Ձվածեղ Պուլյար. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, տապակի մեջ, վառարանում և դանդաղ կաթսայում

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ձվածեղ «Պուլյար». Ինքներս ենք պատրաստում ֆրանսիական նրբություն

Թեթև և առատ նախաճաշի ուտեստների մեջ ձվածեղը զբաղեցնում է առաջին տեղերից մեկը: Գոյություն ունեն դրանց պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ և բաղադրատոմսեր: Այսօր մենք առաջարկում ենք ձեզ տիրապետել Ֆրանսիայից դասական Poulard ձվածեղին և դրա մի քանի սորտերին:

Պուլյար ձվածեղ. Քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմս

Այս ձվածեղի առանձնահատկությունը դեղնուցների և սպիտակուցների տարանջատման և դրանց գրեթե առանձին պատրաստման մեջ է: Դրան շնորհիվ «Poulard» - ը ստացվեց հատվածում այնքան հոյակապ և գեղեցիկ:

Նման գեղեցիկ ձվածեղը կզարդարի առավել ռոմանտիկ նախաճաշը

Ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքները.

• 4 հավի ձու;
• 2 tbsp. լ կաթ;
• 5 գ կարագ;
• 1 պտղունց աղ:

Քանի որ ստիպված կլինենք սպիտակները առանձնացնել դեղնուցներից, կարևոր է զգույշ լինել, որ եփելիս չխառնել: Սպիտակուցի մեջ թակարդված դեղնուցի նույնիսկ մի փոքր կաթիլը թույլ չի տա նրան հարել ուժեղ փրփուրի մեջ: Հետեւաբար, խորհուրդ եմ տալիս ձեռք բերել հատուկ դեղնուցի բաժանարար: Դա ձեզ համար օգտակար կլինի ոչ միայն Pulyar ձվածեղի համար, այլ նաև շատ այլ ուտեստների, որոնցում ձեզ անհրաժեշտ է ամուր տապալված սպիտակուց:

Եկեք սկսենք պատրաստել:

1. Լցնել սպիտակուցներից առանձնացված դեղնուցները առանձին ամանի մեջ: Դրանց վրա կաթ ավելացրեք (կարող եք նաև կրեմ օգտագործել), աղ և պատառաքաղով լավ թափահարեք, բայց մի ծեծեք: Տապակի հատակը յուղով յուղել: Դեղնուցները լցնել և հավասարաչափ տարածել տապակի վրա: Պահեք այն միջին կրակի վրա, մինչ դեղնուցները «չբռնեն»:

   

   Դեղնուցները հավասարապես թափահարեք սպիտակներից առանձին, բայց մի ծեծեք մինչև փրփրացող

2. Սպիտակները հարիչով հարեք, մինչեւ ստացվի կայուն փրփուր: Համեմել աղով և կրկին հարել մինչև պինդ գագաթներ առաջանան:

   

   Atեծեք սպիտակները, որպեսզի նրանք կայուն գագաթներ կազմեն:

3. Տեղադրել սպիտակները դեղնուցների վրա և նրբորեն հարթել: Կրակը իջեցնել ցածր մակարդակի: Տապակը պետք է բաց լինի: Տապակել մինչև մրցույթը: Մատը դիպչեք սպիտակուցին. Եթե այն չի մնում, ապա ձվածեղը պատրաստ է:

   

   Սպիտակները հավասարապես տարածեք տապակի դեղնուցների վրա և տապակել մինչև քնքուշ:

4. Ձվածեղը ծալեք կիսով չափ և կտրեք երկու հավասար մասերի: Մատուցել զարդարված խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենի կտորներով:

   

   Fալեք ձվածեղի կեսերը ՝ դրանք սպիտակուցի հետ միասին սեղմելով

Այլ կերպ ինչպե՞ս կարող եք պատրաստել Pulyar ձվածեղ

Եթե ձեր խոհանոցը հագեցած է կենցաղային տեխնիկայով, ապա ձեզ հարկավոր չէ սահմանափակել թավայի մեջ տապակելուց: Ձվածեղ «Պուլյարը» կարելի է թխել ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում: Բաղադրատոմսերը գործնականում չեն տարբերվում դասականներից. Նույն ապրանքատեսակները, դրանց պատրաստման նույն սկզբունքը: Միակ տարբերությունը թխելու եղանակի մեջ է:

Ձվածեղ վառարանում

Preեռոցը տաքացրեք 150-160 ° C:

1. Պատրաստեք ձվերը ՝ դեղնուցները, կաթն ու սպիտակները հարել հարելով: Վերցրեք մի ձուլվածք և խոզանակեք այն կարագով կամ ձիթապտղի յուղով:
2. Դեղնուցները լցնել կաղապարի մեջ, որպեսզի դրանք բաշխվեն մակերեսի վրա: Տեղադրեք ուտեստը ջեռոցում 2-3 րոպե:
3. Հեռացրեք կերակրատեսակը վառարանից և ձվի սպիտակուցները դնել դեղնուցների վրա: Հարթեցրեք դրանք հնարավորինս հավասարաչափ:
4. Ձուլը հետ ուղարկեք ջեռոց և թող մնա մոտ 20 րոպե: Քանի որ թխելու ընթացքում սարքի դուռը հնարավոր չէ բացել, հակառակ դեպքում ձվածեղը կկարգավորվի, ստուգեք պատրաստակամությունը հայացքով. Հենց որ սպիտակ մակերեսը սկսում է մի փոքր կարմրել, ձևը կարող է հանել:
5. Այժմ պատրաստի ձվածեղը կտրեք 2 մասի և սպիտակուցով ծալեք միմյանց:

Ձվածեղ դանդաղ կաթսայում

Ձու պատրաստեք նույն կերպ: Լցնել յուղը բազմախոհարամանի մեջ և թող տաքանա «Տապակել» ռեժիմով կամ ցանկացած այլ բարձր ջերմաստիճանի վրա:

Դեղնուցները լցնել բազմամշակման ամանի մեջ և թողնել նստել 2 րոպե: Դրանից հետո դրեք հարած սպիտակուցները և տարածեք դրանք սիլիկոնային սպաթուլայի միջոցով: Այժմ կափարիչը դրեք մուլտիխոհարարի վրա, դրեք Թխելու ռեժիմը և թողեք 5 րոպե:

Երբ սարքը ձեզ տեղեկացնի պատրաստման ավարտի մասին, հանեք ամանը, թող մի փոքր սառչի, ապա ձվածեղը բաճկոնով զգուշորեն դրեք ափսեի վրա: Մնում է միայն այն կտրել և ծալել, և այն կարող եք մատուցել սեղանին:

Ինչով կարող եք պատրաստել Pulyar ձվածեղ

Դուք կարող եք մեծապես դիվերսիֆիկացնել ձեր ձվածեղը ՝ այն ամեն անգամ պատրաստելով տարբեր միջուկներով: Դա կարող է լինել ձուկ ՝ սաղմոն կամ սաղմոն, միս կամ աղացած միս, բանջարեղեն: Քանի որ Pulyar ձվածեղը դիետիկ սնունդ է, դրա համար լցնելը նույնպես պետք է լինի թեթև, ուստի առաջարկում ենք պատրաստել բանջարեղենով միջուկ: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 սոխ;
• 50 գ սառեցված սպանախ բրեկետներում;
• 1 լոլիկ:

Մինչ ձվածեղը թխվում է, եկեք դիմենք բանջարեղենին:

1. Սոխը մանր կտրատել, մի փոքր յուղի մեջ տապակել մինչև ոսկեգույն դառնա: Ավելացնել սառեցված սպանախ:
2. Սպանախը տապակի մեջ հալվելուց և սոխով շոգեխաշելուց հետո ավելացնել թակած լոլիկը: Ավելացնել մի փոքր աղ, ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ փափկի:
3. Տաք լցոնումը դրեք ձվածեղի վրա, որպեսզի այն զբաղեցնի իր մակերեսի կեսը: Coverածկեք մյուս կեսով և ձվածեղը կիսով չափ կիսեք:

Վերջ, դուք կարող եք սեղանին մատուցել Pulyar ձվածեղը բանջարեղենի միջուկով:

Poulard ձվածեղի պատմությունը վերադառնում է գրեթե երեք դար, և այն սկսվել է այն փաստով, որ 18-րդ դարում Poulard ընտանիքը Ֆրանսիայի հյուսիս-արևմտյան ափին գտնվող Mont Saint Michel- ում պանդոկ է ունեցել: Հիմնարկի տիրոջ կինը ՝ Անետ Պուլարը, մատուցեց հոյակապ փարթամ ձվածեղ: Այժմ այն դարձել է շատ ֆրանսիական ռեստորանների բնութագիրը, և դրա արժեքը հասնում է 30 եվրոյի: Եվ հիմա դուք կարող եք պատրաստել այն ինքներդ գրեթե անվճար: Բարի ախորժակ!