարիչի տակ, մինչեւ ընդերքը առաջանա

2. Եռացրեք ջուրը, առնվազն 1,5 բաժակ, որն օգտագործվում է բաղադրիչների ճիշտ քանակությունը չափելու համար:

   

   Չափեք ճիշտ քանակությամբ ջուր և եռացրեք այն

3. Տապակած մսին ավելացրեք ևս մի փոքր արևածաղկի ձեթ և ավելացրեք սոխը:

   

   Միսին ավելացնել կարագ և թակած սոխ

4. Բաղադրությունը լավ հարեք, կափարիչը դրեք տապակի մեջ և տապակեք 2-3 րոպե:

   

   Տապակել միսը սոխով կափարիչի տակ

5. Բացեք կափարիչը, կրկին ակտիվացրեք սոխն ու միսը: Ավելացնել մի փոքր ավելի յուղ, ավելացնել թակած գազարները:

   

   Միսն ու սոխը խառնելուց հետո գազարն ավելացնել տապակի մեջ

6. Կրկին ակտիվացրեք սնունդը, ավելացրեք մի քիչ աղ և պղպեղ: Կափարիչը վերադարձեք տապակի մեջ, տապակել ևս 2 րոպե:

7. Այդ ընթացքում պատրաստիր լրացումը: Դա անելու համար տոմատի մածուկը նոսրացրեք եռացրած ջրի մեջ:

   

   Լոլիկի մածուկը ջրի մեջ նոսրացնել

8. Բացեք տապակի կափարիչը: Մնացած յուղը լցնելիս խառնեք բովանդակությունը: Լցնել պատրաստված բրինձը:

   

   Ավելացնել բրինձը բանջարեղենի տապակի մեջ

9. Լցնել տոմատի նոսրացած մածուկը, հարթեցնել բոլոր կերակուրները և ավելացնել այնքան ջուր, որ բրնձի գագաթին 1 սմ հեղուկի շերտ դառնա: Ավելացնել սխտորի մեխակները, աղը և նրբորեն խառնել:

   

   Theրի մեջ զտված տոմատի մածուկը ավելացրեք տապակի մեջ

10. Կափարիչը դրեք տապակի վրա և կրակը նվազեցրեք միջինից ցածր: Եփ գալ 8-10 րոպե, երբեմն բացելով կափարիչը և խառնելով սնունդը, որպեսզի բրինձը արագ ներծծի հեղուկը:

    

    Եփել փլավը, մինչև բրնձը կլանի ամբողջ խոնավությունը

11. Անջատեք վառարանի կրակը, կրկին ակտիվացրեք փլավը: Տապակը կափարիչով ծածկելուց հետո թող ուտեստը թեքվի մոտ 20 րոպե: Այսպիսով, այն կդառնա էլ ավելի համեղ և բուրավետ:

    

    Թող պատրաստի փլավը եփվի կափարիչի տակ ևս 20 րոպե

Տեսանյութ. Արագ փլավ թավայի մեջ

Նիհար սնկով

Այո, նույնիսկ փլավը կարելի է եփել առանց մսի: Այս բաղադրատոմսը շատ կարևոր կլինի գրառման մեջ և կդիմի նաև բուսական խոհանոցին հավատարիմ մարդկանց:

Սնկով նիհար փլավը, անկասկած, հաճելի կլինի բուսակերներին

Ձեզ հարկավոր է.

• 600 մլ ջուր;
• 400 գ (2 բաժակ) բրինձ
• 5 խոշոր շամպինիոն;
• 1 գլուխ սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 20 մլ սոյայի սոուս;
• աղ, համեմունք, քրքում, թարմ խոտաբույսեր `համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար:

Շամպինյոնի փոխարեն կարող եք վերցնել ցանկացած այլ սունկ, որոնք ձեռքի տակ ունեք:

1. Սկզբից հարկավոր է 3-4 ճաշի գդալ տաքացնել տապակի մեջ: լ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել բրինձ և տապակել 5 րոպե, մինչև թափանցիկ:

   

   Տապակել բրինձը մինչև թափանցիկ

2. Այժմ բրնձի մեջ տաք ջուր լցրեք, մի քիչ աղ և համեմունք ավելացրեք `պղպեղ և քրքում:

   

   Լցնել ջրի մեջ և ավելացնել համեմունք

3. Սպասեք, երբ ջուրը եռա, ապա ծածկեք տապակը համապատասխան կափարիչով, կրակը նվազեցրեք ցածր և եփեք 20 րոպե:

4. Այժմ ձեզ հարկավոր է մաքրել սոխը և մանր կտրատել: Լվացված սունկը կտրեք բարակ կտորների մեջ: Առանձին տապակի մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ յուղ (2-3 ճաշի գդալ) և տապակեք սոխն ու սնկերը մինչև կիսով չափ եփած:

   

   Կտրեք մանր կտրատած սունկը և սոխը

5. Ավելացնել սոյայի սոուս: Շարունակեք եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ սոխը նուրբ լինի:

   

   Տապակած տապի մեջ ավելացնել մի փոքր սոյայի սոուս `յուրօրինակ համով

6. Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել: Ավելացնել սնկով և սոխով, լավ հարել և հանել կրակից:

   

   Մնում է կանաչիներն ու սխտորը ավելացնել տապակման մեջ

7. Բրինձը պետք է պատրաստվի մինչ այժմ: Հեռացրեք այն կրակից, բացեք կափարիչը: Հացահատիկը կլինի մի փոքր չոր, փխրուն, ոսկեգույն գույնով:

   

   Խոհարարության սկզբում ավելացված քրքումը բրնձին տալիս է ոսկե գույն:

8. Սոխ-սնկով տապակածը տեղափոխել բրնձի վրա և լավ խառնել: Սնկով փլավը պատրաստ է:

   

   Խառնել տապակած բրինձը և մատուցել:

Տեսանյութ. Սնկով փլավ, որը եփում է դանդաղ կաթսայում

Բուսական փլավ

Նիհար սեղանի մեկ այլ հիանալի բաղադրատոմսը բուսական փլավն է: Կարող եք այն մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ որպես կողմնակի ուտեստ ձկներով և մսով:

Բուսական փլավը ոչ միայն նիհար ուտեստ է, այլև հիանալի կողմնակի ուտեստ

Ձեզ հարկավոր է.

• 1,5 բաժակ բրինձ;
• 1 պահածո (340 գ) եգիպտացորեն պահածոյացված
• 1-2 միջին գազար;
• 2 սոխ;
• 40 գ բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ, փլավի համեմունքներ `համտեսել:

Նախապատրաստում:

1. Կլպած գազարները լավ լվանալ և քերել կոպիտ քերիչով:

   

   Գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա

2. Սոխը լավագույնս կտրվում է խորանարդի մեջ:

   

   Կտրեք սոխը

3. Տապակած տապի մեջ բուսական յուղը տաքացրեք եռացրեք, սոխ և գազար ավելացրեք, կրակը դրեք միջին և եռացրեք 3 րոպե:

   

   Բուսայուղի մեջ շոգեխաշել սոխը և գազարը

4. Բացեք պահածոյացված եգիպտացորենը, բայց հեղուկը մի թափեք պահածոյից:

   

   Մի արտահոսեք պահածոյացված եգիպտացորենից հեղուկը. Այն օգտակար է փլավի համար

5. Բրինձը լավ լվանալ: Boուրը եռացրեք կաթսայում:

   

   Մի մոռացեք բրինձը մի քանի անգամ լվանալ:

6. Եգիպտացորենը և հեղուկը սոխով և գազարով լցնել տապակի մեջ: Ավելացնել աղ և համեմունք և խառնել: Տարածեք բրնձի խառնուրդը հավասար շերտով: Նրբորեն լցրեք եռացող ջուրը այնպես, որ այն 2 սմ ավելի բարձր լինի բրնձի շերտից:

   

   Եգիպտացորենը, բրինձը, համեմունքները ավելացնել տապակման մեջ և ծածկել եռացող ջրով

7. Կրակի ուժգնությունը նվազագույնի հասցնել նվազագույնի: Կափարիչը դրեք տապակների վրա և 30-40 րոպե շարունակ չբացահայտված պատրաստել: Եթե դրանից հետո հեղուկ մնա, հանեք կափարիչը, բարձրացրեք կրակը և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ գոլորշիացվի:

   

   Եփել փլավը, առանց կափարիչը հեռացնելու, մոտ 40 րոպե

8. Այժմ կարող եք խառնել պատրաստի փլավն ու մատուցել:

   

   Մատուցելուց առաջ խառնել եփած փլավը

Քաղցր չամիչով և չրերով

Ինչպես գիտեք, արևելքում նրանք շատ են սիրում քաղցրավենիք: Սա ազդել է նաև փլավի վրա. Այն հաճախ քաղցր են պատրաստում ՝ ավելացնելով չոր ծիրան և սալորաչիր: Նման ուտեստը հատկապես կսիրի երեխաներին և կդառնա պահքի սեղանի զարդարանք: Քաղցր փլավի համար վերցրեք.

• 2 tbsp. բրինձ;
• 0,85 փ. չոր ծիրան;
• 0,5 tbsp. չամիչ;
• 0,5 tbsp. սալորաչիր;
• 100 գ կարագ (դուք կարող եք վերցնել ghee);
• 2-3 մեխակ չոր մեխակ;
• 0,25 թեյի գդալ դարչին;
• 2-3 tbsp. լ Սահարա

Ավանդաբար քաղցր փլավին ավելացնում են չոր ծիրան, սալորաչիր, չամիչ և կծու անուշաբույր համեմունքներ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացված բրինձը 2 ժամ թրմեք տաք աղաջրի մեջ: Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք, հացահատիկները կրկին ողողեք և տեղափոխեք եռացրած աղաջրով կաթսա (3-4 լիտր և 1 թեյի գդալ աղ): Եփել մոտ 12 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի բրինձը երկար ժամանակ չխորտակվի հատակին:

   

   Լվանալ բրնձը եռացրած ջրի մեջ

2. Երբ բրինձը եփվի, դրեք այն քամիչի մեջ և լվացեք սառը ջրով: Սա թույլ չի տա, որ հացահատիկները միմյանց կպչեն:

   

   Որպեսզի բրնձը չկպչի, եփելուց հետո գցեք այն քամիչի մեջ և լվացեք սառը ջրով:

3. Չրերը լավ լվանալ տաք ջրի մեջ:

   

   Չորացրած մրգերը լվանալ տաք ջրի մեջ, որպեսզի մեղմացվի

4. Կարագը դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և հալեցնել: Տեղադրել չոր մրգեր, շաքար և մեխակ: Տապակել միջին կրակի վրա մոտ 3 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:

   

   Չորացրած պտուղները շաքարավազով և մեխակներով աղացրեք

5. Տապակած չրերը դնել բրնձի մեջ, մանրակրկիտ խառնել: Քաղցր փլավը պատրաստ է:

   

   Ավելացնել տապակած չրերը բրնձի մեջ և հարել

6. Փլավը տեղափոխեք մի գեղեցիկ կերակրատեսակ, վերև լցրեք հալված կարագով և շաղ տալ դարչինով:

   

   Պատրաստի քաղցր փլավը համեմել կարագով և դարչինով

Տավարի մսով դանդաղ կաթսայում

Դե, ու՞ր գնանք խոհարարական հարցերում մեր հուսալի օգնականից `մուլտիխոհարար: Եթե ունեք այս հիանալի սարքը, համոզվեք, որ դրա մեջ փլավ եք պատրաստել. Չեք փոշմանի: Տավարի միս վերցրեք ոչխարի փոխարեն. Այն նիհար է և հեշտ է մարսվում ստամոքսի համար:

Ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքները.

• 500 գ տավարի միս;
• 500 գ գազար;
• 500 գ սոխ;
• 500 գ բրինձ;
• 300 գ բուսական յուղ;
• 1-2 գլուխ սխտոր;
• 1 լիտր ջուր;
• աղ, աղացած սեւ պղպեղ և չորացրած կարմիր պղպեղ, չոր ռեհան, համեմունք «Խմելի-սունելի» ՝ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.

1. Գազարները կտրեք մոտ 5 մմ հաստությամբ շերտերով, սոխը ՝ կես օղակների, տավարը ՝ խորանարդի մեջ: Լվանալ սխտորը ՝ առանց կեղևը մաքրելու:

   

   Պատրաստելուց առաջ մանրացրեք սոխը, գազարը և տավարը

2. Մուլտի եփիչը դնել «Տապակել» ռեժիմի: Լցնել բուսական յուղը ամանի մեջ և սպասել, մինչեւ որ տաք լինի:

   

   Մուլտի եփման ամանի մեջ յուղը տաքացրեք և եռա

3. Irիրվակ պատրաստելու համար կարագի մեջ դրեք սոխ, գազար և տավարի միս:

   

   Makeիրվակ պատրաստեք սոխից, գազարից և մսից

4. Տապակել մոտ 15 րոպե, ապա համեմել աղով և համեմունքներով: Եփել եւս 10 րոպե:

   

   Կծու համեմունքները անուշահոտ փլավի անփոխարինելի հատկանիշն են

5. Մանրակրկիտ ողողեք բրնձը մի քանի ջրերում, ապա թողեք թեքվի 10 րոպե:

   

   Լվացված բրինձը պետք է ներարկել նախքան եփելը:

6. Տեղադրեք բրինձը բազմաշերտ ամանի մեջ մսի և բանջարեղենի վրա:

   

   Ավելացնել բրինձ զիրվակին

7. Ավելացրեք սառը ջուր այնքան, որ մնացած սննդամթերքը ծածկվի: Դրեք սխտորը մեջտեղում, մի ամբողջ չհավաքված գլուխը ուղիղ: Փակեք բազմաշերտ ամանը և սահմանեք «Փլավ» ռեժիմը:

   

   Theածկեք կերակուրը ջրով և ավելացրեք սխտորի չմաքրված գլուխը

8. Հենց մուլտի եփելն ավարտի պատրաստման ցիկլը, փաթեթավորեք այն սրբիչով և թողեք 10 րոպե, որպեսզի փլավ պատրաստի: Դրանից հետո դուք կարող եք բոլորին սեղանի մոտ կանչել:

   

   Մատուցելուց առաջ անպայման թողեք, որ փլավը կտրուկ լինի:

Տեսանյութ. Տավարի և լոբուով փլավ

Theեռոցում եփած միդիաներով

Եթե դուք սիրում եք ծովամթերք և երկրպագու եք միջերկրածովյան խոհանոցին, ապա միդիա փլավն անպայման ձեզ դուր կգա: Եվ վառարանը կօգնի մեզ դրա պատրաստման մեջ:

Վերցրեք այս ապրանքները.

• 300 գ սառեցված միդիա;
• 1 tbsp. բրինձ;
• 0,5 tbsp. բուսական յուղ;
• 1 միջին սոխ;
• 1-2 գազար;
• 1-2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;

• աղ, պղպեղ, փլավի համեմունք `համտեսել:

  

  Նախապես պատրաստեք սնունդ փլավի և հալեցման համար

Ինչպես պատրաստել:

1. Կլպած սոխը մանր կտրատել բարակ կես օղակների մեջ, քերել գազարը կամ կտրել շատ բարակ շերտերի: Տեղադրել բանջարեղենը տաք յուղով տապակի մեջ և եփել 5-7 րոպե, երբեմն խառնելով:

   

   Անընդհատ խառնելով, տապակել գազարն ու սոխը, մինչեւ կեսը եփվի

2. Տապակած բանջարեղենով տապակի մեջ ավելացնել հալված և լավ լվացված միդիաներ: Տեղադրել տոմատի մածուկ, աղ և համեմել պղպեղով և համեմունքներով: Panածկեք տապակը կափարիչով, եփ գալ միջին ջերմության վրա 10 րոպե, ապա զանգվածը տեղափոխել կաթսա:

   

   Ավելացնել միդիա, տոմատի մածուկ և համեմունք

3. Միացրեք վառարանը և ջերմաստիճանը դրեք 180 ° C: Պատրաստեք բրինձ և եփեք մի թեյնիկ ջուր:

   

   Հիշեք, որ բրնձը լվանալիս տաքացրեք ջեռոցը:

4. Դրեք բրինձը կաթսայի մեջ բանջարեղենով և միդիաներով, եռացրած ջուր լցրեք այնպես, որ դրա մակարդակը 2 սմ-ով ավելի բարձր լինի, քան մյուս ապրանքները:

   

   Կաթսայի մեջ լցնել բոլոր ապրանքները բավարար քանակությամբ ջրով

5. Կաթսան ամուր ծածկեք կափարիչով: Տեղադրել ջեռոցում 40 րոպե:

   

   Դրեց կաթսա փլավով ջեռոցում

6. Երբ փլավը եփվի, հանեք այն վառարանից, տեղափոխեք այն ափսեի մեջ և մատուցեք:

   

   Պատրաստի փլավը միդիաներով կուրախացնի ձեզ համով և բույրով

Տեսանյութ. Ադրբեջանական փլավ-ռիշտա լոբով Ստալիկ Խանկիշիևից

Ինչպես տեսնում եք, փլավ պատրաստելը դժվար չէ, և նաև շատ հետաքրքիր: Հատուկ ուշադրության է արժանի ոչ միայն այս ուտեստը, այլև դրա պատմությունը: Բացի այդ, բաղադրատոմսերի նման առատության մեջ բոլորը կգտնեն ամենահարմարը յուրաքանչյուր օրվա համար, և արձակուրդի, և նույնիսկ Մեծ պահքի համար: Հուսով ենք, որ փլավն այժմ կդառնա ձեր խոհանոցի հաճախակի հյուրը: Կամ գուցե դուք ունեք ձեր սեփական օրիգինալ բաղադրատոմսը այս արեւելյան նրբության համար: Խնդրում ենք կիսել այն մեր ընթերցողների հետ մեկնաբանություններում: Բարի ախորժակ!