Ինչպե՞ս փոխարինել ձվերը թխելիս. Ինչ կարելի է ավելացնել խմորին, ինչպես յուղել, բանանը և այլ տարբերակներ + լուսանկարներ և տեսանյութեր

2024 Հեղինակ: Bailey Albertson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 13:00

Ինչպե՞ս փափուկ թխած ապրանքներ ստանալ առանց ձվի: Դրանք փոխարինելը հեշտ է:

Եթե ձեզ այցելելու է խիստ բուսակեր, ալերգիկ, ծոմ պահող կրոնասեր կամ դիետա պահող աղջիկ, և իսկապես ցանկանում եք բուժել նրանց ձեր խմորեղենով, ամենահամեղն ու հիանալիը, ելքը կա: Դուք պարզապես կարող եք դրանում փոխարինել ձվերը: Կան բազմաթիվ տարբերակներ, և դրանցից յուրաքանչյուրն արդյունավետ է, բայց ունի իր առանձնահատկությունները:

Բովանդակություն

• 1 Ինչու են ձվերը խմորի մեջ

• 2 Ինչ կարող է փոխարինել արտադրանքը թխելիս

  • 2.1 Քաղցր խմորի համար
  • 2.2 Չեզոք կամ աղի խմորի համար
  • 2.3. Ինչպես փոխարինել ձվերը եփելուց հետո արտադրանքը յուղելիս կամ դրանք ջեռոց ուղարկելուց առաջ

Ինչու են ձվերը խմորի մեջ

Bakingանկացած թխելիս ձվերը կարևոր դեր են խաղում. Դրանք և՛ կապող օղակ են, որոնք պահպանում են բաղադրիչները, և՛ անհրաժեշտ բաղադրիչ, որը տալիս է հացաբուլկեղենին շքեղություն, քնքշություն և փափկություն: Ձվերի շնորհիվ է, որ խմորը մեծանում է ծավալով կամ դառնում փխրուն: Բացի այդ, ձվերը պատրաստի արտադրանքի ընդերքը տալիս են նուրբ կարմրություն և պատասխանատու են ներսում թխած խմորի հաճելի գույնի համար, և քանի որ ձվերը բարձր կալորիականությամբ են, դրանք որոշում են պատրաստի արտադրանքի սննդային արժեքը:

Հացաթխման մեջ պարունակվող ձվերը կարևոր կապանք են

Ինչ կարող է փոխարինել արտադրանքը թխած ապրանքների մեջ

Կախված նրանից, թե կոնկրետ ինչ եք պատրաստում, դուք պետք է ընտրեք, թե ինչը կփոխարինի ձեր ձվերը: Գոյություն ունեն ավելի լավ խմորեղենի (օրինակ ՝ կեքս) և ավելի թեթեւ, ավելի բարդ և փափկամազ բլիթների համար հարմար փոխարինողներ:

Դուք կարող եք պարզապես բացառել ձվերը խմորից, դա չի վնասի արտադրանքներին, եթե բաղադրատոմսում նշված է միայն մեկ ձու, օրինակ ՝ նրբաբլիթ թխելիս:

Ձվերը ցանկացած այլ բաղադրիչով փոխարինելու գործընթացում չպետք է մոռանալ, որ առավելագույնը 2 ձու կարելի է փոխարինել թխելիս ՝ առանց տհաճ հետևանքների, հակառակ դեպքում ձեր ապրանքը դուրս կգա վերահսկողությունից. Այն չի բարձրանա և նույնիսկ չի դառնա:, Եկեք ուշադրություն դարձնենք այն փաստին, որ կան քաղցր խմորի փոխարինիչներ և, այսպես կոչված, չեզոք փոխարինողներ աղի արտադրանքի և բաղարջ իրերի համար: Ձվերը փոխարինվում են բանանով, տարբեր ալյուրներով, կտավատի սերմերով, օսլայով ՝ կարտոֆիլով և եգիպտացորենով, մայոնեզով կամ տոֆու պանիրով, կաթով, մրգային պյուրեներով, փոխարինման շատ տարբերակներ կան: Արդյունքը ավելի քիչ կալորիաներ ունեցող ապրանքներ են, քան թխած ապրանքները իրական ձվերով:

Մրգային խյուսը կարող է փոխարինել ձվերը թխած ապրանքների մեջ

Քաղցր խմորի համար

Մենք հաշվարկից համարում ենք փոխարինող = 1 ձու.

• Հասած բանանի կեսը ՝ պատառաքաղով զգուշորեն պյուրե կամ խառնած բլենդերի մեջ;
• 3 ճաշի գդալ մրգային խյուս, հատապտուղի խյուս կամ նույնիսկ բանջարեղենային խյուս. Խնձոր, դդմիկ, սալոր, դդում կամ ծիրան (մրգահյութը մրգահաց, կաթնաշոռ, մրգերով լցոնով կարկանդակներ և թխվածքաբլիթներ թխելիս ձվի իդեալական փոխարինողներն են);
• 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա (կատարյալ կոկորդներ պատրաստելու, հաց կամ գլանափաթեթներ թխելու, քաղցր խոզանակ պատրաստելու համար)
• 3 ճաշի գդալ ընկույզի (սովորաբար գետնանուշի) կարագ;
• 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա և 1 ճաշի գդալ մրգերի կամ հատապտուղների խյուս (օգտակար է հյութալի կարկանդակների համար, ինչպիսիք են `շառլոտը կամ ֆրանսիական կարկանդակը):

Թխելու որակը հիանալի է մնում, եթե ձվերը ճիշտ փոխարինվեն

Խնձորով սոուս օգտագործելիս կարող եք կրճատել խմորի մեջ շաքարի ընդհանուր քանակը, բանանի դեպքում `ոչ:

Եթե թխած իրերի համը փոխվել է (օրինակ ՝ ընկույզի կարագ օգտագործելիս, փխրեցուցիչն ունի ընկույզի համ), և դա ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք ընդհատել այն ավելի ուժեղ համը հաղորդող բաղադրիչներով ՝ կակաոյի փոշի:, դարչին կամ վանիլ:

Չեզոք կամ աղի խմորի համար

Հաշվարկը մնում է նույնը: Մեկ ձու ամբողջությամբ փոխարինելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 2 tbsp. ճաշի գդալ եռացրած կամ ֆիլտրացված ջուր, 1 tbsp. մի գդալ չոր եգիպտացորենի օսլա (Raspak կամ Garnets), 1 tbsp. մի գդալ կաթի փոշի (կծուծ ախորժակ բացող խոհանոցի, Ռասպակի, առողջության բարերի արտադրողներ);
• 2 tbsp. մաքուր ջրի ճաշի գդալ խառնված 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլայի հետ;
• կես ճաշի գդալ սոդա (այն գործում է որպես փխրեցուցիչ), կես ճաշի գդալ թարմ քամած հասած կիտրոնի հյութ, խառնված 2 ճաշի գդալ թարմ սառը կաթի հետ;
• 3 tbsp. պյուրե կարտոֆիլի գդալներ;
• չորրորդ թեյի գդալ թխում փոշի և 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 2 tbsp. ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա, 1 ճաշի գդալ ջուր և բուսական յուղ խմորը դարձնում է փխրուն;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ ՝ 2 թեյի գդալ ջուր և 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ (կարող է օգտագործվել նաև ձիթապտղի յուղ);
• 1 tbsp. կարտոֆիլի օսլայի գդալ, 1 tbsp. մի գդալ թթվասեր և նույն քանակությամբ ջուր: Թթվասերը կարելի է փոխարինել բուսական յուղով: Հարմար է փարթամ խմորի համար, ինչպես նաև լավ համադրվում է պանրով տորթերի, պելմենիի և կաթնաշոռով ցանկացած այլ ապրանքների հետ:
• կտավատի սերմ գել (կամ չիայի սերմ). 1 ճաշի գդալ աղացած կտավատի սերմեր (կարող եք դա անել սուրճի սրճաղացով) ներծծվել 2 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ: Այս տարբերակը վատ չէ կեքսների, թխվածքաբլիթների և տորթերի համար. Դրանք կվերածվեն փափուկ և փխրուն;
• 2 tbsp. Ener-G- ի նման հատուկ հավելման գդալներ (այն պարունակում է կարտոֆիլի օսլա, տապիոկայի ալյուր և փխրեցուցիչ) և 2 ճաշի գդալ ջուր, պատառաքաղով հարած սառը փրփուրի մեջ;
• 3 tbsp. ճաշի գդալ semolina - հիանալի է կաթսաների կամ կաթնաշոռի համար;
• 2 tbsp. ճաշի գդալ աղացած վարսակի ալյուր և 3 tbsp. ջրի գդալներ;
• 3 tbsp. ճաշի գդալ լնդի ալյուր և 3 ճ.գ. ջրի գդալներ;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդայի և մեկ ճաշի գդալ քացախի խառնուրդ (կարելի է օգտագործել խնձորի խնձորի քացախ կամ գինու քացախ) հարմար է փխրեցված խմորի համար գլանափաթեթներում, կեքսների և բրաունի տիպի շոկոլադե տորթերի, կեքսների համար;
• 1 թեյի գդալ սոյայի ալյուր, 1 ճաշի գդալ ջուր լավ տարբերակ է խմորիչ խմորի համար;
• 3 tbsp. ճաշի գդալ մայոնեզ, կարող է օգտագործվել ինչպես տանը, այնպես էլ խանութում գնված, - հարմար է թխվածքաբլիթների, նրբաբլիթների կամ նրբաբլիթների համար: Մայոնեզը լավ փափկություն է հաղորդում;
• 1/4 բաժակ քնքուշ tofu պանիր

Tofu- ն հարմար է նաև թխած ապրանքների մեջ ձվերը փոխարինելու համար:

Երբեմն կարող եք օգտագործել ձվի փոշին որպես փոխարինող (1 ճաշի գդալ փոշի 2 ճաշի գդալ ջուր), բայց այս տարբերակը հարմար չէ ծոմ պահելու օրերին և բուսականներին բուժելու համար:

Տեսանյութ. Ինչպես փոխարինել ձվերը ձվի փոշով

Յուրաքանչյուր փոխարինող խմորին տալիս է հատուկ հատկություններ, օրինակ ՝ եգիպտացորենի օսլան խմորը դարձնում է պլաստիկ և հարթ, ինչը հիանալի է թխվածքաբլիթներ թխելիս: Սոդա պարունակող ցանկացած փոխարինիչ արտադրանքը դարձնում է ավելի հագեցած և ավելի ծավալուն: Կարող եք նաև բանանի, մրգահյութի կամ կտավատի սոդա ավելացնել ավելի նուրբ թխած ապրանքների համար:

Տեսանյութ. Ուրիշ ինչ կարող է փոխարինել այս ապրանքը թխելու մեջ

Ինչ վերաբերում է կտավատի սերմին, ապա այն ունի մուգ գույն և բաց գույն: Ըստ այդմ, մենք օգտագործում ենք մուգ սերմեր այնտեղ, որտեղ կան ընկույզ և շոկոլադ, և թեթև `բաց թխվածքաբլիթների կամ կեքսների համար: Սերմերի գույնը չի ազդում պատրաստի թխած ապրանքների համի վրա:

Կտավատի սերմերը մուգ ու բաց են

Կան նաև ավելի քմահաճ ապրանքներ, որոնցում, ինչպես նախկինում էր ենթադրվում, ձվերը ոչնչով չեն կարող փոխարինվել, սա բեզե է, փափուկ թխվածքաբլիթ, սպիտակուցային կարկանդակ: Այնուամենայնիվ, այժմ հայտնաբերվել է մի բան, որը կարող է փոխարինել ձվերը դրանց մեջ. Այսպես կոչված «Ակուաֆաբա», մածուցիկ հեղուկ, որը ձեռք է բերվում ջրի մեջ լոբազգիներ եռացնելով ՝ լոբի, լոբի, ոլոռ … Այն բավականին ընդունակ է փոխարինել ձվի սպիտակուցը, 2 Ակվաֆաբայի ճաշի գդալները կարելի է համարել 1 ձու … Նա պատրաստվում է այսպես.

• 200 գ ոլոռի համար վերցրեք 700 մլ ջուր;
• ներծծում չոր լոբի ոլոռը ջրի մեջ 8 ժամ, հնարավոր է ավելի շատ ժամանակ;
• ջրահեռացնել ջուրը, ողողել լնդերը, մաքուր ջրի կեսը լցնել լոլիկի մի քանի սմ բարձրությունից.
• եփել լոբի 2 ժամ, փակ կոպով, ավելացնել մնացած ջուրը;
• Խոհարարության վերջում մի քիչ ջուր պետք է մնա տապակի մեջ, մոտ 150 մլ, այս խտացրած հեղուկը կլինի aquafaba;
• դուք կարող եք անմիջապես օգտագործել aquafaba- ն կամ կարող եք թողնել, որ այն եփվի ՝ առանց լոբիով տապակից դուրս թափելու;
• ցամաքեցնել պատրաստի արգանակը, զտել:

Aquafaba- ն փոխարինում է ձվերը քմահաճ խմորեղենով `բեզե կամ թխվածքաբլիթ

Aquafaba- ն հարիչով հարել առավելագույն արագությամբ մինչև սպիտակ փրփուրի ձևավորումը: Դուք կարող եք ծեծել թե cold ցուրտ, թե led արդեն հովացած, աքվաֆաբա, և թե hot տաք վիճակում, թարմ ՝ լակոտի տակից: Ակվաֆաբային կարող եք շաքար ավելացնել և հարել մինչև կայուն գագաթները, իսկ հետո կիտրոնաթթու և աղ և շարունակել հարել, կստանաք սերուցք, որը համով և իր որակով նման է սպիտակուցին:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել aquafaba

Ինչպես փոխարինել ձվերը եփելուց հետո արտադրանքը յուղելիս կամ դրանք վառարան ուղարկելուց առաջ

Հաճախ տնային տնտեսուհիները թարմ ձվով յուղում են թխած ապրանքները, որպեսզի նրանց ընդերքը հաճելի ախորժելի կարմրություն ստանա: Ապրանքի մակերեսի համար ձվի դեղնուց փոխանակելու համար վերցրեք կաթը, յուղեցրեք այն փխրուն թխվածքաբլիթներով և կարկանդակներով, կարկանդակներով, աղած (կաղամբով, ձկներով, հավով և հնդկացորենով, սնկով) կուլեբյակիով և բուլկիներով թխելուց առաջ կամ դրա ընթացքում: Քաղցր խմորեղենը (փափկամազ բլիթները միջուկով, խոզուկները կամ մրգերով լցոնած կարկանդակները, կուլեբյակը ՝ խնձորով, չամիչով, դարչինով) կարելի է յուղել կաթով ՝ դրանում լուծված բազուկով կամ եղեգնաշաքարով: Անթթխմոր բլիթները (օրինակ, ծոմ պահելու ընթացքում) յուղում են քաղցր թեյով. Մեկ թեյի բաժակ թեյի գդալ շաքարի համար:

Ձու փոխարեն բուլկիները կարելի է յուղել քաղցր թեյով

Կարող եք պատրաստել նաև կարկանդակներ կարկանդակների, կեքսների կամ խմորեղենի ծածկման համար. 1 ճաշի գդալ ժելատին կամ ագար-ագար (արտադրողներ Apetitelle, Dessert, Aidigo) պետք է զտել 3 ճաշի գդալ տաք ջրով և հարվածել լուծված ժելատինին (կամ ագար-ագարին): ջուրը փրփուրի մեջ: Նման փայլի պայծառության համար ներկ է ավելացվում:

Դուք կարող եք փայլ պատրաստել առանց ձվի

Հաճախ խմորեղենը պահանջում է լցոնում, ինչպիսին է կրեմը, որը դժվար է ձեռք բերել առանց ձվի: Ի՞նչ ենք մենք անում այս դեպքում: 3 ճաշի գդալ ալյուր տապակել կարագի մեջ (որից նույնպես պետք է 3 ճաշի գդալ վերցնել), դա բավարար է 0,5 լիտր կրեմի համար: Ալյուրի փոխարեն մենք կարող ենք կարտոֆիլ (50 գ) կամ եգիպտացորենի օսլա վերցնել:

Առանց ձվի, դուք կարող եք պատրաստել և լրացնել թխելու համար `կրեմ

Ձու փոխելը ձեր սիրած բաղադրատոմսերում ունի իր դրական և բացասական կողմերը: Պլյուսները ներառում են այն փաստը, որ ուտեստները կարող են ուտել նրանք, ովքեր ինչ պատճառով չեն ձու ուտում, ինչպես նաև այն փաստը, որ թխելու սովորական համին ավելացնում են նոր նոտաներ `ընկույզ (կտավատի սերմերի ավելացումով) կամ մրգեր, որոնք որոշ չափով փոխում են արտադրանքի համային երանգը: Դեմ - դուք պետք է ընտրեք բաղադրատոմս, որպեսզի ձվերը փոխարինվեն:

Ձվերը փոխարինելիս տանտիրուհիները կարիք չունեն անհանգստանալու. Պատրաստի հացաբուլկեղենի որակը չի վատթարանում, և դուք կարող եք դրանք բոլորին բուժել, դրանք մնում են նույն փարթամ, օդային և համեղ: